茶文化基础知识

1、分享人：张端时分享人：张端时 清茶一杯，亲密无间。清茶一杯，亲密无间。 清晨一杯茶，饿死卖药家。清晨一杯茶，饿死卖药家。 开门七件事，柴米油盐酱醋茶。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。 头苦二甜三回味。头苦二甜三回味。 宁可一日无食，不可一日无茶。宁可一日无食，不可一日无茶。 萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。 中国茶文化 二、茶的分类与功效二、茶的分类与功效 中国茶文化中国茶文化 三、茶叶的储存三、茶叶的储存 六、茶与健康六、茶与健康 五、中国十大名茶五、中国十大名茶 四、茶叶的鉴别四、茶叶的鉴别 一、茶的起源与介绍一、茶的起源与介绍 一、茶的起源一、茶的起源 我国是茶的故乡

2、，是茶的原产地，已有我国是茶的故乡，是茶的原产地，已有4千千 多年的历史。我国的西南地区是茶的发源多年的历史。我国的西南地区是茶的发源 地，中国茶始于神农，兴于唐宋地，中国茶始于神农，兴于唐宋 。 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 茶的发展史茶的发展史 唐朝：唐朝：自陆羽的自陆羽的问世后，茶文化进入了问世后，茶文化进入了 一个全盛时期，一个全盛时期， 可谓可谓“比屋皆饮比屋皆饮”， 家家饮茶。家家饮茶。 宋朝：宋朝：是中国历史上茶文化大发展的一个重要时是中国历史上茶文化大发展的一个重要时 期，从煮茶过渡到点茶，斗茶是宋朝茶的特色。期，从煮茶过渡到

3、点茶，斗茶是宋朝茶的特色。 明清：明清：人们对茶的选择不仅是品位人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会而是去领会 茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的 境界。境界。 今天：今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。最普遍的天然饮料。 茶的介绍 我国茶区大体分为四个：我国茶区大体分为四个： 西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、西南茶区（中国的西南部，主要是云南、贵州、 四川、重庆）四川、重庆） 江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、江南茶区（长江以南的湖南、湖北、江西、安徽、 浙

4、江）浙江） 江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘江北茶区（长江以北的河南南部、陕西南部、甘 肃南部和山东南部）肃南部和山东南部） 华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福华南茶区（中国的东南部，包括广东、广西、福 建、海南、台湾等）建、海南、台湾等） 1、 基本茶类（按发酵程度不同分类）基本茶类（按发酵程度不同分类） 绿茶绿茶不发酵茶不发酵茶发酵度发酵度0%龙井、碧螺春龙井、碧螺春 黄茶黄茶微发酵茶微发酵茶发酵度发酵度 10%20% 君山银针、广东大叶青君山银针、广东大叶青 白茶白茶轻度发酵茶轻度发酵茶 发酵度为发酵度为 20%30% 白豪银针、白牡丹白豪银针、白牡丹 青茶青茶半发酵茶

5、半发酵茶发酵度为发酵度为 30%60% 武夷岩茶、大红袍、铁武夷岩茶、大红袍、铁 观音、凤凰单枞观音、凤凰单枞 红茶红茶全发酵茶全发酵茶发酵度为发酵度为 80%90% 正山小种、祁门红茶正山小种、祁门红茶 黑茶黑茶后发酵茶后发酵茶发酵度为发酵度为 100% 安化黑茶、云南普洱茶安化黑茶、云南普洱茶 绿绿 茶茶 属于不发酵茶，绿茶属于不发酵茶，绿茶 是指采取茶树新叶，未是指采取茶树新叶，未 经发酵，经杀青、揉拧、经发酵，经杀青、揉拧、 干燥等典型工艺，其制干燥等典型工艺，其制 成品的色泽，冲泡后的成品的色泽，冲泡后的 茶汤较多的保存了鲜茶茶汤较多的保存了鲜茶 叶的绿色主调。叶的绿色主调。 如西湖

6、如西湖 龙井、碧螺春。龙井、碧螺春。 绿茶的功效绿茶的功效 绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，维绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，维 生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶， 滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然 物质，对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、物质，对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、 消炎等有特殊效果，对人体健康十分有益。消炎等有特殊效果，对人体健康十分有益。 绿茶绿茶-适宜人群适宜人群: 1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。化、糖尿病、

7、油腻食品食用过多者、醉酒者。 2. 不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、 习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、 孕妇、哺乳期妇女、儿童。孕妇、哺乳期妇女、儿童。 http:/ yMjg=.html 绿茶茶艺表演视频绿茶茶艺表演视频 黄茶黄茶 黄茶属于发酵茶类， 制法和绿茶相似，不 同点是多了一道闷黄 工序。最著名的是湖 南洞庭的君山银针。 茶汤纯黄透亮 焖黄制作方法 黄茶的功效和作用：黄茶的功效和作用： 黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化 酶，因此，黄茶的功效主要表

8、现在四个方面：酶，因此，黄茶的功效主要表现在四个方面： 1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化；、保护脾胃，提高食欲，帮助消化； 2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪；、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪； 3、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素 等等 营养物质，能在一定程度上防治食道癌；营养物质，能在一定程度上防治食道癌； 4、黄茶鲜叶中天然物质保留有、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物以上，这些物 质能杀菌、消炎。质能杀菌、消炎。 肾有问题的人不宜喝黄茶。肾有问题的人不宜喝黄茶。 白茶 轻微发酵茶 白茶是我国茶类中的特殊珍品。白茶是我

9、国茶类中的特殊珍品。 白茶制作一般只有萎凋、干燥两道白茶制作一般只有萎凋、干燥两道 工序，白茶可分为白芽茶和白叶茶工序，白茶可分为白芽茶和白叶茶. 著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡 丹等，主销东南亚。丹等，主销东南亚。 白茶的功效有： 1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤 其是陈年的白毫； 2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其 退烧效果比抗生素更好； 有肝病的人不宜喝白茶。 青茶青茶 又名乌龙茶，是一类介又名乌龙茶，是一类介 于红绿茶之间的半发酵于红绿茶之间的半发酵 茶。乌龙茶在六大类茶茶。乌龙茶在六大类茶 中工艺最复杂费时，泡中工艺最复杂费时，泡 法也最讲究，

10、所以喝乌法也最讲究，所以喝乌 龙茶也被人称为喝工夫龙茶也被人称为喝工夫 茶。如武夷大红袍、凤茶。如武夷大红袍、凤 凰单丛、铁观音等。凰单丛、铁观音等。 青茶的功效与作用有以下六点：青茶的功效与作用有以下六点： 1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏 脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被 吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。 2、抗肿瘤、预防老化的功效。、抗肿瘤、预防老化的功效。 3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。、阻止发生齿垢，预防蛀牙。 4、消除危害美容与健康的活性氧，减

11、慢几乎老、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老 化或产生皱纹。每天喝化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮公升乌龙茶还能改善皮 肤过敏。肤过敏。 5、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。、青茶具有提神益思，解除疲倦的作用。 6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。 喝乌龙茶三忌喝乌龙茶三忌: 1 、是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚、是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚 至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉茶醉”; 2、是睡前不能饮，否则会使人难以入睡、是睡前不能饮，否则会使人难以入睡; 3、是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对

12、胃不利。、是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。 http:/ 铁 观音茶艺表演 红茶红茶 是一种全发酵茶，红汤红叶。是一种全发酵茶，红汤红叶。 小种红茶 工夫红茶 红碎茶 世界三大世界三大 高香茶高香茶 中国安徽祁红 印度大吉岭茶 斯里兰卡 乌伐的季节茶 红茶的功效与作用红茶的功效与作用 健康保健方面：红茶可以帮助胃健康保健方面：红茶可以帮助胃 肠消化、促近食欲，可利尿、消肠消化、促近食欲，可利尿、消 除水肿，并强壮心肌功能。除水肿，并强壮心肌功能。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强，预防疾病方面：红茶的抗菌力强， 用红茶漱口可预防蛀牙与食物中用红茶漱口可预防蛀牙与食物中 毒，降低血糖值与高血

13、压。毒，降低血糖值与高血压。 红茶适合哪些人群红茶适合哪些人群： 红茶的保健作用从中医学的角度上说，红茶性温，擅温中红茶的保健作用从中医学的角度上说，红茶性温，擅温中 驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚 弱的人来说，最适宜饮用红茶；弱的人来说，最适宜饮用红茶； 红茶一般是冬天喝暖胃的；红茶一般是冬天喝暖胃的； 夏天喝绿茶解暑去油，所以适合大多数人，重症者除外。夏天喝绿茶解暑去油，所以适合大多数人，重症者除外。 http:/ 大红袍金骏眉正山小种茶艺表演介绍大红袍金骏眉正山小种茶艺表演介绍 黑茶黑茶 用原料粗老的茶叶，经过较长时间

14、堆积发用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发 酵制成，属非酶性发酵茶。如云南普洱、酵制成，属非酶性发酵茶。如云南普洱、 安化黑茶。安化黑茶。 饼茶饼茶 沱茶沱茶 砖茶砖茶 黑茶的功效与作用黑茶的功效与作用 1、补充膳食营养、补充膳食营养 2、助消化、解油腻、顺肠胃、助消化、解油腻、顺肠胃 3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾 病病 4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿、抗氧化、延缓衰老，延年益寿 5、抗癌、抗突变、抗癌、抗突变 6、降血压、降血压 7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病 8、杀菌、消炎、杀菌、消炎 9、利尿解

15、毒、降低烟酒毒害、利尿解毒、降低烟酒毒害 以下两种人群不适宜喝黑茶：以下两种人群不适宜喝黑茶： 1、素食者：容易缺乏维生素、素食者：容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些 维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。 2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质 的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制；相反地，的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制；相反地， 想瘦的人，喝茶绝对是一

16、种经济、有效的好方法。想瘦的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。 http:/ 普洱茶艺表演视频普洱茶艺表演视频 再加工茶类再加工茶类 所谓再加工茶类，顾名思义，就是指所谓再加工茶类，顾名思义，就是指 在六大基本茶类的基础上，采用一定的手在六大基本茶类的基础上，采用一定的手 段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花 茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。 玫瑰花茶玫瑰花茶黑砖茶黑砖茶 荔枝红茶荔枝红茶 异味 光线温度 氧气 水分 环境 条件 冷藏 抽气 真空 热装 密封 炒米 密封 生石灰 贮藏 方法 由于茶叶吸附性强，又易吸收异

17、味，在加上茶叶的香味成由于茶叶吸附性强，又易吸收异味，在加上茶叶的香味成 分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发分大都是经过在加工而形成的，所以较不稳定，极容易自然发 散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以散或氧化变质，因此建议消费者在储存拆封过的茶叶时使用以 下几种方法：下几种方法： （1）利用）利用干燥箱干燥箱储存；储存； （2）利用冰箱储存：）利用冰箱储存： （3）利用热水瓶储存：）利用热水瓶储存： （4）利用罐子储存：）利用罐子储存： 注意：普洱茶的储存不同于其他茶类，由于普洱茶需要空注意：普洱茶的储存不同于其他茶类，由于普洱茶需要空 气中的水分帮助持续

18、发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最气中的水分帮助持续发酵，因此不能置放于密闭的容器内，最 好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处即可。另外压好置放于陶罐或紫砂罐内储存，摆在室内通风处即可。另外压 制的茶砖或沱茶，最好拨开再存放。制的茶砖或沱茶，最好拨开再存放。 净度 色泽 条索 整碎 外形 指标 叶底 滋味 汤色 香气 内质 指标 五、中国十大名茶五、中国十大名茶 （二）中国名茶（二）中国名茶 名茶 独特的外型独特的外型 在国内国际评比得奖在国内国际评比得奖 优秀的色香味品质优秀的色香味品质 中国被公认 的十大名茶十大名茶 西湖龙井、洞庭碧螺春、西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾

19、黄山毛峰、庐山云雾 六安瓜片、信阳毛尖、六安瓜片、信阳毛尖、 君山银针、安溪铁观音、君山银针、安溪铁观音、 武夷岩茶、祁门红茶武夷岩茶、祁门红茶 西湖龙井 色绿 香郁 味醇形美 Number one:西湖龙井 龙井茶的维生龙井茶的维生 素素C、氨基酸等、氨基酸等 成分含量多，成分含量多， 有生津止渴，有生津止渴， 提神益思，消提神益思，消 食解毒的功效。食解毒的功效。 且历史悠久，且历史悠久， 从宋代起龙井从宋代起龙井 茶就为贡茶。茶就为贡茶。 狮峰山的十八棵御茶树狮峰山的十八棵御茶树 Number two: 碧螺春 产于江苏吴县太湖。春茶条 产于江苏吴县太湖。春茶条 索紧结，卷曲成螺，白毫密

20、索紧结，卷曲成螺，白毫密 被，银绿隐翠。号称被，银绿隐翠。号称“三鲜三鲜” 即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，即香鲜浓、味道醇、色鲜艳， 花香果味，沁人心脾，别具花香果味，沁人心脾，别具 一番风韵。一番风韵。 Number three: 黄山毛峰 属于绿茶类，产于 属于绿茶类，产于 安徽省黄山，其外形安徽省黄山，其外形 细嫩稍卷曲，芽肥壮、细嫩稍卷曲，芽肥壮、 匀齐，有锋毫，形状匀齐，有锋毫，形状 有点像有点像“雀舌雀舌”，叶，叶 呈金黄色。呈金黄色。 Number four:庐山云雾 产于江西庐山，庐产于江西庐山，庐 山云雾芽肥毫显，山云雾芽肥毫显， 条索秀丽，香浓味条索秀丽，香浓味 甘，汤色清澈，

21、是甘，汤色清澈，是 绿茶中的精品。绿茶中的精品。 Number five:Number five: 六安瓜片六安瓜片 六安瓜片简称片茶，是我国著名的 六安瓜片简称片茶，是我国著名的 绿茶品种之一，产于安徽的六安、绿茶品种之一，产于安徽的六安、 金寨、霍山三市，外形平展，每一金寨、霍山三市，外形平展，每一 片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润， 微向上重叠，形似瓜子。微向上重叠，形似瓜子。 Number six: 君山银针 君山银针芽头肥壮， 坚实而挺直 . 入口则清香沁人， 齿颊留芳 . 香气清高， 汤黄澄亮， 着淡黄色茸毫 . Number seven:信阳毛尖 亦称亦

22、称“豫毛峰豫毛峰” 产于河南信阳产于河南信阳 西南山一带，外形细圆紧直，西南山一带，外形细圆紧直， 多白毫，汤绿味道浓。多白毫，汤绿味道浓。 Number eight:武夷岩茶 产于武夷山的乌产于武夷山的乌 龙茶，通称为武龙茶，通称为武 夷岩茶。因产茶夷岩茶。因产茶 地点不同，又分地点不同，又分 有正岩茶、半岩有正岩茶、半岩 茶、洲茶。茶、洲茶。 茶叶呈茶叶呈“绿叶红绿叶红 镶边镶边”，色泽金，色泽金 褐光润，汤色呈褐光润，汤色呈 黄色黄色。 Number nine：安溪铁观音 铁观音属于乌龙茶类，是 中国十大名茶之一乌龙茶 类的代表。它介于绿茶和 红茶之间，属于半发酵茶 类。 Number

23、ten: 祁门红茶 外型紧秀乌润，滋味外型紧秀乌润，滋味 醇厚，汤色红艳，香醇厚，汤色红艳，香 浓若兰浓若兰 红茶的饮用方法多种红茶的饮用方法多种 多样，可分为多样，可分为“清饮清饮 法法”和和“调饮法调饮法”两两 种。种。 滇红滇红 滇红是云南红茶的滇红是云南红茶的 统称。特点：紧直统称。特点：紧直 肥壮，苗锋秀丽完肥壮，苗锋秀丽完 整，金毫多而显露，整，金毫多而显露， 色泽乌黑油润，汤色泽乌黑油润，汤 色红浓透明。色红浓透明。 冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台冻顶乌龙茶是台 湾所产乌龙茶的湾所产乌龙茶的 一种一种 ,主产于台主产于台 湾省南投县鹿谷湾省南投县鹿谷 乡的冻顶山。特乡的冻顶山。特 点：外形卷曲呈点：外形卷曲呈 半球形，色泽墨半球形，色泽墨 绿