风波庄连锁酒店案例分析

1、 目录目录 风波庄简介风波庄简介 营销策略营销策略 服务文化服务文化 发展建议发展建议 服务文化服务文化 发展脚步发展脚步 江湖背景江湖背景 市场定位市场定位 文化特色文化特色 江湖背景江湖背景 风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公 司，创立于公元司，创立于公元20002000年年4 4月月2828日，其总舵日，其总舵 位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于 20042004年获国家工商总局审核通过成功注册。年获国家工商总局审核通过成功注册。 20052005年，风波庄应江湖上络绎不绝的有识年，风波庄应江湖上络绎不绝的有识 之士

2、盛邀，接连在全国上海、大连、厦门、之士盛邀，接连在全国上海、大连、厦门、 南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三 百个分舵百个分舵( (加盟店加盟店) )，并且加盟势头日益强，并且加盟势头日益强 劲。劲。 文化特色文化特色 风波庄本着以风波庄本着以“武侠文化特色餐饮武侠文化特色餐饮”为立为立 店宗旨，拥有店宗旨，拥有“品尝私家菜肴，感受武侠品尝私家菜肴，感受武侠 文文 化化”,“有人就有江湖，有江湖就有风波庄有人就有江湖，有江湖就有风波庄” 等鲜明主张。将中国武学与华夏美食完美等鲜明主张。将中国武学与华夏美食完美 融合的风波庄，以其开创的独具风格的融合的风波庄

3、，以其开创的独具风格的武武 侠主题新餐饮模式侠主题新餐饮模式，终于确立了其在餐饮，终于确立了其在餐饮 江湖的显赫地位，充分体现了其品牌内在江湖的显赫地位，充分体现了其品牌内在 的神奇价值和魅力前景。因此，风波庄也的神奇价值和魅力前景。因此，风波庄也 被人们誉为了被人们誉为了“江湖圣地，美食乐园江湖圣地，美食乐园”。 市场定位市场定位 中低档餐厅 目标客户 喜欢武侠文化的人 主要客源慕名前来体验武侠特色 的各类人士 发展脚步发展脚步 2000年年4月月28日日 风波庄酒家合肥总店开业风波庄酒家合肥总店开业 2004年年10月月18日日 风波庄酒家合肥宿松路直营店开业风波庄酒家合肥宿松路直营店开业

4、 2004年年11月月 风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册 2005年年5月月8日日 风波庄酒家首家省内加盟店签约成功风波庄酒家首家省内加盟店签约成功 2006年年9月月 风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业，风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业， 在国内掀起了巨大的影响在国内掀起了巨大的影响 2006年年9月月23日日 中央电视台中央电视台1套套“社会新闻社会新闻”栏目对风波栏目对风波 庄酒家做了专题报道庄酒家做了专题报道 2006年年9月月24日日 中央电视台中央电视台2套套“第一时间第一时间”栏目对风波栏目对风波 庄酒家做了专题报道庄酒家做了

5、专题报道 2006年年12月月 风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成 功功 2007年年6月月 风波庄品牌运营中心正式成立！风波庄品牌运营中心正式成立！ 2007年年10月风波庄新加坡店开业！月风波庄新加坡店开业！ 2007年年12月风波庄品牌荣获月风波庄品牌荣获“中国连锁十佳著名品牌中国连锁十佳著名品牌”称号称号 2008年年4月风波庄总店因拆迁，搬迁到合肥市宿州路月风波庄总店因拆迁，搬迁到合肥市宿州路 2008年年4月月28日风波庄品牌成立八周日风波庄品牌成立八周年 营销策略营销策略 体验营销体验营销 主打武侠风情的特色菜主打武侠风情的特色菜 4P营

6、销组合 4P营销组合 武侠主题的体验营销武侠主题的体验营销 1）以金庸武侠文化为营销主题）以金庸武侠文化为营销主题 2）以整体餐饮产品为营销载体）以整体餐饮产品为营销载体 3）关注顾客体验和认知）关注顾客体验和认知 4）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的 主打武侠风情的特色菜主打武侠风情的特色菜 风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名 厨世家，自幼聪颖顽劣，酷爱武侠，喜好厨艺厨世家，自幼聪颖顽劣，酷爱武侠，喜好厨艺 。 后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大；后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大； 风波庄有十大江湖绝招风波

7、庄有十大江湖绝招十大名菜，饱受顾客十大名菜，饱受顾客 喜爱；喜爱； 各地分舵每月的菜式品种在各地分舵每月的菜式品种在40种左右，每半个月，种左右，每半个月， 更新一次。更新一次。 服务文化服务文化 店面店面设计设计 武侠菜谱武侠菜谱 小二风情小二风情 special 店面设计店面设计 统一的金庸武侠小说中客栈风格的装 潢 服务员前面有“武”字的练功服 各门派区域的仿古兵器为装饰品 挂在墙上的“武功秘籍”（菜谱） 木制的餐桌椅、餐具均为大瓷碗等 武侠菜谱武侠菜谱 竹扁鸭头：竹扁鸭头：-太极纯阳功太极纯阳功 36两两 玉石鸭掌：玉石鸭掌：-渔砂掌，裘千仞功夫渔砂掌，裘千仞功夫 46两两 竹篱鸭舌：

8、竹篱鸭舌：-渔网阵渔网阵 28两两 叫花鸭：叫花鸭：-泰山压顶泰山压顶 28两两 葱爆牛肉：葱爆牛肉：-隔山打牛，这是本庄最具杀伤力的一道功力隔山打牛，这是本庄最具杀伤力的一道功力 28两两 串香牛肉：串香牛肉：-独孤九剑独孤九剑 26两两 红油牛百肉：红油牛百肉：-黑白双煞黑白双煞 30两两 折骨肉：折骨肉：-分经错骨手分经错骨手 25两两 过桥排骨：过桥排骨：-排云神掌本庄镇庄之宝排云神掌本庄镇庄之宝 48两两 霸王蹄：霸王蹄：-隆龙十八掌隆龙十八掌 26两两 馍夹回锅肉：馍夹回锅肉：-天罡北斗阵天罡北斗阵 28两两 窝窝头：窝窝头：-罗汉阵罗汉阵 22两两 武侠菜谱武侠菜谱 大力丸：英雄

9、女侠打扰一下，小二给您上道功力，大力丸本庄大力丸：英雄女侠打扰一下，小二给您上道功力，大力丸本庄 特色江湖规矩没人仅限一个练一个增加十年功力大力丸要趁热特色江湖规矩没人仅限一个练一个增加十年功力大力丸要趁热 练，凉了就没有协力了。练，凉了就没有协力了。3两两 口水鱼：口水鱼：-玉龙戏珠，本庄招牌口水鱼、微辣、刺少、玉龙戏珠，本庄招牌口水鱼、微辣、刺少、 肉嫩、英雄女侠慢练肉嫩、英雄女侠慢练25两两 农家大盘鱼：农家大盘鱼：-武林大会期间武林大会期间 32两两 黑椒鱼头：黑椒鱼头：-铁头功铁头功 38两两 铁板小黄鱼：铁板小黄鱼：-五罗清烟掌五罗清烟掌 28两两 剁椒鱼头：剁椒鱼头：-双龙戏珠双

10、龙戏珠 16两两 叫花鸡：叫花鸡：-风舞九天，本庄镇庄之宝风舞九天，本庄镇庄之宝 32两两 口水鸡：口水鸡：-八卦游龙掌八卦游龙掌 18两两 铁板鸡中翅：铁板鸡中翅：-大力金刚指，练此功可横扫武林大力金刚指，练此功可横扫武林 38两两 小鸡炖蘑菇：小鸡炖蘑菇：-九阴真经九阴真经 28两两 泡椒鸡杂：泡椒鸡杂：-七伤拳七伤拳 18两两 干锅鸡杂：干锅鸡杂：-七伤拳，这道功力深厚需要圣火来练七伤拳，这道功力深厚需要圣火来练 23两 武侠菜谱武侠菜谱 美及月牙骨：美及月牙骨：-落英剑法落英剑法 36两两 木桶羊肉：木桶羊肉：-九阳神功九阳神功 本庄特色功力本庄特色功力 28两两 香辣脆虾：香辣脆虾：

11、-猛龙过江猛龙过江 28两两 干锅肥肠：干锅肥肠：-风雨断肠剑风雨断肠剑 28两两 雪菜肥肠：雪菜肥肠：-风雨断肠剑风雨断肠剑 26两两 铁板手蛙：铁板手蛙：-蛤蟆功蛤蟆功 32两两 农家小炒笋：农家小炒笋：-千珠万毒手千珠万毒手 16两两 风味花菜：风味花菜：-粘花指粘花指 18两两 干锅木耳：干锅木耳：-灰分烟灭灰分烟灭 20两两 手撕包菜：手撕包菜：-大慈大悲掌大慈大悲掌 这道功力深厚这道功力深厚 需要圣火需要圣火 来练来练 16两两 干锅娃娃菜：干锅娃娃菜：-分身术分身术 同上同上 18两两 武侠菜谱武侠菜谱 干锅茶树菇：干锅茶树菇：-黑风指黑风指 同上同上 28两两 鸡汁脆皮豆腐：鸡

12、汁脆皮豆腐：-混然霹雳掌混然霹雳掌 18两两 风波小炒笋：风波小炒笋：-万剑归宗万剑归宗 18两两 干煸刀豆：干煸刀豆：-南山刀法南山刀法 12两两 风波全素：风波全素：-般若掌般若掌 16两两 豆豉鲮鱼油麦菜：豆豉鲮鱼油麦菜：-回风拂柳刀回风拂柳刀 12两两 蒜蓉空心菜：蒜蓉空心菜：-空明拳空明拳 14两两 生菜：生菜：-小无相功小无相功 12两两 菠菜：菠菜：-凌波微步凌波微步 10两两 玉米烙：玉米烙：-北斗七星阵北斗七星阵 18两两 毛豆丝瓜：毛豆丝瓜：-龙门阵龙门阵 16两两 避风骨肉：避风骨肉：-八合枪八合枪 26两两 蛤蜊蒸蛋：蛤蜊蒸蛋：-天地浑然大法天地浑然大法 12两两 红枣

13、银耳蒸南瓜：红枣银耳蒸南瓜：-化骨绵掌，是女侠闯荡江湖必练得一道功力化骨绵掌，是女侠闯荡江湖必练得一道功力 小二风情小二风情 庄主称，庄内以勤俭持家为本，往来大侠们无须看菜单定菜，全 由庄主视众侠客人数与体态“发落”。顾客和顾客和小二没有点菜权，如要小二没有点菜权，如要 点菜需说：点菜需说：“请你们二庄主来切磋一下请你们二庄主来切磋一下”。 如果菜上少了，大侠们就要喊“小二，功力不够啊小二，功力不够啊”，要求加菜； 如果菜上多了就要说“小二，走火入魔啦小二，走火入魔啦”，吃不下了。如果要 自己点菜，小二会送你一句“人在江湖，身不由己人在江湖，身不由己”，当然，由 庄主和小二定菜的另一好处是，如

14、果端上来的菜不合大侠们的胃 口，随时可撤下调换要是菜上到中途，上菜的小二临时有事退出，菜的小二临时有事退出， 就得向等着上菜的大侠道声歉了：就得向等着上菜的大侠道声歉了：“小二行走江湖去了小二行走江湖去了”。其他。其他 小二会回应小二会回应“江湖险恶，速去速回江湖险恶，速去速回”，然后接下去上菜。，然后接下去上菜。 吃到中途，要是有某位大侠不小心掉了筷子，别忘了喊：“小二， 拿新的双节棍来”；如果想要餐巾纸，可得记得喊：“小二，拿 抹布来”。 小二风情小二风情 “大力丸大力丸”是风波是风波莊莊每桌必上之菜，也就是糯米每桌必上之菜，也就是糯米 肉团。一人一个，不会多给，如想多要，二庄主肉团。一人

15、一个，不会多给，如想多要，二庄主 会断然拒绝，理由是会断然拒绝，理由是“炼多了会走火入魔炼多了会走火入魔”。 起身走人：全店小二大声齐喊：青山不改，绿水起身走人：全店小二大声齐喊：青山不改，绿水 长流，后会有期，恕不远送！长流，后会有期，恕不远送！ （江湖术语：闭关（即上厕所），一阳指（面（江湖术语：闭关（即上厕所），一阳指（面 条），暗器（牙签），迷魂汤（醋），小李飞刀条），暗器（牙签），迷魂汤（醋），小李飞刀 （勺子）。（勺子）。 special 不能提前预定座位不能提前预定座位 顾客不能自己点菜顾客不能自己点菜 顾客帮忙端菜时，会称顾客帮忙端菜时，会称“多谢大侠多谢大侠 拔刀相助拔刀相助” 会因为做的位置不同（门派），上会因为做的位置不同（门派），上 不同的菜不同的菜 适合适合5人以下的聚餐，没有独立的包人以下的聚餐，没有独立的包 厢（新街口羊皮巷分舵）厢（新街口羊皮巷分舵） 发展建议发展建议 1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档 和中低档，风波庄额品牌进行分流，高档为了保 证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营店，中 低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客 人