浅谈饮食文化

1、浅谈饮食文化1要继承和发扬优秀健康的传统饮食文化我国是当之无愧的世界饮食大国,我们中华民族有几千年的文明史、文化史,其中就包括“饮食文化史”和“饮食文明史”。山西作为中华民族古老文化的重要发祥地之一,就发掘整理饮食文化而言,为全国作出了重大贡献。比如在“山西传统食品”、“山西面食”、“杏花村酒歌”等方面编辑和出版不少专著、论刊,在传统名酒、名醋等食品生产的发展和饮食行业的创新等方面也取得了突出的成就。尤为突出的是以山西的面食为例,剔削挂拨抻,揪擀擦包抿,蒸煮炒炸煨,焖炝烤煎涮,一应俱全,品种多、制作精、调味美。从婴儿满月到老人寿诞,从婚丧嫁娶到访亲探友,所做面食形态各异,风味别具,甚至都有相关

2、的民间传说、民间习俗和典故,其知识性、趣味性、实用性,至今被弘扬和继承下来,成为我国饮食文化中一朵独放异彩的丽花。山西省食品工业“九五”发展规划纲要中还特别提到要“继承民族饮食习惯中的优良传统”和“发扬饮食文化”。因此,在“ 发展思路”中明确指出要建立和扩大诸如清徐老陈醋、山西汾酒竹叶青、浑源恒山酒厂、介休黄酒、关公酒厂、平遥牛肉、沁县唯思可达等都是内涵“饮食文化”的骨干食品工业。比如老陈醋,不仅是一种普遍食用的调味品,而且具有治病、防病、健身等功能,包含了“保健文化”;“端午节”吃粽子,那是为了祭奠和纪念大诗人屈原投汩罗江而死,包含了“历史文化”;除此,还有一些筵席中的“二龙戏珠”、“群星拱

3、月”、“龙凤呈祥”、“松鹤延年”、 “双塔迎宾”、“八仙拜寿”、“什锦花篮”等等,似此在饮食中内涵传统文化的项目、品名举不胜举。人们在吃的过程中,不仅可以一饱“口福”,还可以由此了解到一个国家、一个地区、一个民族的历史风情,人文习俗,民间传说和典故。这样丰富的饮食文化,不仅国人普遍爱好,而且能引起国外来华旅游者的兴趣。无疑,这对弘扬我国的民族文化,发展我国的食品工业有很大的意义。2饮食文化中不可忽视的食品卫生与食品质量随着社会的不断进步和人民生活的日益提高,饮食卫生和质量越来越提上“菜篮子”、“饭盆子”的重要议事日程。涉及人民健康、生命、营养、长寿的饮食卫生和质量,近几年来几乎成为每个人议论的

4、热点与焦点,成为饮食文化得以进一步发展的一个重要条件。但是,近几年来,假冒伪劣食品乃至变质霉坏甚至带有病毒食品,充斥市场,比比皆有。这些本不该也不能上市的食品,却“久打不绝”。屡禁不止,严重地损害了饮食文化的高雅内涵。据报载,中国消费协会仅食品卫生和质量方面接到的投诉,逐年呈上升趋势:1990年为33835件,1991年为57667件,1992年为62 928件,近3年来的此类投诉仍在不断增加。这说明,一方面,一些食品的生产者和经营者缺乏法制观念和社会道德;另一方面,说明广大消费者的法律意识、自我保护意识、生活质量意识、健康意识在逐步增强。总之,一个是利益趋动的饮食文化素质滞后,一个是现代化科

5、学文化水准的不断提高。两者的差异,两者的表现,提醒我们必须注重全体公民“饮食文化”基础水平的提高。因此,一方面国家的有关部门要严厉打击、查处、杜绝假冒伪劣食品的生产和销售 ,严格食品卫生法,对“打假”工作常抓不懈;大力宣传和倡导:饮食讲科学,营养讲均衡食品讲卫生,使之符合营养、保健、卫生、方便、舒适、安全的要求。另一方面,要发挥新闻舆论和不断开展遵纪守法、增强人民识别真伪能力的教育,实行“综合治理”,提高全体国民饮食文化的水平,使食品的生产者、经营者、消费者的素质提高到一个新台阶。3改革筵席和注重礼仪是饮食文化的重要一环筵席,既是一种物质形态,也是一种精神形态,更是中华民族乃至世界各国一种历史

6、悠久的传统。它有聚餐式、规格式、社交性、礼仪性等许多特点。是社会团体、人民群众乃至国家对内对外活动中的一种社会和人与人之间交往的方式,它能表达一种情感、心意、关系,更能体现一种民族传统、特色、文化、美德、礼仪之规范。但是,从近几年来看,特别是许多公宴活动中,出现了许多不应有的弊端。主要表现在宴请空气过高,声势氛围过烈,陪客人员过多,桌上菜肴过量,盘中食品过贵,名酒饮料过滥,猜拳行令过份,耗费时间过长,公款吃喝过盛。不务实际和讲排场浪费大的弊端。似此之吃,不是“吃”掉了民族文明、优良传统、人格美德、宴请内涵和饮食文化么?所以,改革筵席势在必行。那么,筵席如何改革呢?笔者认为:对外宴请应该是表现中

7、华民族独特风味的菜系、面系,最好是将历史的、传统的菜谱继承过来;在内,筵席应走以地方风味代替山珍海味,面食菜肴化、系列化的路子,以素代荤,对涉及到的一些相关行业,如餐具业、辅助用品、轻工和食品工业等要在风味上做文章,在细致上下功夫,在科学营养上多研究,以“继承、挖掘、引进、创新”的八字方针,让人在“ 宴吃”中领略到是一种快乐与享受,激发人们的爱国热忱,促进现代化食品业的发展,改善食物结构,使灿烂的饮食文化发扬光大。与宴吃十分有关联的另一个问题是饮食礼仪。良好的饮食礼仪,将可展示美好的心灵,社会将充满和谐与温馨。饮食礼仪主要体现在两个方面。一是就服务者而言,要全面了解民族、地方的饮食文化,掌握“

8、吃”的文化内涵,懂得广泛的风俗礼仪,给人以高雅、温馨、礼貌的人情享受,另一方面,要注重教育提高消费者的饮食礼仪修养。一个知书达礼的人,站有站相,坐有坐相,同样,吃也要有吃相,在某种意义上讲,“吃相”更能反映出人的教养程度,比如,用餐时的礼仪应注意文明,不要挑食,不要发出不必要的声音,更不能狼吞虎咽,也不要旁若无人,盯着餐桌菜肴,或者下意识地摸弄餐具;使用筷子在长期的生活实践中忌讳敲筷、掷筷、叉筷、插筷、挥筷、舞筷,要保持中华民族礼仪之邦的美好形象;在餐馆里要注重礼貌礼节,应尊重服务员的指点,动作要轻巧,不要乱拉乱拖桌椅乒乓作响,不要评头品足等等。要正确使用文明用语,作一个高雅有礼,态度和好的饮

9、食消费者。4要引起全民族对“饮食文化”的高度重视无疑饮食文化是社会主义精神文明建设的一个组成部分!就如“缺一物便组不成完美的世界”一样,在两个文明建设中,饮食文化不仅不可以缺少,而且应该研究、挖掘、创新、发展、整理、总结,使它成为促进具有中国特色的社会主义建设事业的催化剂,更丰富和活跃广大人民群众的物质精神生活,从而激发人们为伟大的中华民族的振兴与腾飞贡献力量。所以说,习惯称谓的“衣食住行”,应该是将“食”放在第一位!因为一旦没有了“吃”,人类乃至一切动物,将会失去生命。失去生命的世界绝对是黑暗的世界;而失去文明礼节和文化艺术的“饮食”,自然,也就谈不上什么“饮食文化”了。“饮食文化”是涉及到每个人生活中的一件大事,不可掉以轻心。全国食品工业“九五”计划和2010年远景目标,已经给我们绘制出一幅宏伟而美妙的蓝图;我们应积极开展饮食文化、食品经济技术和人才信息交流,开发新食品资源,研究食品工业新工艺、新技术、新产品;引导饮食和食品生产企业增强饮食文化意识,提高饮食产品的文化附加值;分析研究食品的营养结构和市场消费动向,宣传倡导科学的饮食方法和风尚。面对日益丰富的食品市场,面对消费者不断变化的饮食要求,各种食品的品种、质量、数量、档次,都将有更大的提高;