猕猴桃营养成分的提取工艺研究进展

1、猕猴桃营养成分的提取工艺研究进展猕猴桃，又称阳桃，素有“果中珍品” 水果之王” 之称。猕猴桃果实中富含多种营养成分，特别是维生素 C 含量很高。猕猴桃还具有药用价值，能滋阴补阳、止渴生 津，其籽油中的亚麻酸、不饱和脂肪酸和活性油脂等物质有 降低血脂和血压的功能，对高血压、冠心病等疾病有防治功 效。猕猴桃皮渣中的果胶还可以刺激胃肠的蠕动，帮助改善 老年人的肠道功能。近年来，随着猕猴桃制品深受大家喜爱，国外加快了对 猕猴桃开发和利用研究进程，关于猕猴桃果实、籽油及皮渣 中营养成分提取的各种加工方式应运而生。1 猕猴桃果实中营养成分的提取1.1 多糖的提取工艺1.1.1 正交设计法提取多糖猕猴桃果实

2、中含多种药用成分， 尤其是猕猴桃多糖，可以提高及刺激机体的免疫功能，阻断 亚硝酸类化合物的生成，具有一定的抗癌作用。提取是影响 粗多糖分离纯化的第一步，直接影响多糖得率和生物活性。 庞振凌首次采用二次回归正交旋转组合设计法，从温度、时 间、料液比、 pH 值等影响猕猴桃果粗多糖提取的因素进行了 研究。结果表明，在试验围，对粗多糖提取率和活性影响最 大的因素是浸提液酸碱度，其次是温度、料液比以及浸提时 间等因素。志慧以新鲜猕猴桃果实为原料提取水溶性多糖，并 进行了正交和单因素试验来确定提取工艺，对提取过程中影 响提取率的因素如温度、料液比及时间等进行了统计分析， 得出了最佳提取工艺条件为提取温度

3、 80、料液比 19： 25 mL、提取时间 4h，提取 2 次，并用苯酚硫酸导数光谱法进行 多糖含量的测定。多糖的提取多采用水提或酶辅助等提取方法，但它 们不是得率低就是价格昂贵，都不是理想的提取方法。磷酸 盐缓冲液是生物化学研究中比较常用的一种缓冲液，由于它 是二级解离， pH 值围比较宽，并且容易配制成各种浓度。晶 等以猕猴桃为材料，采用磷酸盐缓冲液浸提法对多糖进行提 取研究，采用单因素和正交试验，优化提取猕猴桃多糖工艺 条件，在最佳提取温度 70、料液比 1:20 的条件下提取 3h， 猕猴桃多糖提取率高。1.1.2 响应曲面法优化提取多糖软枣猕猴桃中含有糖、维生 素、黄酮类等多种活性

4、成分，特别是多糖含量较高。因此， 开发软枣猕猴桃中的多糖对研究软枣猕猴桃的功效及临床 应用有重要意义。长江等分别对软枣猕猴桃多糖超声波辅以 乙醇沉淀工艺进行了优化，研究发现超声功率260 W、时间为 8 min 、 1:6 的料液比为最佳的提取条件。在此基础上， 用乙醇溶液体积分数为 90%、用浓缩液 7 倍体积的乙醇、沉 淀 4h，软枣猕猴桃多糖提取率可明显提高。1.2 蛋白酶的提取工艺 猕猴桃果实中猕猴桃蛋白酶含量丰富，且被广泛用 于美容祛斑、 抗菌消炎、 酿酒澄清和农药残留的洗涤等领域。 左玉萍等采用美猕猴桃果实为材料，用盐析沉淀并配合等电 点沉淀法，经过原料选择、榨汁、盐水配制、粗酶的

5、提取、 精酶制备等一系列流程，发现果汁与水之比为 1:1 ，食盐水 浓度为 22.5% 25%，pH 值 4.0 4.8 时，低温沉淀 810h 提 取蛋白酶的效果好。该工艺能规模化分离提取猕猴桃蛋白 酶，适于进行工业化生产，填补了市场空白。2 猕猴桃籽营养成分的提取 猕猴桃的籽细小如芝麻、色棕褐、含油量高，且含 人体多种必需氨基酸、不饱和脂肪酸和亚麻酸等成分，在糖 尿病治疗、 调节免疫、 抗过敏及促进生长等方面有重要作用。 猕猴桃籽粒是一种极具开发价值的资源，合理开发猕猴桃籽 粒的加工工艺，可以拓宽猕猴桃的深加工领域。2.1 籽油的提取工艺2.1.1 超临界 C02 萃取猕猴桃籽油超临界 C

6、02 萃取法操作简 单、无毒无污染、溶解能力强、无溶剂残留，产品易分离， 适合食品类具生物活性物质的分离提取，目前，该技术在植 物油脂的提取研究中被广泛应用。兰萍等采用单因素试验及Box - Behnken 试验设计法对影响猕猴桃籽油萃取的关键因 素进行了研究，发现在萃取压力 31 MPa、物料粒度 40 目、C 02 流量 27 kg/h 下，猕猴桃籽油的实际萃取率高。 柏崇等研 究了影响超临界 C02 萃取猕猴桃籽油的各种因素，并与溶剂 提取法进行了品质对比， 发现萃取压力 25 -35 MPa 、物料粒 度 40 60 目、温度 4045、 C02流量 25 kg/h 时提取效 果好，且

7、提取的油脂质量较溶剂法好。在超临界 C02 萃取猕猴桃籽油过程中，油脂常与其 他杂质混合在一起，因此，分离萃取混合物、提高油脂提取 纯度至关重要。目前采用物理化学法、化学法、机械法来精 炼毛油，以达到除去杂质的目的，但效果不太理想。加兴等 通过单因素及正交试验，研究了不同分离工艺条件对萃取毛 油的分离效果，得出了最佳工艺条件，猕猴桃籽油的提取率 高达 31.5%，达到了成品油的标准。2.1.2 超声波法提取猕猴桃籽油 超声波法利用超声波破 碎细胞，使溶剂分子穿透到组织细胞中并与溶质分子接触， 使细胞中可溶成分容易释出。广栋等利用均匀设计法优化了 超声波提取猕猴桃籽油的工艺，该工艺中籽油的提取率

8、达 3 0.08%。相对传统的机械压榨法而言，超声波法不但籽油提 取率高，而且用时也比较短。郁松等采用超声波技术，研究 了影响猕猴桃籽油提取的工艺参数， 发现在超声波功率 250 W、用石油醚提取、料液比 1:8 、提取 2 次、每次提取时间 20 min 的条件下，提取率高达 29.94%。加兴等也研究了超声 波法提取猕猴桃籽油的工艺，并对脂肪酸的组成进行了分 析，发现以石油醚为提取溶剂，在超声功率为360 W、物料粒度 40 目、料液比 1:10 、温度 45、提取 2 次、每次 30 rain ，籽油提取率高达 31.26%。在猕猴桃籽油加工过程中，油脂容易氧化，不但会 影响油脂的色泽及

9、风味，还会产生对人体健康有害的物质， 因此，研究一种可以控制氧化的新工艺条件就迫在眉睫。婷 等利用超声波法，研究了影响猕猴桃籽油提取率及发生氧化 的情况，结果发现对猕猴桃籽油提取率影响最大的因素是超 声提取温度，其次是提取时间和料液比，在其研究的工艺条 件下提取籽油的得率为 29.28%，过氧化值为 7.39 meq/kg ， 相对其他工艺而言，该工艺具有提取率较高、时间短、提取 温度低、消耗能量低等优点，是目前较理想的一种油脂提取 方法。2.2 籽粕蛋白的提取工艺猕猴桃籽粕中含粗蛋白 22.4%，可作为提取优质植 物蛋白的一种新资源。加兴等以猕猴桃籽粕为原料，采用正 交试验对猕猴桃籽粕蛋白的

10、提取工艺进行了研究，结果发 现，以 pH值为 10O的浸提液浸提 80 rain 、温度 50、 籽粕粉碎度 80 目、料液比 1:12 ，猕猴桃籽粕蛋白提取率和 纯度分别高达 63.7%、65.1%。吴标等用脱脂猕猴桃籽粕为原料，通过单因素和正交试验对影响籽粕蛋白提取的因素浸提 时间、浸提温度、浸提液的酸碱度等进行分析，利用碱提酸 沉法提取脱脂籽粕蛋白，发现该工艺条件下蛋白质提取率可 达 87.08%。猕猴桃籽粕作为猕猴桃籽油生产的副产品，常被随意弃掉，这些提取工艺使它得到重新利用，因此，具有一 定的开发应用价值。2.3 籽中一亚麻酸的提取工艺 猕猴桃籽中除了含有大量人体必需不饱和脂肪酸 外

11、，还含有利用价值极高的一亚麻酸。一亚麻酸具有多 种药用价值，在降血脂、降血压、抑制血栓形成、保护视力 及增强智力等方面具有多重功效，是一种极具前景的食品、 药用原料。马立志等采用有机溶剂和超临界C02 萃取法对比萃取 - 亚麻酸，结果表明，超临界 C02 萃取技术在一亚 麻酸得率、色泽气味等方面优于有机溶剂萃取法。婷婷等采 用多种方法结合的方式对猕猴桃籽油中的 - 亚麻酸进行了 富集纯化研究，并对影响提取的精馏柱温度、精馏压力、 C0 2 流量、萃取温度和压力等因素进行分析，得出了提取一 亚麻酸的最佳工艺条件，获得纯度较高的一亚麻酸。郁松 通过尿素包埋法纯化猕猴桃籽油中的一亚麻酸，研究发现 脲

12、包温度在 0，脲包比 1：(1.5 2) ，时间 12 h 、脲包 1 次， 所得一亚麻酸含量高达 84.23%。尿素包埋法具有投资 少、工艺简单等优点，是规模化富集各种不饱和脂肪酸的理想方法。王金秋等采用石油醚为溶剂，利用正交试验得出了 萃取制备不饱和脂肪酸的最佳萃取工艺，发现 a - 亚麻酸含 量达 58%以上。这些提取工艺的问世，解决了猕猴桃籽粒被 浪费的现象，对于企业提高效益、减少成本和利用资源有一 定的作用。3 猕猴桃皮渣中果胶的提取 果胶是大量存在于植物根、茎、叶、果中的一种可 溶性膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、缓解便秘、改善老年人 肠道功能的作用。猕猴桃皮渣中果胶含量比较高，近年随

13、着 猕猴桃果品加工业的发展，大量的皮渣当作废物处理，不但 资源浪费，而且污染环境。因此，建立一种提取猕猴桃皮渣 中可溶性果胶的工艺迫在眉睫。3.1 酶法提取果胶的工艺 莎莎等通过单因素和正交设计试验对猕猴桃皮渣 中果胶的提取工艺进行了研究，通过制取皮和果渣样品，采 用酶解法提取皮渣果胶并进行了改良， 结果表明， 采用 0.4% 淀粉酶和 0.4%胰蛋白酶溶液可有效去除猕猴桃皮渣中的淀 粉和蛋白质，在最佳工艺条件下，经离心、浓缩，从猕猴桃 皮和渣中果胶的得率分别为 3.10%和 1.39%，该工艺对猕猴 桃加工中废弃的果皮、果渣具有很大的开发利用价值。3.2 响应面法优化提取果胶的工艺加兴等以猕猴桃皮渣为原料，采用盐析法及二次通用旋转组合设计优化提取猕猴桃皮渣中的果胶，通过响应面 分析，对试验中影响果胶提取的因素