奶茶店员操作手册

1、创吧奶茶店员操作手册一、开门1. 戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况，进行清洁；制作产品后 随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。2. 物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时 归置。3. 储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续 烧水，当储水桶水量超过 3500ML 时停止储水。4. 制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结 以后，取出冰格， 用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢 盆或者冰桶，如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1. 干粉勺：各类干粉都有专用的勺子， 用完以后放入原位， 严禁沾水

2、2. 果酱勺：果酱有专用的勺子，用完以后放入原位。3. 夹子：主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；也可以用 来夹水果块。4量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配 制。5. 搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。6. 称：称量原材料，最大不能超过 2KG,否则，称会报废。7. 封口机：杯口塑封。8. 破壁机：可以用来制作现磨豆浆， 水果冰沙，水果优格，现榨果汁， 香蕉牛奶等产品。9. 储水桶：主要用于储存常温水，也可以用来批量制作酸梅汤。三、产品制作1酸梅汤（以制作6大杯（500ML）为例）第一步：用储水桶储备常温水 3000ML,提前预留。第二步：用 500ML 量

3、杯放在称上面，处于归零状态，称量酸梅粉 6*36.6g=219.6g， 称量酸梅汁 6*11.7g=70.2 克， 称量柠檬汁 6*11.7g=70.2 克。第三步：将储水桶中的水倒入装有酸梅粉， 酸梅汁和柠檬汁的量杯中， 使用搅拌勺搅拌， 搅拌至部分溶解， 将量杯中的溶解的部分倒入储水 桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌 至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸 梅粉全部溶解。第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至 67个塑料大杯（500ML）中， 封口，放入冷藏展示柜中。注意：优先向顾客推荐大杯酸梅汤，如执意需要小杯（400ML）可以现场调制。做法如

4、下：量杯中加入 30g酸梅粉，10g酸梅汁，10g柠 檬汁，加入100g冰，加常温水至400ML,搅拌均匀，装杯封扣即可。2柠檬水（以大杯500ML为例）第一步：柠檬洗干净，切 2-3 片，厚度 2-3 毫米，未用完的柠檬存在 冷藏柜中。第二步：500ML量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g（果 糖瓶按两次），滴入柠檬汁5g，如需要加冰，加冰后再加入常温水至 500ML,如不需要加冰，直接加入热水或者常温水至 500ML，搅拌均 匀装杯封口。注意：小杯（400ML），只加两片柠檬，15g糖浆，柠檬汁4g。3奶茶（以大杯500ML为例）第一步： 500ML 量杯置于称上， 归零，使用

5、对应口味的干粉勺取 66.6g 的奶茶粉加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至 400ML处，搅拌均匀，再加入约50g冰，再加常温水至500ML；如不 需要加冰，直接加入热水或者温水至 500ML 处，搅拌均匀。第三步：加入一平勺椰果。第四步：使用500ML奶茶纸杯分装。注意：小杯（400ML）奶茶，只加53g奶茶粉，一平勺椰果，使用400ML奶茶纸杯分装 4.咖啡（仅有 360ML）第一步： 500ML 量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取 60g 的咖啡粉（卡布奇诺、焦糖拿铁）加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至300ML

6、处，搅拌均匀，再加入约30g冰，再加常温水至360ML;如不 需要加冰，直接加入热水或者温水至 360ML 处，搅拌均匀。第四步：使用 360ML 咖啡纸杯分装。5. 蜂蜜柚子茶（仅有 400ML）第一步： 50 0 M L 量杯置于称上， 归零， 使用果酱勺取 60g 的蜂蜜柚子茶酱，果糖浆10g （果糖瓶按一次）加入量杯。第二步：询问客人需要常温还是热饮， 则加入温水或者热水至 400ML处，搅拌均匀。第四步：使用 400ML 纸杯分装。6. 现磨豆浆（仅有 400ML）第一步：打开破壁机盖子，加入豆浆原料23g,糖浆30g,加水至400ML。第二步：按下破壁机开关， 低速打 30 秒，中

7、速 30 秒，高速 40 秒后， 将速度调至最低，关机。第三步：打开盖子，然后将豆浆倒入 400ML 纸杯，遇到泡沫较多的 情况，可以将用勺子轻舀一部分泡沫。第四步：盖上杯盖。7.水果冰沙（以大杯 500ML 为例）（口味：草莓 /芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果 /百香果 /柠檬 /西瓜） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g，加入冰沙粉20g,加入糖浆20g,加入一大杯半的冰，加入约 50ML 的低温水（冰）水至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打 30秒，中速 30秒。 第三步：打开

8、盖子，用搅拌勺或者咖啡勺将冰沙装如 500ML 塑料杯杯，然后封口。注意：A小杯（400ML）,果酱48g,冰沙粉16g,糖浆16g,加入一小杯半的冰，加入约50ML的低温水（冰）水至400ML。B 西瓜冰沙将果酱替换成 300g 西瓜瓤（约 1/16 个西瓜），加入冰沙粉20g,加入糖浆20g,加入一大杯半的冰。8.水果优格（以大杯 500ML 为例）（口味：草莓 /芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g,加入优格浓缩液30g,加入糖浆10g,加入150g的冰，加入 低温水（冰）水至 500ML。第二步：盖上

9、盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关，低速打 30秒，中速 30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML 塑料杯，然后封口。注意：A小杯（400ML）,果酱48g，优格浓缩液24g,糖浆10g,加 入 120g 的冰，加入低温水（冰）水至 400ML。B.西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓤（约1/16个西瓜），加入优格 浓缩液30g，加入糖浆10g,加入100g的冰。9.现榨果汁（以大杯 500ML 为例）（口味：西瓜 /橘子 /桃子 /梨/柚子）第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的新 鲜水果丁 300g,加入糖浆20g

10、，加入50g的冰，加入低温水（冰）水 至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连 3-5 次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关，低速打 30秒，中速 30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML塑料杯，然后封口。注意：小杯（400ML）,水果丁 240g，糖浆16g，加入40g的冰，加 入低温水（冰）水至 400ML。10.香蕉牛奶（以大杯 500ML 为例） 第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入去皮香蕉段200g （约两根小香蕉），加入200ML牛奶，加入糖浆20g,加入50g 的冰，加入低温水（冰）水至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点

11、动开关，连 3-5 次，直到冰块 变小，然后再开启启动开关，低速打 30 秒，中速 30 秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入 500ML 塑料杯，然后封口。注意：小杯（400ML）,香蕉段160g,牛奶160ML,糖浆16g，加入40g 的冰，加入低温水（冰）水至 400ML。四、账务处理1. 奶茶店和水果店一起收银，奶茶店单独记录销售情况，填写创吧 奶茶店销售日志。2. 由于各种原因免费送的，或者内部人员免费饮用的产品也应做记录。五、闭店1. 收拾卫生：检查所有工具，设备，原材料卫生情况并清理。2. 断电：关掉吧台吊灯开关、封口机，拔掉吧台正面灯箱插头；不可 直接关掉插排，以防以关掉冰箱。3. 检查冰箱：检查冰箱冷冻的物品，是否有不合适彻夜冷冻的原料， 即时取出。4. 根据当日创吧奶茶店销售日志 ，核算奶茶店当日营业额。六、服务及营销1.凡是顾客购买水果或零食满 10 元，可以向顾客推荐“加 2 元即可 获酸梅汤或柠檬水一大杯” 的活动；凡是情侣或者假装情侣前来消费， 推荐“奶茶第二杯半价！ ”。2.顾客上前看产品水牌，主动问好，询问需求，推荐产品。3. 顾客未特殊说明，所有饮品默认制作大杯。4. 制作过程一定要熟记于心，过程流畅，干净卫生，整个过程在操作