饲料-营养价值评定

1、幻灯片 1第四章饲料营养价值评定幻灯片 2本章主要内容饲料营养价值评定方法饲料能量营养价值的评定蛋白质营养价值的评定饲料中矿物元素和维生素的评定幻灯片 3目的要求明确饲料营养价值评定的重要性掌握营养价值评定方法幻灯片 4第一节 饲料营养价值评定方法一、饲料营养价值评定的发展历史二、饲料营养价值评定的意义三、饲料营养价值评定的理论依据与方法3.1 理论依据：依据饲料中营养物质含量和饲料中营养物质在动物体内的营养效果，定量评定饲料的营养价值。3.2 评定方法：化学分析法和动物试验。幻灯片 5定义：饲料营养价值是指饲料本身所含营养成分及这些营养成分被动物利用后所产生的营养效果。发展历史：第一阶段：从

2、 1810年饲料营养价值评定的奠基人 thaer 提出“干草等价”到 1869 年henneberg和stohmann创建概略养分分析。第二阶段：以可消化营养物质作为评定指标为主要特征。1874年，woef提出“tdn（总消化养分） ”的概念。第三阶段：以研究饲料能量在动物体内的代谢、转化为特征。幻灯片 6二、饲料营养价值评定的意义（ 1）了解各种饲料的营养价值和营养特性，以指导人们在生产中尽可能合理利用各种现有饲料资源和开发新的饲料资源。（ 2）了解影响饲料营养价值的因素，这对选择合理的加工措施、合理利用饲料、提高饲料的利用率具有指导意义。（ 3）了解和掌握动物对饲料养分的利用情况、需要量及

3、其变化规律。幻灯片 7三、饲料营养价值评定的内容1. 饲料养分组成如何？2. 适口性如何？3. 消化率如何？4. 利用率如何？5. 短期和长期饲喂效果如何？6. 对畜产品质量的影响？7. 对环境质量的影响？8. 对人类的影响？9. 经济价值如何？幻灯片 8a 化学分析一、分析样本的采集与制备 二、饲料养分的表示方法 三、根据饲料的概略养分含量评定饲料的营养价值 四、根据饲料的纯养分含量评定饲料的营养价值 五、化学分析的必要性与局限性幻灯片 9一、分析样本的采集与制备（一）分析样本的采集与制备的要求采集：样品必须具有代表性。制备：确保样品十分均匀，取任何部位都能代表全部被检测物质的成分。（二）样

4、本采集的方法1. 四边形法2. 几何法（三）样品的制备幻灯片 10二、饲料养分的表示方法饲料养分的表示单位与基础1 .表示单位 百分数（%：表示100单位重（kg、g、mgg等）的饲料中含有多少单位（kg、g、mg g等）的养分。用以表示概略养分、常量元素、氨基酸的含量。iu （国际单位）：表示脂溶性维生素等的含量。 每千克中的毫克（ mg/kg ） ：每千克饲料中含有多少毫克饲料养分。通常用以表示微量元素、水溶性维生素等养分含量。（ 4） ciu（ 鸡国际单位， chicken international unit） 。幻灯片 112 . 表示基础 原样基础又称鲜样基础，变异大，不易比较。

5、风干基础 空气中自然存放基础或“假定干物质基础” ，一般干物质含量为88%左右。这种基础有助于比较不同水分含量饲料，大多数饲料以风干状态饲喂，所以风干基础比较实用。 绝干基础 无水状态或100%勺干物质状态。用于比较不同水分含量的饲料。绝干基础排除了因水分变化带来的差异。相互转换例如：一种饲料含粗蛋白质 4.0%,含水75%以风干基础（干物质 =88%表示的粗蛋白质 为x%贝 u4 :（ 100-75 ） =x : 88x=14.08以绝干基础表示的粗蛋白质含量为：4 :（100-75） =x : 100x=16.00幻灯片12三、概略养分分析法 幻灯片13四、van soest分析方案饲料（

6、3%f二烷基硫酸钠）微沸1h, ph7. 0中性洗涤纤维（ndh中性洗涤可溶物（nds2%b六烷基三甲基澳化俊）煮沸1h酸性洗涤纤维（adf）酸性洗涤可溶物（ads72%1酸 2030 c 处理 3h（add酸性洗涤木质素和灰分纤维素500 c 2h灰分幻灯片14五、纯养分分析饲料纯养分分析项目包括：蛋白质中各种氨基酸各种矿物元素各种维生素必需脂肪酸。幻灯片15（一）氨基酸含量的测定1 .高效液相色谱拄后邻二甲醛法2 .亚二硫基二乙酸保护法测定半胱氨酸3 .氨基酸自动分析仪法（二）微量元素含量的测定方法1 .原子吸收光谱法2 .分光光度计法3 .等离子光谱分析仪法（三）维生素含量的测定方法1.

7、 高压液相色谱法2. 分光光度计法3. 化学滴定法幻灯片 16六、饲料添加剂分析生长促进剂、调味剂、防霉剂、抗氧化剂、色素等七、抗营养因子和毒素的分析蛋白酶抑制因子、植酸磷、单宁、黄曲霉毒素、微生物等八、近红外分析技术幻灯片 17九、化学分析的必要性与局限性1. 必要性( 1)是进一步评定饲料营养价值的基础，同时根据饲料分析结果可将饲料大致归类。( 2)可了解植物不同部位、不同生长期及不同土肥管理措施等对饲料养分的影响，指导人们合理组织饲料生产。( 3)开辟新的饲料资源必须进行饲料营养成分分析、毒物分析等。2. 局限性只分析饲料的成分含量，不能了解养分被动物消化、利用的情况。幻灯片 18b 消

8、化试验1. 体 内 法 ( i n vi vo met hod)( 1) 全 收 粪法 ( t ot al col l ect i on met hod )( 2) 指 示 剂 法 ( i ndi cat or met hod )(3)间接法2. 尼 龙袋法 ( nyl on bag t echni que)3. 离 体 法 ( i n vi t ro met hod )幻灯片 19消化试验代谢试验胃、肠消化道的消化粪便排除尿液排出幻灯片 20( 1) 全 收粪法 (t ot al col l ect i on met hod )1 .肛门收粪法2 . 回 肠 末 端 收 粪 法瘘管技术、 回

9、直肠吻合 术、 盲肠切除术 幻灯片 21(2) 指 示 剂 法 ( i ndi cat or met hod )1. 内 源 指 示 剂 法 ： si o2 、 木质 素 、 酸 不 溶 灰 分 ( 2n 或 4n) 。2. 外源 指示剂法 ： cr 2o3、 fe2o3、 ti 2o3、 baso4 等 。 添加量 ： 0. 2%1. 0%。计算公式 幻灯片 22计算原理：1. 假 定 日粮各成分与 其中指示剂保持一定比例关系。2. 假 设 日 粮 通 过消 化 道 各 成 分 都 不 发 生 变 化 ， 即 不 被 消 化 吸 收 ， 原 比 例 关 系 必 然 保 持 不 变 。3. 如

10、 果 以 粪 中 指示 剂 含 量 比 例 为 基 准 ， 而 被测 日 粮 成分 通 过 消 化 道 已 相 对 缩 小 ， 其 缩 小 部 分就认为是被消化了。4. 消 化 率 等 于 被 消 化 部 分 与 保 持 日 粮 成 分 按 粪 中 指 示 剂 成 比 例 的 对 应 理 论 值 的 比 值 。例：干物质中含：cp（%）指示剂 （%）日 粮20%加入 2%粪15%5%解：对应粪中5%旨示剂含量，cp理论相对含量x为：20%/ 2%=x/ 5%；即 x=5%* 20%/ 2%=50%消化 部分： 50%-15%=35%； 消化 率 ： 35%/50%=70%幻灯片 23内源指示剂

11、盐酸不溶灰分的测定：称取绝干或风干样品 1015g 置于 300ml 安装有回流装置的大三角瓶中 ， 加 4mol hcl 100ml 加 热 至 轻微 沸 腾 30mi n ， 然 后 过 滤 、 冲洗 残 渣 至 无 酸 性 ， 在 因 入 已 知 重 量 的坩 埚 中 ， 于 650 度茂 福 炉灰 化 6h， 待 冷 却 后 称 重 。幻灯片 24（3） 间 接法a. 套 算 法b. 联 立 方 程 法c. 外 插 值 法进行 2 次消化试验。 第一次： 测定 基础饲粮的养分消化 率； 第二次测定 由 80%50%的基础饲 粮和 20%50%待测 饲 料 构 成 的 新饲 料 的 养

12、分 消 化 率 。a. 套 算 法基本假设：基础饲粮养分的消化率在2 次试验中保持不变，养分的消化率具有可加性。计算公式：待测饲料养分消化率（df,%）=db+（dt-db）/fdb:基础饲粮养分消化率；dt:新饲粮养分消化率；f:新型饲粮养分中待测饲料养分所占的比例。幻灯片 25第一组第二组要求： （ 1 ）基础日粮应为营养平衡的配合饲料，含约10%的待测饲料；（ 2 ） 2 次试验的基础日粮应一次配齐；（ 3 ）待测饲料在新饲粮中替代的比例不宜太少，一般为2050%。幻灯片 26b. 联 立 方 程 法a11x1+a12x2=b1a21x1+a22x2=b2x1 为 基 础 饲 粮 的 能

13、 量 消 化 率x2 为 待 测 饲 料 的 能 量 消 化 率a11 、 a12、 a21、 a22 ： 基础饲粮和待测饲料中测定饲粮的 比例 。b1、 b2 为 2 次 实测 的 饲 粮 养分 消 化 率幻灯片 27c. 外 插 值 法在测定某饲料前，事先进行被测饲料与基础饲粮按不同比例组成的饲粮的消化试验， 以被 测料在总饲粮中所 占比例 （%） 为 自变量 （x） 以不 同比例的养分消化 率 （%） 实测值 为 因变量 （y） ， 进行回归分析， 最后设 x=100， 代入 下式：y=a+bxa为截距；b为回归系数。幻灯片 283. 离 体 法 （ i n vi t r o met h

14、od ） 消化道消化液法和人工消化液法。猪：使用消化道消化液时，先制取小肠液冻干粉（pi f）并进行效价标定，然后取饲料样0.5g（4 份） 加 入 含 0. 2% 胃 蛋 白 酶 的 0. 075mol / l 盐 酸溶 液 37 恒温 水 浴 振 荡 4h；用0. 2mol/l naoh液中和至ph值等于7. 0;加 pi f 液 恒 温 振荡 4h ， 两 两合 并 加 水 静 置过 夜 （ 夏 季需 置 于 冷 暗 处和 加 甲 苯 一 滴 以 防 腐 ） 。 用已知干重及能值的滤纸过滤，残渣烘干称重与测热。幻灯片 29反刍动物：人工瘤胃法原理：将饲料样品置于38.539.5度的厌氧、

15、ph为6. 77. 0条件下，用nahco3、 nah2pc4、kcl、mgsc4等的水溶液配制成“人工唾液”及瘤胃液处理饲料样品24h后，离心 分离。3. 尼龙袋 法 （ nyl on bag t echni que）将饲料放入特制的尼龙袋，再从瘤胃痿管将尼龙袋放入瘤胃中，经2448h后取出，冲洗 干净，烘干称重，然后根据饲料中的蛋白质含量可以计算出饲料蛋白质降解率。幻灯片 30c 代谢试验（一）氮平衡试验存留氮=食入氮-粪氮 -尿氮-体外产品氮（二）碳平衡试验碳排出途径：（ 1）粪及肠道气体碳； （ 2）尿碳；（ 3）呼出气体碳；（ 4 ）存留体内或体外产品碳。存留碳=食入碳-粪碳-尿碳-

16、 呼出气体碳-肠道气体碳-体外产品碳幻灯片 31d 饲养试验饲养试验的目的：（1） 衡量一种饲料替代另一种饲料满足 动物生理功能的程度 （饲料营养价值相对 排序）；（2） 建立 饲 料与其完成某一特定功能 的相 关关系 ；（3） 通过营 养 供给来预测或控制动物 的生产 性能 。幻灯片 32第三节 饲料能量营养价值的评定、饲料能量价值的基本概念二、饲料消化能评定三、饲料代谢能评定四、饲料的净能评定幻灯片 33一、饲料能量价值的基本概念（一 ） 可消化有机 物 （ di gest i bl e or gani c mat t er , dom）（二 ） 总可消化 养 分 （ t ot al di

17、 gest i bl e nut ri ent , tdn）tdn（ %） =x1+2. 25x2+x3+x4x1、 x2、 x3、 x4 为 可 消 化cp、 ee、 cf 及 碳 水 化 合 物 含 量 （ %） 。（三） 淀粉价 （st arch val ue, sv）1. kel l ner 规 定 1kg 纯 淀 粉 对 肥育 阉 牛 的 沉 积脂 量 （ 248g, 即 9. 858mj 净 能 ） 为 一 个衡 量 单 位， 即1个淀粉 价 。幻灯片 342. 测定方法2.1 用碳氮平衡法直接测定2.2 推算 1kg 饲料的淀粉价（ 1）用碳氮平衡法，测定 1kg 各种纯养分在阉

18、公牛体内沉积的脂肪量。（ 2）测定 1kg 不同饲料中各种可消化养分的含量（ kg ） 。（ 3 ）用各种可消化养分的含量乘以各种可消化养分的淀粉价，再求和即为 1kg 该种饲料的淀粉价。幻灯片 35饲料的淀粉价即相当于与1kg该种饲料在成年阉公牛体内沉积脂肪量相等的淀粉的千克数。（四 ） 饲料单位 （feed unit , fu）以1kg大麦饲喂奶牛生产牛奶的效果为1个饲料单位。1kg 豆饼 1. 24 饲料单位；1kg 干草0. 4 饲料 单位。饲料单位大麦饲料单位：沉积173.6g 脂肪燕麦饲料单位：沉积150g 脂肪幻灯片 36（五 ） 总能 （gross energy ge）（六 ）

19、 消化能 （di gest i bl e ener gy, de）（七 ） 代谢 能 （met ebol i zabl e ener gy , me）（八 ） 净能 （net ener gy , ne）幻灯片 37二、消化能测定（一）消化试验表观消化能含 量 ade =真消化 能 tde=（二）酶分析法（三）化学成分估测法非营养 物质 ： cf、 木 质素、 ndf， adf、 粗 灰分等 ； 营养 物质： cp、 ee、 糖 类、 淀粉 等 。ge-( fe-fme)w幻灯片 38三、代谢能测定氮校正代谢能amen=ame nb1x ctmen=tme nb2 x camen氮校正表观代谢能

20、；tmen氮校正真代谢能；nb1:表观氮平衡值=in-fn-unnb2 ：真氮平衡值 =in-(fn-fmn)-(un-uen)c:每克尿氮所含能值：鸡： 34.39kj ,猪26.66kj ,反刍动物为 31.17kj。幻灯片39快速法测定鸡饲料代谢能操作过程幻灯片40四、净能测定ne=me-hi=nem+nep净能可以通过平衡代谢试验结合测定产热量的方法获得；也可以通过饲养试验结合屠宰测定的方法获得；(一)动物产热量的测定1 .直接测热法动物测热计( animal calorimetry ) 或测热室幻灯片41幻灯片422 . 间接测热法( 1 )碳氮平衡试验( 2 )呼吸代谢试验呼吸商(

21、rq =co2产生量/o2消耗量1g蛋白质氧化平土产热量为18.0kj ,产生0.77l co2,消耗0.96lo2 ;蛋白质的rq 0.8 ;碳水化合物的 rq为 1.0 ;脂肪rq为0.7。产热量校正： hp(kj)=16.18vo2(l)+5.16vco2(l)-5.90n(g)-2.42vch4(l)家禽的n 系数为1.2 ；幻灯片43(二)屠宰试验通过饲养试验并屠宰动物，分析体成分变化及体内各能量物质的变化情况。1. 测定步骤：选择 2 组条件相同的试验动物，一组在试验开始时屠宰，测定其体内的能量沉积量；另一组试验动物则经过一段时间的饲养后再进行屠宰，同样测定其沉积的能量，两次测定的

22、差值就是在饲养期间沉积的能量，根据饲料采食量就可以测定饲料的沉积能。幻灯片 442. 试验动物屠宰处理和测试方法( 1 )小动物：放血法屠宰( 2 )猪、牛、羊等大中型动物：取一半胴体进行分析。幻灯片 45 （四）净能体系： 淀粉价（ 9.86mj 产脂净能） ； 大麦饲料单位（6.90mj 产脂净能）；燕麦饲料单位（5.92mj 产脂净能）；美国加州净能体系（cnes）；美国 flatt 的奶牛净能体系； 中国肉牛的增重净能体系和奶牛产奶净能 幻灯片 46 1.美国加州净能体系（cnes）净能=维持净能（nem）+增重净能（neg） 通过 2 次试验来测定： 第一次试验： 饲养水平为维持水平

23、，使增重能量等于零，记录采食量（ i/w0.75 ）nem=322*w0.75/i（ kj/kg ）322 为维持需要量第二次试验：不限量采食，只记录，测定增重净能量，计算饲料的增重净能值：neg= 增重沉积的能量（kj/w0.75）/（ 任意采食量-维持水平采食量）（kg/w0.75）幻灯片 47 2. 美国 flatt 的奶牛净能体系 （ 1 ）理论基础 经过大量能量代谢试验，提出奶牛日粮能量分维持和产奶两部分。并表明两者的能量效率 相近。 （ 2 ）维持净能和产奶净能需要量的测定及饲料净能值的测定 a. 产奶净能需要量生产 1kg 标准奶需产奶净能3.10mj 。实际上等于1kg 校正奶

24、的燃烧值。所以，产奶净能=产奶量*标准奶热值对非标准奶： 1kg 奶含热量 （kj）=（353+96* 乳脂率 ）*4.184 幻灯片 48 b. 维持净能需要量 用产奶净能表示维持净能需要量，平均为 306.7kj/w0.75 ，推荐使用 334.4kj/w0.75 c. 饲料或饲粮的净能值 回归公式：nel（mj/kgdm）=0.68*de-1.51（mj/kgdm）幻灯片 493. 中国肉牛综合净能体系此体系以消化能为基础计算饲料维持和增重净能。能量价值的表示方法：肉牛能量单位（rnd） 。（一）饲料综合净能的评定1. 消化能转化为维持净能的效率 km=0.1875 x （de/ge）+

25、0.45792. 消化能转化为增重净能的效率kf=0.5230 x （de/ge）+0.005893. 肉牛饲料消化能对维持和增重的综合效率幻灯片 50饲料综合净能值（nemf） ：nemf=de*kmf（2） 肉牛能量单位（rnd）肉牛能量单位（rnd）:用来表示肉牛综合净能值。并以 1kg中等玉米所含综合净能值8.08mj（1.93mcal） 为一个肉牛能量单位rnd。中等玉米:二级饲料用玉米，其中干物质88.5%、cp8.6% cf2.0%、粗灰分1.4%、de16.40mj/kg ， km=0.6214,kmf=0.5573,nemf=9.13mj/kg.幻灯片 51（3） 肉牛的能量

26、需要1 .维持净能需要：nem（kj）=322 kgw0.75适用于中立温度、 舍饲、 有轻微运动和无应激环境条件， 当气温低于12时，每降低 1 需要增加 1% aw2 .增重能量沉积：re（kj）=（2.92+25.1w） x1-0.3 aw3 . 综合净能需要 awnemf（kj尸322w0.75+（2092+25.1w）xxf1-0.3 awf:校正系数，由于不同日增重 apl不同，当apl高于或低于1.5时，对综合净能的需要进行 校正。幻灯片 52第四节 蛋白质营养价值的评定一、粗蛋白质二、可消化粗蛋白质三、饲料氨基酸含量四、氨基酸的可利用性：即消化率和生物利用率氨基酸利用率的测定方

27、法如下：幻灯片 531 .氨 基酸消化率测定（1） 猪回肠氨 基酸消化 率测定t型管、桥式痿管、回一直肠吻合手术、可移动的回盲痿手术（2） 2） 活 动 尼 龙袋法 ： 1989 年 sauer 发 明 。1g样品 尼龙袋（120目）十二指肠痿管消化 道粪或回肠末端收集 尼龙袋 （1995年改进）（3） 禽类氨 基酸消化 率 的测定 利用代谢试验或切除盲肠手术幻灯片54幻灯片552 . 氨 基 酸 真 消 化 率 测 定（1） 无氮日粮法和回归外推 法mi t chel l （1924）建 立 的无蛋白质（氮） 日粮法（ protei n-free di et ）carl son 等（ 197

28、0）发明 了一种回归外推 法 ：是给猪饲喂不同蛋白质水平的饲粮，分别测定粪或食糜中的氨基酸量，然后用数理统 计的方法，推算出饲粮蛋白质水平为零时粪或食糜中的氨基酸即为内源性氨基酸。幻灯片 56（2） 酶解酪蛋白超滤法moughan 等（1990） 提出了一种酶解酪蛋白超滤的新方法。其技术原理和过程如下：给动物饲喂含酶解酪蛋白（分子量低于8. 25x 10-21g）的半纯合饲粮，然后收集回肠末端食 糜，通过离心和超滤方法，将食糜中的大分子蛋白质（分子量大于1.65x 10-20g）与小分子 （分子量小于1.65x1 0-20g）迅速分离开来，大分子量蛋白质即为内源性的，而小分子量蛋 白质是饲粮中

29、未被吸收的部分。幻灯片 57（ 3 ） 15n 同位素标记法2 种途径 ： 一是对饲料蛋白质进行标记； 二是对动物的氨基酸库即内源性氨基酸进行标记。有3个必须解决的现实问题：一是被标记的含氮物的选择；二是15n丰度稳态的判断；三是前体库的选择。作为标记物的氨基酸要具有以下的特点：可以发生转氨基作用，使标记的同位素转移到 其它氨基酸中去；被标记处理后不影响采食量；被标记后不影响氨基酸代谢，不会导 致氨基酸的不平衡。 gra1a 等（1998） 经过研究发现，唯有亮氨酸完全符合上述条件。幻灯片 58（ 4） 高 精 氨 酸法souffrant（ 1991） 、 schu1 tz 等（ 1991）和

30、 nyachot i 等 （ 1997） 提出了用高精 氨 酸标 记饲粮蛋 白 质中赖氨酸的方法，测定内源性氮的排泄。吸收赖氨酸饲料 lys+ 甲基异脲 高精氨酸肝脏精氨酸酶高精氨酸不构成内源性氮，所以消化道脱离细胞以及分泌的消化液中不含高精氨酸，回肠食糜中高精氨酸即为饲料中未被消化吸收的外源蛋白质。幻灯片 59（二）间接体内法1 .血 浆氨基酸浓度2 . n 的 消 化 率 测 定（三）体外法1. 化 学分析法 多用于测定有效赖氨酸2. 酶 法3. 微 生 物 评 定 法是某些微生物的氨基酸需要与动物类似，所以用微生物的生长来评价蛋白质中氨基酸的 价值。这种方法常用来评定蛋白质中一种氨基酸。

31、幻灯片 60（3） 体外透 析 管法在实验室条件下，样品先经过胃蛋白酶水解，经中和后转移至透析管装置内，用胰蛋白酶 水解，透析管的透析液可使水解产物及时透析至管外，最后定量测定透析液cp和aa的含 量，即可计算样品cp和aa的消失率。其适宜条件是：温度为35c, 1g（精确至0.0001g）样品，胃蛋白酶浓度为0. 001g/ml, ph 值为2.0,水解4h;经中和后，转移至透析管内，用ph值7. 6且浓度为0. 0025g/ml的胰 蛋白酶水解24h,透析管外以300ml透析液使水解产物及时透析至管外。幻灯片 61五、单胃动物饲料蛋白质可利用性的其他评定指标（一 ） 蛋 白 质效价 （ p

32、rot ei n ef f i ci ency r at i o per） 增加的体重的克数和食入的蛋白质克数比。（二） 净蛋白质沉积（net protein retention npr）饲喂测试蛋白质的体增重- 无氮日粮体增重（ g）（ npr） =蛋白质食入量（g ）幻灯片 62（三）总蛋白值（gross protein value,gpv）用鸡作为实验动物。共用 3 组实验鸡，分别饲喂含蛋白质80g/kg 的基础饲粮；基础饲粮加30g/kg 的测试蛋白质； 以及基础饲粮加 30g/kg 的酪蛋白， 然后比较 3 组动物的体增重。 单 位重量的补充测试蛋白质所导致的额外体增重占单位重量的补

33、充酪蛋白所导致的额外体增重的百分比。用公式表示为：幻灯片 63（四）生物学价值（biological value, bv）沉积氮与吸收氮的比值。幻灯片 64（五）化学比分（ chemical score,cs ）1 .评定的原理：是蛋白质营养价值决定于某一种最缺乏的必需氨基酸的含量。2 . 方法：以全卵或乳蛋白蛋白质的必需氨基酸含量为参比标准与待评的其它蛋白质相比，从各个氨基酸所占蛋白质的百分数中找出相差最悬殊待测蛋白质的氨基酸百分数，其百分比值即该蛋白质化学比分。又叫做“卵蛋白等价epw或“乳蛋白等价 mpv。幻灯片 65（六）必需氨基酸指数（essential amino acid index ， eaai）1 .原理：根据所有必需氨基酸，而不是一种最缺的必需氨基酸制定了氨基酸指数。2 . 方法：以全卵蛋白的必需氨基酸含量为参比标准，将饲料蛋白质中的各种必需氨基酸与之比较，各百分比的几何平均值即为必需氨基酸指数。幻灯片 66六、反刍动物的饲料蛋白质评定体系（一）饲料氮的降解率饲料氮按可降解性分为快速解部分、可降解部分和不可降解部