丸子的做法剖析

1、、番茄丸子的做法 用料：1、三分肥七分瘦的猪肉末三两。2、鸡蛋一个。3、番茄半斤。4、葱两棵。5、老姜一小块。6、生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。7、淀粉半汤勺。8、盐、味精适量。做法：1、肉末里面放入鸡蛋、盐、淀粉（留约一小匙 兑成水淀粉）、半汤勺水。2、顺同一方向搅打上劲。3、番茄去皮、籽后切片；菜叶洗净；葱切段； 老姜切片。4、锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做 成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5、锅中放油烧至四成热，下葱段、姜片炒出香 味。6、加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要7、下丸子烧沸。8、下盐、菜叶、番茄烧沸，再下味精。9、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。二、醋溜丸子

2、的做法 材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋、 调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、 香醋做法：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干 次加入水， 顺一个方向搅拌上劲， 直到肉桨吃水充足， 肉质起黏性3、再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可4、取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取 适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打 起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油 5、重得复上述动作，至肉馅用完6、重新取锅，放少许油，放入葱、姜爆香后，放入 肉圆，调入生抽，白糖、香醋炒匀，用湿淀粉勾芡, 等调料完全沾附在丸子上

3、即可淋亮油起锅三、制作素丸子主料：面粉、豆腐。辅料：鸡蛋、香菜、胡萝卜。调料：盐、食用油。制作步骤：1、将豆腐抓碎备用。2、胡萝卜擦成丝备用。3、香菜切1厘米长的段备用。4、取干净的海碗一只，倒入豆腐、胡萝卜丝、香菜 丝。5、打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均 匀。6、逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤 成丸子。7、锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成 金黄色即成。1面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。2、由于香菜、胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再 加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水 了。3、喜欢的话还可以在原料中加入白萝卜以及其他 蔬菜，让营养

4、更加丰富哦四、炸萝卜丸子的做法玄美食原料鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克, 精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜 末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克, 味精2克。美食做法A 1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀 块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用 刀斩成末，放在大碗内。2、将猪肉洗净剁成末，也 放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少 许清水，拌搅上劲成馅心。3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤 成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装 入盘内，撒入花椒盐即可。 TIPSA萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉 圆在常温下可

5、保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味 佳美。五、珍珠丸子的做法材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯 米做法：1.糯米泡3小时备用；2. 肉泥加入调料搅拌上劲；3. 蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4. 上锅蒸25分钟。六、珍珠丸子的做法原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5 朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20 克 姜末20克 香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精 1 茶匙（ 5 克）做法：1）将糯米提前 5 小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备 用。香菇用 40 度温水泡发后，洗净切碎末。2）葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切

6、成碎 末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐 和鸡精搅拌均匀腌制 15 分钟。然后加入蛋清，香菇 末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3）用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层 米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉 馅中。4）将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中， 大火蒸 10 分钟即可。温馨提示 : 根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做， 那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮， 不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。* 在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不 会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。* 这个珍珠丸子，可以

7、直接食用，也可以蘸料搭配 着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错）七、珍珠丸子的做法用料: 1、猪肉末半斤。2、糯米二两，用清水泡五小时以上。3、荸荠二两，切细粒。4、鸡蛋一个。5、豌豆尖十 余根。6、淀粉一汤匙。7、盐、味精适量。做法：1、将肉末放大碗里，加荸荠粒、盐、味精、水 淀粉（留约两大匙待用）、鸡蛋。2、顺一个方向搅打上劲。3、在手心里做成丸子，表面裹满糯米4、全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二十分钟取出待用。5、锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐、味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。6、起锅浇到丸子上即可上桌 八、鱼香丸子鱼香丸子的制作材料: 主料：猪肉（去皮半肥瘦）

8、，菜油、大蒜、葱、生姜、 精盐、酱油、鸡蛋1猪肉剁细，加拌均匀2、菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；3、菜油烧熟，先下姜、汤大火烧开，加炸好的肉丸 子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗、味精、葱花、 勾芡，菜成九、四喜丸子的做法四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清 汤750克，湿淀粉50 克,大葱白3根，花椒油10 克, 水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2 个，葱姜末10克，姜片10克。四喜丸子的做法:1. 准备工作：将猪肥瘦肉切成 4毫米见方的丁；南荠 削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水 氽

9、过；大葱白从中劈开，切成长 6厘米的段。碗内放 肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油 15克，精 盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子； 鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊 待用。2. 烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子 逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅 内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片， 在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一 半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的 原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、 花椒油搅匀，浇在丸子上即成十、猪肝丸子的做法原料：猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋 液15克，西

10、红柿15克，色拉油15克，番茄酱少许, 淀粉8克。做法：1、将猪肝洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉、鸡蛋液、淀粉拌匀成馅。2、炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下 入锅内煎熟。3、将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。4、注意要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。十、干炸丸子的做法主料：肥瘦猪肉末250克,黄酱少许，酱油1克,葱末, 姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10 克,清油500克（实耗约50克）,花椒适量。做法：（1）猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油， 黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末，制成椒盐.（2）锅放油烧六成热，将

11、肉馅挤成个头均匀的小丸子， 入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松，再入锅炸，反 复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时,随带椒盐味碟供 蘸食。十二、南瓜丸子的做法主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50 克，淀粉10克，盐适量，油250克（实耗50克）。做法：1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去 水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。2. 炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大 小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。3. 锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少 许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。十三、冰霜丸子的制作主料：肥膘肉200克调料：鸡蛋清30克，淀粉（豌

12、豆）75克，猪油（炼制）50克，白砂糖150克，盐3克冰霜丸子的特色：酥脆香甜，色如白霜。冰霜丸子的做法：1. 将肥肉剁成泥，然后加入精盐、鸡蛋清、淀粉搅拌 均匀。2. 锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤 成直径 2 厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色 时捞出。3. 锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆， 然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白 糖内，滚满糖粒即成。冰霜丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备猪油约 1000 克。 十四、玻璃丸子主料：猪肉 （ 肥瘦）200 克辅料：樱桃 50 克,调料：白砂糖 75克,鸡蛋 60克,盐10克,大葱 5克, 姜 5克

13、,味精 1克,料酒 5克,淀粉（豌豆）5 克,植物油 50克玻璃丸子的特色：这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷却了的 糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。玻璃丸子的做法：1. 将猪肉剁成馅，放入少许葱、姜末、味精、黄酒、 盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。2. 将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子 入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒 入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效 果），待呈金黄色时捞出，待用。3. 把炒锅洗干净， 然后放入少许油，将砂糖倒入熬制， 稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气 泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过

14、的肉丸子倒进去， 让糖汁把肉丸子包起来， 即可出锅。4. 出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内， 晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最后用樱桃围 边即成。玻璃丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油 600 克左右；黄酒 就是料酒。十五、拔丝丸子主料：猪肋条肉（五花肉）250克辅料：红绿丝5克，调料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉（豌豆）50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克拔丝丸子的特色： 枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之拔丝丸子的做法：1. 将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀 粉搅拌好，并挤成丸子。2. 炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放

15、 入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。3. 锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即 将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许 即成。拔丝丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约 500克.十六、土豆丸子烧肉土豆丸子的做法：土豆蒸熟后捣成泥，加入三分之一 的红薯粉揉匀，依个人口味加盐调味，搓成小丸子备 用。烧肉的做法：先将五花肉切小块飞水，适度的煮烂一 些，锅中起油下葱头爆香放过肉，炒一会儿加生抽、 老抽（不放盐多放些生抽）调味，并加水一起焖，稍 焖一会儿后放入丸子一起煮，收汁后即可收锅。如果是冬天放在煲里吃最好了 十七、茄汁肉丸子材料：猪腱子肉，西红柿，生姜、香葱、鸡

16、蛋、香菜调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、西红柿酱。茄汁肉圆的做法：小肉圆部分：1、猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切 末。2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨 吃水充足，肉质起黏性。3、再在做法（二）中加入 蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。4、取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性 并成小圆球后，放入开水锅。5、重得复上述动作， 至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备 用。成菜部分：1、将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去 皮，剁成小粒；香菜切碎。2、锅内热油，七成热时, 放入西红柿，

17、稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。3、往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的 小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分 钟。4、起锅前放入香菜碎即可。关键步骤：1、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个 方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。2、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用 虎口挤的做法更有韧性些。3、做茄汁时，一定先要 将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来.十八、青菜丸子青菜丸子的特色: 此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳青菜丸子的制作材料：主料：原料：青菜 350克、猪瘦肉 100 克。 调料： 食盐、白糖、酱油、味精、小葱适量。青菜丸子的做法：初加工：将青菜洗净切碎；小

18、葱切 末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌 匀，再做成约四个丸子。烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦 可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸 时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食 盐，滚几滚后加入味精出锅。烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒 （避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味 的作用，用量应少，只要着色增味即可。十九、酸甜丸子食材：肉末（猪肉、鱼肉、牛肉皆可）500克。配料：10盐5克、油10克、蛋清1个、水淀粉少许、葱粒克、姜末、料酒、胡椒粉适量。做法：1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要 醇滑。猪肉、牛肉要挑掉肉的筋膜

19、，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉 最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹 路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个 在家里操作不是很现实）也同样剁成肉糜。2、剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道 丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了, 这大概需要一个小时左右。3、用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。4、丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸 子的油温不要太咼，用手在油上面感觉热气，不是很 烫手就下丸子，用中小火，炸透。酸甜丸子的做法：食材：炸好的丸子若干、李锦记甜辣酱做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里 炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢 慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡， 令每个