特殊儿童的饮食调理20100728.pp

1、 世界卫生组织对健康的定义世界卫生组织对健康的定义: : 一个一个身体健康、心理健康和社会身体健康、心理健康和社会 适应良好适应良好的人，才称得上是健康的人，才称得上是健康 的人。的人。 1 1、根据季节特点和婴幼儿生理特征，合理、根据季节特点和婴幼儿生理特征，合理 选配各种食物，补充营养。选配各种食物，补充营养。 2 2、科学安排幼儿的平衡膳食，预防营养、科学安排幼儿的平衡膳食，预防营养 不足不足, ,防止营养过剩。防止营养过剩。 一、增强体质的春季食补方案一、增强体质的春季食补方案 幼儿生长快，供给钙质和维生素幼儿生长快，供给钙质和维生素D D丰富的丰富的 食物。食物。 早春乍暖还寒，易发

2、生呼吸道传染疾病，早春乍暖还寒，易发生呼吸道传染疾病， 供应供应性温味甘食物性温味甘食物。 晚春阳气骤升，易引发春季常见的五官、晚春阳气骤升，易引发春季常见的五官、 皮肤等疾病，提供性凉味甘食物。皮肤等疾病，提供性凉味甘食物。 幼儿以平补调养为原则。幼儿以平补调养为原则。 1 1、增吃谷蔬肉鱼，、增吃谷蔬肉鱼， 性温味甘、增强体质。性温味甘、增强体质。 （1 1）谷粮类：糯米、黑米、燕麦）谷粮类：糯米、黑米、燕麦 （2 2）蔬果类：刀豆、南瓜、红枣、栗子等。）蔬果类：刀豆、南瓜、红枣、栗子等。 （3 3）肉鱼类：如牛肉、猪肉、鲈鱼、草鱼等。）肉鱼类：如牛肉、猪肉、鲈鱼、草鱼等。 2 2、早春疏

3、散风寒，抑杀病菌。、早春疏散风寒，抑杀病菌。 选吃大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、选吃大蒜、洋葱、芥菜、香菜、生姜、 葱等温补阳气蔬菜。葱等温补阳气蔬菜。 3 3、晚春解热清肝，护眼明目。、晚春解热清肝，护眼明目。 配吃薏仁、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋，配吃薏仁、荠菜、菠菜、芹菜、莴笋， 茄子、荸荠、蘑菇等性凉味甘食物。茄子、荸荠、蘑菇等性凉味甘食物。 4 4、巧食鲜干果，不食味酸水果。、巧食鲜干果，不食味酸水果。 选吃香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼等清选吃香蕉、生梨、甘蔗或干果柿饼等清 热生津解渴的鲜干果。热生津解渴的鲜干果。 5 5、提供营养保健汤水，强健脾胃、抗病、提供营养保健汤水，强健脾胃、抗病

4、 毒、防感冒。毒、防感冒。 如冰糖枸杞荸荠水、冰糖红枣葡萄茶。 春季食补菜谱 果仁鸡丁健脑益智 健齿蛋卷健齿蛋卷利牙皓齿利牙皓齿 脆爽三文鱼 壮骨助长 幼儿消耗体能多，增吃清热消暑的食品。幼儿消耗体能多，增吃清热消暑的食品。 夏季营养流失多，补充各种营养物质。夏季营养流失多，补充各种营养物质。 消化功能降低，提供健脾开胃的食物。消化功能降低，提供健脾开胃的食物。 幼儿不食生冷油腻食品，口味清淡，色彩幼儿不食生冷油腻食品，口味清淡，色彩 丰富，增强食欲。丰富，增强食欲。 幼儿以凉补调理为原则幼儿以凉补调理为原则 。 1、丰富水品种，补充流失水分。 多饮白水，安全解渴； 少喝饮料，保持食欲； 多选

5、瓜果，清热解渴； 少品冷饮，保护肠胃。 每天提供清热解暑的西瓜皮绿豆水、冬 瓜荷叶汤、大麦茶、金银花水等保健营养 汤水，提高抗病能力，增强体质。 3 3、提供鱼禽蛋奶，充足优质蛋白。、提供鱼禽蛋奶，充足优质蛋白。 选吃鱼虾类、禽蛋类、豆制品等易消 化、高蛋白的食品。 4 4、瓜果谷豆，丰富维生素。、瓜果谷豆，丰富维生素。 多吃维生素C丰富的鲜蔬和瓜茄；谷豆 类、动物肝脏、蛋制品、瘦肉等富含 维生素B的食物。 5 5、清热食物、清热食物 ，消暑解毒。，消暑解毒。 谷豆类：小麦、米仁、绿豆、毛 豆、豆腐等。 蔬菜类：冬瓜、黄瓜、丝瓜、慈 姑、萝卜、百合、芹菜、苋菜等。 果品类：西瓜、甜瓜、枇杷、猕

6、猴桃、 甘蔗等。 水产类：黑鱼、螃蟹、海藻、虾等。 禽畜蛋类：鸭肉、鸡鸭蛋等。 枸杞蛋丁 明目护眼 黄瓜木耳肉味饭 清热消暑 茄香白芸豆 健脾开胃 秋季体重增长快，供给热量高的食秋季体重增长快，供给热量高的食 品，又预防幼儿肥胖。品，又预防幼儿肥胖。 秋天干燥，幼儿易干咳感染、皮肤秋天干燥，幼儿易干咳感染、皮肤 燥痒、大便干结等，多安排甘淡食燥痒、大便干结等，多安排甘淡食 物，健脾胃，养肺润肠。物，健脾胃，养肺润肠。 让幼儿少食味苦性燥食物，多选滋让幼儿少食味苦性燥食物，多选滋 润秋燥的食品。润秋燥的食品。 幼儿以滋阴润补为原则。幼儿以滋阴润补为原则。 1 1、粗粮杂豆，润燥养肺、健脾护肝。、

7、粗粮杂豆，润燥养肺、健脾护肝。 如玉米、荞麦、赤豆、白芸豆、黑如玉米、荞麦、赤豆、白芸豆、黑 芝麻等食物。芝麻等食物。 2 2、甘酸水果，补肝健脾、滋阴润肺。、甘酸水果，补肝健脾、滋阴润肺。 如生梨、桃子、香蕉、苹果、柑橘如生梨、桃子、香蕉、苹果、柑橘 、 葡萄、菠萝、猕猴桃、柚子、柠檬、葡萄、菠萝、猕猴桃、柚子、柠檬、 山楂等。山楂等。 3 3、增加鲜蔬，滋阴润燥。、增加鲜蔬，滋阴润燥。 如萝卜、黄瓜、丝瓜、花菜、卷心菜、莲 藕、百合、芋头、番薯、番茄、海带、紫 菜等。 4 4、多吃肉禽，养血补肝。、多吃肉禽，养血补肝。 如鸽子、鸡肉、猪肝等。 5 5、选食淡水鱼虾，滋肺润肠、选食淡水鱼虾，

8、滋肺润肠、 味甘补脾。味甘补脾。 如河虾、鳗鱼、白木耳、蜂蜜、牛 奶等独有保肺之功。 6 6、提供金秋营养水，润肺去燥、提供金秋营养水，润肺去燥、 抗过敏、预防感冒。抗过敏、预防感冒。 如冰糖白萝卜水、冰糖菊花枸杞茶、 冰糖芦根红枣汤、冰糖生梨银耳羹 等。 吉士鳕鱼片 健肤美容 麻香松仁麻香松仁 土豆饼土豆饼 滋养秀发滋养秀发 陈皮香芋鸭 滋阴润燥 冬季是幼儿储能的季节，补充丰富营养。冬季是幼儿储能的季节，补充丰富营养。 幼儿易受风寒，发生呼吸道疾病，增吃驱幼儿易受风寒，发生呼吸道疾病，增吃驱 寒添暖的食物。寒添暖的食物。 幼儿活动减少、饮食热量高，体内易积热幼儿活动减少、饮食热量高，体内易积

9、热 肺火。适量吃白萝卜、大白菜、生梨、苹肺火。适量吃白萝卜、大白菜、生梨、苹 果等清补食物。果等清补食物。 幼儿以滋养温补为原则。幼儿以滋养温补为原则。 1 1、多选肉禽鱼虾，提供充足能量。、多选肉禽鱼虾，提供充足能量。 有黄牛肉、羊肉、猪肚、鸡肉、带鱼、 鲳鱼、鲈鱼、草鱼、黄鳝、虾、海参等。 2 2、合理烹调，口味香浓健康。、合理烹调，口味香浓健康。 如红烧、红烩、焖烧、电烤等方式。 3 3、丰富蔬菜，驱寒增暖。、丰富蔬菜，驱寒增暖。 选食青菜、菜秸，豆苗，塌棵菜等维生 素和矿物质丰富的深色蔬菜；另有香菜、 胡葱、大蒜、生姜等的食物。 4、选食热果，补充维生素C和胡萝卜素。 滋补干果有龙眼肉

10、、荔枝、红枣、山楂、 核桃、栗子等；水果可选柑橘、甜橙等。 5 5、 食用杂粮，补充热能。食用杂粮，补充热能。 如糯米、高粱、黄小米、燕麦。 6 6、多选硬果豆品，微量元素丰富、不、多选硬果豆品，微量元素丰富、不 饱和脂肪充足。饱和脂肪充足。 如松仁、核仁、花生仁、栗子、黄豆、芸豆 等。 7 7、补充黑色食品，补肾益肝。、补充黑色食品，补肾益肝。 如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、海 带、紫菜等。 8 8、提供寒冬保健水，抗寒防病毒、防、提供寒冬保健水，抗寒防病毒、防 感冒。感冒。 如冰糖胡葱嫩姜水、冰糖老姜大枣汤等。 花豆番薯小米花豆番薯小米 粥粥滋养添暖滋养添暖 奶香羊肉奶香羊肉驱寒增暖

11、驱寒增暖 幼美牛排幼美牛排健身暖胃健身暖胃 1 1、根据幼儿不同疾病，、根据幼儿不同疾病， 制定各种食疗方案。制定各种食疗方案。 2 2、合理搭配和调配食物，、合理搭配和调配食物， 组成调理和治疗作用的食方。组成调理和治疗作用的食方。 l感冒是婴幼儿的常见病、多发病。 l一般表现：鼻塞、流涕、打喷嚏、咽痛、 咽干、咳嗽、咳痰，以及腹痛、腹泻、 发热、恶寒、四肢酸痛和头痛、头晕、 头胀等； l容易并发：急性中耳炎、急性鼻窦炎、 化脓性鼻炎、急性心肌炎、肾炎及风湿 热等。 l取材方便，普通食品。 l安全可靠，食用放心。 l调理肌体，平衡表里。 l防治感冒，营养健体。 l选用清淡少油、质软、易消化的

12、食 品，组成营养丰富的流质和半流质。 如：牛奶、白萝卜汤、菜丝瘦肉粥， 生菜鱼茸烂面等。 l让病儿多饮白开水，忌食油炸、干炒、 辛辣等不易消化的食品。 生菜木耳肉糜通心汤面生菜木耳肉糜通心汤面 胡萝卜生姜茶胡萝卜生姜茶 l1、补充营养充分的食品，选用质软、 易消化的食品； l2、安排番茄炒双色蛋片、清蒸肉饼等 添加软溜鱼虾球、盐水鸡肝、乳汁 小鸡丁、白汁鹌鹑蛋等高蛋白的动物 食品，50克/天/次。 l3、增强幼儿体质，提高对呼吸道感染的 抵抗力。 奶味鸡柳奶味鸡柳 奇异圣果鱼脯奇异圣果鱼脯 l 腹泻是婴幼儿消化系统疾病中腹泻是婴幼儿消化系统疾病中 的常见症状。的常见症状。 l由于引起疾病的原因

13、各异，表现也各不由于引起疾病的原因各异，表现也各不 相同。有的只是腹泻，也有的是上吐下相同。有的只是腹泻，也有的是上吐下 泻。泻。 l细菌、病毒感染、食物中毒、药物或食细菌、病毒感染、食物中毒、药物或食 物过敏（进食鱼、虾、蟹、奶等）反应物过敏（进食鱼、虾、蟹、奶等）反应 等因素都可引起腹泻。等因素都可引起腹泻。 l根据疾病的症状和程度，采纳药物和食根据疾病的症状和程度，采纳药物和食 物相结合的疗法，效果会更佳。物相结合的疗法，效果会更佳。 l腹泻时，无论何种发病原因，都存在胃肠 道消化吸收功能紊乱，应选用容易消化、 含水分多、对胃肠道没有刺激性的食物， 少吃多餐。 l油脂饮食不易消化，应限制

14、食用。 l辛辣食物对胃肠道有刺激作用，不宜食 用。 l生冷食品降低胃肠道的抵抗力，应少食 用。 l含纤维素多的食物（如芹菜、韭菜等） 可增加胃肠蠕动，应尽量避免食用。 l消化不良性腹泻是婴幼儿常见的疾病。 l 食物贮存在胃肠道内，发酵、 腐败、产毒、产气，从而发生相应 的临床症状。 l 食欲不佳，腹胀不适，粪便不 成形，含有不消化的食物残渣。特 点是粪便成水样或糊状，多泡沫， 呈酸性反应，每日数次至数十次， 伴有腹胀、肠鸣、排气增多。粪便 成堆，多泡沫，状如发酵的面团。 l 由于肠内有蛋白质的异常分解。 其特点是粪便不成形，黄棕色，呈 碱性反应，因含硫化氢而有特别的 臭气。 l饮食调养以健脾祛

15、湿，健脾和胃， 除湿止泻，理气消食为宜。 腐败性消化不良腐败性消化不良 栗子糊栗子糊 山药胡萝卜粥山药胡萝卜粥 三、食物过敏儿的饮食调养三、食物过敏儿的饮食调养 幼儿吃了某种食物后，身体出现了幼儿吃了某种食物后，身体出现了 异常表现。异常表现。 消化系统：恶心、腹胀、腹部剧痛、腹泻、胀气等。 皮肤系统：湿疹、荨麻疹、皮肤干燥、黑眼圈等。 神经系统：烦躁易怒、坐立不安、注意力不集中等。 呼吸系统：胸闷、刺激性咳嗽、呼吸困难、流清水鼻等 视听系统：视物模糊、眼睑浮肿、眼结膜充血、流泪等。 生殖系统：外生殖器水肿、瘙痒。 l1、遗传因素： l2、环境因素：污染加强、食品安全、 家庭养育方法 l3、自

16、身因素：发育未全、抵抗力差 l富含蛋白质的食物：富含蛋白质的食物： l海产类食物：海产类食物： l具有特殊刺激性的食物：具有特殊刺激性的食物： l某些生食的水果和蔬菜：某些生食的水果和蔬菜： l还有一些生食的果实，如杏仁、栗子、腰果、还有一些生食的果实，如杏仁、栗子、腰果、 开心果等。开心果等。 l回避法回避法 l沸水脱敏沸水脱敏 l食品代用食品代用 l暂时限制暂时限制 胡萝卜泥肉糜胡萝卜泥肉糜 豆腐羹豆腐羹 三味鸭肉丁三味鸭肉丁 猕猴木瓜虾球猕猴木瓜虾球 四、营养不良幼儿的食物疗法 调整膳食：调整膳食： 提高目标总摄入量，逐渐增加至少2 倍蛋白质和1.5倍的能量需要量。体 重正常后蛋白质仍应

17、达推荐摄入量 90%-100%，热能应降到正常水平的 90%-100%。 合理添加食物：合理添加食物： 1）循序渐进增加摄入量。 添加质软易消化食品，如：牛奶100克， 每天一次。 添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾类、 蛋类和豆制品等高蛋白的食物，50克/天/次。 2）保证主食量。保证主食量。 米面搭配，添加花色干点。 如：刀切小馒头、小花卷、小蛋糕、小饭 团等，增加碳水化合物，提高热量。 3 3）进食适量深色蔬菜和水果。进食适量深色蔬菜和水果。 供给维生素、膳食纤维和果胶，促进 消化和吸收，保持大便通畅。 选择合理烹调。选择合理烹调。 多选蒸、煮、炒、烩、 烤、少用油炸、 油煎等烹饪方式。 营养

18、不良幼儿的调养套餐营养不良幼儿的调养套餐： 主食：米饭主食：米饭 荤菜：茄汁小肉条荤菜：茄汁小肉条 蔬菜：烩五丁蔬菜：烩五丁 汤：苗苗鱼圆汤汤：苗苗鱼圆汤 营养不良幼儿添加营养菜：营养不良幼儿添加营养菜： 清蒸鸡肉饼清蒸鸡肉饼 软溜鱼虾球软溜鱼虾球 四品小兔饺四品小兔饺 增加优质蛋白。增加优质蛋白。 增加鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、增加鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、瘦猪肉、 鸡肉、黄鳝等优质动物蛋白和豆腐、百叶鸡肉、黄鳝等优质动物蛋白和豆腐、百叶 等植物蛋白食品。等植物蛋白食品。 5050克克/ /天天/ /次。次。 添加含铁丰富食品。添加含铁丰富食品。 动物内脏和血富含铁质，添加椒香鸭肝、动物内脏和血

19、富含铁质，添加椒香鸭肝、 五香猪肝、西兰腰花、鸡鸭血豆腐羹、鸡肝五香猪肝、西兰腰花、鸡鸭血豆腐羹、鸡肝 枸杞小米粥、黑芝麻芸包子等。枸杞小米粥、黑芝麻芸包子等。 少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬少食芹菜、蒜苗、韭菜等含草酸高的蔬 菜，有利于铁质的吸收。菜，有利于铁质的吸收。 多食富含维生素多食富含维生素C C的食物的食物。 多安排深绿叶蔬菜和水果，如：蘑菇多安排深绿叶蔬菜和水果，如：蘑菇 炒青菜、金针菇炒塌棵菜等，还有富含维炒青菜、金针菇炒塌棵菜等，还有富含维 生素生素 C C的甜橙和柑橘等，充分发挥维生的甜橙和柑橘等，充分发挥维生 素素C C对铁质的吸收有促进作用。对铁质的吸收有促进作用。

20、 推荐缺铁性贫血幼儿的调养套餐 主食：麦片香米软饭主食：麦片香米软饭 荤菜：椒香美味鸭肝片荤菜：椒香美味鸭肝片 蔬菜：生炒豆腐脑。蔬菜：生炒豆腐脑。 汤：茼蒿菜蛋片汤汤：茼蒿菜蛋片汤 水果：冰糖橙水果：冰糖橙 缺铁性贫血幼儿添加营养菜 红果鸡脯红果鸡脯 糟溜肝片糟溜肝片-黑木耳黑木耳 圣果泥烩虾球圣果泥烩虾球 提供蛋白质丰富的食品。提供蛋白质丰富的食品。 多安排动物蛋白和优质的植物蛋白，多安排动物蛋白和优质的植物蛋白， 促进生长发育。如鸡蛋、鹌鹑蛋、促进生长发育。如鸡蛋、鹌鹑蛋、 瘦肉、鱼虾类，每天增加瘦肉、鱼虾类，每天增加5050克为宜。克为宜。 多吃含钙丰富的食物。多吃含钙丰富的食物。 如

21、海鱼、虾、海参、海带、紫菜、如海鱼、虾、海参、海带、紫菜、 虾皮、深绿色蔬菜。增加幼儿牛奶及虾皮、深绿色蔬菜。增加幼儿牛奶及 奶制品的摄入，奶制品的摄入， 每天保证饮用每天保证饮用400400克牛奶。保证克牛奶。保证 钙质的最佳来源。钙质的最佳来源。 多选富含维生素多选富含维生素A A、C C的食品。的食品。 如蛋黄、牛奶、鸡肝和绿、黄橙色的如蛋黄、牛奶、鸡肝和绿、黄橙色的 西兰花、胡萝卜、南瓜等蔬菜和芒果、西兰花、胡萝卜、南瓜等蔬菜和芒果、 甜橙等水果。甜橙等水果。 供应热量丰富的膳食。供应热量丰富的膳食。 米面搭配、粗细搭配，以提高米面搭配、粗细搭配，以提高 膳食中的热量。如每天安排米饭、

22、膳食中的热量。如每天安排米饭、 面制点心、粗细粮搭配的粥羹等。面制点心、粗细粮搭配的粥羹等。 推荐生长迟缓幼儿的调养套餐：推荐生长迟缓幼儿的调养套餐： 主食：米饭主食：米饭 荤菜：荷豆烩虾参荤菜：荷豆烩虾参 蔬菜：姬菇炒菜秸蔬菜：姬菇炒菜秸 汤：鸡茸玉米芸羹汤：鸡茸玉米芸羹 水果：花旗橙水果：花旗橙 生长迟缓幼儿的调养菜点生长迟缓幼儿的调养菜点 椰味鱼丁椰味鱼丁 香酥胡萝卜饼 山药鳝片山药鳝片 、饮食管理。、饮食管理。 严格控制高脂肪及高糖饮食摄入。严格控制高脂肪及高糖饮食摄入。 保证蛋白质克/kg，可选 择瘦肉、鱼、虾、豆制品等。脂肪 ，碳水化合物做到 粗细粮搭配,限制甜食及零食。 热能摄入

23、适当减少。热能摄入适当减少。 极重度肥胖者，热能为同身高标准体重极重度肥胖者，热能为同身高标准体重 的左右。的左右。 选择体积大，热能少的食品。选择体积大，热能少的食品。 如芹菜、萝卜、韭菜、茭白等蔬菜。 水果选择甜度低苹果、猕猴桃、柚子等。 保证维生素及矿物质需要，满足食欲及 饱足感， 减慢胃排空、减少肠道吸收。 改变进餐顺序。改变进餐顺序。 汤汤蔬菜蔬菜饭菜饭菜增加蔬菜增加蔬菜 l绿灯食品： l血糖生成指数低或热量低，可自由 进食。 l如蔬菜、白切精肉、虾、清蒸鱼、 低甜度水果（如：猕猴桃、釉子 等）。 加强营养教育，使肥胖儿及家长了解加强营养教育，使肥胖儿及家长了解 信号灯食品的概念，科学选择食物。信号灯食品的概念，科学选择食物。 l黄灯食品： l血糖生成指数中等或热量中等， 适量进食。 l如粗粮杂粮、红烧精肉、牛肉、 一般水果（如苹果、草莓、香蕉 等