学校食堂现场检查表

1、附件学校食堂现场检查表被检査学校：（高校口，高中口，初中口，小学口，幼儿园口）食品安全负责人: 联系电话:检查项目序号检查内容评价备注1.许可条件 及量化分级 管理情况1.1取得有效食品经营许可证（或餐 饮服务许可证），且按照要求悬挂 或摆放是否1.2严格落实餐饮食品安全主体责任（学 校法人申报许可证）是否1. 3无超范围经营行为是否1.4有餐饮服务食品安全量化等级公示 牌，且要求公示是否1.5场所环境、设备设施、设备布局等经 营条件与经营需求相适应是否2.食品安全 制度落实及 从业人员管 理情况2. 1从业人员健康管理和培训管理、食品 安全人员、食品安全自检自查与报告、 进货查验和记录、食品

2、添加剂使用公 示、留样等制度上墙是否2.2建立食品安全管理机构，并配备专职 食品安全管理人员是否2. 3定期对食品安全状况进行自查，并保 存自查记录是否2.4建立并实行校领导陪餐制度（检查陪餐记录）2.5食品安全员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录）是否2.6从业人员按要求进行健康体检，并提 供效期内的健康证明（随机抽查）是否2. 7从业人员无感冒症状、皮肤无开放性 创口是否2.8从业人员卫生状况良好，上岗时穿整 洁的工作衣帽，不留长指中、涂指中 油、佩戴饰物是否2.9食品处理区无私人物品，无吸烟、饮 食等不规范行为是否3.原料控制 情况3. 1采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽

3、取3种食品）是否3.2食品和非食品库房或区域分开设置是否3. 3食品分类、分架存放，距离墙壁、地 面均在10cm以上是否3.4不存在加工或使用腐败变质、油脂酸 败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、 掺假掺朵或者感官性状异常的食品、 食品添加剂等情形，无过期食品是否3.5不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄 花菜、发芽发青土豆、毒变红薯、野 生菌、来历不明的野菜等高风险食品是否4、加工 场所及粗 加r.4. 1水池数量或容量与加工食品数量相适 应，能保障动物性食品、植物性食品、 水产品三类食品原料分开清洗，以明 显标识标明其用途是否4.2设专用于拖把等清洁工具、用具的清 洗水池，位置应不会污染食品及其

4、加 工制作过程是否加工制 作过程4.3刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容 器洗刷干净是否烹 饪 间4.4原料加工中切配动物性、植物性食品 和水产品的刀、砧板、容器，应分开 摆放和使用并有明显的区分标识，标 识内容为“荤”、素”、“水产品”， 标识应清晰、结实、不易磨损是否4.5地沟彻底清洗，无残渣和异味是否4.6冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽 肉类和海产品也分开存放是否4.7废弃物暂存容器应加盖、干净无异味是否4.8和面机、绞肉机无残渣、无异味是否5.食品添加 剂使用管理 情况5. 1食品添加剂使用符合相关规定，由专 人采购、保管、领用、登记，专柜保 存，并有相关记录是否5.2使用食品添加剂釆

5、用精确的计量工具 称量，并详细记录是否5. 3严格规定的范圉和限量标准使用食品 添加剂，无“一非两超”现象是否5.4无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用 物质行为是否6.设备设施 维护和餐用 具清洗消毒 情况6. 1定期维护、清洗、校验保温、冷藏、 冷冻等设备设施是否6.2餐具、饮具和盛放直接入口食品的容 器使用前洗净、消毒是否6. 3洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设 施数量与就餐规模相适应，运转正常是否6.4委托的集中消毒服务单位具备有关资 质，并附消毒合格证明是否7.留样要求7. 1落实食品留样制度（留样品种与菜单 对照，并查看留样量、留样记录）是否7. 7单独设置留样冰箱是否&餐厨废弃物处置8. 1建立餐厨废弃物管理台账，详细记录 餐厨废弃物的数量、去向等情况。是否9.其它要求9. 1开展明厨亮灶活动是否9.2学校食堂采用托管模