团膳企业中山美食林总结.doc

1、工作总结：每年隆冬的季节，是我们收获的季节，也是展望的季节；我们完成沉甸甸地成果答卷，也完成一年来的经验总结，通过大家的辛勤付出，每一年，我们都站高一线，在新的年度里，迈出更有力的步伐，走出更辉煌的道路。2011年度收获满满，源自各位带领员工在365个日子里，没有松懈的进取。我们这个行业是社会上大家每天都要接触的行业，但也是大家不是很了解的行业；我们做的是最普通、最熟悉的工作，同时也是需要谨慎严谨的工作，承担风险压力的工作，一份竞争激烈的工作。对于所有中山美食林快餐人在一年里的工作成绩，背后所体现的高度负责和饱含热情的态度，我代表中山美食林管理团队，给予最高的肯定和赞扬。过去的工作铸就现在的成

2、绩，当前的总结明确未来的目标。“提升”是我们不变的关键字，中流击水，不进则退；一个个的风困难在我们不断前行的路上，必将被留在身后，不变的是一步步踏实前行，现阶段我们要做的就是重视基础的企业管理。2011年我们做到如下：1， 重视经营创收，经济效益明显提高；-门店、团膳及各团餐业务等经营项目，本年度都稳健提升。门店经营业绩突出，在原材料成本和人力成本不断增长的大环境下，积极地开拓外送业务，创新品种；在现场管理中，随时监控、调整不同利润产品的销售情况，从而在提升营业额的同时保证了利润率。各团餐业务因地制宜，调整了客户结构和产品结构，为公司的发展方向探索了道路、积累了经验；在美食林领导团队的决策中，

3、对于努力尝试和调整但无法盈利的项目采取果断关闭的策略，并对盈利状态中有发展潜力的项目勇于投入，一方面控制了风险，另一方面使得公司业务的经营稳步提升。如人民医院团餐调整了项目负责人和经营思路提升了保障效果和利润水平，美院项目搬到新校区，扩大了经营规模；二五四医院在原基础上，经营效益稳中有升，泰达枫叶学校新开餐厅，中兴盛达项目等，对公司规模的扩大，效益的提高都贡献显著。公司原有的优势项目，保持了原有的兴旺，并不断完善，既保证了经济效益，作为公司样板，为团餐业务的拓展，又提供了不可替代的品牌形象展示作用；总的来说，果断决策，谨慎立项，勇于探索，善于总结，必将提升我们的管理能力，保障企业规模和经济效益

4、双丰收。2， 重视模式创新，经营保障特点突出；-去年总结中，我们提出企业竞争力的三核心，即核心产品、核心人才、核心团队，通过今年一年的实践，我希望为这三核心做进一步的解释：不断创新的模式，保证企业核心竞争力。团餐企业的竞争力来自品质和特点，只有品质优秀才能入客户的法眼，只有特点突出才能在竞争中胜出并长盛不衰；但是天底下没有永远领先的技术、人才和产品，只有在这三个核心方面不断创新，才能保证公司始终一手品质过硬的“盾”，一手特点层出不穷的“矛”。学校团餐在教育部门要求关停学校零售店的文件下达后，在危机中抓住了机遇，一方面如小外食堂调整了部分采购食品等为自行制作，反而增加了利润率；另一方面在食堂整体

5、质量卫生管控和销售模式上另辟蹊径，另甲方十分满意。门店兼配送，做到了效率最大化，这是很多餐饮从业者一直以来积极探索的道路，西康路店和二中食堂在这方面为公司的经营模式探索迈出了先行一步。创新管理，人才管理是一个盲点，只有不断地揣摩员工心理，令到员工同管理者一起时时刻刻在互动中提升全员的创新素质，才能为美食林打造一个良性的全员创新的大环境。3， 重视企业形象，有效巩固经营项目；-在北、上、广、深等大型经济发达城市中，团膳团餐行业有被外资垄断的趋势；在各二线城市则是内资企业拼杀的战场。餐饮企业的重要目标之一是运营规模，运营规模保证企业的成本分摊和人员效率的竞争力，运营规模来自不断的积累，如果开一家的

6、同时关一家，则永远原地踏步。练好内功少关店，要开新店靠得则是企业的形象，内外兼修，中山美食林才能做成金字招牌，才能在竞争中胜出。我们在团膳团餐等业务中，卫生做得好，菜品有特色，服务更到位，质量要稳定，在2011年度中，大家对此有着一定的共识。重视企业内外形象使我们收益匪浅，我们把握了业务的循环更替的主动性，基本没有被动丢失客户，员工的流失率较上年度有所改善。同时，值得倡导的是，在承包团餐的业务中，现场负责的经理本着做中山美食林员工，也要做客户员工的理念，对客户的需求和管理要求深入了解、感同身受，总结下来，本着这样理念的业务尤其稳定。4， 重视领导带头，员工综合素质提高；-2011年是发展的一年

7、，各层管理人员起到了领导带头作用，改制以后，从上到下都在逐步地放下原来的一些包袱，主动地寻求改变适应环境的方法，把经营业绩放在重要的位置。现场管理精益求精，沟通变多了，在门店中，更多地看到了对业务流程的改进，对卫生更高的要求，对产品结构的更新，一些重要的经验和理念被更多地总结出来，这都说明管理层在业务层面在思考。站在公司整体的层面上，做餐饮是一项良心活，从上到下，我们传递的是一种讲正气的理念，不正则兼受其害，我们认识到任何一点点负面的东西落到实处，会让公司经营各个方面都受到影响。因此，感谢用实际行动感染了全体员工的同事们，你们的正气是中山美食林立身之本，我们将不断强调摸着良心做事，用心胜任供人

8、饮食的职责。5， 重视集思广议，做到对企高度负责；-现在在美食林担任重要职务的管理层，都是拥有多年工作经验的老员工，已经为美食林服务多年；在改制以后，美食林和过去的成绩和体制都说再见了，在重头再来的起点上，我们相信每一个员工都有无限的潜力，都有一定的能力。公司的发展则需要依赖每一个人的付出，我们把付出界定为负责任的态度，而忽略员工特别是基层员工的需求和感受是不对的，这会使他们没有价值体现和认同感，最终使他们对自身的发展丧失要求，进而丧失工作热情，从这个角度来看，我们重视在不同问题在不同层面上集思广议，在今年问题集中的采购模块、标准模块上推动更深入的沟通和采集意见，通过这种方法打造一个负责付出的

9、企业文化理念。6， 重视运营安全，年度经营保障稳定。-运营安全问题，我们需要把思维模式转移到员工和客户身上来考虑，只有这样才能真正意识到问题的重要性。站在员工的角度上，如果我们操作、维护、安置不当，带来工伤，对于并不富裕的家庭背景和以后的一生得职业选择，甚至幸福，都会受到严重影响；如果我们是客户，因为食品卫生安全的疏忽，发生个别甚至群体性的事件，同样作为经营单位或者事业单位，可能导致业务受到影响，可能导致职业生涯断送；以上，我们可以得到一个比方，中山美食林是船、员工是水、客户是风，水和风能让船开起来，也能让船翻掉。恕我直言，在这方面，我们永远没有做的最好，我们只有不断提醒自己头上悬着运营安全这

10、把剑，用战战兢兢的心态提防事故，用严谨的流程保证安全，别无他途。2012工作思路1， 建立采购机制，提高服务保障水平；-采购是餐饮服务中，重要的一个模块，和成本利润、产品质量有直接因果关系，企业有利润才能发展，产品质量好才能得到客户和社会的认可，进而建立企业品牌形象。采购是业务的源头，在管理理念中也是利润的来源之一，过去的粗放式的采买模式，已经不再适应发展要求，诸多不规范也给经营安全带来隐患。新的年度中，采购要规范流程，建立供应商准入和审核要求；要厘清目标，优选供应商和控制成本、品质；要更新机制，对通过采购提升利润做出奖励；要充分沟通，了解具体需求和采购的特点充分结合，要建立采购信息统计分析，

11、通过量化的数据对采购的工作做出正确评价和改进指导。2， 优化品种结构，完善经营保障模式；-美食林，美食众多如林。事实上这一点一直只是停留在名称阶段。在团膳团餐市场中，我们要不遗余力地抢占中高端市场，这块市场，对产品的入口率和花样特色有硬性的要求，对于新客户，我们的产品也许有感官上的暂时的新意，但是我们要有产品的储备才能让客户保持长期的新意，要有产品的研发能力才能使产品的储备不至于枯竭。我们在这个市场上，还有很多没有介入的部分，作为客户的团体，除了日常用餐外，还有很多如展会、年会、招待、外送、自助、节假日聚会等利润不错的机会，但是其模式要求和日常用餐截然不同，也要求有独到的创意。因此提出优化品种

12、结构，要站在项目的高度上，基于我们现有的资源和能力，开发产品品种，完善项目管理能力，了解客户多种需求，使我们的经营保障模式丰富而有效。3， 强化基础管理，提升企业综合能力；-作为餐饮企业，美食林是快餐的业态，美食林有门店、配送、食堂三种主要经营模式，是在同种业态下不同业种。我们把不同业种管理中的共同点纳入基础管理的范畴，这部分永远是需要不断强化的内容，各门店在卫生、品质、服务、人力资源等方面问题不一，这反映了每个门店和食堂在基础管理上有各自的短板，只有门店管理人员针对性地认清现实情况才能逐步落实改善措施。而门店基础管理的改善是企业综合素质提升的起点，基础管理没有一套分析发现到改善总结的提升机制

13、，其他的公司管理手段则如无土之花，没法结果。基础管理理念，要求经理和主管等一线管理人员放下一切借口，把因为解决起来困难而最不愿意触及的短板补到位，短板是相对的，眼里没有短板的管理人员自身就是块短板。4， 加强人才培养，重视在岗员工成长；-美食林所从事的经营活动是团膳餐饮，并取得了不错的成绩，这些不是因为有市场需求，而是因为现在在座的诸位，美食林管理和业务团队，我们选择在这个方向上发展并在过去的2年里的努力工作。同样中山美食林在未来的发展，则依赖于现在我们的发展，中山美食林在未来的规模发展，则依赖于现在我们这个团队规模的发展。我们要不断把有潜力的员工提升上来，加入管理和业务主管团队，并给予培训和

14、锻炼，使更多的人胜任更高的工作，让更多胜任工作的人有机会承担更多、收入更多。我们拟采用传、帮、带的方法稳定新员工的转正比率，采用多劳多得多实验的方式使一线员工中有管理潜质的得到提升，采用定向培训的方式为公司储备高层管理人员。美食林的业务规模必须稳健增长，管理团队的储备要先行一步。5， 把握市场定位，抓住规模发展机遇；-天津在人口规模上算是一线大城市，在市场状态上属于二线市场，消费能力和目标客户决定了团膳企业要走规模化的路线，供应链层级多决定了要走垂直整合的路线，行业性质决定了要走无意外管理路线。我们处于面对消费者的终端位置，目前还看不到有新的模式来替代团膳配送，在同样的模式下大家做同样的事，时

15、间不是一朝一夕，就像是长距离竞走比赛，比拼的就是耐力和不犯错；有耐力就是有一定规模并能够保持稳健、良性的发展节奏，不犯错就是我们不能在食品安全上出任何问题，三张黄牌就被出局了。只有在终端经营规模上做到质、量双发展，才能领先；只有领先在第一梯队，和我们竞争的人才越少。我们要抱着这样一种理念，我们要和高手过招，而不是在一大群的菜鸟里挣扎，才有赢得这场竞走比赛的可能。在新的年度中，我们在力所能及情况下要有数家新开业务，同时也要服务好现有的客户，使中山美食林在规模上、管理水平上达到新的水平。6， 加强质检工作，确保运营安全稳定。-本年度，公司通过了iso9000质量认证，并专门成立了质检部门，我希望通过这样一个举措向大家传递一个信号，中山美食林要通过不间断地改进卫生和安全管理，打造一个高品质的团膳品牌。我们真正的现状是：团膳企业用人难，大量使用外来务工人员、40/50人员、临时工等，并缺乏必要的培训，卫生习惯参差不齐，安全意识普遍低下，在日常工作中，接触的都是加工机械、燃气、强电、湿滑地面等具有一定危险性的工作环境，因为年龄问题员工自身的健康水平较差