江苏餐饮服务与管理（主编郭敏文、樊平 高教版）复习教案：4.4配制酒

1、第四节 配制酒【学习目标】掌握配制酒的特点及其饮用服务方法。【重点难点】配制酒的特点及其饮用服务方法。【课时安排】2课时【教学方法】紧扣考纲，重点提取；师生合作，共同探究。【自主梳理】一、导入新知二、检查自主梳理情况1.本节主要讲了那几方面的问题？你觉得哪些问题是重点？ 2.有哪些问题需要共同解决？（归类相关问题，小问题当场解决，疑难问题转入课堂探究）【课堂探究】（课堂小组交流讨论、展示结论、提出问题、解决问题）一、中国配制酒1山西竹叶青 2其他配制酒二、外国配制酒1开胃酒(aperitif)（1）味美思 （2）比特酒 （3）茴香酒2甜食酒(dessert wine)（1）雪利酒 （2）波特酒

2、 （3）玛德拉酒 （4）玛萨拉3餐后甜酒(liqueur)（1）本尼狄克酒 （2）谢托利斯 （3）乔利梳 （4）金万利 （5）君度（6）薄荷酒 （7）可可奶油利口酒 （8）咖啡利口酒 （9）彼得享瑞樱桃利口酒典型例题【例1】 辨析题（正确的请在括号内打“” ，错误的打“”，请用线条标出，改正错误部分，并说明理由。）蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。（ ）【分析】 判断题是对口单招考试失分较多的题型之一。判断题的答题要求是分“判断改正说明理由”三个步骤。“判断”、“改正”这两个步骤较为简单；而“说明理由”这个步骤比较困难，特别是餐饮中很多题目是没有具体理由的。

3、【解】本题答案为（）理由1： 蒸馏酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，但它不是当今世界种类最多的酒精饮料之一。理由2： 而配制酒尤其是外国配制酒色泽艳丽多彩，味道香醇，口味多种多样，具有一定的药用和保健功能，它不仅是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，更是当今世界种类最多的酒精饮料之一。改正：配制酒是调制鸡尾不可缺少的一大类酒，是当今世界种类最多的酒精饮料之一。【点拨】 答理由是有技巧的：一是从正反两个面来考虑，先从正面讲，正面难讲就从反面着手。如以上理由就是从正反两个方成来讲的；二是批判错误，没有理由就对被改掉的内容进行解释。三是创造情境，即在内容比较单薄的情况下，对其进行全面考虑，使其丰满，从而进行批

4、驳。【例2】单项选择：下列可以作为餐前酒的是 。 （ ）a、白葡萄酒 b、雪利酒 c、味美思 d、鸡尾酒【分析】 a选项“白葡萄酒”是佐餐酒；b选项“雪莉酒”是甜食酒，是餐后甜酒；c选项“味美思”是开胃酒，是餐前酒；d选项“鸡尾酒”又称混合饮料，是指由两种以上的酒水混合在一起饮用，通常在餐前饮用或在酒吧中饮用。【解】 本题答案为cd【点拨】 鸡尾酒通常在餐前饮用或在酒吧中饮用，因此d选项“鸡尾酒”容易被学生忽略。巩固练习一、名词解释1配制酒2比特酒二、填空题1常见开胃酒的饮用方法有 和掺兑。2餐后甜酒又称 ，是在蒸馏酒或葡萄酒中加入芳香原料（如树根、果皮、香料）配制而成。3_又称苦酒或必打士，

5、是在葡萄酒或蒸馏酒中加入树皮、草根、香料及药材浸制而成的酒精饮料。4配制酒分为 、甜食酒和_。三、单项选择题1中国配制酒以_最为有名。 （ ） a、五加皮酒 b、人参酒 c、山西竹叶青 d、鹿茸酒2_喜欢饭后喝点甜利口酒助消化。 （ ）a、法国人 b、英国人 c、美国人 d、俄国人3_是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙的斯省，被称为西班牙的国宝。 （ ）a、波特酒 b、味美思 c、雪利酒 d、玛德拉4开胃酒的冲兑方法是：先倒酒，然后加水，水量为酒量的_倍，最后加入冰块。 （ ） a、1-5 b、5-10 c、10-15 d、15-20四、多项选择题1下列属于配制酒的有 （ ）a、利口酒 b、伏特加 c、茴香酒 d、葡萄酒2_的标准用量为1.5盎司杯。 （ ）a、比特酒 b、味美思 c、苦艾酒 d、茴香酒3下列属于甜食酒的有