茶叶感官审评术语

1、2.1 干茶形状术语2.1.1 显毫tippy茸毛含量特别多。同义词茸毛显露2.1.2 锋苗tip芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。2.1.3 身骨body茶身轻重。2.1.4 重实heavy body身骨重，茶在手中有沉重感。2.1.5 轻飘light身骨轻，茶在手中份量很轻。2.1.6 匀整evenly上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。 同义词匀齐；匀衬2.1.7 脱档unsymmetry上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。2.1.8 匀净neat匀整，不含梗朴及其他夹杂物。2.1.9 挺直straight光滑匀齐，不曲不弯。同义词 平直2.1.10 弯曲bend不直，呈

2、钩状或弓状。 同义词 钩曲；（耳环）2.1.11 平伏flat and even茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。2.1.12 紧结tightly卷紧而结实。2.1.13 紧直 tight and straight 卷紧而圆直。2.1.14 紧实tight and heavy松紧适中，身骨较重实。2.1.15 肥壮fat and bold芽叶肥嫩身骨重。同义词 雄壮2.1.16 壮实sturdy尚肥嫩，身骨较重实。2.1.17 粗实coarse and bold嫩度较差，形粗大而尚重实。2.1.18 粗松coarse and loose嫩度差 形状粗大而松散。2.1.19 松条loose卷紧

3、度较差。同义词 松泡2.1.20 松扁loose and flat不紧而呈平扁状。2.1.21 扁块flat and round结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。2.1.22 圆浑roundy条索圆而紧结。2.1.23 圆直roundy and straight条索圆浑而挺直。同义词 浑直2.1.24 扁条flaty条形扁，欠圆浑。2.1.25 短钝short and blunt茶条折断，无锋苗。同义词，短秃2.1.26 短碎short and broken面张条短，下段茶多，欠匀整。2.1.27 松碎loose and broken条松而短碎。2.1.28 下脚重heavy lower par

4、ts下段中最小的筛号茶过多。2.1.29 爆点blister干茶上的突起泡点。2.1.30 破口 chop折、切断口痕迹显露。2.2 干茶色泽术语2.2.1 油润bloom干茶色泽鲜活，光泽好。2.2.2 枯暗dry dull色泽枯燥，无光泽。2.2.3 调匀even colour叶色均匀一致。2.2.4 花杂 mixed叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。2.3 汤色术语2.3.1 清澈clear清净、透明、光亮、无沉淀物。2.3.2 鲜艳fresh brilliant鲜明艳丽，清澈明亮。2.3.3 鲜明fresh bright新鲜明亮。此术语也适用于叶底。2.3.4 深deep茶汤颜色

5、深。2.3.5 浅light colour茶汤色浅似水。2.3.6 明亮bright茶汤清净透明。2.3.7 暗dull不透亮。此术语也适用于叶底。2.3.8 混浊suspension茶汤中有大量悬浮物，透明度差。2.3.9 沉淀物precipitate茶汤中沉于碗底的物质。2.4 香气术语2.4.1 高香 high aroma 茶香高而持久。2.4.2 纯正pure and normal茶香不高不低，纯净正常。2.4.3 平正normal较低,但无异杂气。2.4.4 低low低彳微，但无粗气。2.4.5 钝浊stunt滞钝不爽。2.4.6 闷气sulks odour沉闷不爽。2.4.7 粗气

6、harsh odour粗老叶的气息。2.4.8 青臭气green odour带有青草或青叶气息。2.4.9 高火high-fired微带烤黄的锅巴或焦糖香气。2.4.10 老火over-fired火气程度重于高火。2.4.11 陈气stale odour茶叶陈化的气息。2.4.12 劣异气gone-off and tainted odour烟、焦、酸、便、霉等茶叶劣变或污染外来物质所 产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。2.5 滋味术语2.5.1 回甘 sweet after taste回味较佳，略有甜感。2.5.2 浓厚heavy and thick茶汤味厚，刺激性强。2.5.3 醇厚 m

7、ellow and thick 爽适甘厚，有刺激性。2.5.4 浓醇heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。2.5.5 醇正 mellow and normal清爽正常，略带甜。2.5.6 醇和 mellow醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。2.5.7 平和neutral茶味正常、刺激性弱。2.5.8 淡薄plain and thin入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词 和淡；清淡；平淡2.5.9 涩astringency茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。2.5.10 粗harsh粗糙滞钝。2.5.11 青涩 green and astringenc

8、y 涩而带有生青味。2.5.12 苦bitter入口即有苦味，后味更苦。2.5.13 熟味ripe taste茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。2.5.14 高火味 high-fire taste高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。2.5.15 老火味 over-fired taste近似带焦的味感。2.5.16 陈味stale taste陈变的滋味。2.5.17 劣异味gone-off and tainted taste烟、焦、酸、便、霉等茶叶劣变或污染外来物质所 产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。2.6 叶底术语2.6.1 细嫩fine and tender芽头多。叶子细小嫩软。2.6.2

9、 柔嫩 soft and tender 嫩而柔软。2.6.3 柔软soft手按如绵，按后伏贴盘底。2.6.4 匀even老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。2.6.5 杂uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。2.6.6 嫩匀tender and even芽叶匀齐一致，嫩而柔软。2.6.7 肥厚fat and thick芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。2.6.8 开展open叶张展开，叶质柔软。 同义词 舒展2.6.9 摊张open leaf老叶摊开。2.6.10 粗老coarse叶质粗梗，叶脉显露。2.6.11 皱缩shrink叶质老，叶面卷缩起皱纹。2.6.12 瘦薄thin芽

10、头瘦小，叶张单薄少肉。2.6.13 薄硬thin and hard叶质老瘦薄较硬。2.6.14 破碎broken断碎、破碎叶片多。2.6.15 鲜亮fresh bright鲜艳明亮。2.6.16 暗杂dull and mixed 叶色暗沉、老嫩不一。2.6.17 硬杂hard and mixed叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。2.6.18 焦斑scorch batch叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。3绿茶术语3.1 干茶形状术语3.1.1 细紧wiry条索细长紧卷而完整，锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。3.1.2 紧秀tight and slender紧细秀长，显锋苗。

11、此术语也适用于高档条红茶干茶形状。同义词苗秀3.1.3 蝌蚪形tadpole shape圆茶带尾，条茶一头粗。3.1.4 圆头roundy piece条形茶中结成圆块的茶。3.1.5 盘花spiral含芽尖 加工精细，炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。3.1.6 卷曲curly呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。3.1.7 细圆fine round颗粒细小圆紧，嫩度好，身骨重实。3.1.8 圆紧round and tight颗粒圆而紧结。3.1.9 圆结round and tightly 颗粒圆而结实。3.1.10 圆整round and normal颗粒圆而整齐。3.1.11 圆实r

12、ound and heavy颗粒稍大，身骨较重实。3.1.12 粗圆coarse and round颗粒稍粗大尚成圆。3.1.13 粗扁 coarse and flat颗粒粗松带扁。3.1.14 团块round drop颗粒大如蚕豆或荔枝核，多数为嫩芽叶粘结而成。3.1.15 扁瘪flat and thin叶质瘦薄无肉，扁而干瘪。3.1.16 黄头yellow head叶质较老，颗粒圆结，色泽露黄。3.1.17 扁削sharp and flat扁茶边缘如刀削过，不起丝毫皱折。3.1.18 尖削sharp扁削而尖锋显露。3.1.19 扁平flat扁直坦平。3.1.20 光滑smooth表面油润发

13、亮。3.1.21 光扁 smooth and flat 扁平光滑。3.1.22 光洁smooth and clean表面尚油润发亮。3.1.23 挺秀tender and straight挺直、显锋苗、造形秀美。3.1.24 紧条tightly扁条过紧。3.1.25 狭长条 narrow 扁条过窄、过长。3.1.26 宽条broad扁条不紧过宽。3.1.27 折叠unflat叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。3.1.28 宽皱 broad and shrink扁条折皱而宽松。3.1.29 浑条roundy leaf扁条不扁呈浑圆状。3.1.30 细直fine and straigh

14、t细紧圆直、两端略尖，形似松针。3.2 干茶色泽术语3.2.1 绿翠green jade碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。3.2.2 嫩2tender green浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。3.2.3 深绿 deep green绿得较深，有光泽。3.2.4 墨绿black green深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。同义词 乌绿3.2.5 绿北green bloom色绿而鲜活。富有光泽。3.2.6 起霜silvery表面带银白色有光泽。3.2.7 银绿silvery green色深绿表面银白起霜。3.2.8 灰绿greyish green绿中带灰，光泽不及银绿。此术语也适用

15、于白茶干茶色泽。3.2.9 青绿blueish green绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色3.2.10 黄绿yellowish green以绿为主，绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干 茶和叶底的正常色泽及白茶不正常的干茶色泽。3.2.11 绿黄greenish yellow以黄为主，黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。3.2.12 露黄little yellow 面张含有少量黄朴、片及黄条。3.2.13 灰黄 greyish yellow 色黄带灰。3.2.14 枯黄dry yellow 色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。3.2.15 灰暗greyish d

16、ull色深暗带死灰色。3.2.16 灰褐greyish auburn色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。3.3 汤色术语3.3.1 绿艳brilliant green绿中彳黄，鲜艳透明。3.3.2 浅黄light yellow 黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。3.3.3 深黄deep yellow黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。3.3.4 红汤red liquor汤色发红，绿茶已变质。3.3.5 黄暗yellow dull色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。3.3.6 青暗blue dull色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。3.4 香气术语3.4.1 一

17、般绿茶香气术语3.4.1.1 馥郁fragrance芬芳才t久，沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。3.4.1.2 鲜嫩fresh and tender具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。3.4.1.3 鲜爽fresh and brisk新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。3.4.1.4 清高clean and high清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。3.4.1.5 清香clean aroma清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。3.4.1.6 花香flowery flavour茶香鲜悦，具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气

18、。3.4.1.7 板栗香chestunt flavour似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。3.4.1.8 甜香sweet aroma香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。3.4.2 烘青花茶香气术语3.4.2.1 鲜灵fresh lovely花香新鲜充足，一嗅即感。3.4.2.2 浓heavy花香浓郁，强烈持久。3.4.2.3 纯pure花香、茶香比例调匀，无其他异杂气。3.4.2.4 幽香gentle flowery flavour 花香文静、幽雅柔和持久。3.4.2.5 香薄thin aroma花香短促，薄弱同义词香弱3.4.2.6 香浮weak aroma花香浮于表面，一

19、嗅即逝。3.4.2.7 透兰magnoma茉莉花香中透露玉兰花香。3.4.2.8 透素tea aroma花香薄弱，茶香突出。3.5 滋味术语3.5.1 爽口 brisk有刺激性，回味好，不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。3.5.2 鲜浓fresh and heavy鲜洁爽口，富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。3.5.3 熟闷味stewed taste软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。3.6 叶底术语3.6.1 青张blue leaf夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。3.6.2 靛青blue蓝绿色4黄茶术语4.1 干茶形状术语4.1.1 扁直 flat and str

20、aight 扁平挺直。4.1.2 肥直fat and straight芽头肥x挺直，满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白 茶干茶形状。4.1.3 梗叶连枝 whole flush叶大梗长而相连。4.1.4 鱼子泡scorched points干茶有如鱼子大的突起泡点。4.2 干茶色泽术语4.2.1 金黄光亮golden bright芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮。4.2.2 嫩黄光亮 tender yellow bright色浅黄，光泽好。4.2.3 褐黄auburnish yellow黄中带褐，光泽稍差。4.2.4 青褐blueish auburn褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶

21、底色泽和乌龙茶干茶 色泽。4.2.5 黄褐 yellowish auburn 褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶 底色泽。4.2.6 黄青 yellowish blue 青中带黄。4.3 汤色术语4.3.1 黄亮yellow bright黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。4.3.2 橙黄orange yellow黄中微泛红，似桔黄色，有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶 和乌龙茶汤色。4.4 香气术语4.4.1 嫩香tender flavour清爽细腻，有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气4.4.2 清鲜clean and fresh清香鲜

22、爽，细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。4.4.3 清纯clean and pure清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。4.4.4 焦香 scorch aroma炒麦香强烈持久。4.4.5 松烟香pine smoky flavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特 有的香气。4.5 滋味术语4.5.1 甜爽sweet and brisk爽口而感有甜味。4.5.2 甘酉i sweet and mellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇4.5.3 鲜醇fresh and mellow清鲜醇爽，回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条

23、红茶 滋味。4.6 叶底术语4.6.1 肥嫩fat and tender芽头肥壮，叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底 嫩底。4.6.2 嫩黄tender yellow黄里泛白，叶质嫩度好，明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶 汤色、叶底色泽。5黑茶、压制茶术语5.1 干茶形状术语5.1.1 泥纵条fishery茶条圆直较大，状如泥纵。5.1.2 折叠条enveloped茶条折皱重叠。5.1.3 端正normal brick砖身形态完整，砖面平整，棱角分明。5.1.4 纹理清晰 clean mark砖面花纹、商标、文字等标记清晰。5.1.5 起层open砖茶表层翘起而未脱落。5.

24、1.6 落面broken cover醇茶表层有部分茶脱落。5.1.7 脱面cover drop饼茶的盖面脱落。5.1.8 紧度适合well-comperessed压制松紧适度。5.1.9 平滑flat and smooth砖面平整，无起层落面或茶梗突出现象。5.1.10 金花golden flower茯醇茶中灰绿曲霉菌的金黄色抱子。金花普遍茂盛，品质为佳。5.1.11 斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。5.1.12 缺口 broken piece醇茶、饼茶等边缘有残缺现象。5.1.13 包心外露 heart unenveloped里茶外露于表面。5.1.14 龟裂crack

25、砖面有裂缝现象。5.1.15 烧心heart burnt醇茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。5.1.16 断甑broken layer金尖中间断落，不成整块。5.2 干茶色泽术语5.2.1 乌润black bloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。5.2.2 半筒黄semi-yellow色泽花杂，叶尖黑色，柄端黄黑色。5.2.3 黑褐black auburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽，乌龙茶和红茶干茶色泽。5.2.4 铁黑iron black色黑似铁。5.2.5 棕褐brownish auburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽

26、。5.2.6 青黄blueish yellow黄中泛青，原料后发酵不足所致。5.2.7 猪肝色liver colour红而带暗，似猪肝色。5.2.8 褐红auburnish red红中带褐。5.3 汤色术语5.3.1 橙红orange red红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。5.3.2 红暗red dull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。5.3.3 棕红brownish red红中泛棕，似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加 奶后的汤色。5.3.4 棕黄brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。5.3.5 红黄 reddish yellow 黄中

27、带红。5.4 香气术语5.4.1 陈香 stale fiavour香气陈纯，无霉气。5.4.2 菌花香arohid flavour茯醇发花正常茂盛所发出的特殊香气。5.5 滋味术语5.5.1 陈醇 stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。5.5.2 粗淡coarse and plain味淡薄，喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。5.6 叶底术语5.6.1 黄黑 yellowish black 黑中带黄。5.6.2 红褐reddish auburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。6乌龙茶术语6.1 干茶形状术语6.1.1 蜻蜓头dragenfly head茶条叶端卷曲，紧结

28、沉重，状如蜻蜓头。6.1.2 壮结bold肥壮紧结。6.1.3 扭曲curled茶条扭曲 折皱重叠。6.2 干茶色泽术语6.2.1 砂绿sand green似蛙皮绿而有光泽。6.2.2 枯燥dry干燥无光泽，按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。6.3 汤色术语6.3.1 金黄golden yellow 以黄为主，带有橙色，有深浅之分。6.3.2 清黄clear yellow茶汤黄而清澈。6.3.3 红色red colour色红，有深浅之分。6.4 香气术语6.4.1 岩韵yen flavour武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。6.4.2 音韵in-flavour铁观音特有的香味特征。6.4.3 浓郁

29、heavy flavour浓而持久的特殊花果香。6.4.4 闷火sullky fired乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。6.4.5 猛火too high firing烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。6.5 滋味术语6.5.1 清醇clean and mellow 茶汤味新鲜，入口爽适。6.5.2 甘鱼s sweet and fresh鲜洁有甜感。6.5.3 粗浓 coarse and heavy 味粗而浓。6.6 味底术语6.6.1 肥亮fat and bright叶肉肥厚，叶色透明发亮。6.6.2 软亮soft and bright叶质柔软，叶色透明发亮。6.6.3 红

30、边red side做青适度，绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。6.6.4 暗红张dull red leaf叶张发红，夹杂的暗红叶片。6.6.5 死张dead leaf叶张发红，夹杂伤红叶片。6.6.6 硬挺hard叶质老，按后叶张很快恢复原状。7白茶术语7.1 干茶形状术语7.1.1 毫心肥壮fat bud芽肥嫩壮大，茸毛多。7.1.2 茸毛洁白 white hair茸毛多、洁白而富有光泽。7.1.3 芽叶连枝whole shoot芽叶相连成朵。7.1.4 叶缘垂卷leaf side roll down叶面隆起，叶缘向叶背微微翘起。7.1.5 平展flat leaf side叶缘不垂卷而平展。7

31、.1.6 破张 broken leaves叶张破碎。7.1.7 腊片waxy表面形成腊质的老片。7.2 干茶色泽术语7.2.1 铁板色iron grey深红而暗似铁锈色，无光泽。7.2.2 铁青iron blue似铁色带青。7.3 汤色术语7.3.1 微红slight red色微泛红。7.3.2 黄暗yellow dull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。7.4 香气术语7.4.1 嫩爽tender and brisk活泼、爽快的嫩茶香气。7.4.2 毫香pekoe flavour白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。7.4.3 鲜纯fresh and pure新鲜纯和，有毫香。7

32、.4.4 酵气ferment odour白茶萎凋过度，有红茶发酵气。7.4.5 失解freshless极不鲜爽，有时接近变质。7.5 滋味术语7.5.1 清甜clean and sweet入口感觉?#鲜爽快，有甜味。7.5.2 醇爽mellow and brisk醇而鱼爽，毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。7.5.3 青味green taste茶味淡而青草味重。7.6 叶底术语7.6.1 红张red leaf萎凋过度，叶张红变。7.6.2 暗张dull leaf暗黑，多为雨天制茶形成死青。8红茶术语8.1 干茶形状术语8.1.1 毫尖golden pekoe金黄色茸毫的嫩芽。8.1.2 紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。8.1.3 折皱shrink颗粒虽卷得不紧，但边缘折皱是片茶好的形状。8.1.4 粗大large比正常规格大的茶。8.1.5 细小small比正常规格小的茶。8.1.6 毛衣fibre茶叶中的细筋毛，红碎茶中含量较多。8.1.7 筋皮fibrou and skin嫩茎和梗揉碎的皮。8.1.8 毛糙r