第八章 常见蔬菜贮藏技术

1、果蔬贮藏技术果蔬贮藏技术 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 一、一、 贮藏特性贮藏特性 1、栽培季节和成熟期 萝卜和胡萝卜以秋播的皮厚、质脆、含糖和水萝卜和胡萝卜以秋播的皮厚、质脆、含糖和水 分多的晚熟种耐贮。分多的晚熟种耐贮。 2、颜色 萝卜：青皮萝卜：青皮白皮，红皮白皮，红皮 胡萝卜：以皮色鲜艳，根细长，根茎小，心柱胡萝卜：以皮色鲜艳，根细长，根茎小，心柱 细的品种耐藏。细的品种耐藏。 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 一、一、 贮藏特性贮藏特性 3 3、栽培措施、栽培措施 栽培上要通过多施栽培上要通过多施P、K肥来加强抗性肥来加强抗性 。 适时收获对根莱的贮藏很重要适时收获对根莱的贮

2、藏很重要 。 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 二、贮藏条件二、贮藏条件 1 1、温度：、温度：0101 2 2、湿度、湿度: 95100%: 95100% 3 3、O2O2：23%23%，CO2CO2：56%56%（8%8% ） 4 4、贮藏期：、贮藏期：6767个月个月 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理 （一）贮藏前处理（一）贮藏前处理 采收后采收后 挑选分级挑选分级 预贮预贮 入贮入贮 （二）贮藏方法（二）贮藏方法 1、沟藏（埋藏）、沟藏（埋藏） 贮藏沟一般宽贮藏沟一般宽I1.5m，深度应比当地冬季，深度应比当地冬季 的冻土层再稍深一些。一般都东

3、西延长。的冻土层再稍深一些。一般都东西延长。 将挖起的表土堆在沟的南侧，起遮荫作用。将挖起的表土堆在沟的南侧，起遮荫作用。 底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。土堆的遮底土较洁净，杂菌少，供覆盖用。土堆的遮 荫作用值得重视。荫作用值得重视。 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理 1、沟藏（埋藏）、沟藏（埋藏） 萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好是与湿萝卜、胡萝卜可以散堆在沟内，最好是与湿 沙层积，厚度一般不超过沙层积，厚度一般不超过0.5m。下窖的当时。下窖的当时 在产品面上覆一薄层土，以后随气温下降分在产品面上覆一薄层土，以后随气温下降分 次添加，最后约与地面齐平

4、。次添加，最后约与地面齐平。 土壤的湿度为土壤的湿度为1820%，用秸秆插入沟底通，用秸秆插入沟底通 风。风。 第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继第二年春转暖前取出，削去顶芽后覆土可继 续贮藏一段时间。续贮藏一段时间。 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 2 2、窖藏和通风贮藏库贮藏、窖藏和通风贮藏库贮藏 在窖内或库内散堆或码垛，萝卜堆高在窖内或库内散堆或码垛，萝卜堆高 1.21.5m，胡萝卜堆高，胡萝卜堆高0.8lm。 每隔每隔1.52m设一通风塔。设一通风塔。 贮藏期防失水和冻害。贮藏期防失水和冻害。 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 3 3、薄膜密闭贮藏、薄膜密闭贮藏 在库内将萝卜

5、或胡萝卜堆成宽在库内将萝卜或胡萝卜堆成宽1 1.2m，高，高1.21.5m，长，长45m的长的长 方形堆贮藏。方形堆贮藏。 初春萌芽前用薄膜帐子扣上。降低初春萌芽前用薄膜帐子扣上。降低 O2体积，累积体积，累积CO2，保持高湿，延长，保持高湿，延长 贮期到六七月份。贮期到六七月份。 第一节第一节 根菜类贮藏根菜类贮藏 四、贮藏期病害防治四、贮藏期病害防治 1、萝卜黑腐病、萝卜黑腐病 （1）症状）症状 维管束坏死变黑，严重时内部组织干腐维管束坏死变黑，严重时内部组织干腐 空心。空心。 （2）防治方法）防治方法 A 减少机械伤。减少机械伤。 B 贮藏温度在贮藏温度在5以下。以下。 第一节第一节 根

6、菜类贮藏根菜类贮藏 2、胡萝卜腐烂病、胡萝卜腐烂病 （1）症状）症状 胡萝卜脱色，组织变软呈粉沫状，腐烂胡萝卜脱色，组织变软呈粉沫状，腐烂 。 （2）防治方法）防治方法 A 减少机械伤。减少机械伤。 B 贮藏温度在贮藏温度在5以下。以下。 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 一、贮藏特性一、贮藏特性 1 1、品种：休眠期长的品种耐贮藏。、品种：休眠期长的品种耐贮藏。 2 2、早熟种，或在寒冷地区栽培，或秋作的马铃薯休、早熟种，或在寒冷地区栽培，或秋作的马铃薯休 眠期长，耐贮藏。眠期长，耐贮藏。 3 3、生育后期不能灌水过多，并注重增施、生育后期不能灌水过多，并注重增施P P、K K肥料。肥料。

7、 4 4、适时采收。、适时采收。 5 5、适度晾晒。、适度晾晒。 点击图片点击图片 新型土豆窖藏新型土豆窖藏 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 二、贮藏条件二、贮藏条件 1 1、温度：、温度：3-53-5 2 2、湿度：、湿度： 3 3、要求、要求条件条件 4 4、贮藏期：、贮藏期：5-65-6个月个月 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理 （一）贮前处理（一）贮前处理 1、收后在、收后在1215晾晒半天散热和愈晾晒半天散热和愈 伤。伤。 2、堆放在阴凉的地方预贮。加覆盖物、堆放在阴凉的地方预贮。加覆盖物 防晒、防雨、防冻。防晒、防雨、防冻。 第二节第二节

8、 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 （二）具体方法与管理（二）具体方法与管理 1、窖藏与通风库贮藏、窖藏与通风库贮藏 入窖初期不易降温，产品不能装得太入窖初期不易降温，产品不能装得太 满，并注意窖口的启闭。满，并注意窖口的启闭。 窖内薯堆高度不超过窖内薯堆高度不超过1.5m，酌情倒动，酌情倒动 12次，去除病烂。严防造成机械伤次，去除病烂。严防造成机械伤 。 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 1、窖藏与通风库贮藏、窖藏与通风库贮藏 贮藏期防治马铃薯萌芽贮藏期防治马铃薯萌芽 A 采前叶片喷施采前叶片喷施0.250.35%青鲜素。青鲜素。 B 用用200300g-萘乙酸甲酯均匀拌在萘乙酸甲酯均匀拌在5000

9、kg 的马铃薯块茎中。的马铃薯块茎中。 C 温度：温度：35湿度：湿度：8085%，避光贮藏。，避光贮藏。 D辐射处理：用辐射处理：用815kR的的射线辐照马铃薯射线辐照马铃薯 ，有明显的抑芽作用。，有明显的抑芽作用。 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 2 2、沟藏（留种用）、沟藏（留种用） 黑龙江南部贮藏，沟深黑龙江南部贮藏，沟深2m，宽，宽1m ，长不限。薯块堆至距地面，长不限。薯块堆至距地面1.6m处，处， 上覆土保温，覆土总厚度上覆土保温，覆土总厚度80cm左右；左右； 要随气温下降分次覆盖。要随气温下降分次覆盖。 冬季寒冷时覆草冬季寒冷时覆草1m以上，可贮藏到以上，可贮藏到 次年次

10、年6月底。月底。 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 四、贮藏期病害 1、环腐病、环腐病 （1）症状）症状 初期维管束呈淡黄色，逐渐加深，严重初期维管束呈淡黄色，逐渐加深，严重 时呈环状腐烂。时呈环状腐烂。 （2）防治方法）防治方法 A 避免机械伤。避免机械伤。 B 贮藏温度在贮藏温度在5以下。以下。 第二节第二节 茎菜类贮藏茎菜类贮藏 四、贮藏期病害 2、疫病、疫病 （1）症状）症状 初期薯块表面呈褐色小斑，逐渐蔓延扩大向初期薯块表面呈褐色小斑，逐渐蔓延扩大向 内部延伸，严重时腐烂。内部延伸，严重时腐烂。 （2）防治方法）防治方法 A 避免机械伤。避免机械伤。 B 贮藏温度在贮藏温度在5以下

11、并保持良好的通风。以下并保持良好的通风。 C C 用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。用仲丁胺熏蒸，可预防腐烂。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 一、贮藏特性一、贮藏特性 1、品种：、品种：晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮；晚熟品种耐贮；叶色深绿耐贮； 高桩白菜耐贮。高桩白菜耐贮。 2、成熟度：、成熟度：包心八成的白菜耐贮。包心八成的白菜耐贮。 3、适时采收：、适时采收：在严霜到来前收获。在严霜到来前收获。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 二、贮藏条件二、贮藏条件 1、温度：、温度：01 2、湿度：、湿度：8590% 3、 气体条件：气体条件：O2: 12% ,CO2未定未定 4、贮藏期：、贮藏期：3

12、4个月。个月。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 三、贮藏方法与管理 （一）贮前处理贮前处理 1、适期收获、适期收获 东北、内蒙古地区约在东北、内蒙古地区约在“霜降霜降”前后，华北前后，华北 地区在地区在“立冬立冬”到到“小雪小雪”之间，江淮地区之间，江淮地区 更晚。更晚。 2、晾晒、晾晒 晾菜失重为毛菜的晾菜失重为毛菜的10一一15。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 （一）贮前处理贮前处理 3、整理与预贮、整理与预贮 经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成经晾晒的白菜摘除黄帮烂叶，码成 长形或圆形垛预贮，期间要防热又长形或圆形垛预贮，期间要防热又 要防冻。适当倒菜。要防冻。适当倒菜。 4、药剂

13、处理、药剂处理 收菜前收菜前27天用天用2550PPm的的2， 4D水溶液进行田间喷洒，或在水溶液进行田间喷洒，或在 收后于窖外或窖内喷洒或浸根，防收后于窖外或窖内喷洒或浸根，防 脱帮；也可用脱帮；也可用200500PPm萘乙酸萘乙酸 处理。处理。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 （二）具体的方法与管理 1、堆藏 此法有圆型和长型两种。此法有圆型和长型两种。 注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。注意贮藏期间堵住垛的两头防寒。 此法多用于临时贮藏或白菜预贮。此法多用于临时贮藏或白菜预贮。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 2 2、沟藏、沟藏（埋藏） 北京、山东、大连、河南等地有用埋北京、山东、大

14、连、河南等地有用埋 藏法贮存大白菜的。藏法贮存大白菜的。 沟沟宽宽1.5m，深，深1.5m长度不限。白菜入长度不限。白菜入 沟前铺一层树叶，将大白菜根朝下摆沟前铺一层树叶，将大白菜根朝下摆 好，覆土厚度与冻土层相近。好，覆土厚度与冻土层相近。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏 （1）大白菜的堆放方法 A 垛贮垛贮 码成高码成高1.5m、宽、宽1-2棵菜长的条形垛棵菜长的条形垛 ，垛间留有一定距离以便通风和管理，垛间留有一定距离以便通风和管理 。 每层菜间用秸秆隔开通风，垛两头用每层菜间用秸秆隔开通风，垛两头用 向日葵秆支撑稳固。向日葵秆支撑稳固。 第三节第三节 叶菜类贮

15、藏叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏 （1）大白菜的堆放方法 B 架贮架贮 菜架由两排固定的架柱，间隔菜架由两排固定的架柱，间隔12m ，在架柱间设若干层横杆，每层距离，在架柱间设若干层横杆，每层距离 2025cm，每层架上放，每层架上放1层菜。层菜。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏 （2）入贮时间：）入贮时间：以当地稳定冬天到来时入贮。以当地稳定冬天到来时入贮。 （3）贮藏期管理）贮藏期管理 A 前期（入窖到前期（入窖到“大雪大雪”或或“冬至冬至”） 是大白菜贮藏中的是大白菜贮藏中的“热关热关”。主要。主要防止伤热防止伤热， 早晚大量通风，垛贮菜要早晚大量通风，垛贮菜

16、要勤倒菜勤倒菜，且采取，且采取快倒快倒 不摘不摘或或快倒少摘快倒少摘的办法。的办法。 第三节第三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 3、窖藏与通风库贮藏 （3）贮藏期管理）贮藏期管理 B 中期（中期（“冬至冬至”到到“立春立春”） 此期是贮藏中的此期是贮藏中的“冻关冻关”，以，以防冻防冻为主。为主。 放风必须根据气温与窖温的变化和蔬菜本身放风必须根据气温与窖温的变化和蔬菜本身 的情况灵活掌握，进行中午少量通风。此期的情况灵活掌握，进行中午少量通风。此期 倒菜次数减少倒菜次数减少，周期延长，可采取，周期延长，可采取“慢倒细慢倒细 摘摘”的方式，不烂不摘，尽量保存外帮的方式，不烂不摘，尽量保存外帮 第三节第

17、三节 叶菜类贮藏叶菜类贮藏 3 3、窖藏与通风库贮藏、窖藏与通风库贮藏 （3）贮藏期管理）贮藏期管理 C 后期（后期（“立春立春”到出窖）到出窖） 气温逐渐回升易受病菌侵害而腐烂，所以此气温逐渐回升易受病菌侵害而腐烂，所以此 期是贮藏中的期是贮藏中的“烂关烂关”。放风原则以。放风原则以夜晚通夜晚通 风风为主，维持库内低温，为主，维持库内低温，倒菜要勤，快倒细倒菜要勤，快倒细 摘摘，并降低菜垛高度。，并降低菜垛高度。 一、贮藏特性一、贮藏特性 1、贮藏的番茄、贮藏的番茄应选子室少，种子腔小，皮厚，应选子室少，种子腔小，皮厚， 肉质致密，干物质和含糖量高，组织保水力肉质致密，干物质和含糖量高，组织

18、保水力 强的品种强的品种。 2、番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期、番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期 (转色期至顶红期转色期至顶红期)、半熟期、半熟期(半红期半红期)、坚熟期、坚熟期、 软熟期等。软熟期等。绿熟期至顶红期绿熟期至顶红期的番茄果实，果的番茄果实，果 实耐贮性、抗病性较强，实耐贮性、抗病性较强， 第四节第四节 果菜类贮藏果菜类贮藏 第四节第四节 果菜类贮藏果菜类贮藏 二、贮藏条件 1、温度: 绿熟期 1013。 粉红期 1 2、湿度：9095% 3、气体成分：O2：3%，CO2： 05% 4、贮藏期：3050天 第四节第四节 果菜类贮藏果菜类贮藏 三、贮藏方法与管理三、贮藏方法与管理 （一）贮前处理（一）贮前处理 将筐用将筐用1%漂白粉浸泡，清洗晒干。漂白粉浸泡，清洗晒干。 番茄挑选分级，剔除有机械伤的果实番茄挑选分