前厅员工考试卷

1、 前厅员工应知应会考试卷（1）姓名：_门店_岗位 一、填空题：(50分）1、环境卫生的分配按照各分店的 表、 图和 人进行操作。2、 蒸汽消毒将洗涤好的餐具放入消毒器皿内，温度保持在 度，不少于 分钟保洁沥干。3、清洁地面时，在需要清洁地面正前方 米_处放置 的牌子。4、营业区领用的用品和调料为 天的用量，下市后剩余的作 处理。严格按照“ ”的原则进行使用。5、开封后的调料须 ，以防“ ”污染。6、所有餐用具应分类定 、定 、杯（碗）口朝 存放，直接入口的位置如需要接触落柜表面的必须垫 。7、入口的餐具必须 后使用，保持餐具无污渍表面光亮，使用有“ ”标识的容器进行餐具搬运。8、常组织的实施过

2、程要有决心，不必要的东西要 。9、食品的储存可分为 、 、 、 四种。10、扎啤杯消毒后 存放，杯口 ，取放后马上关闭柜门。11、点菜时，菜单上需注明_、_、_、_。12、顾客用餐时不得高于 ，顾客站立时不得高于 。13、移动的物品都需要 和 标签加以规范。二、选择题：(50分）1、账单分为（ ）a、副单 b、市民卡单 c、不打折单 d、折扣单2、应聘登记需填写以下信息（ ）a .正式上班时间 b.安排门店 c.工资待遇 3、劳动合同要求员工本人签字，若不识字的需叫人代签，并在名字上加盖_方为有效a . 私章 b.手印 c.单位公章 d. 他人代签4、离职员工需提前( )个月提交离职申请，旷工

3、（ ）天以上视为自动离职。a1 2 b1 3 c2 1 d3 15、常自律就是向每一位员工灌输（ ）的能力a.常清洁的 b.按规定方式做事 c.自我管理的 d.自我约束的6、五常法指的是哪五种方法.请按顺序排列（ ）; a.常自律 b.常清洁 c.常整顿 d.常规范 e.常组织7、员工进行健康检查的年限是（ ）; a.半年 b.一年 c.一年半 d.两年8、客供过程中，需定期检查所有客供食品是否有异物飞入或其他杂物，上市中每（d）分钟可向顾客分派 a 10-20 b 10-15 c 15-20 d 20-309、以下哪些情况下员工不能上岗（ ）a.怪异发型 b.工作服气味难闻 c.口腔异味严重

4、 d.涂刺鼻香水 10、采购前供应商资质证明的审核内容有（ ） a.营业执照 b.卫生许可证 c.服务流通许可 d.是否超范围经营 e. 生产许可证11、应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括（ ） a.食品 b.一次性筷子 c.食品添加剂 d.食品原料 e.与食品相关的产品 f.主食类 g.酒类随附单12、所以进购的属前厅专用的用品需集中布草间储存，存放使用必须遵循以下原则（ ）a分类 b.离地20cm c.离墙5cm d.离墙15cm e.先进先出13、四害是指（ ） a、苍蝇 b、蟑螂 c、蚂蚁 d、老鼠 e、蚊子14、若一个落台分管有6张桌子，如果翻桌率为3次，则需要准备的正菜单为

5、（ ）本，一次性菜单为（ ）张。 a、1 18 b、2 36 c、3 36 d、2 1815、关于头发，下列说法正确的是（ ）a、前不遮眼，侧不过耳，后不盖领 b、前不遮眼，侧不过耳，后不过脖c、前不过眉，侧不过耳，后不盖领 d、前不过眉，侧不过耳，后不过脖16、女士站姿两脚间的夹角为（ ）a、30 b、35 c、45 d、6017、以下哪些是每个落台必须准备的用具（ ） a、1个啤酒开瓶器 b、1支圆珠笔 c、1个红酒开瓶器 d、一块橡皮18、配备的餐具必须经过消毒，且（ ）a、干净 b、无水渍 c、无破损 d、无污渍19、落台餐具的摆放需口（ ），以免二次污染a、朝上 b、朝下 c、朝内

6、d、朝外20、餐具清洗、洗碗机消毒方法中、应冲洗消毒（ ）以上。 a、10秒 b、30秒 c、40秒 d、60秒21、营业区所有的餐用具直接入口的位置需要接触落柜表面时，必须加垫一次性餐巾纸，餐巾纸（ ）进行更换。 a、下市时 b、上市时 c、每天 d、无需22、餐厅满座时，迎宾应按（ ）分大中小桌进行发号 a、人数 b、先后 c、随意 d、上下23、食源性中毒的潜伏期为（ ） a、8-24小时 b、急性、慢性 c、2-4小时 d、10分钟-2小时24、食源性中毒主要来源于（ ） a、生的禽肉体内、蛋壳上的粪便污染 b、海水、海鲜、腌鱼肉都存在 c、苍蝇叮咬食物 d、感冒、腹泻、发烧的员工进行

7、食品操作25、下列属于预防食源性中毒的方法有（ ） a、与刺生容器分开 b、面部手部有伤化脓者或患呼吸道感染者禁止食品加工 c、食品尽量加盖 d、扑灭苍蝇 前厅员工应知应会考试卷（2）姓名：_门店：_岗位 一、填空题：1、即时食品都需要完整的外包装，无漏洞和破损，在 内使用2、洗碗机消毒中水温控制在 度冲洗消毒 秒以上，定期检查消毒设备。3、工作柜内外保持干净无灰尘，工作柜的消毒周期为一周_次，用比例为 : 的 浸泡过的消毒抹布擦拭消毒一次，填写在 记录本上。4、摆口杯和酒具是应拿器皿的下 处，以防接触器皿上沿，影响顾客使用卫生。5、一杯菊花茶取菊花 颗枸杞 颗放入杯内，再冲泡300ml开水至

8、八分满；6、餐具的使用必须符合要求：陶瓷餐具应内壁 、釉彩均匀，花饰无脱落现象；铝制用具应表面 、无 ，底部无 无 ；用于食品包装的用纸应色泽 ，无 、无 和 。7、不带外包装供应的，开封前需检查产品的外包装是否完整，是否在保质期内使用，打开后检查产品的 是否稳定，发现有 或 的应立即停止使用；8、改刀食用的食品下市 可不再续盘；9、下市后，直接食用的食品有剩余、不超过24小时 需用保鲜袋密闭存放于指定点，不得与 混放，不得超过24小时后食用。有外包装的食品回收至指定点并用 存放；10、公司临时发的告知性文件通过 或 的形式告知员工，便将内容记录与沟通会记录本上；11、斟酒量：红酒_，白酒_，

9、黄酒_，啤酒_。二、选择题：1、每日结账后收银员应打印出的账单（ ）a、酒水单 b、收银员日报表 c、菜肴销售报告 d、打折单2、吧台报货的量为（ ）的量，不少于（ ），不高于（ ）a、1天 最高量 最低量 b、1天 最低量 最高量 c、2天 最高量 最低量 d、2天 最低量 最高量3、对于餐券使用的要求是（ ）a、不找零 b、不折现金 c、不享受双重优惠 d、不开发票4、同事之间上下班的问候方式为（ ）a相互挥手 b相互击掌 c互说再见 d点头致意5、以下哪些是属于整队内容（ ）a立正 b.原地踏步走 c. 向前看 d.向右看齐6、工资结算时间是( )a周一至周五9：30-11：30 b周一

10、至周日9：00-12：00 c周一至周五9：00-17：007、对物品进行常分类指的是五常中的（ ）; a.常整顿 b.常组织 c.常规范 d.常自律 e.常清洁8、常整顿的实施要领是（ ）; a.规定高低量 b.定位摆放 c.确定数量 d.摆放单一化 e.贴上标签9、实施常整顿的目的（ ） a.塑造清爽的工作场所 b.工作场所物品摆放整齐有序 c.工作环境干净整洁 d.消除过多积压物品 e.消除寻找物品的时间10、以下哪些症状的不能从事直接入口食品的工作（ ）; a.痢疾.伤寒 b.病毒性甲型（戊性）肝炎等消化道传染病 c.活动性肺结核 d.化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病

11、e.胃病 11、每日员工的健康申报时间是( )a班前 b.中午 c.下午 d.下班后12、员工每天上班前将个人健康向厨师长或经理进行申报.经理和厨师长在（ ）上做好记录。a. 考勤表 b.健康申报表 c.五病调离表 d.例会记录本13、门店验收采购时应保存哪些资料以建立原料索证台帐（ ） a.供应商购销合同 b.营业执照 c.产品检验报告 d.卫生许可证14、食品原料不包括下列哪些种类（ ） a.干货类 b.糖果饼干 c.粮油类 d.水果类 e.酒水饮料15、仓库原辅料存储分类分为（ ） a、干货类 b、调料类 c、酒水类 d、禽蛋类 e、用品类 f、粮油 g、文件资料类16、布草间物品定位线

12、为（ ），物品之间分隔线为（ ） a、蓝色 b、红色 c、黑色 d、灰色 e、绿色17、客供过程中，需定期检查所有客供食品是否有异物飞入或其他杂物，上市中每（d）分钟可向顾客分派 a 10-20 b 10-15 c 15-20 d 20-3018、室内保持通风，室温应控制在（ ） a、16度左右 b、20度左右 c、25度左右 d、37度左右19、灰色回收框主要回收的有（ ） a、泔水垃圾 b、铁质、木质、石锅类餐具 c、大餐具 d、水杯、饮料杯20、迎宾区固定公示信息有（ ）。a、控烟公示 b、促销等活动公示 c、省市卫生监督部门检查的需公示 d、自制调味料配方标准和自制饮料配方标准公示 e

13、、食品安全管理承诺书公式21、公司要求上墙分类悬挂的所有物品从上而下依次为（ ）。a、文本台帐 b、管理制度 c、检查表 22、每月的内审日期为（ ）a、1 日 30日 b、15日 30日 c、5日 25日 d、1日 15日23、口汤碗摆放于骨碟的（ ）上方（ ）处a、左 1.5cm b、右 1cm c、左 1cm d、右 1.5cm24、摆筷子时，应捏住筷套口（ ）处，距离桌边（ ）与骨碟右侧边缘平行。a、上1cm 1.5cm b、上1cm 1.5cm c、下1cm 1.5cm d、下1cm 1cm 25、使用支票时，需检查（ ）a、有无破损 b、单位盖章是否清晰 c、有效期 d、有无折痕

14、前厅员工应知应会考试卷（3）姓名：_门店：_岗位 一、选择题：1、消毒后的餐具贮存在 内存放，杯（碗）口朝 。2、 已消毒和未消毒的餐用具应该 存放，保洁柜应有 标识和 _ 总表。3、 摆台后不得 ，以免扬起的灰尘造成_次污染。4、 菜肴传送过程中警防有 ，保持菜肴的卫生和完整。5、 菜肴传送要及时，保持菜肴的中心温度在 度以上。6、不允许对着菜肴 、 或 ，以防口腔、呼吸道飞沫污染菜肴和饭食。7、托酒水时应遵循的原则是_、_。开酒前应征询客人开启酒水的_。8、凡进入前厅营业区的只可能是 ，严禁 、 出现。9、每道菜都要转至_处，退后一步_，以示尊重。10、上菜布局：_、_、_、_、_。11、

15、上菜时要跟上所需的佐料(放于菜肴的_)或洗手盅(放于菜肴的_)。12、托盘不可靠在身上，高和重的物品放在_，保持重心平衡。13、空托盘不可随意甩动，拿回时也要_。14、桌面整理利用 , , , 的方法使客人用餐的桌面干净、整洁。二、选择题：1、客人使用支票结账时，应留下客人的（ ）a、联系方式 b、姓名 c、身份证号码 d、单位名称2、行握手礼时，应与对方相距（ ）距离a、一步 b、两步 c、一米 d、二米3、握手时，为尊重对方，应该（ ）先主动伸出手后，我们再伸出手a、男士 b、主人 c、客人 d、女士4、关于下单，错误的是（ ）a、先下酒水单，后下热菜单和冷菜单 b、下单时看清台号、人数、

16、服务员姓名c、仔细核对所录菜肴，确认无误后落单 d、将电脑单和一次性菜单订在一起5、点到整队结束时的手部动作（ ）a.击掌 b.握拳 c.鼓掌 d.挥手6、点到整队时拍掌次数为（ ）a.1次 b.2次 c.3次 d.4次7、以下哪些属于企业不留人（ ）a . 违法乱纪 b. 聚众赌博、 c.假公济私 d.打架斗殴8、需要参加社会保险的员工需提交( )a身份证原件 b身份证复印件 c单位证明 9、常整顿的“三定”原则是（ ）; a.定位 b.定点 c.定容 d.定量 e.定期10、常清洁的清洁步骤（ ）; a.清洁-检查-维修 b.检查-维修-清洁 c.维修-清洁-检查 d.维修-检查-清洁 e

17、.清洁-维修-检查11、常清洁的目的（）；a.清除脏污 b.保持现场干净明亮 c.保持现场物品摆放有序d.稳定品质 e.塑造清爽工作场所12、厨师长（或经理）多长时间记录一次班前健康申报表（ ） a.每天 b.每周 c.每月 d.半年 e.一年13、下列哪些情况下应立即脱离工作岗位（ ）a.发热 b.腹泻 c.皮肤伤口或感染 d.痢疾 e.咽部炎症 14、以下哪些症状是有碍食品卫生病症的.应立即脱离工作岗位.待查明原因排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗（ ）a. 感冒 b.发烧 c.咳嗽 d.手部刀伤15、当叫到相应桌号时按“叫号”键（ ）次。 a、一 b、二 c、三 d、四16、散装

18、领取的原辅料需拆除外包装进行（ ） a、集中存放 b、单独存放 c、混合存放 d、分类存放17、前后厅要做好除四害工作，制作的防鼠挡板高度应为（ ） a、20cm b、40cm c、50cm d、100cm18、以下哪些中毒属于细菌性中毒（ ） a、大肠杆菌 b、痢疾志贺氏菌 c、沙门氏菌 d、金黄色葡萄球菌 19、餐具清洗、洗碗机消毒方法中、应冲洗消毒（ ）以上。 a、10秒 b、30秒 c、40秒 d、60秒20、筷筒中的筷子应筷头（ ）放置，筷子要求消毒、（ ） a、朝上 无水渍 b、朝上 无污渍 c、朝下 无污渍 d、朝下 无水渍21、传菜时，不允许对着饭菜（ ） a、咳嗽 b、打喷嚏

19、 c、打招呼 d、大声说话22、开展五常活动的原则（ ）; a.自我管理的原则 b.单一化原则 c.勤俭的原则 d.“三定”原则 e.持之以恒的原则23、摆茶盅水杯时用右手拿住茶盅/水杯的（ ）处 a、下1/3 b、上1/3 c、下2/3 d、上2/324、圆桌的第一个烟缸摆放在（ ）a、主人的左手边 b、主人和主宾的中间 c、副主人的右边 d、副主人的左边 25、烟缸的摆放距离转盘约（ ），一个凹槽对准转心。a、2cm b、3cm c、4cm d、5cm前厅员工应知应会考试卷（4）姓名：_门店：_岗位 一、填空题：（50分）1、各个区的负责人在 应彻底的擦拭设备设施和家具等，不得有 和 。2

20、、点菜时需站在点菜人的_，身体稍微前倾_，与客人保持约_的距离。3、 餐具保洁柜应定期清洗保持洁净，每周使用比例为 ： 的消毒抹布擦拭消毒，记录在 上4、 接触成品的用具消毒后需要 存放。5、清理地面时要遵循_的清洁原则。6、上带酱料的菜时先上 后 ，上菜前要仔细核对 、 及 。7、 中餐成品在烧制好后 小时应食用完毕。8、 空瓶回收区的空瓶与垃圾应分 、加 、定 存放。9、铁板、铁锅、石锅类菜肴要提醒客人_，汤羹类菜肴要提醒客人 。10、颗粒状菜肴和鱼类菜肴要上_，汤羹类上_，甜品、冰沙类要根据客人_上_。11、上菜时需 ，上菜可根据顾客 、 等要求来确定上菜时间和顺序。12、传菜生在分菜时

21、需核对菜肴的_、_、_、_、_和_。二、选择题：（50分）1、点到时管理层的问候语是（ ）a. “我工作我快乐，各位同事早上好/下午好” b. 我工作我快乐 c. 各位同事早上好/下午好 d.快乐外婆家2、点到时被点到的员工回答（ ）a. 我工作我快乐，好，很好，非常好 b. 我工作我快乐 c.很好，非常好 d.你好3、员工工作餐为( )a二荤二素 b一荤一素 c一荤一素一汤 d一荤两素一汤4、开展五常活动的原则（ ）; a.自我管理的原则 b.单一化原则 c.勤俭的原则 d.“三定”原则 e.持之以恒的原则5、五常的核心是（ ）; a.从小事做起 b.持之以恒 c.管理层身体力行 d.认真讲

22、究做好每一件事 e.严格要求自己6、“我会对负责的区域进行定位定量及清洁的管理工作”是五常中（ ）的格言？ a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律7、米饭数量的标明方式是（ ） a、米+数量 b、f+数量 c、数量+米 d、数量+f8、人员上岗前的三不准是指（ ）a不喝酒 b.不吸烟 c.不带私人物品 d. 不吃零食9、以下产品的标识标签哪些不能使用（ ）a全英文标识产品 b.三无产品 c. 仅有生产日期的产品 d.有生产日期保质期和生产单位的产品 e.腐败变质或其它感官性状异常的原辅料10、茶香鸡的切割分（ ）步进行，葫芦鸭的切割分（ ）步进行。a、5 5 b、6 5 c

23、、5 6 d、6 6 11、营业场所设置多个回收点分类回收餐具和咁水垃圾，每个餐车配（）个灰色回收筐、（）个杯框、（d）个小餐具回收盒和2个挂式空瓶回收桶 a 4 1 3 b 3 2 2 c 2 2 2 d 4 1 112、卫生间应该保持空气流通，每小时换气次数最少为（ ） a、2次 b、5次 c、10次 d、30次13、黄酒标准的加热时间( )，温度控制在（ ）左右。a、45秒 45度 b、45秒 50度 c、50秒 45度14、客人签单结账时需先询问顾客签单单位和签单人姓名，在签单本上需注明（ ） a、联系方式 b、签单金额 c、服务员姓名 d、日期15、支票结账时应注意的有（ ） a、内

24、容是否清晰 b、有无折痕与破损 c、日期是否有效 d、客人姓名 e、身份证号码 f、单位名称 g、联系方式16、餐券结账时应注意的有（ ） a、检查有效期 b、盖章是否清晰 c、顾客姓名 d、联系方式17、买单方式有（ ） a、现金 b、支票 c、市民卡 d、银联卡 e、签单 f、外婆家储值卡 g、餐券18、特殊原因的打折需告知（ ）a、领班 b、主管 c、助理 d、经理19、服务员在账单上签名，签名位置在账单的（ ）a、左上角 b、左下角 c、右下角 d、右上角 e、任何位置均可20、餐具底部不溢出或最多溢出托盘（ ） a、二分之一 b、三分之一 c、四分之一 d五分之一21、工作柜每周需要

25、消毒，所使用的消毒水比例为（ ） a、1:200 b、200：1 c、1:100 d、100:122、摆台时，摆口杯和酒具时应拿器皿的（ ）处。 a、上2/3 b、下2/3 c、上1/3 d、下1/323、分菜时，公勺用（ ）固定a、大拇指 b、小拇指 c、无名指 d、中指 e、食指24、下列为农药中毒的症状有（ ） a、恶心 b、呕吐 c、多汗 d、腹痛 e、心率变慢25、农药中毒的潜伏期为（ ） a、8-24小时 b、急性、慢性 c、2-4小时 d、10分钟-2小时 前厅员工应知应会考试卷（5）姓名：_门店：_岗位 一、填空题：1、 餐具的使用必须符合要求：陶瓷餐具应内壁 、釉彩均匀、花饰

26、无脱落现象；2、 铝制用具应表面 ，无 ，底部无 无 ；3、不可回收的空瓶纸箱交由 处理，纸箱 放置。4、落台内物品定位使用的定位线和限高线为 色，定位线和限高线长度为 cm，落台内上下层定位线需 。5、吧台整箱酒水定位使用 色定位线，高低量标签粘贴于定位线 侧 位置，使用长 cm宽 cm的定位标签。6、理台时，要随时检查台面上是否有_、_、_等7、撤空盘、空杯时需征询_方可撤下。换烟缸、骨碟时，站于客人的_。8、骨碟_满需及时更换，为客人换骨碟时按_方向。9、对讲机的使用：首先选正常的对讲机进行工作，打开 ，检查对讲机的 ， 大小均匀，插上耳脉，检查是否处于正常状态，呼应对方有无应答声，将机

27、身插入腰间配戴好，无松动方可正常使用对讲机。10、遇到客人应主动_并让客人_。按照_进行传菜，遇到转弯口应_脚步。11、传菜过程中距离客人_时要提醒客人“您好，_。”传菜过程中遇到顾客有需要时要及时_，并交接给_。二、选择题：1、点到整队时结束语是（ ）a.我爱外婆家 b. 我爱我家！外婆家！加油！ c.外婆家我的家 d.再见2、欢送会上欢迎新同事的手势为（ ）。a. 五指并拢b. 双手交叉放于胸前 c.双手叠放于胸前 d. 手臂自然展开（斜上方）3、连续事假超过20天，病假超过2个月的工龄工资顺延（ ）a1年 b2年 c3年 d.4年4、“我会按照规定处理废旧物品.不随意丢弃”是五常中（ ）

28、的格言？ a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律5、“我的私人物品将减至最低量存放在规定的场所内”是五常中（ ）的格言？ a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律6、“我不会随地乱掉物品”是五常中（ ）的格言？ a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律7、员工上岗前集中在哪里更衣（ ）;a.布草间 b.更衣室 c.工作区域 d.二更间8、属于领班下班前五常的有哪几项（abcde） a 检查管辖区餐具归位清洁情况 b 管辖区内的电源开关是否符合营业要求 c 借用的公共物品是否归位 d 区域地面、台面是否清洁 e 安排区域内人员出勤情况9、员

29、工应（ ）保持身体无异味。（ ） a. 勤洗澡 b.勤换工服 c.勤洗内衣 d.勤剪指甲10、属于迎宾下班前五常的哪几项（ ） a 检查订座本是否归位 b 做好与值班人员的交接工作 c 垃圾清理环境清洁 d 回收迎宾地毯或其他物品 11、门店所有进购的产品需提供哪些证件的复印件（ ） a.供应商的卫生许可证或流通服务许可证 b.生产许可证 c.营业执照 d.该批产品的当年有效检验报告 12、前后厅要做好除四害工作，制作的防鼠挡板高度应为（ ） a、20cm b、40cm c、50cm d、100cm13、各区域对设备设施进行彻底擦拭的时间为（ ） a、使用后 b下班后 c、工作结束后 d、下市

30、前半小时14、下列对走姿的说法对的有（ ） a、行走时上身挺直，收腹，双臂随意摆动 b、眼睛目视正前方，面带微笑，步伐微快或微慢 c、女服务员步伐轻盈柔美 d、男服务员步伐刚健有力15、各门店食物中毒应急处理小组的组长是（ ） a、前厅经理 b、厨师长 c、前厅助理 d、厨师长助理16、理台时，要随时检查台面上是否有（ ） a、纸巾 b、空盘 c、空杯 d、空瓶17、理台时，上菜要遵循（ ） a、撤 b、分 c、拼 d、换18、骨碟超过（ ）满时应及时更换 a、1/3 b、1/2 19、买单时，要报出的信息有（ ） a、台号 b、人数 c、米饭 d、折扣20、账单上需核对的内容有（ ） a、菜

31、肴 b、酒水 c、米饭 d、金额21、餐具用施康水清洗后需使用 清洗消毒。（ ）a、蒸气 b、洗碗机 c、开水 d、红外线22、消毒后餐具应检查是否有残留物、光亮、用量按（ ）天使用量配备。 a、一天 b、3天 c、5天 d、半月23、营业区下市后剩余的调料应作（ ）处理 a、回收 b、再利用 c、丢弃 d、以上都可以24、保险箱的钥匙统一交给（ ）保管a、收银 b、主管 c、助理 d、门店经理25、营业日报表、副单需（ ）签字a、门店经理 b、收银 c、助理 d、领班 前厅员工应知应会考试卷（6）姓名：_门店：_岗位 一、 填空题：1拥有 个以上餐位的门店应当设置无烟包厢。按照10个包厢以下

32、设置 个无烟包厢，10个以上包厢按 %设置无烟包厢的规定进行设置无烟区。2、 各分店设立控烟监督员 名，负责宣传控烟相关知识，每年的 月 日为世界无烟日。3、 用于食品包装的用纸色泽应 ，无 、无 和 。4、黄酒标准的加热时间为_，温度控制在_左右。5、跑菜间进行再加工的调料应该粘贴 标签，标签信息包含 、 、 、 信息。定型包装内的调料使用 标签，标签规格为长 cm宽 cm。6、跑菜间调料的高低量线 色代表最高量， 色代表最低量。换烟缸时，烟缸内要注入少量的_，将_的烟缸叠在用过的烟缸上，当烟蒂超过_时需要更换。7、账单打印出后仔细核对_、_和_，无误后在账单右下角_。8、将账单夹在收银夹中

33、给客人过目，并请客人在账单上_确认。9、现金结账时，需当面点清，_，并报出已收金额。二、选择题：1、欢送老员工的手势为（ ）a. 五指并拢 b. 双手交叉放于胸前 c. 鞠躬于身体成40 d. 鞠躬于身体成302、欢送老员工的欢送词为（ ）a. *店欢迎你 b.*店谢谢你 c. *店感激你 d.*店需要你3、属于吧台下班五常的有哪几项（abcde） a 清洁台面、扔掉不需要的东西,整理台面物品归位 b 地面及物品是否需要清洁 c 检查物品摆放是否符合要求，酒水是否需要进购 d 检查现金、票据是否锁好 e 关掉电源4、一年内累计事假_天的，员工病假_个月以上的取消本年年休。a . 10 5 b.

34、 10 2 c.20 2 d.20 25、以下哪些人可以享受工龄工资（ ）a病假员工 b事假员工 c旷工员工 d全勤员工6、“我会将所有的物品使用规范的名称并贴上标签”是五常中（ ）的格言？ a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律7、“我会把掉下来的标识再贴上”是五常中（）的格言？a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律8、常规范就是要维持（ ）的成果.形成一种习惯？ a.常组织 b.常规范 c.常清洁 d.常整顿 e.常自律9、各区域对设备设施进行彻底擦拭的时间为（ ） a、使用后 b下班后 c、工作结束后 d、下市前半小时10、各门店发生食物中毒事件后

35、，负责保护现场的是（ ） a、前厅经理 b、厨师长 c、前厅助理 d、厨师长助理11、女员工上岗前应（ ）a.不化妆 b.化淡妆 c.化浓妆 d.可化烟熏妆12、索取的产品检验报告必须（ ） a.当年有效 b.去年的 c.往年的 d.都不需要13、收银刷卡机刷卡后，无法登入收银软件处理方法（ ） a 检查磁卡是否损坏 b 刷卡器工作指示灯是否异常 c 输入法是否为英文 d 中文状态不能刷卡 14、 吧台抽屉存放总表贴在哪个位置（ ） a、左下角 b、中间 c、右角 d、后面15、拥有（ ）个餐位的门店应当设置无烟包厢。 a、20 b、40 c、50 d、10016、门店设置无烟包厢，按照10个

36、包厢以下设置( )个无烟包厢。 a、1 b、2 c、3 d、417、捡右边物品下蹲时，应注意的有（ ）a、左脚全着地，右脚跟提起，右膝低于左膝b、臀部及以下的重力以右腿来支撑c、左脚在前，右脚在后，两脚靠紧向下蹲d、左手捡物品，右手背后18、消毒后的餐用具贮存在专用的保洁柜内备用、杯（碗）口朝（ ） a、下 b、上 c、倒放 d、随意存放19、干净餐具需用_容器进行搬运（ ） a、直接用手 b、消毒容器 c、餐具回收筐 d、任何容器20、上菜的顺序是（ ）a、先冷菜后热菜 b、先汤煲后点心 c、先荤菜后素菜 d、先点心后汤煲21、上菜时应注意的菜肴搭配有（ ）a、荤素搭配 b、盘行搭配 c、颜色搭配 d、口味搭配22、使用公勺公叉时，（ ）拿刀，（ ）拿叉a、左手 右手 b、左手 左手 c、右手 左手 d、右手 右手23、分菜时在客人的（ ）操作a、后面 b、左边 c、右边 d、随意一边24、分菜时每碗分派的量以（ ）满为宜a、5分 b、7分 c、8分 d、10分25、健康证办理后需凭借_在入职_个月后到部门负责人处报销，a .医院发票 2个月 b.医院发票 3个月 c.病历本 2个月 d.病历本 3个月 前厅员工应知应会考试卷（7）姓名：_门店：_岗位 一、填空题：1