(完整版)桔子果酒的酿制方法

1、桔子果酒的酿制方法一、工具：主发酵容器用不锈钢桶，广口瓶，陶瓷缸，玻璃桶等。次发酵容器要求 能够单向密封，矿泉水桶加上硅胶塞单向伐就很不错，桶瓶缸等容器盖上 塑料布用细绳扎上定时放气就行。其它的像温度计、量筒、密度计（糖度 计）、滤布等等也是必须的工具。二、材料：1、主料桔子、白糖、纯净水（或凉开水）。桔子要求成熟好、酸甜可 口、糖度高、易去皮。2、辅料：葡萄酒酵母1-2克,果胶酶1-2克，法国LAFFORT酵母营养剂 10克，食品级偏重亚硫酸钾10克。30-80mg/l （ 100斤桔子的用量）三、步骤：1、选购桔子，要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。2、测量桔子汁密度：取适量桔

2、子去皮捏碎，用细滤布挤压滤出果汁测 量密度，做为以后加糖的基础数据。3、 桔子无需水洗直接去皮，切开捏碎装入玻璃瓶。不要装满，70%即 可。4、用纯净水（或凉开水）按4 ： 1溶解白糖。加入到瓶中，加到桔子上 平面就行，不要多。一定要先测量出糖水的体积并作记录。5、加硫消毒。具体方法：取偏重亚硫酸钾3克，先用10倍的纯净水（或 凉开水）溶解再直接加入桔子汁中，充分混合，SO2能杀死杂菌，容器口密6、加果胶酶：加硫2小时后取1-2克果胶酶加入几十倍的凉开水中搅拌溶解，半小时后加入桔子汁中，充分搅拌，密封容器口。7、加入酵母：在加硫12-24小时后，加入酵母，100斤桔子加10克（酵 母需要活化）

3、；用活性干酵母，用量为 200-400mg/l 因为秋冬气温较低，要注意保温，这里还特选了法国LAFFORT B3葡萄酒酵母（耐高酒精度16% vol，发酵所需的温度范围：13-30C）。8加酵母24小时内会开始发酵。发酵旺盛时添加酵母营养剂 5克（取 一个干净惰性的容器，将所需的酵母营养剂用 10倍重量的水溶解，使其均 匀混合后加入发酵桶内，给酵母提供营养），加一半的糖，充分搅拌，盖上 容器盖子不要密封。以后全天压酒帽 2-3次，测温度，测密度，作好记录。加糖量计算：桔子加糖量的计算公式为： （希望得到的酒精度数-根据 测出的果汁比重查表得到相应的成酒的度数）X 17=每升桔子需要的加糖 量

4、（克）但是如果酿制酒精度13%或者更低的酒精度数，可直接一次性加入。这个加糖量只针对桔子而言，即桔子体积 二总体积-加的糖水的体积。9、当酒体密度下降30点后，添加酵母营养剂5克，添加另一半的糖。 充分搅拌，盖上容器盖子不要密封。坚持酒帽，测温度密度。10、一般发酵5-10天，温度接近室温，酒体有明显的酒香，瓶内气泡明显减弱，酒帽有所降低，表示主发酵结束，测密度在0.993-0.995之间，就可进行分离皮渣。（这个密度是酿葡萄酒的数值，酿桔子酒仅供参考）11、分离皮渣：分离时皮渣不要捞出，用来保护酒体。将吸管接上过滤 注器 放入酒液层，虹吸（或泵吸）出酒液到二次发酵容器里继续发酵。皮渣 用60目滤布过滤并用力挤压，酒液混到二次发酵容器里去，皮渣弃之不用。这时酒液可以装到90%（注：过滤器可自制，用一玻璃漏斗接上吸管，包上 60目滤布或丝袜 就成。用塑料漏斗怕上浮，里面装上玻璃球、石子就行，绝对不能用铜铁 块。）12、将二次发酵容器单向密封，让酒液继续发酵，直到无气泡生成，结 束发酵。13、结束发酵分三种情况：开始糖加的偏少，酵母被饿死而结束发酵。 酿出的酒就是干型的，酒精度也可能偏低些。开始糖加的偏多，随着发酵的进行，酒精度也相应增高，直到酒精度超过 16度酵母被醉死而结束发 酵。酿出的酒酒精度高，也可能有残糖。人为结束发酵，控制酒精度高