春节饮食安全

1、春节饮食健康 新春来临之际，大家在品尝美味一饱口福的新春来临之际，大家在品尝美味一饱口福的 同时也要注意饮食健康。同时也要注意饮食健康。 春节饮食注意事项给大家提个醒！春节饮食注意事项给大家提个醒！ 春节饮食健康 一、春节期间健康饮食九大春节期间健康饮食九大 注意事项注意事项 二、春节期间健康饮食习惯二、春节期间健康饮食习惯 三、特殊人群的饮食健康三、特殊人群的饮食健康 春节饮食健康 一、春节期间健康饮食九大注意事项一、春节期间健康饮食九大注意事项 （1）食物中存在的隐患）食物中存在的隐患 一般说来，人们平日经常食用的各种 食物是不存在安全隐患的，但现代新技术 在促进食品科技发展的同时也影响了

2、食品 的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品 受到污染，还有一些不法分子使用有害化 工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因 素都将影响食品安全，虽然食品安全的总 体情况在好转，上述情况并不常见，但了 解了这些情况，消费者就可以在购买相应 食品时有所挑选，小心选择。 春节饮食健康 （2）集中采购请勿大意）集中采购请勿大意 虽然平时的食品市场就非常丰富， 但很多人还是改不了春节集中采购的 习惯。健康提醒，人们在这个时候购 物没有平时挑选得仔细，一些有问题 的食品也就乘虚而入。而商家在大批 量进货时，也有可能放松对商品保质 期等方面的严格检查，因此，消费者 购买时应注意把关。 春节饮食健康 （3）餐具选

3、用莫忘安全餐具选用莫忘安全 餐具的材料是食品安全的一大隐患。 家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本 身具有的毒副作用有所了解。一般说来， 陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色 彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高； 铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致 老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌 使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微 毒性，其中含有的镍(nie)、钛对人体有 害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图 饰或图案较少的产品。 春节饮食健康 （4）制作过程重视细节制作过程重视细节 制作是保证食物安全的重要程序，有一 些细节需要非常注意。在食物加工过程中， 手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物 中的细菌污染

4、。因此要用肥皂把手洗干净， 至少在温水里洗手秒钟。手要用纸巾擦 干，以防细菌留在手上。厨房用具的表面都 要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用 餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。 肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的 肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的 水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻 的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸， 让化冻的水由餐巾纸来吸干。 春节饮食健康 （5）烹制食物既熟又透烹制食物既熟又透 生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国 传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃 新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我 国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到 摄氏度，就不能杀死肉类食物上

5、的寄 生虫和病菌。此外，食品加热不透，寄生虫 也能存活。如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等， 最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄 生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。 烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素 存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目 追求生食的饮食方式。 春节饮食健康 如果豆浆烹调不得法，煮得不熟，吃了容易 中毒，一般食后半小时至一小时即可发病。 开始可出现食道和胃有烧灼感，继之伴有恶 心、呕吐、头晕、头痛及腹痛；少数病人可 有腹泻。严重时可引起全身虚弱、痉挛及呼 吸困难等。 为什么会发生上述中毒症状呢？这是因为生 豆浆中含有一种苷皂素，它不但对黏膜 有强烈的刺激作用，可使局部

6、充血、肿胀 及出血，而且它还能破坏红细胞，故有溶血 作用，但这种毒素，在高温中即可被破坏。 所以我们煮豆浆时，一定要煮熟煮透。由于 煮豆浆很容易糊底，因此开始沸腾出现泡沫 时，有人往往误认为已经煮熟了，其实刚煮 开时水温只有80，必须继续再煮至100 持续数分钟，方能将全90部毒素破坏。 春节饮食健康 （6）暴饮暴食隐患大暴饮暴食隐患大 一提春节期间暴饮暴食，人们 都会不以为然，总觉得现在生活水 平提高了，怎么还会有人暴饮暴食 呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超 量食用，更是指人们暴风雨式的进 食方式。春节期间，亲朋欢聚，往 往情绪兴奋，感情波动。但过度的 兴奋不利于食物的消化，往往引起 疾病，因

7、此，春节期间保持情绪稳 定，心理平衡，心境平和，精神愉 快，有利于饮食健康。 春节饮食健康 （7）食品保存辨明条件食品保存辨明条件 不要将食品保存在危险区域：导致食物中 毒的细菌最容易在摄氏度到度的环境中 滋生。这一区间被称为危险温度区域。食物在 食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时 间放置在细菌容易繁殖的环境；不恰当的加热 方式都相当于将食物放置在危险区域。 剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱， 生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、 鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品 放在顶层。所有食物都应该存放在干净无毒的 可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不 宜再次保存，鱼、肉等罐头

8、食品保存期不得超 过一年。 春节饮食健康 （8）膳食结构搭配合理）膳食结构搭配合理 为保证身体健康，人体应保持微碱性状态， 如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较 高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。而 节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品， 因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有 碱性食物搭配着吃。蔬菜、水果是富含钾、钠、 钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高 的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、 香菇、胡萝卜、萝卜等。 我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日 期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是 钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。含钾 较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、

9、芦笋、豌 豆苗、莴笋、芹菜等等。 春节饮食健康 （9）品种选择切忌猎奇品种选择切忌猎奇 春节期间放长假，许多消费者绞尽 脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以 求换换口味，尤其以一些野味为多。如 吃蛇肉、猫肉等等。但是换口味并不是 不可以，还要以安全为前提，因为这些 野味不是常见的肉类食物，其品质不在 有关机构的检测范围之内，携带了哪些 疾病、寄生虫等等消费者都不得而知， 安全隐患非常大。因此专家提醒您不要 盲目猎奇，贪食野味。 春节饮食健康 二、健康饮食习惯 1、是清淡少油腻，搭配要合理、是清淡少油腻，搭配要合理 过分“充足”的营养使肥胖、 高血压、糖尿病等疾病在人群中的 发病率明显升高。节假日

10、活动量比 上班时要少，人们又常睡个“懒 觉”，几天假期又长几斤体重是常 见的问题之一。因此最好注意调整 一下自己的饮食，应该比平时更清 淡些，减少脂肪的堆积。 春节饮食健康 2、蔬菜胜良药、蔬菜胜良药 节日的餐桌菜肴丰盛，顿顿离 不了鱼肉荤腥。然而，人们却常感 觉疲劳倦怠、胃肠胀气。这时，少 沾些荤腥，多吃点蔬菜，便可解除 身体危机。新鲜蔬菜是一种碱性食 物，不仅含有丰富的纤维素，可解 油腻，维持胃肠正常蠕动，预防便 秘，而且能中和体内多余的酸性物 质，维持人体新陈代谢的需要。 春节饮食健康 3、水果不可少、水果不可少 节日饮食杂乱，更容易使人上 火、便秘，多吃些水果，既可以起 到很好的清热、

11、解毒、润肠功效， 还能调节改善人体的代谢机能，预 防各种疾病，增进身体健康。但要 注意的是，水果与蔬菜的消化时间 和过程都不同，应分开食用，否则 水果中的大量酵素，会使蔬菜的纤 维素腐坏，无法被肠胃吸收。 春节饮食健康 4、主食不可忘、主食不可忘 春节期间，人们大都习惯于多 吃菜、少吃甚至不吃主食，这是不 可取的。粮食是碳水化合物的主要 来源，它参与脂肪、蛋白质的代谢 过程，使其完全氧化，减少有毒物 的生成，还为人体提供膳食纤维。 因此在品尝美味的同时，应避免无 限量地吃菜，将一部分胃口留给主 食。 春节饮食健康 5、是宁可少吃一口，不让胃肠难、是宁可少吃一口，不让胃肠难 受受 聚餐家宴常常是

12、很丰盛的，丰 盛的菜肴和相互之间的布让往往使 人食欲旺盛而“吃撑”了，造成胃 肠的不适甚至消化系统疾病的发生。 小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹 胀“反酸水”，大到急性胰腺炎危 及生命。最好的预防方法就是自我 节制。 春节饮食健康 6、是酒伤肝又伤身，过量伤己又、是酒伤肝又伤身，过量伤己又 害人害人 饮酒应限量，节假日饮酒也应 该遵循这一原则。过量的酒精会造 成肝脏、大脑、神经系统和消化系 统等损伤，同时，饮酒的社会危害 也非常突出：酒后开车造成的交通 事故、治安事故等。 春节饮食健康 7、是注意食品卫生，清洁新鲜不、是注意食品卫生，清洁新鲜不 得病得病 食品的卫生是非常重要的，这 是避免食物中

13、毒的最重要一点。最 好的饭菜是现做现吃，选择新鲜的 食品原料制作，马上食用不放置。 特别注意的是：不新鲜的熟肉制品 和冷荤凉菜千万别食用；冰箱里存 放的食品取出后要彻底加热后食用； 生吃的蔬菜一定要洗净；加工食品 过程中一定坚持生熟分开。 春节饮食健康 8、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺、是聚餐提倡分餐制，公筷公勺 大家使大家使 许多疾病是经消化道传染的， 筷子在每个人的口中和菜肴中进进 出出，会使疾病得以传播。谁也不 愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病， 所以，提倡分餐制是保持健康身体 的措施。最简单可行的就是在餐桌 上准备公筷公勺，避免个人的筷子 和勺进入大家的菜肴中。 春节饮食健康 9、是按时就

14、餐莫贪玩，要饮食规、是按时就餐莫贪玩，要饮食规 律律 新年的饮食还要注意的就是按 时按点，不要因为玩和睡打乱正常 的饮食规律，使胃肠不适应而造成 消化功能的紊乱。每到节假日和节 假日刚刚度过，都有一些人消化不 良、身心疲惫，休假反而休出了毛 病。其中有相当一部分人就是因为 饮食不当造成的。 春节饮食健康 10、小心罐头内食物变质、小心罐头内食物变质 装填太满，排气不足，引起物 理性的罐头盖凸状；罐头内食物酸 度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学 反应析出氢气，引起氢胀；生产过 程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋 长，分解食物，产生氢、二氧化硫 等气体，造成腐败性的罐头盖凸出， 这是最严重的情况：食物变质

15、。因 此，开罐后有股酸臭味，不可食用。 春节饮食健康 11、小心肉干焦黑的部分、小心肉干焦黑的部分 新鲜肉类的营养价值高，可是新 年少不了吃一些可口的肉干，经过烧 烤的肉干，营养价值是否已流失？肉 类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法 是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其 高分子蛋白质就会分裂变成低分子的 氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可 能形成导致人体“突变”的化学物质， 影响健康。另外，肉类的脂肪不能完 全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质， 因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的 部分。 春节饮食健康 12.小心一些瓜子盐分多小心一些瓜子盐分多 瓜子是新年的零食之一，炒酱 油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，

16、热量也高，这里建议你以炒南瓜子 取代，有益健康，可降低血压，但 是也应适量吃。 春节饮食健康 13、小心保存剩余菜肴、小心保存剩余菜肴 吃团圆饭时，为了年年有余，有些家 庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即 使没有这个传统观念，一些家庭总是在这 一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许 多剩菜，如何处理这些菜肴呢？吃不完的 食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存 放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅 内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气 中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化 铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性 溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴 或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生 化学变化，生

17、成铝的化合物，对身体有不 良影响。 春节饮食健康 14、小心暴饮暴食导致肠胃病、小心暴饮暴食导致肠胃病 春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人 的消化器官的活动有一定规律，吃东 西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出 各种消化液，使食物中的营养素易被 人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝 得太多，就需要更多的消化液来进行 消化，可是消化液的分泌量有一定限 度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难， 影响了正常的消化机能，情况严重的 话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或 肠胃溃疡等。 春节饮食健康 （三）特殊人群的饮食（三）特殊人群的饮食 健康健康 在欢庆佳节时，应特别注意一些特殊人 群的饮食安全。老人的饮食应多留意。由于他

18、们的咀嚼及消化能力较弱，如果吃得不舒服， 就可能患病，因此应选择较软或已切碎的食物， 以帮助进食及消化。另外，节日食品丰富，孩 子们饮食会无节制，尤其是吃很多小零食，而 许多儿童的零食中会添加非食品级的色素、香 味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等， 这些都是不安全的因素。病人的免疫力、抵抗 力低下，对食物的选择更为挑剔，正常人食用 可能没有问题的食物，而病人吃起来也许就会 出问题。 春节饮食健康 一些病人，特别是中老年病人有过节期间停 药的不良习惯，这样的做法对很多慢性病都 是十分有害的。如心脑血管疾病、心脏病等 疾病的患者应该严格遵守“犯了再吃不如常 吃不犯”的用药原则，在没有医生建议的

19、情 况下擅自停止用药是对自己的健康不负责任 的做法。试想如果春节期间举家欢庆之时， 家里的老人突然老病复发，不仅带来很多麻 烦和经济上的损失，更会给快乐的节日气氛 带来一些阴影。 春节饮食健康 另外，在我国传统习惯中，梅菜扣肉、粉蒸肉、四喜 丸子等菜肴都是带有喜庆气氛的“年菜”，特别受到 怀旧的老年朋友的喜爱，殊不知，这些昔日的“开荤” 菜脂肪含量很高，对很多心脑血管疾病患者都会造成 隐性的危害，应该浅尝辄止地吃一些，切不可大吃大 喝，以免影响健康。注意饮食同时，日常服用的降压 药、降脂药也都不能随便停用。中老年人中常见的冠 心病心绞痛是一种易受情志、劳累、气候变化影响而 诱发的疾病。复方丹参滴丸和脑心通能明显减少心绞 痛发作次数，缩短发作持续时间，且疗程与效果呈正 比。 春节饮食健康 *糖尿病患者饮食要求：糖尿病患者饮食要求： (1) 碳水化合物和纤维素的含量较高； (2) 脂肪(特别是饱和脂肪)的含量要低； (3) 尽量少加糖和盐； (4) 每次进餐的间隔时间基本相等； (5) 食物的品种应多样化； (6) 宜多食高膳食纤维食物，如荞麦、燕麦、 豆类和蔬菜等。 春节饮食健康 糖尿病患者的饮食原则：糖尿病患者的饮食原则： 1、控制体重，控制食量： 理想体重(kg)=身高(cm)-105。 把现时的体重与理想体重比较，就可以知道自