9款压锅酱的做法

1、9 款压锅酱的做法这些压锅酱的配方都是不错的，值得大家学习。1 号压锅酱虽然制作比较简单，但是我觉得口味非常好，酱 汁的浓稠度掌握得恰到好处。 2 号压锅酱主要是用来压制鱼 类的，祛腥效果必须要好才行，所以建议大家在试做时，在 原有配方的基础上再加点香菜籽。 6 号酱的味道也不错，因 为加入了清蒸肉和汁水，搭配炼香的熟鸡油和熟猪油压制老 豆腐、豆角之类的植物原料，味道很香浓。1 号压锅酱口味 咸香回甜用料 李锦记排骨酱 1200 克，李锦记海鲜酱 1250 克，李锦 记叉烧酱 1350 克，蚝油 500 克，浓缩鸡汁 200 克。制作 所有用料一起调匀即可。应用 此酱适合制作全油的压锅菜。2

2、号压锅酱口味 咸香微辣用料 李锦记海鲜酱 450 克，沙茶酱 500 克，李锦记蒜蓉辣 椒酱 2.8 千克，排骨酱 230 克，八角粉、桂皮粉各 80 克，香 叶粉 30 克。制作 所有用料放入锅内，倒入清水 2.1 千克，大火烧开， 改小火熬至酱料浓稠即可。应用 此酱适用于鱼类压锅菜。3 号压锅酱口味 咸香微辣用料 美乐香辣酱 680 克，辣妹子辣椒酱、 大豆油各 500 克， 李锦记海鲜酱 450 克，郫县豆瓣酱 240 克，香其酱 300 克， 李锦记排骨酱 720 克，小料（姜蓉、干葱头蓉各 100 克）。 制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入小料爆香，下 入其他酱料，小火煸炒 1

3、5 分钟 -20 分钟即可。应用 此酱适用于禽畜肉类压锅菜。4 号压锅酱口味 咸香辣回甜用料 家乐火辣干锅酱 160 克，海天黄豆酱 150 克，蚝油 25 克，腐乳汁 20 克，鸡汁、家乐烧汁、鸡粉各 15 克，老抽、 家乐醇香一品汤、鸡粉、家乐鲜露各10 克，十三香 5 克。制作 以上用料调匀即可。应用 与其他的压锅酱相比，这款酱料调制起来更加简单， 适合制作所有的压锅菜。5 号压锅酱口味 咸香回甜用料 排骨酱 1440 克，海鲜酱 960 克，柱侯酱 480 克，叉 烧酱 240 克，牛头牌沙茶酱 250 克，大豆油 200 克，干葱头 末 150 克，泡软的陈皮末 25 克，鸡粉 30

4、 克。制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入干葱头末和陈 皮末炒香，下入五种酱料和鸡粉，小火炒制15 分钟 -20 分钟即可。应用 此酱适合烹调禽类压锅菜，比如红薯压鸡翅、大鹅压 玉米、排骨鸡胗小土豆。6 号压锅酱口味 咸鲜用料 香其酱 650 克，蚝油 150 克，石桥大酱 300 克，梅林 清蒸猪肉（肉和汁一起粉碎） 550 克，十三香、老抽各 5 克， 鸡粉 30 克，排骨酱、熟鸡油、熟猪油各 100 克，大豆油 200 克，小料（葱段、姜片各 30 克，花椒、八角、桂皮各 3 克）。 制作 锅内放入大豆油、熟鸡油、熟猪油，烧至五成热时， 放入小料炒香，捞出料渣，再下入其他用料，小火炒

5、制 15 分钟-20 分钟即可。应用 此酱适合烹调动植物结合的压锅菜，比如压锅老豆 腐、五花肉压勾勾黄、压锅鲤鱼萝卜、压锅牛肉土豆等。7 号压锅酱口味 咸鲜微辣回甜用料 大豆油 300 克，葱段、姜片各 60 克，排骨酱 480 克， 海鲜酱 720 克，李锦记蒜蓉辣酱（用粉碎机略微粉碎，过滤 料渣）、李锦记桂林辣酱各 226 克，牛头牌沙茶酱 250 克， 鸡精 45 克，白糖 30 克。制作 锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入葱段、姜片炒 香，捞出料渣，再下入其他用料和清水 2.4 千克，小火熬制 15 分钟-20 分钟即可。应用 此酱适合烹调脂肪含量比较高或者富含胶原蛋白的 动物性原料制

6、作的压锅菜，比如红烧肉压鸡蛋、压锅泥鳅大 公鸡、压锅鸡爪小鲍鱼等。8 号压锅酱口味 咸鲜香辣 用料 A 料（美极烧焖鲜 30 克，美极香蒜辣椒酱 25 克，美 极海鲜汁 17 克，鸡粉、牛肉粉各 5 克，鲜辣汁 20 克，老干 妈豆豉酱 28 克，香辣牛肉酱 15 克，香其酱 50 克，辣妹子 酱、李锦记海鲜酱、美乐香辣酱各 30 克），色拉油 50 克。 制作 A 料混合均匀；锅内放入色拉油，烧至五成热时，放 入调好的酱料小火慢慢炒香即可。应用 这款酱料适合制作所有的压锅菜。 9 号压锅酱口味 咸 鲜香辣用料 混合油（色拉油 800 克，大豆油 1 千克，熟猪油 600 克，熟鸡油 400 克），小料（圆葱末、大葱白末各 200 克， 鲜红辣椒米 300 克，八角 50 克，花椒 20 克），骨头汤 400 克，酱料（辣妹子酱 2 千克，丹丹牌郫县豆瓣酱 500 克，香 其酱、六月鲜黄豆酱各 300 克，致美斋排骨酱 1.2 千克，致 美斋海鲜酱、巧好辣椒酱、阿香婆香辣牛肉