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文档简介
1、家庭酿制玉米黄酒的方法家庭酿制玉米黄酒的方法 我曾经从事酿酒工作多年，并曾经发明玉米黄酒， 荣获国家发明奖。我有一个在家中酿制玉米黄酒的方法，拿 出来供网友鉴赏，感兴趣的，可以试一试，很是有趣。市场 上黄酒很少很贵，且多是酒精勾兑的，质量不好。自己酿的 好，可以饮用。有不明之处，可以用电子邮件与我联系,我可免费提供咨询。我的电子信箱是： 。一、原 材 料1、玉米碴子：最好是小粒的。 2、糖化酶：要液体的， 食品添加剂商店有卖的，半斤即可。 3、活性干酵母，要固 体的，食品添加剂商店有卖的，半斤即可。 4、食用白糖。 5、 食用酒精： 1 斤即可，食品添加剂商店有卖的。二、工 具1、蒸锅：即做饭
2、用的大铝锅，最好要大一点的。2、高压锅：即焖饭用的，没有可用铝锅代替。3、炒勺：炒菜用的。 4、纱布：即家用的棉纱布。 5、酒瓶：啤酒品就可以。 6、量杯： 100 毫升的一个。三、制 作1、浸米：将玉米碴子 1 公斤（依铝锅大小而定） ，放 入锅中，加 3 倍的清水浸泡 2 个小时， 用笊淋 （ zhaoli ）把玉 米碴子捞出，把浸泡水弃掉。最好用清水把玉米碴子清洗 2 次。2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入铝锅中，加3 倍的清水，用小火蒸煮，边加热边搅拌，避免锅底焦糊，大约 用 1.5 小时，煮熟。3、发酵：取30克(ml)的糖化酶，乘热加入煮好的玉 米碴子中，用饭勺搅拌均匀，玉米碴子饭由
3、干变稀后，加入 15 克酵母，搅拌均匀。把锅盖上，用棉被蒙上，放在热的地 方发酵，第二天( 24)小时后，再再加入酵母 10 克，搅拌 均匀，盖上锅，继续发酵，到第三或第四天终止发酵。发酵 过程中始终有气泡冒出，是正常现象，泡越多越好。不冒泡 了，即可终止发酵，发酵了的玉米碴子称为 发酵醪 。4、滤酒：用纱布把发酵醪包上，用力挤压，把酒过 滤出来，可分多次进行。过滤出的酒放在干净的高压锅中， 加入酒精 80 毫升。5、调色：取白糖半斤，放入马勺中，像做菜挂浆那 样，熬糖色浆，熬好后放入酒中，搅拌均匀，糖色浆加的越 多，酒的颜色越深，调好后，酒色为棕红色。6、消毒：将调好色的酒放入高压锅中，盖严，慢火加热 30 分钟，进行消毒。冷却后打开锅盖，静止放置1 小时，过滤除去锅底沉淀物。 。7、装瓶：将酒瓶洗净，最好用开水加热消毒，把酒 灌入瓶中，放到清凉处，备饮用。 1 公斤玉米碴子可以出 5 斤的成品酒。四、注意事项整个操作过程必须保证干净整洁，避免染菌。五、说 明 关于玉米黄酒的营养价值和饮用的好处，请看我的相 应的博文
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