美食广场工程安全培训

1、一、卖场目前现状 厨房地面 厨房隔油池 厨房隔油池 厨房地沟 排水管 炉灶表面 污水井 厨房天花 厨房灭火机 冰箱上部 冰箱上部 用电拖线板 厨房易燃物 厂商设备 二、厨房设备日常安全操作及规范 炉灶使用 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。 3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开 气阀。 4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。 5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。 6、运用油量得当，不得超出锅的2/3,并不得加温至 油冒清烟。 7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要 稳，不得让油溢出锅边。 8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在

2、蒸气散发 后方可看见里面的原料。 9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正 确的处理方法。 10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机 开关。 蒸箱使用 1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相 同，及使用后及时关闭各开关。 2、 使用时检查自动进水阀是否正常，确 保蒸箱里的水量。 3、 取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包 严，以防烫手。 4、 打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门 口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸 气迎面扑出烫伤脸部。 电炸炉使用 1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安 全使用范围之内。如是否有水或油污。 2、 连接上电源，调节所需温度，留意制热管是 否有气泡冒出，油

3、是否在上升，如无此现象， 则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源， 联系工程部人员检查，如确认有故障请联系专 业人员修理，使用人不得私自乱拆。 3、 用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐 的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各 操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。 4、 中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗 时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时 务必小心，以免折断铜管焊接头。 微波炉使用 1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。 2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现 有故障及时进行维修，不得私自乱动。 3、 在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈

4、的 紫外线辐射伤人。 4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时 体积膨胀而发生爆炸。 5、 收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主 机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，以免摔破。 6、严禁使用金属容器及普通玻璃容器放入微波炉内进行加热 处理。 搅拌机(和面机）使用 1. 投料要适当，且不能带冰冻等硬件物 品，物品不得超出搅拌桶的3/5。 2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如 有故障及时停止使用，安排专业人员维 修。 3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不 得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原 料,以免弹伤手指或损坏机器。 4. 收工切断电源后才能清洁机器。

5、 绞肉机使用 1. 先安置机器，开通电源投料运转，检 查机器是否正常运行，如有故障应停 止使用并联系专业人员维修。 2. 投料前先把原料改切成块状或条状， 不能带有骨头或冰块原料。 3. 投送时不能直接用手指推送原料，应 辅佐工具插送原料。 4. 使用完毕，应立即关闭电源后才能清 洁各部件。 保温菜炉、饭桶、汤桶使用 1. 先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯 是否发光。 2. 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温 控。 3. 每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定 期放水清洁。 4. 如出现故障及时联系维修。 榨汁机使用 1. 正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转 情况，如有异常立即停

6、止使用及时联系专业 人员维修。 2. 投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖 住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。 3. 操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净, 以免水流入机器按键产生火花导致断路。 4. 操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直 接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。 5. 用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯 用水冲洗干净,倒立存放。 压面机使用 1. 开通电源检查机器运行情况，如有 异常停机禁止使用。 2. 使用时操作者必须专心一致，调试 好滚轴距离，女员工要盘好头发以 免头发随同原料一起卷入滚轴，且 要卷起衣袖以免长出的袖口随同原 料卷入滚轴。 3. 手伸

7、送原料时要谨慎，以免手指连 同原料卷入滚轴发生意外。 4. 使用完毕后必须切断电源后才能清 洁各部件。 烤箱使用 1.操作者应了解电烤箱的工作性能，会 使用电烤箱。 2.操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱 的工作是否正常。 3.电烤箱内温度最高时可达300度以上， 将烤盘拿出时一定要戴好安全手套， 以防烫伤。 4.操作者在清理烤箱内时，应先断电， 断电后烤箱内炉温降低后方可进行 清洁，以免烫伤。 刨片机使用 1.操作者应了解刨片机的工作性能，会 使用刨片机。 2.操作者在使用机器时应检查机器的工 作是否正常工作。 3.机器在工作时，转速非常快，需要刨 片的食品原料一定要压紧，与机 器一起推拉时，

8、手要抓在规定的 把手上，以免受伤。 4.操作者在清理设备时，应先断电，才 可以进行清洁，清洁时注意锋利 的刀片。 高压锅使用 1. 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通 气。 2. 投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长 短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开 堵住锅盖的出气孔。 3. 烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气 帽,待盖帽上气后调节好火源,确保好打制时间。 4. 打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制, 如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需 要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散 发后,方可打开锅盖取出成品。

9、 5. 使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅 气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。 6. 原料预制好后,倒出原料及时清洗。每天收工后由专 人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。 刀具使用 1.使用前先检查刀具是否有断痕和裂口。 2.刀具每次使用过后，需用专用净布清洁一次。 3.每件工具工作完毕后需消毒一次。 4.刀具应存放在通风的刀具架内，严禁夹在食 物之间，每日取出使用前需消毒。 清洁电源插座安全操作规范 1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密 封，严禁进水短路。 2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。 3. 万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源 应及时找工程部联系。 高空卫

10、生安全操作规范 1. 清洁2.2米以上区域的卫生即为高空操作, 必须用凳子或梯子架起。 2. 操作者必须有两个人进行,一人操作,另一 人把守,必须小心机警。 3. 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生 危险。 清洁炉顶烟罩及灶台 卫生安全操作规范 1. 因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当， 或垫上纸板防滑。 2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温后方可进 行，以免烫伤手。 电源突然跳闸安全处理方法 1.因电源突然跳闸必定是线路有故障，必须 立即请工程部人员维修不得随意按闸，以防 因故障造成线路短路发生危险。 灭蝇灯、照明灯及外罩清洁的 安全方法 1.此类有电物件的清洁，必须邀请工程人员拆 卸后进

11、行清洁，再由工程人员安装以防损坏 物件而造成意外。 三、厨房卫生操作规范 厨房隔油池 1.水斗内排水口设置滤网，防止洗刷垃圾杂物 进入隔油池。 2.隔油池进出水管不得渗漏。 3.隔油池必须保证污水排放畅通。 4.隔油池保证每天清理，保证无积聚浮油垃圾， 箱底杂物经常进行清除。 5.隔油池清理完成后，可考虑投放消毒剂进行 消毒除菌。 厨房地沟、地面 1.地沟盖板完整，无缺损。 2.不得将残菜等杂物倒入地沟内。 3.地面保持干净，无油污，无积水现象。 4.地沟应一周进行清理。 5.地沟清理完成后，可投放消毒剂进行消毒除 菌。 厨房烟罩 1.为防止厨房用火安全及食品卫生，烟罩表面 及挡油板必须定期清

12、洗，保证干净，做到无 明显油污。 2.清洁烟罩时，保证烟罩内灭火装置完好。 3.挡油板清洗完成后，应及时原位安装到位， 如有缺损，应及时修补。 厨房天花、墙面 1.厨房天花保持干净，无油污。 2.天花清洁时，注意保护天花上部的消防喷淋 及消防温感器。 3.清洁天花时，不得用潮湿的抹布清洁灯具。 4.厨房墙面应用拧干的抹布抹擦，严禁用水冲 刷，以免电气开关、插座进水引起火灾、触 电及跳电事故。 5.天花上部禁止放置任何物品。 四、日常节能常识 日常节能窍门 电冰箱节电的窍门 1、电冰箱应尽可能放在通风阴凉处，远离热源，避 免阳光直射。 2、及时清除冷凝器上的灰尘，使冰箱保护良好的散 热效果。 3

13、、及时除霜。若冷冻室里结霜过厚，不但影响制冷 效果，还会浪费电能。 4、将热的食品冷却至室温后再放入冰箱，可减少箱 内的冷气消耗。 5、食品的存放应有一定的空隙，既可提升制冷效果， 又可以节约电能。 微波炉节电窍门 1、冷藏食物宜事先解冻后再放进微波炉进行 烹调。 2、根据烹调食物类别和数量合理选择火力及 工作时间。 空调节电窍门 1、开启空调时，应确保门窗紧闭。 2、选用最适合房间大小匹数的空调。 3、定期清洗隔尘网，可节省30%的电耗。 4、夏季宜将空调温度调至25-26，降低电 能消耗。当空调温度调高1，可节省10% 用电。 照明节电窍门 1、选用高效节能灯，其综合电 能利用率比白炽灯提

14、高70% 以上，一只功率9瓦的灯具就 相当于40瓦普通白炽灯的亮 度，且使用寿命比白炽灯长5 倍。 2、选用新的节能型细管日光灯， 该灯可节省电能10%。 3、灯具及灯罩均应保持经常清 洁，灰尘会影响灯具照射的 亮度效果及寿命。 如何降低如何降低“待机耗电待机耗电” 1、现在都配备了很多厨房电器，那些电器设 备在接通电源待机时，仍在耗费电量，它 们让你在不知不觉中增加了电费支出。为 此，应将不常使用及营业结束后不用的电 器设备插头从电源插座上拔掉，以降低 “待机耗电”及避免安全事故。 厨房节约燃气窍门 1、每当点火时刻，燃气和灶具的开关不必开足，只 要炊具下的火焰长度适度即可，开足了则是无谓

15、地消耗燃气。 2、火焰大小要调节，炒菜、蒸食品等用宜大火； 熬汤、煲羹、煎鱼、烙饼等宜用小火；使用中该 停火就停火，切忌一开就烧到底。 3、烧开水时，先在水壶里倒入一大杯热水，起到 加快导热的效应，烧水时火要开大一点，但切忌 火舌窜出水壶的底沿外。 4、当食品经烧煮而出现了沸腾，就要把火焰 调小，使其保持沸腾即可，并且尽量在炊 具上盖上盖子，以减少热量的散发。 5、在烹饪食品的过程中，尽量地因食制宜 而多用高压锅，此举能大大减少食品中某 些营养成分的损失，更重要的是节约了燃 气。 6、经常检查燃气管道和用具是否完好，一 旦发觉有“跑、冒、滴、漏”等异常现象， 立即通知相关人员前来检修。 厨房节

16、水窍门 1、洗菜宜用盆接水浸泡后再清洗，可以用较 少的水将菜洗干净。 2、水龙头保持完好，保证无渗漏水现象。 3、经常检查观察水表，当所有用水器具关闭 后，如水表仍在转动，则表示有漏水，需 进行检查和维修。 五、厂商工程维修 报修流程 流程： 厂商提出报修项目营业部管理员安排维修 工（施工队）维修维修厂商验收签字确 认费用财务扣款。 维修投诉 1.厂商如因维修质量差、维修不及时、维修乱 收费等现象，请厂商与当店营业部进行投诉。 2.一旦出现厂商投诉，公司工程部、营业部会 当面与厂商沟通，了解情况待调查后，会给 到投诉厂商实事求是的调查报告。 谢谢！ 厨房天花 冰箱上部 搅拌机(和面机）使用 1

17、. 投料要适当，且不能带冰冻等硬件物 品，物品不得超出搅拌桶的3/5。 2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如 有故障及时停止使用，安排专业人员维 修。 3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不 得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原 料,以免弹伤手指或损坏机器。 4. 收工切断电源后才能清洁机器。 烤箱使用 1.操作者应了解电烤箱的工作性能，会 使用电烤箱。 2.操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱 的工作是否正常。 3.电烤箱内温度最高时可达300度以上， 将烤盘拿出时一定要戴好安全手套， 以防烫伤。 4.操作者在清理烤箱内时，应先断电， 断电后烤箱内炉温降低后方可进行 清洁，以免烫伤。 电源突然跳闸安全处理方法 1.因电源突然跳闸必定是线路有故障，必须 立即