第八章 果品采收与采后处理

1、 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 一、采收时期与方法一、采收时期与方法 1、采收期采收期确定确定 果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落果品的外观形态：色泽、质地、硬度、蒂梗脱落 等等 营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、营养成分变化：淀粉、糖、酸、可溶性固形物、 维生素等维生素等 2、采收方法采收方法 人工采收、机械采收人工采收、机械采收 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 二、采后处理二、采后处理 1、分级分级 根据产品用途确定其标准根据产品用途确定其标准 清除病虫害果品清除病虫害果品 2、预贮预贮 利用冷凉、干燥、通风

2、良好的场所，把利用冷凉、干燥、通风良好的场所，把 新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。新鲜果品散放开，使其自然降温降湿。 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 3、预冷预冷 通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、通过预冷降温除去果品的田间热、减慢果实呼吸、 减少微生物传染、防止水分损失。减少微生物传染、防止水分损失。 4、果实药剂、涂料处理果实药剂、涂料处理 药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。药剂保鲜防腐：杀菌抑制剂类：多菌灵等。 涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。涂料处理：果蜡、松香、虫胶等。 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 5、

3、催熟与脱涩催熟与脱涩 催熟催熟：乙烯、酒精、氧气等：乙烯、酒精、氧气等 脱涩脱涩：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟：缺氧脱涩（二氧化碳）；化学催熟 6、包装包装 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 三、贮藏三、贮藏 延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可延长供应期、保鲜期、贮藏期、销售期等，尽可 能保持果品的营养成分和新鲜度。能保持果品的营养成分和新鲜度。 简易贮藏简易贮藏：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆：贮藏设施结构简单，费用少等，如堆 藏、沟藏、窖藏等。藏、沟藏、窖藏等。 通风库贮藏通风库贮藏：有良好隔热、通风设施，利用昼夜：有良好隔热、通风设施，利用昼夜

4、温差变化换气维持。温差变化换气维持。 冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏冷库贮藏；气调库；减压贮藏；辐射贮藏、电磁贮藏等等 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 四、加工四、加工 果品加工后，有更长的保存期，便于运输，果品加工后，有更长的保存期，便于运输， 食用方便等。食用方便等。 对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善，对鲜食不佳的产品加工后品质、风味改善， 如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。如菠萝、橄榄、山楂、青梅等。 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 四、加工四、加工 1、加工前原料的检测和处理、加工前原料的检测和处理 原料检测

5、、选择、分级、洗涤、去皮、去原料检测、选择、分级、洗涤、去皮、去 心、切分、破碎、护色等处理。心、切分、破碎、护色等处理。 检测项目：糖、检测项目：糖、Vc、果胶物质、有机酸、果胶物质、有机酸、 单宁及酶活性等。单宁及酶活性等。 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 四、加工四、加工 2、加工方式、加工方式 干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。干制、糖制、罐藏、果汁、酿酒、酿醋、速冻等。 干制干制： 自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝自然干制品如杏干、葡萄干、红枣、柿饼、荔枝 干等；干等； 人工干制设备有烘灶、烤房、干燥机、冷冻升华人工干制设备有烘灶、

6、烤房、干燥机、冷冻升华 干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装干燥装置、太阳能干燥系统、远红外辐射加热装 置等。置等。 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 四、加工四、加工 2、加工方式：、加工方式：糖制糖制，6065浓度抑制菌类活动。浓度抑制菌类活动。 糖制品糖制品 蜜蜜 饯饯 类类 果果 酱酱 类类 干态干态 湿态湿态 糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等糖制后晾干或烘干的制品，如果脯、凉果等。 糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯糖制后保存于糖液中，如带汁蜜饯 果酱果酱 果泥果泥 果冻果冻 果丹皮果丹皮 经筛滤后的果肉酱液，无碎果块经筛滤后的果肉酱液，无碎果块

7、 果汁和食糖浓缩的凝胶品果汁和食糖浓缩的凝胶品 果泥脱去部分水分的柔软薄皮果泥脱去部分水分的柔软薄皮 酱中可有碎果块酱中可有碎果块 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 2、加工方式、加工方式 果汁果汁：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。：天然汁、浓缩汁、加糖汁等。 果酒果酒：酒精含量：酒精含量818。 发酵酒发酵酒，葡萄酒等，葡萄酒等 蒸馏酒蒸馏酒，白兰地，白兰地 配制酒配制酒，用人工方法，模拟果实营养成分、，用人工方法，模拟果实营养成分、 色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、色泽及风味，用果酒或蒸馏酒、果汁、蔗糖、 有机酸、色素、香精、冷开水调配而成。有机酸、色素、香

8、精、冷开水调配而成。 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 五、运输五、运输 陆、海、空陆、海、空 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 六、营销六、营销 1、经营思想、营销策略、经营思想、营销策略 市场定位市场定位 以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定以市场为导向，鲜活为特色，品牌为重点，确定 销售方向及方式为首选。销售方向及方式为首选。 经营方式经营方式 贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、贸易市场、加工产品市场、种苗市场、联营市场、 专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。专贸市场、旅游市场、餐饮市场等。 第六章第六章 绿色无公害

9、果品采收、采后处理及营销绿色无公害果品采收、采后处理及营销 六、营销六、营销 2、经营管理、经营管理 人员管理人员管理是关键是关键 服务管理服务管理： 产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品产地、销地、批发市场联网销售；中介服务管理；果品 公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、公司、供销社合作建立零售网点，与企业、事业单位、 宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等宾馆饭店、超市建立直销渠道等；网络销售等 财务管理财务管理 第八章第八章 果品采收、采后处理及营销果品采收、采后处理及营销 六、营销六、营销 3、质量管理、质量管理 产品质量产品质量管理：管理：质量标准检测包括果

10、品品质、质量标准检测包括果品品质、 安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程安全性、新鲜程度、有无病虫害、产品污染程 度及农药残毒等。度及农药残毒等。 包装容器包装容器管理：管理：果品包装包括材料选用、包果品包装包括材料选用、包 装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重装种类、文字说明（产品名称、特点介绍、重 量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、量、数量、质量、规格、贮藏方式、食用方法、 保存环境、保存时间，商标、条形码等）。保存环境、保存时间，商标、条形码等）。 七、板栗适时采收与脱棚七、板栗适时采收与脱棚 1、板栗采收期、板栗采收期 山东省一般在山东省一般在9月中、下旬成熟。月中、下

11、旬成熟。 一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有一般当刺棚由绿色转为黄褐色，并有30% 40%的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。的刺棚顶端已微呈十字开裂时采收比较合适。 阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。阴雨天，雨后初晴及露水未干时。一般不宜采收。 2、采收方法：、采收方法： 可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。可采用拾栗子、打栗子和拾打结合法进行。 3、安全优质脱棚技术、安全优质脱棚技术 打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地打下的刺棚果，要及时堆积脱棚取粒。选阴凉平坦的地 面，将刺棚栗堆积面，将刺棚栗堆积60cm80cm厚，上面盖一层约厚，上面盖一层约 10cm厚的草

12、防日晒和保湿。厚的草防日晒和保湿。 为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒为了防治桃蛀螟的幼虫为害栗实，于堆上泼洒800倍的倍的 80%敌百虫药液，待堆下流出为度。敌百虫药液，待堆下流出为度。 最初几天堆内热量大，每天泼水最初几天堆内热量大，每天泼水12次进行降温，次进行降温，5 6天后可每隔天后可每隔23天泼水一次。共计约天泼水一次。共计约1520天。天。 栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮，栗棚自然开裂，将堆扒开，用耙轻轻推拉，搓掉棚皮， 取出坚果。取出坚果。 堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过堆积期间要注意经常检查堆内温度，以防超过35 ， 造成霉烂，降低品质。造成霉

13、烂，降低品质。 将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度将刺棚果与两倍湿沙混合，堆于沟内，厚度60cm ，上，上 盖盖15cm厚的树枝或草，待厚的树枝或草，待20天后，取出脱棚，效果也天后，取出脱棚，效果也 很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时很好。取出的栗实，放在阴凉处散热和挑选，然后及时 进行混沙湿藏。进行混沙湿藏。 八、核桃采收及处理八、核桃采收及处理 1、采收时期、采收时期 核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采核桃青皮由绿变黄，一部分自然开裂时采 收。收。 2、脱青皮、脱青皮 2、脱青皮、脱青皮 堆积堆积：成熟度高的用木板拍打即可脱去青皮。若成熟度成熟度高的用木板拍打即可脱去

14、青皮。若成熟度 稍差时，选阴凉处，堆高稍差时，选阴凉处，堆高303050cm50cm，上盖杂草或草席，上盖杂草或草席， 促进青皮离壳，促进青皮离壳，1010天左右，扒开堆，用木板拍打即可取天左右，扒开堆，用木板拍打即可取 出种实，堆积期间要注意翻动。出种实，堆积期间要注意翻动。 土埋土埋：核桃采收后，埋入土中核桃采收后，埋入土中1010天左右，扒出用木板拍天左右，扒出用木板拍 打。打。 使用乙烯利使用乙烯利：适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸适期采收的果实在乙烯利溶液中浸蘸3030 秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高秒钟，捞出堆放室内或荫棚下，堆高303050cm50cm，一般，一般5 5天天 离

15、皮率可达离皮率可达9595以上，如果上面覆盖以上，如果上面覆盖10cm10cm干草，保持通干草，保持通 风良好，催熟时间可缩短风良好，催熟时间可缩短2 2天左右。乙烯利浓度一般天左右。乙烯利浓度一般5000 5000 ppmppm。成熟度高的果实其浓度可低于。成熟度高的果实其浓度可低于3000ppm3000ppm。 3、漂白、漂白 漂白粉漂白法漂白粉漂白法： 漂白粉漂白粉0.5kg0.5kg，加温水，加温水3 34kg4kg溶化，滤去渣子，再加入溶化，滤去渣子，再加入 303040kg40kg水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水水制成漂白液，把脱去青皮的核桃果实用水 冲洗后放入漂白液中，漂洗

16、冲洗后放入漂白液中，漂洗1010分钟，捞出马上晾干。分钟，捞出马上晾干。 熏硫法熏硫法： 把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏，把脱去青皮的核桃用苇席围起来，下面点燃硫磺熏， 上部封闭。或室内熏硫。时间上部封闭。或室内熏硫。时间30306060分钟，一般分钟，一般500kg500kg 核桃用硫磺核桃用硫磺1 11.5kg1.5kg。 4、晒干、晒干 经过漂白处理的核桃需要立即晾干，晾干时最好放在高经过漂白处理的核桃需要立即晾干，晾干时最好放在高 梁秸秆作的箔上，一般经过梁秸秆作的箔上，一般经过8 81010天即可晾干，其特征是天即可晾干，其特征是 核桃仁的皮色由乳白变为金黄，吃时酥脆，中间隔膜易核桃仁的皮色由乳白变为金黄，吃时酥脆，中间隔膜易 于折断即为干透。于折断即为干透。 5、贮藏、贮藏 晒干的核桃应放在通风冷凉处待热量散尽后，方可装入晒干的核桃应放在通风冷凉处待热量散尽后，方可装入 麻袋中贮藏。装核桃的麻袋要放在干燥、通风、凉爽的麻袋中贮藏。装核桃的麻袋要放在干燥、通风、凉爽的 室内或棚下，每室内或棚下，每1515天倒袋一次，以利通风换气，还要防天倒袋一次，以利通风换气，