酒店厨房承包合同协议书范本详细版

1、编号： 酒店厨房承包合同甲方： 乙方： 签订日期： 年 月 日甲方名称 : 营业地址： 公司法人： 乙方姓名： 性别： 出生年月： 身份证号码 : 联系电话： 家庭住址：经甲乙双方友好协商，根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，同意签订本协议书。甲方聘用乙方运作 海 鲜大酒店的开业筹备及筹备期间的物料及器具采购；双方根据中华人民共和国劳动法、湖南省劳动合同办法等相关法律法规和规章的规定，经双方平等协商，订立本合同。一: 甲方将位于 的厨房承包给乙方作为技术管理工作，为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、 清洗

2、、制作、 加工直至岀品的全部工作， 同时负责厨房环境、 设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。1、厨房所有人员编制（ 8 人）的人事权归乙方，龙湘海鲜大酒店有权管理厨师。 有效期为 年，从 年 月 日 至年 月日 止2、乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障岀品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。3、乙方承包厨房包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等） 。二、承包厨房：乙方承包（中厨房）的每月薪酬总额为人民币 万元（小写 元。乙方必须安排员工不少于 8

3、人工作（休假期 7 人正常上班 ），人均薪酬： 元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资） 。甲方每月 日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。全体厨师工资由乙方负责发放，甲方不得 以任何理由 干涉。2.1、外聘厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销（限汽车普票和火车硬卧普票 ）。厨师工作满一年，酒店负责报销探亲往返全部车费（限汽车普票和火车硬卧普票 ） 。三、用工管理：和违反甲方1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若岀现严重失职规章制度的，甲方有权予以辞退。2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二

4、职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。5、在责任承包期内，必须每月向甲方提供书面人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录（如行 政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷等） ，即保证正常营业人数控制在 12.5 人。乙方 作息时间需提前报备甲方人事部。 乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、 入职、辞退登记，以便服装的发放与收回

5、。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须 3 5 次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必 须主动配 合各部门的工作。7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过2万元，（春节原料停供期间除外）超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据） ，从当月承包 费中扣回。8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准和酒店标准，如因卫生防疫问题造成的损失和没有达到酒店标准要求，由乙方承担责任并罚款20

6、0 元 / 次，罚款从承包费中扣除四、工作标准：4.1. 食品质量标准：乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。4.2. 新品研发： 乙方应每月组织召开一次菜品讨论会， 并邀求甲方管理人员参加， 在确保菜品质 量的同 时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出六 道热菜新品。乙方 承诺规定时间每少出一道新菜扣款 500 元。4.3. 时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜， 不定时举办 如美食节等活动。4.4 乙方承诺遵循中国 24 节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每 个节

7、气之初推出 5 道热菜新品， 每个节日之初推出 3 道新品。 此类新品计入旬度新品成果。 每少 出新品一道扣款500 元。4.5 乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广 2 次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。五、毛利率指标： 综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月的综合中餐成本率小于40% ，毛利率 区间控制在 60%-65% 之间。六、成本率指标考核：中餐厨房（不含酒水）当月成本率超过 40% ，每上升 1%（备注： 2017 年 8 个月中餐菜品年营业额 673.15714 万元，每月平均营业额 84.1446 万元，每月成本为 84.1446*37%=31.13 万元，

8、每上升 1%增加成本 31.13* （ 0.38 - 0.37-1 ） =8413 元）扣减当月考核基数 20% （备注：扣乙方1*0.2=0.2 万元）；反之，不奖励。如下降一个点奖励0.3% 给予部门。七、出品质量管理：60% 责任。（以上情况由搂1 、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（ 头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂） 等，若 由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担 面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效2、由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承担 60% 责任。（以上情况由搂面和厨

9、师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效 ）3、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承 担 60% 责任。（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效）4、按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重（咸或淡）或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担 60% 责任。（以上情况由搂面和 厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效）5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200 元/次给予处罚，特殊情况除外。 （以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效，出现分歧有总经理签字直接生效）八、福利待遇：1、在承包期中，甲方有义务为乙方提供必须工作条件和约定生活待遇，乙方在甲方的餐厅用餐享受折扣优惠并有签单的权利，甲方可以在工资中扣除。2、甲方负责乙方所有人员工作餐（适应本地人口味）、意外保险、健康证、暂住证办理以及一定条件住宿设施（所有项目不在工资里面扣发）3、在保证酒店正常运行情况下，乙方有权自行安排乙方所有人员休息，请假，厨师技术人员对口调动等事宜。4、乙方所有人员在厨房工作期间，如正常工作情况下出现受伤等安全事故，事为