油脂和蛋白质

1、元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子 油油 脂脂 油油 C、H、O 植物油植物油 不饱和不饱和高级脂高级脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 脂脂动物脂肪动物脂肪 饱和饱和高级脂高级脂 肪酸甘油酯肪酸甘油酯 蛋白质蛋白质 _ _等等 _、肌肉、肌肉、 毛发等毛发等 氨基酸连接氨基酸连接 成的成的_ 二、油脂和蛋白质二、油脂和蛋白质 1、组成与分类、组成与分类 C、H、O、 N、S、P 酶酶 高分子高分子 2.2.油脂油脂 （1） （2）化学性质：）化学性质：油脂属于油脂属于酯类酯类物质物质 多数油脂兼有多数油脂兼有烯烃烯烃和和酯类酯类的性质。的性质。 即：油脂在即：油脂在碱性碱性条件下的水解反

2、应叫条件下的水解反应叫_。 皂化反应皂化反应 （3）油脂油脂作用作用 产生产生_最高的营养物质。最高的营养物质。 人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能 源。源。 能保持能保持_和保护内脏器官。和保护内脏器官。 增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的 _。 能量能量 体温体温 正常生理功能正常生理功能 （4）油脂与矿物油的区别）油脂与矿物油的区别 物物 质质 油脂油脂 矿物油矿物油 脂肪脂肪油油 组组 成成 多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃多种烃(石油及石油及 其分馏产物其分馏产物) 含含饱和饱和 烃基

3、多烃基多 含含不饱和不饱和 烃基多烃基多 性性 质质 固态固态或或 半固态半固态 液态液态 具有具有烃烃的性的性 质，不能水解质，不能水解具有具有酯酯的性质，能水的性质，能水 解解(油兼有烯烃的性质油兼有烯烃的性质) 鉴鉴 别别 加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，溶液， 加热，红色变浅加热，红色变浅 加含酚酞的加含酚酞的aOH 溶液，加热，红溶液，加热，红 色不变浅色不变浅 特别提醒特别提醒在进行植物油和矿物油的鉴别时在进行植物油和矿物油的鉴别时,不不 要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为要使用溴水或酸性高锰酸钾溶液，因为植物油植物油和和 矿物油矿物油中都可能含有中都可能含有不饱和键不饱和键，使

4、溴水或酸性高使溴水或酸性高 锰酸钾溶液褪色。锰酸钾溶液褪色。 1下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是 () A油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯 B油脂没有固定的熔、沸点油脂没有固定的熔、沸点 C油脂在不同条件下水解都能生成甘油油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 解析：解析：从油脂的定义、结构特点来分析，油从油脂的定义、结构特点来分析，油 脂是高级脂肪酸甘油酯，所以脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A项正确。油脂项正确。油脂 为为混合物，没有固定的熔、沸点混合物，没有固定的熔、沸点，所以，所以B项也项也 正确。

5、油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件正确。油脂是高级脂肪酸甘油酯，在酸性条件 下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下 水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以水解生成高级脂肪酸的盐和甘油，所以C项正项正 确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加确；液态的油分子中含有不饱和烃基，与溴加 成会使溴水褪色，所以成会使溴水褪色，所以D项不正确。项不正确。 答案：答案：D 2区别植物油和矿物油区别植物油和矿物油(源于石油源于石油)的正确方法的正确方法 () A加入酸性加入酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡 B加入新制加入新制Cu(OH)2，煮沸，煮沸 C加入加入KOH溶

6、液，煮沸溶液，煮沸 D观察二者的颜色、状态及透明度观察二者的颜色、状态及透明度 解析：解析：因植物油和矿物油均可能使酸性因植物油和矿物油均可能使酸性KMnO4溶液溶液 褪色，褪色，A错误；二者均无醛基，均不能与新制错误；二者均无醛基，均不能与新制Cu(OH)2 发生反应，发生反应，B错误；向两物质中加入错误；向两物质中加入KOH溶液均分成溶液均分成 水油两层，但前者加热时不再分层而后者仍是水油两水油两层，但前者加热时不再分层而后者仍是水油两 层，故层，故C正确；二者的外观相似，无法区别，正确；二者的外观相似，无法区别，D错误。错误。 答案：答案：C 3. （1）化学性质）化学性质 (2)蛋白质

7、的作用蛋白质的作用 蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质 的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 _种，非必需氨基酸共种，非必需氨基酸共12种。种。 蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质是人类必需的营养物质。 蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛 和蚕丝的主要成分都是蛋白质，它们是重要的和蚕丝的主要成分都是蛋白质，它们是重要的 纺织原料。纺织原料。 酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的 _。 8 催化剂催化剂 解析：解析： A项，油脂可

8、以看作是高级脂肪酸与甘油反应生项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生 成的酯；成的酯；B项，油脂与项，油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂发生加成反应生成饱和高级脂 肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反项，皂化反 应是指油脂在碱性条件下的水解反应；应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，自然界中项，自然界中 的油脂是多种物质的混合物的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。因此没有固定的熔、沸点。 答案：答案：C 1. 思路点拨思路点拨：解答本题主要的知识点有：解答本题主要的知识点有： (1)蛋白质的检验方法。蛋白质的检验方法。 (2)

9、蛋白质的水解反应。蛋白质的水解反应。 2. 答案：答案：C 3核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核核糖是合成核酸的重要原料，常见的两种核 糖结构简式为：糖结构简式为： D核糖核糖 戊醛糖戊醛糖CH2OHCHOHCHOHCHOH CHO，下列关于核糖的叙述不正确的是，下列关于核糖的叙述不正确的是() A戊醛糖和戊醛糖和D核糖互为同分异构体核糖互为同分异构体 B它们都能发生酯化反应它们都能发生酯化反应 C戊醛糖属于单糖戊醛糖属于单糖 D由戊醛糖由戊醛糖脱氧核糖脱氧核糖(CH2OHCHOH CHOHCH2CHO)可看成是一个氧化过程可看成是一个氧化过程 答案：答案：D 解析：解析：戊醛糖和戊醛糖和D核糖虽然结构不同，但二核糖虽然结构不同，但二 者的分子式均为者的分子式均为C5H10O5，因此二者互为同分异，因此二者互为同分异 构体；戊醛糖和构体；戊醛糖和D核糖结构上的共同点是均存核糖结构上的共同点是均存 在羟基，故二者均能发生酯化反应；戊醛糖不在羟基，故二者均能发生酯化反应；戊醛糖不 能再发生水解，因此属于单糖，戊醛糖比脱氧能再发生水解，因此属于单糖，戊醛糖比脱氧 核糖多一个氧原子，因此从戊醛糖核糖多一个氧原子，因此从戊醛糖脱氧核脱氧核 糖是一失氧的过程，有机物糖是一失氧的过程，有机物加氢失氧加氢失氧，发生的，发生的 是是还原反应还原反应。 答案：答案：D 4分子式为分子式