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常用的脂类的测定方法有：常用的脂类的测定方法有： 索氏提取法索氏提取法、酸水解法、酸水解法、罗紫罗紫-哥特里法哥特里法、 巴布科克法和盖勃法巴布科克法和盖勃法、氯仿氯仿甲醇提取法甲醇提取法 索氏提取法索氏提取法 本法不适于测定含磷脂高的食品、如： 鱼、贝、蛋品等。因为在盐酸加热时，磷脂 几乎完全分解为脂肪酸和碱，当只测定前者 时，使测定值偏低。本法也不适于测定含糖 高的食品，因糖类遇强酸易炭化而影响测定。 6、 结果计算 %100 12 m mm %100 5 . 2)( 12 m mm
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