餐饮优质服务月方案

1、餐饮优质服务月方案关于开展“优质文明服务月”竞赛，评选优质文明服务班组、最佳服务员活动的方案为进一步规范员工对客服务的言行，全面提高服务质量及工作效率，以良好的形象迎接第二届APEC投资博览 会在我市的召开，经研究决定，在全体员工中开展一次“优质文明服务月”竞赛，评选优质文明服务班组、最佳服务员活 动的方案活动，具体方案如下：一、竞赛时间二、参赛范围前厅营销部、客房部、餐饮部、康乐部、计财部三、目的及要求本次竞赛活动以“优质规范服务文明热情待客”为宗旨，通过开展竞赛活动，进一步促进我厦的服务水平规范化、 标准化，端正员工的工作作风，在各岗位中形成优质文明服 务的风尚，为第二届 APEC投资博览

2、会的召开创造良好条件。 具体要达到以下要求：1、增强员工的文明待客热情服务意识，贯彻微笑服务。2、按规范，标准服务客人，强化普通话文明用语及英语会话。3、进一步加强内部管理，规范员工行为，树立良好酒 店形象。四、竞赛活动内容1、 强化培训，提高员工素质。通过APEC专业知识和旅 游英语两次强化培训活动，进一步提高员工素质，规范员工 言行，员工了解 APEC 了解烟台，从而展示高效、文明的酒店风貌。2、贯彻落实“优质文明服务月”的要求及“永远站在 客人一边”的服务宗旨，对员工加强教育，进一步加强酒店 意识。在服务中要大力倡导“四心”服务，即对重点客人精 心服务，对普通客人全心服务，对特殊客人贴心

3、服务，对有 难客人细心服务。3、苦练技能，开展服务竞赛，力争上流。在员工中开 展“四比”活动，即比文明用语，比微笑热情，比岗位卫生， 比工作纪律。五、评选方法1、在各营业点及大堂付理处设立竞赛活动投票箱，由宾客对服务人员进行投票，宾客投票占40%比分。2、各部在竞赛活动结束时，根据员工在日常工作中的表现，在员工中通过投票评选，部门评选占30%的比分。3、综合考评占30%的比分，有下列情形之一者，取消当 选资格。在大厦组织的培训考核中，成绩不合格者。违纪被通报者。服务质量差被宾客投诉者。六、评选条件最佳服务员评选条件1、思想道德修养好。坚持四项基本原则，助人为乐， 事迹突出，具有较高的思想素质和

4、职业道德水平。2、爱岗敬业精神好。热爱服务工作，积极主动完成各 项工作任务，工作勤勤恳恳，一丝不苟，不计得失，为本部 门社会效益和经济效益的提高做出了积极贡献。3、业务技能好。刻苦钻研业务理论知识，努力提高服 务技能，为本部门的业务骨干，有较好的普通话水平和外语 会话能力。4、优质服务好。恪守服务宗旨：所有员工站在客人一 边。一贯全心全意为宾客服务。礼貌、热情、周到，微笑服 务，见客人使用问候语，深受宾客客好评。5、团结守纪品德好。遵守国家政策法规和单位的各项 规章制度，团结同志，处处起模范带头作用。优质服务组评选条件1、整体形象好。讲政治、顾大局，坚持四项基本原则， 团结协作，员工之间关系融

5、洽。2、精神面貌好。思想稳定，忠于职守，勇于进取，乐 于奉献，具有良好的职业道德和主人翁精神，遵纪守法，风 气端正。3、内部管理好。各岗位职责明确，有工作程序及质量 标准，各项工作井然有序，安全、消防和卫生防疫等方面未 发生事故。4、培训工作好。积极参加大厦组织的各种业务培训， 考核合格率达100%5、服务质量好。服务人员整体素质高，礼貌、热情、 服务规范。服务使用普通话并有一定的外语会话能力。七、奖励名额最佳服务员名额分配前厅部2客房部1餐饮部4康乐部1计财部1优质服务班组参赛范围内评选2个八、组织领导大厦成立竞赛活动领导小组，对竞赛活动进行领导、监 督、检查。领导小组办公室设在人事培训部，

6、负责竞赛活动的组 织与协调工作。十、竞赛要求1、各部要高度重视这次竞赛活动，以竞赛促服务质量 的提高，要做好发动与组织工作，防止投票过程中的弄虚假 现象发生。2、竞赛活动结束后，各部于六月二十日前将推选的 “优 质服务班组”及“最佳服务员”材料报人事培训部。餐饮部服务技能大赛方案、活动宗旨：通过此次技能大赛，旨在丰富员工业余生活，促进酒店 服务技能的提高，充分调动本部门全员对专业技能学习的积 极性。二、活动主题：优质服务 争做技能明星三、承办单位：顺鑫绿色度假村四、组织办法：1、以个人为单位报名，人数不限。2、参赛内容为实操。3、参赛选手须按照酒店职业人的要求着职业装，仪容 仪表符合职业规范。

7、4、 参赛选手须按比赛时间，提前30分钟检录进场，按 照规定顺序参加比赛。迟到 15分钟者取消比赛资格。五、比赛时间、地点:时间：20XX年6月地点：另行通知六、摆台评分标准：本项采用100分制，时间为30分钟。1、摆台标准，合格。/厨师实操考核，合格。2、公共考核仪容仪表，合格。3、 服务员考核满分100分，厨师考核满分120分 餐饮部20XX年4月20日餐饮服务整改方案一、针对上菜出品慢情况的分析及解决中餐出品慢经讨论分析由 3个环节引起： 第一个也是最主要原因是营业部新手太多，专业知识 欠缺，亟待培训提升，现由营业部点菜员开始制定培训计划， 暂定分3期进行，每期1个月，初期主要针对菜品熟

8、悉程度、 各类客人喜好，综合营业知识进行培训； 出品慢的第二个环节，中厨房调整菜谱之后，手工菜居多，导致菜品花费时间较长，出品过慢，解决方法为：不 同时段旺季或节假日客人较多时将菜品材料提前备齐，加工 成半成品，保证出品流畅程度；点菜员在点菜时有意识的引 导客人将菜品调配开，保证客人每隔5-10分钟就能看到一道菜品上桌；将制作时间较长的菜品名称标注清楚，不间断的培训加深印象，点菜时提醒客人。 硬件问题，输单电脑系统故障频率太高，每月都有一个输单口无法正常使用，解决方法：申请定期维修，与软件 公司加强联系，保证系统管理员及时解决问题；部门安排人 手学习系统故障的初步解决方法。二、服务改进方案 以迎检为契机，以 VIP服务接待标准为起点进行培 训，餐饮部一线员工进行强化培训，本月已由8月6号开始每晚21:30-23 : 00经理主管带动一线员工参加培训，培训安 排为8月至9月初每周一至周五都会持续进行此类强化培训 工作，使员工的专业知识和职业素养从本质上得到提升。 全员落实迎客在大门送客至车场的服务，具体措施 为：每日不少于1个管理层在大门口督导，每日累计迎客及送客培训不低于30分钟； 餐厅各点位服务检查表每周进行评估，每日收集顾