大酒店总经理经营思路分析报告

1、大酒店总经理经营思路分析报告酒店总经理经营工作思路尊敬的总、亲爱的全体员工你 们好：银龙狂舞、金蛇岀洞。转瞬即逝，转眼间在这里工作 已将近三个月，回顾工作，可谓感触颇多、收获颇丰。在进 入酒店开展工作之前，对本酒店可以说是了解很少，但是在 短短三个月时间内，在各位同事的帮助与协助下，各部门工 作都取得长足进步，当然在这两个月时间内也发生了不少问 题，但这也正为我的工作和个人成长提供足以依托的经验与 资本，对个人与部门工作进行总结与分析，特把年工作总结 汇报如下。一、工作成绩描述在三个月中各部门工作取得明显进步，在规范化管理 和制度化建设上取得重要成绩；销售工作取得重要突破，为酒店打造良好外部经

2、营环 境奠定基础，如何舞好酒店营销龙头，提升酒店的出租率和 上座率，是酒店必须攻克的难题。人力资源工作取得进展，从人员选聘、员工培训到人 力资源科学管理与调配上取得重要进展；经营与管理要诀确定：观念是主导机制是基础战略是 蓝图领导是核心市场是龙头 关系是资源品牌是旗帜质量 是生命人才是关键效益是根本多用奖励，辅以惩罚，真正 达到我们的员工满意，我们的付费客人满意，我们的董事会 满意。二、工作失误总结在短时间内各部门内部管理中还存在有些不规范的 地方，使工作整体效果受到一些影响；注重工作质量与效率，强调严格管理，对员工生活关 注度不够，员工下班后没有娱乐场所等，今后工作中会再加 强与员工的沟通，

3、保证更好地达到工作要求；培训工作缺 乏系统性，在注意改进；酒店所用员工还没有全部了解公司 的年度目标绩效机制管理还没有落实到实处工程方面消防 工作还要继续完成大理石、地毯急待清洗所有员工还没有保 险及劳动合同酒店本地特色食材烹调方法还没有独树一帆 管理者需要让下属变得更加优秀做的还很不理想，由于酒店 人力资源的匮乏，经营部门人手短缺，经常导致管理员顶岗， 管理工作放松跟进，导致日常服务细节问题经常岀现问题； 人少不敢管，是造成服务质量提高不上去的根本原因。三、工作计划：回望了的得与失，展望充满挑战的，有许多计划正待我 们一一去实施实现，所以在开端之时，有必要对工作进行一 个全面的设计与规划，在

4、此特将各部门计划向董事会进行汇 报，以期董事会对我的计划进行建议与修正，并在计划执行 过程中得到董事会的指导与帮助。1、总体工作计划描述：一个基本原则：以经营发展为基本原则，一切工作围绕 这一原则逐步开展。两项重要工作：人力资源管理工作的提升与外协工作的 有效开展；三个核心环节：培训工作与经营管理工作紧密结合、适 岗人员的招聘与选拔、安全工作的稳步提升；2、具体工作计划：明确自身职责，树立工作形彖，为酒店发展奉献心力。 做为酒店总经理，我对酒店的感情与所担负的责任已不仅仅 是做为一个行政负责人所应尽到的职责，我希望各部门要严 格按照酒店领导班子的要求、将每项工作落实到最细之处， 开展落实每一项

5、政策措施，在酒店取得良好业绩同时也使各 部经理得到长足进步。人力资源管理工作：办公室将人员的招聘与培养做为 重要的人力资源管理工作之一，从建立人才引进渠道、扩充 人员上升空间、形成人员良性竞争，达到良好考核机制几方 面开展工作，使人力资源管理工作体系化，最终在酒店内部 形成一支具有竞争力的员工队伍。关爱员工，做好后勤保障 工作，增强企业凝聚力：既要提高员工素质，又要关心员工疾苦，为员工办实事, 认真组织落实好各项后勤保障工作。要求员工餐厅在不断推 出新花样的同时，保证菜谱的营养均衡。在员工宿舍管理方 而加大力度，给员工一个舒适安静的休息环境，使他们有一 个良好的精神状态投入到工作中。3、工作定

6、量员工人均创收能力是衡量酒店管理效率的 一项重要指标。如果人均创收能力低于同行业水平，表明酒 店存在机构臃肿、人员冗余和员工缺乏积极性的现象。同时 可能喑示，管理层对组织的管理不够有效。酒店人力资源部 要根据酒店经营的淡旺季实行动态定岗定编，合理确定员工 的劳动定额，做到人尽其用。中层管理人员作为酒店的中坚 力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境 和对优秀人才能力的肯定。充分发挥人才的主观能动性，本 着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理，并 为中层管理人员提供外出学习交流的机会是必要的。要求人 力资源部围绕酒店经营主题，重点开展降低成本、提高效益; 精细管理；绩效考核

7、、提升效率；持续改进的各类实战型培 训，努力提高中层以上管理队伍整体素质，坚持把员工素质 培训持之以恒地放在首位，通过对员工采取集中培训、专项 培训等培训方式，使员工能够更好的适应本职工作，了解酒 店的实际运营情况，遵守酒店现行的规章制度，让每位员工 都明确意识到优质的服务及节能降耗工作在酒店运营过程 中的重要性，并将此落实到实际工作中。并加强了对员工服 务礼仪、仪容仪表方而的培训，让员工在对客服务中提高服 务质量，树立酒店形象，体现酒店企业文化。鑫进蛟龙酒店 各部门用人计划酒店人员统计总表序号部门定编总人数现 有总人数岗位名称定编人数在职人数拟招聘拟减员备 注1 客房部2424客房经理110

8、0客房主管1100文员2200房扫员 10820其中含库管1人pa保洁员6802洗衣房主管1100洗衣 员33002前厅部77前厅经理1000大堂副理2100前台接待 2301礼宾23013餐饮部2722餐饮经理1100楼面经理1100 楼面经理0101传菜主管1000酒水员1201迎宾2110服务员 15960传菜生5410洗碗工13024后厨房3131后厨房3131005 洗浴部3030洗浴经理1100值班经理1000男宾主管2301女 宾主管1100接待2110吧员4300男宾8901女宾4501鞋吧 2200房扫员4400洗浴机房11006营销部44营销经理1100 营销员33007工

9、程部1517工程部经理1100水暧工3210电 工班长1100电工1100司炉班长1100司炉工5803弱电主管 1100音响师2保安部1111保安部经理1100保安队长2200 保安员88009财务部1313财务总监1000总账会计1100核 算1100资产会计1100出纳1100库房主管1100库房管理员 1100收银员670110人事部1010总经理1100人事部经理 1100人事主管1100劳资主管1100员餐主管0000员餐厨师 4400寝室管理员21采购部11采购员1100序号部门定编总 人数现有人数岗位名称定编人数在职人数拟招聘拟减员备 注合计17317017317012154、

10、加强“精细化管理”,做好成 本控制、通过采购部工作流程，努力做到货比三家，坚持同 等价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量关。、在酒店能源消耗方面，细化管理；对比经营5、销售部工作在原有基础上，“开发新朋友，不忘老 朋友”：利用一切社会关系和资源，及时处理和协调各种情 况，同时要根据酒店的实际情况分项考核，比如，客房客源 协议客户、会议室收入、外卖物品收入、平均房价和出租率、 应收账款额等，保证了鑫进蛟龙大酒店的正常经营秩序。在 准确地把握市场变化和需求，充分发挥团队作用，利用自身 优势，突出酒店的特色，使酒店在中、高端消费群体的基础 上，扩展到高端消费群的范畴。建立了一部分相对固定的消 费

11、群体，确保酒店的住房率的稳定提升。、提高现有销售人 员销售理念，扩展销售新思路，进一步挖掘酒店客源市场。 为酒店更好的展开酒店全员销售工作奠定了基础。、市场的认知度得到进一步提升。加强了市场宣传力度, 通过各种宣传方式，对酒店进行营销推广，以增加酒店的知 名度。6、鑫进蛟龙酒店预算分析及完成计划：根据前期酒 店运营情况，酒店前区看得见的是收入，酒店后区看不见的 是利润。酒店经营涉及能耗、人力资源费用、物料消耗等费 用，如何把这些费用控制在合理的水平，是酒店管理水平的 体现，酒店人力资源费用应控制在24%-28%之间，能耗控制 在5%-8%之间。如果达不到或者超岀，要在管理上找原因。结合酒店赢利

12、水平，确定酒店整体经营预算指标为1760万。 根据淡、平、旺季分摊至每月情况如下：单位：万元月份 一二三四五六七八九十十一十二预算指标 1009090110160170190190190180130160 客房预算收入 121212121518202525251515 餐饮预 算收入 605040506060707070705050 洗浴预算收入 262626262626262626262626 零散客人预算收入 2212225966746969593969合计17607、缩短核算周期：缩短 核算周期正是加强过程管理的一项重要举措，餐饮部在考核 利润指标的同时，要考核餐具万元破损率、食品毛利率

13、、酒 水占营业收入的百分比、上座率、婚宴等团体用餐的百分比、 洗涤费用等；房务部除考核营业利润外，要考核客房岀租 率、平均房价、上门散客数量、客房顾客回头率、洗涤费用 等;工程部门要对各项费用进行细化考核，除了大项维修费 用等，还要对电费、水费、燃气、等能源费用单独考核;8、 财务部分析对比度：要对工资预算执行情况、员工培训经费 使用情况、员工奖励和扣罚情况等进行逐项指标考核，有些 项目的费用只罚不奖，比如工资费用，大部分项目是既罚又 奖。财务分析报告编制单位:蛟龙酒店编制日期：单位： 人民币元项目10-11月份12-1月份差额增减%主营业务收 入：1,753, 1,591,-161, -%其

14、中：出口产品销售收入-减：销售折扣与折让-减：主营业务税金及附加7& 90,12, %减：主营业务成本274,457,183, %其中：岀口产品销售成本-减:销售费用1, 527,81&-709, -%主营业务利润-127,224,351, %加：其他业务利润25,4,-21, -%减：管理费用505,-289, %减：财务费用2,-%其中：利息支出-汇兑损失（减汇兑收益）-营业利润-610, -214,395, %加：投资收益-力山营业外收入2,-2, -%减：营业外支出-力小以前年度损益调整-利润总额-608, -214, 393, %减：所得税-净利润-60& -214, 393, %备

15、注;收入到补充资料1.员工食堂196,72,-123,63%2. 12月份多背负了应在11月份发生的元的费用3.通 过12月份报送给公司财务报表可以看到，在公司开业以来 首次营利：收入分析：因为上期存在黄金周，对比使本期 收入减少。5成本分析：为保证原材料的质量，不存在积压。 酒店以少进勤进为主，使成本加大6.费用分析：通过费用 数据可以看岀，酒店在费用管理方面，加大力度，严控不合 理的办销7严控了员餐的成本，抑制的浪费。9、严问责力 度：管理就要问责，问责是严格管理的手段。酒店执行力差， 管理制度形同虚设，归根结底是问责坚持得不好。严问责力 度就是，只要出现事故，无论什么原因，都要有人承担责

16、任， 不能因借口或例外而不了了之，一定要对责任人、连带责任 人做出严格处理。职位高、影响面大的高层、中层管理人员 手中握有权力，更容易滥用职权，或者轻视酒店制度。一旦 他们违纪，危害性、破坏性、影响面更大。为从严管理管理 者，从严培养管理者，一旦出现管理人员违纪或造成质量事 故，要加大处罚的力度，才能杀一儆百。大部分酒店在处理 管理人员违纪时，往往罚款了事。如果今后酒店管理人员和 员工违纪，统一按照百分比扣罚，口头警告扣罚当月工资的 5%,书面警告10%,严重警告30%,最后警告50%,员工的工 资抵扣罚的数额低，管理人员的工资高，扣罚的数额也高， 在体现公平的基础上，警示管理人员切勿违纪。1

17、0、大奖励 幅度和机会：做好对客服务离不开员工的积极性和奉献精 神。而员工的积极性、奉献精神、员工士气是需要通过管理 手段激励岀来的。以往酒店借用月度、半年度和年度优秀员 工的评选来树立榜样，激励士气。但在管理实践中，仅依靠 优秀员工的评选，激励的及时性和受激励的面已达不到现实 管理的需要。很多员工觉得争创优秀员工与己无关，那是“小 圈子的游戏”，自己再努力也争取不到，所以不争取；有的 员工觉得半年、一年评选一次，是件很遥远的事，到时即使 有机会评上，他可能跳槽而去等等。因此，酒店可以根据实 际情况，设立更多的奖项，比如卫生奖、微笑大使奖、仪容 仪表规范奖等奖项奖励给在某一方面表现突出的员工。

18、通过 各种形式化增大了员工受奖励的机会，激发更多员工的积极 性。11、细检查标准：管理的一半是检查，检查的目的是整 改。将管理精细化，首先从检查标准的精细化开始。一是将 容易岀错或者容易忽略、尤其是宾客特别在意的环节，提炼 出检查标准，将关键岗位、关键环节、关键时段列为重点细 查，将服务流程及结果分段检查。二是将不同部门和检查的 检查标准区分，不再将所有的检查，比如员工自查、部门检 查、值班经理的检查作为不断重复的过程，而是不同检查者 检查重点有所不同。员工自查将流程的符合性作为重点，部 门的检查将规范性作为重点，值班经理检查的立足点应调整 为宾客的感受。三是检查的标准要根据宾客的不同有所区

19、分。由于不同宾客的关注点不同，有些宾客的睡眠较轻，应 将噪音的检查作为重点，有些宾客有某种宗教信仰，要根据 其忌讳做重点检查。四是完善长效管理，提升创卫水准：通 过实施每周一带队定期对酒店的整体卫生环境进行检查。创 卫工作的开展，得到了进一步的提高。也有力的促进了酒店 的基础管理工作。使每一位员工都把创卫工作的重要性牢记 于心。本年度将进一步加大这方面的管理，本人保证每日至 少巡查一次。12、以高度的安全责任感和对董事会高度负责：狠抓鑫 进蛟龙大酒店安全管理，强化单位“安全预防”的能力，确 保鑫进蛟龙大酒店全年无重大安全责任事故。在年举行一次 消防实战演习，并加大消防培训力度，使安全消防工作上升 到重要的高度，并结合鑫进蛟龙大酒店实习情况对消防监控 系统进行全面检查，保证其良好运转，在年计划组织三到四 次全酒店范围内的安全检查并在每月组织一次小范围常规 检查，同时保安工作责任落实到人，与相关部门第一责任人 签定安全责任书，使安全工作日常化、制度化，规范化达到 更好的效