朝鲜泡菜制作方法

1、朝鲜泡菜制作方法材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。调料：雪碧、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。做法： 1、将罐子洗净，擦干 ; 白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份; 梨、苹果洗净，切块。2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许雪碧，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3 5 天即可。提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。材料：白菜300 克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半

2、天第 2 天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒 扣坛子备用第 3 天、将 3l 清水倒入无油的锅中，放入花椒1 小撮，八角 2个，桂皮 1 块，香叶几片，冰糖1 块，老姜几片 （ 去皮 ） 煮开后继续煮 5 分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。第 4 天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。 1 天后卷心菜就可以吃了， 2-3 天内卷心菜味道最好。 3 天后萝卜也入味了， 5-7 天内萝卜味道最好。

3、7 天后萝卜就很有酸味了。 10 天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了。第 5 天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。第 12 天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。1. 维持膳食营养均衡，是低热量食品。朝鲜泡菜制作工具朝鲜泡菜特有泡渍发

4、酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能：3. 促进营养物质的吸收。4. 改善肠道功能。乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道ph值下降，这可以对许多g极g-细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用，它促进了肠胃蛋白质分解激素 pepsin 的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡，从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素( 如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等) ，是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。某些乳酸菌发酵产生的代谢产物

5、小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶(ace),在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物 (lex) 对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。8. 调节免疫功能乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子(cytokine) 表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的 iga 的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶( 如b-葡糖醛酸甘酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等)的活力，所以乳 酸菌对大肠癌具有抑制作用。10 . 其他营养功能11 .香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。朝鲜泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物，使朝鲜泡菜在色香等方面更协调更鲜美，