产品在流通过程中的质量变化

1、 挥发是指液体产品或经液化的气体产品挥发是指液体产品或经液化的气体产品， 在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中在空气中液体表面能迅速汽化变成气体散发到空气中 去的现象。去的现象。 t 一般来说：温度越高，沸点越低，空气流一般来说：温度越高，沸点越低，空气流 速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。 挥发的产生：挥发的产生：是由于液态产品表面的分子比较 活跃，表面的蒸汽压力大于空气中的压力，所 以液态产品表面上的分子不断地散发到空气中 去。 液态产品的挥发，不仅 会使产品数量减少，有的还严重影响产品的质量， 特别是有的挥发气体，不仅影响人体健康，甚至

2、 还会引起爆炸。 如：乙醇、乙醚、香蕉水等 溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能 吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成 液体的现象。（吸湿性、水溶性两者兼备） 吸湿性吸湿性：是指产品吸着或放出水份的性质。 产品的水溶性：水溶性：是指产品吸收水份后，逐渐溶解在 所吸收的水份中成为液体的性能。 t 一般来说，温度越高，吸湿点越低，产品越 容易吸湿溶化 t问题：吸湿点？ 产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿 度。温度高，吸湿点下降还是上升？ 一般情况下温度高，吸湿点一般情况下温度高，吸湿点 下降！下降！ 有的产品在一定条件下会 不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体 中，破坏产品分子

3、的原有紧密联系，使产品逐渐潮 解，直至溶解成液体；有的产品（如纸张、棉花等） 虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性 能降低。 熔化是指某些产品受热或发生变软以 至变成液体的现象。 一般来说温度越高，熔点越低越容易熔化。 H2OCaO Ca(OH)2 有某些化学性质不稳定的产品，在光、热、酸、 碱及潮湿空气的影响下，会发生化学变化，由 原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。 如：双氧水分解成水和氧气。 2H2O22H2O + O2 +热量热量 硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质水硅酸盐、肥皂、纤维素、蛋白质水 解，结果一般是链断裂、强度降低。解，结果一般是链断裂、强度降低。 受酸碱影响，蛋

4、白质碱解酸稳，棉受酸碱影响，蛋白质碱解酸稳，棉 纤维碱稳强酸解。纤维碱稳强酸解。 这里主要指的是鲜蛋的胚胎发育。鲜蛋在流通过 程中如果温度适宜，胚胎往往会发育成血环蛋， 大大降低鲜蛋的质量。 物理变化：物理变化： 挥发挥发 溶化溶化 熔化熔化 渗漏渗漏 化学变化：化学变化： 化合化合 分解分解 水解水解 氧化氧化 锈蚀锈蚀 老化老化 生理生化变化：生理生化变化： 呼吸呼吸 发芽发芽 胚胎发育胚胎发育 产品在流通领域质量变化的主要因素是产品 的组成成分以及生产加工过程中所赋予的性能等 内在因素。决定于： 一、产品的化学成分 二、产品的结构 三、产品的性质 产品的化学成分：产品的化学成分： 无机无

5、机 有机有机 混合物混合物 产品的结构：产品的结构： 外观外观 内部内部 产品的性质：产品的性质： 物理性质（导热性、耐热性）物理性质（导热性、耐热性） 机械性质（冲击、振动）机械性质（冲击、振动） 化学性质（化学稳定性、毒性、腐蚀化学性质（化学稳定性、毒性、腐蚀 性、燃烧爆炸性）性、燃烧爆炸性） 产品的化学成分产品的化学成分 有机 易变化，不易保管 无机 相反 1 无机成分的产品 不含碳氧结构的化合物不含碳氧结构的化合物，但包括碳的无机化 合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸盐以及氰化物 等）。属于这类产品的有：化肥、部分农药、搪瓷、 玻璃、五金等。 2 有机成分的产品 含碳的有机化合物含碳的有机

6、化合物为成份的产品，但不包括 碳的氧化物、碳酸和碳酸盐以及氰化物等。 棉、毛、丝、麻及其制品，还有化纤、塑料、 橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制 品、皮革、纸张及其制品，蔬菜、水果、粮食等。 3 混合物 无机 + 无机 （ 火柴头 硫磺、赤磷、 氯酸钾） 有机 + 有机 （ 袋装杂粮） 无机 + 有机 （ 油墨、颜料、油漆） 应根据所装化学成分分别对待！ 产品的结构产品的结构 气态产品 分子间距大，形状随容器而变 液态产品 间距居中，形状随容器而变 固态产品 有一定的外型 1 产品的外观形态 人为的 玻璃杯、灯具 天然的 水果、蔬菜 根据产品的外型合理排放，提高包装容积 利用率。

7、2 产品的内部结构（微观结构） 构成此类产品原材料的成份结构（分子原子结 构）。这种结构是人的肉眼看不到的结构，必须借助 于仪器来进行分析观察，所以又叫产品的微观结构。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH （饮料） CH3 - O - CH3 （不能食用） 产品的性质产品的性质 （由成分和结构决定） 1 产品的物理性质 a 产品的导热性 物体传递热能的性质，决定于物体的成分 和结构。 导热性好 金属（可露天存放） 导热性不好 植物纤维、玻璃、橡胶（不 可露天存放） b 产品的耐热性 指产品在其温度变化时不致破坏或显著降 低其强度的性质。 决

8、定于物体的成分、结构、不均匀性、导 热性、膨胀系数。 问题：导热性大而膨胀系数小的产品耐热性？ 好！ 反面示例：冬季墨水瓶可能被冻破！ 2 产品的机械性质 产品的机械性质是指产品的形态、结构在外力 （荷重）的作用下的反应，如弹性、韧性、脆性等。 弹性：橡胶、皮革、纺织品（可压） 脆性：玻璃、陶瓷 外力性质不同，反应也不同，承受静载外力性质不同，反应也不同，承受静载 荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对荷的能力大，动载荷容易破坏产品，针对 载荷设计包装。载荷设计包装。 3 产品的化学性质 产品的化学性质是指产品的形态、结构以及产 品在热、光、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下， 发生本质改变的性质。

9、 如：化学稳定性、腐蚀性、毒性、燃烧爆 炸性等。 a 产品的化学稳定性 产品受外界因素作用，在一定范围内，不易发 生分解、氧化、或其他变化的性质。由具体产品 的成分、结构决定。 红磷 不活泼、160oC燃烧、强氧化剂、摩 擦爆炸； 白磷 活泼、易氧化、能自然、 40oC燃烧 b 产品的毒性 指产品能破坏有机体生理功能的性质。 医药、农药和化工产品医药、农药和化工产品 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空气 ）、 苯0.1mg/升空气 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 c 产品的腐蚀性 指某些产品能对其它物质发生破坏性的化学 性质。 硫酸、盐酸等有腐蚀性，挥发与空气中的水 分结合成

10、金属制品的电解液，增加锈蚀。 苛性钠腐蚀皮革、纤维制品、皮肤 浓硫酸吸收动植物体内水分，使它们碳化变 黑。 d 产品的燃烧爆炸性 燃烧属于氧化反应，反应剧烈，伴随热与光的 发生。 具有燃烧性质的产品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃烧必须具备三个条件：可燃物、助燃物、火 源。 爆炸是指物质由一种状态迅速转变成另一种 状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大能量的现 象。 物理性爆炸 包装内部压力超过包装承受 强度。 化学性爆炸 碰击性爆炸 混入在空气中易燃物的爆炸 氧化剂混合易燃物的爆炸 a 碰击性爆炸 产品不稳定，略受碰击，分子突然分解成若 干元素或简单的化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆药） 包装时避免

11、遭受撞击。 b 混入空气中的易燃物爆炸 苯、汽油 气体混合在空气中，火花 c 氧化剂混合易燃物的爆炸 氯酸钾、高锰酸钾、硫磺、红磷与金属锌粉 混合，不安定的氧化剂和细粉状的易燃物作用， 静置不会爆炸，略受热或摩擦后立即爆炸。 重铬酸钾、硝酸盐、磷类也略受热或摩擦即 爆炸。 金属钠受极大震动也易发生危险。 流通过程中：空气、日光、细菌、温、湿度等； 产品：霉腐、害虫、锈蚀、老化、熔化、燃烧、 爆炸等。 外在因素： 产品水分与温湿度相关 （1）结合水：氢键氢键的形式与产品成份中的亲水物质， 如糖类、蛋白质等牢固结合的水，又称为束缚水束缚水。 与糖类、蛋白质紧密结合 不结冰、不能提供微生物生长 （2

12、）游离水 自由水 吸附在产品表面或结构中毛 细管内，产品水分变化，一般是游离水的变化。 产品的平衡水分是动态的，在一定温湿度下，游 离水出现之前，饱和状态的结合水，称为产品的 临界水分。 氧 活泼，易发生化学反应 能提供微生物呼吸 含不饱和成分的油脂易被氧化 含氧 5% 时，呼吸强度下降； 1% 时，缺氧呼吸。 日光照射 细菌 1 2 小时死亡 有机物 老化 如丙烯氰橡胶发生 聚合反应。 搬运、装卸、船码头、仓库 汽车、火车、轮船、飞机 堆码、底层过重、意外跌落 请综合分析下述产品在流通过程中请综合分析下述产品在流通过程中 需关注那些变化？需关注那些变化？ 采取什么措施？实采取什么措施？实 际流通过程中使用了什么样的包装？际流通过程中使用了什么样的包装？ 有那些不足？有那些不足？ 1 梨梨 2 大米大米 3 电视机电视机 4