咖啡厅工作标准

1、咖啡厅工作标准早班时间工作内容工 作 标 准8:00|8:15班前会1、进行点名、检查员工出勤情况2、检查员工仪容仪表3、由大夜领班总结上一班次工作存在问题4、早班长布置当班工作8:15|8:30领班大夜领班与早班领班进行工作交接，完成后大夜领班下班吧台员1、大夜吧台员与早班吧台员进行交接2、早班吧台员认真盘点酒水、烟、做到帐面与实物相符3、经确认无误后，大夜吧台员下班迎宾员1、对大夜帐单进行认真核对，确认无误后，大夜盯台员下班2、迎宾员将帐单及人民币交给收款员3、后负责迎宾区域的卫生工作盯台员1.认真核对展示柜中所剩余糕点，并将剩余品种、数量开单2、同糕点一齐退至西面茶艺居服务员将茶具、花瓶

2、、烟缸、餐巾纸、按要求摆放好8:30|9:00领班1、检查吧台酒水帐，对缺货品种茶进行适当增加2、检查迎宾区域卫生、吧台卫生3、及茶艺居卫生情况4、检查大堂茶座卫生情况吧台员1、做好新增添酒水登记工作2、整理吧台器具3、做好吧台卫生4、随时准备客人的到来5、给早午茶煮好咖啡并放在加热炉上。迎宾员1.将收款员打印交接好的大夜市帐单，取回交给领班后2、整理好迎宾台整面、帐夹、酒水单等3、准备客人的到来。盯台员1、将商务吧退下的餐盘及午茶所需的餐盘拿到西厨房2、将西面做好的糕点取出，在展示柜摆放好3、将西厨房做好的水果拼盘取出送到商务咖啡厅4、将西厨房做好的早午茶食品取出并在早午茶台面上分门别类放好

3、。茶艺居服务员1.做好当班茶艺居包干区卫生，及日常卫生工作，2、准备好开水瓶、收银夹及售卖茶登记表3、做好茶座台面卫生、吸尘工作4、随时准备客人到来9:00|15:00领班1、在班组内巡视、督寻员工的对客服务2、随时处置一切突发事件3、设备设施的维修保养情况4、合理安排员工吃饭时间5、同收款员对好帐目并填写报表吧台员1、根据晚班所开申购单在适当时候领用送致意品所需水果.2、把水果分盘装好摆放在展示柜内.3、按客人所点提供茶水、饮料等服务.4、15：20清理咖啡桶卫生一次.迎宾员1、按服务规范做好迎送客人工作2、登记好，客人人数桌号，消费金额，3、按要求做好结帐工作，盯台员1、按服务规范做好盯台

4、员工作职责2、按送餐服务规范要求做好点餐、送餐、收餐工作，3、客人消费完离开餐厅后负责台面整收，并恢复到原样，4、按致意品单的内容，按标准给客人送致意品，并做好登记工作。茶艺居服务员1、根据客人所点茶艺品种，提供全套茶艺表演2、做好茶艺客人消费登记工作，3、客人消费完离开餐厅后负责台面套收、开恢复原样，4、负责茶艺居客人消费结帐工作，晚班15:30|15:45晚班班前会1、进行点名，检查员工出勤情况，2、检查员工仪容仪表3、由早班领班总结早班次工作存在问题，4、晚班长布置当班工作5、班长与晚班长进行交接后下班，15:45|23:00迎宾员1、早班迎宾员与晚班迎宾员工作交接后下班2、与早班迎宾员

5、相似的工作3、23：00分下班盯台员1、早班盯台员与晚班盯台员交接后下班2、-5、与早班盯台员相似6、22：00与前台做好致意品核对工作7、23：00分下班吧台员1、早班吧台员与晚班吧台员交接工作2、晚班吧台员经认真核对酒水登记本，确认无误后早班吧台员下班2、按客人所点提供茶水、饮料等，3、21：30根据第二天致意品单内容数量结合餐厅实际存货量，开出第二天致意品所需品种、数量的紧急订单。茶艺居服务员1、早班茶艺居服务员与晚班茶艺居服务员交接完后下班（2-5）、与早班茶艺居相似，6、22：30交茶具、花瓶、烟缸、餐巾纸收起23：00下班领班同早班相似大夜班23:00|8:00领班1、督导大夜员工按程序对客服务与送餐2、监督大夜员工按财务制度执行情况3、督促大夜员工完成各自卫生责任区4、值守班组对财产不受损失5、对设备、设施检查报修6、随机处置突发事件大夜服务员1、按程序规范完成服务工作2、晚班结束大约24：00进行卫生责任区的清洁工作。3、1：00盘点一整天酒水、烟、销售情况并做好登记工作4、完成点餐