课题1 人类重要的营养物质

1、课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 情景情景 引入引入 合作合作 探究探究 课堂课堂 小结小结 随堂随堂 训练训练 六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖 类类 油油 脂脂维生素维生素 无机盐无机盐 水水 情景引入情景引入 第一道菜第一道菜 黄安驴肉 皮家烧鸡 另外还有：另外还有： 大豆、花生、大豆、花生、 小麦等小麦等 (1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。提供人体能量。 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质

2、量很大量很大 很多种：如血红蛋白、酶等很多种：如血红蛋白、酶等 探究点一探究点一 蛋白质蛋白质 成人正常摄入量每天成人正常摄入量每天6070g蛋白质蛋白质 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 1、血红蛋白、血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白 2、易与、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结结合，难分离，不能再与氧气结 合，组织细胞缺氧，窒息死亡合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。 香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几香烟烟气中含有几 百种有毒物质，其中就百种有毒物质，其中就 有一氧化碳。有一氧化碳。 酶酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一

3、种酶一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶 只能催化一种或一类反应。只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性需在体温和接近中性 的条件下进行的条件下进行) 淀粉淀粉 唾液淀粉酶唾液淀粉酶 麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶 胰淀粉酶胰淀粉酶 葡萄糖葡萄糖 甲醛、酒精、高温、重金属等甲醛、酒精、高温、重金属等 破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使破坏蛋白质的结构，使其变质。从而使 细胞死亡。细胞死亡。 蛋白质的变性蛋白质的变性 甲醛、甲醛、 酒精、重金属、高温等条件酒精、重金属、高温等条件 甲醛溶液中的动物标本甲醛溶液中的动物标本 鸡蛋清在白酒中的变化鸡蛋清在白酒中的变化 一分钟十分钟 讨论讨论：

4、 1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并有人用甲醛水溶液浸泡水产品并 出售，这样做有什么危害？出售，这样做有什么危害？ 2.酗酒对身体健康有没有危害酗酒对身体健康有没有危害? 损害蛋白质的结构损害蛋白质的结构,甚至致癌甚至致癌,如白血病如白血病. 有有,如酒精中毒如酒精中毒,酒精肝酒精肝,肝癌等肝癌等 第二道是主食第二道是主食 大米糕 馒头 2.糖类主要包括哪些物质：糖类主要包括哪些物质： 主要来源：主要来源： 又称为碳水化合物又称为碳水化合物 植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯植物种子或块茎、块根（稻、麦、玉米、马铃薯 等）等） 探究点二探究点二 糖类糖类 4.是主要的供能物质：是主要的供

5、能物质： 淀粉淀粉(C6H10O5)n、 、蔗糖（ 蔗糖（C12H22O11） 每克葡萄糖完每克葡萄糖完 全氧化放出全氧化放出 16kJ能量能量 葡萄糖葡萄糖C6H12O6 酶酶 水水 CO2 + H2O + 能量能量 酶酶 O2 主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量 中，有中，有60%70%来自糖类。来自糖类。 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米 不法商贩将霉变大米 不法商贩将霉变大米 变为变为 “黑米黑米” 食品安全食品安全黄曲霉毒素黄曲霉毒素 霉变食品中含霉变食品中含 有黄曲霉素，有黄曲霉素， 加热不能将它加热不能将它 破坏，它能损破坏，它能

6、损 害人的肝脏，害人的肝脏， 诱发肝癌等疾诱发肝癌等疾 病。病。 第三道菜红烧肉第三道菜红烧肉 另外还有：另外还有： 黄豆、核桃等黄豆、核桃等 1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量 的的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。 植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。 花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等等 探究点三探究点三 油脂油脂 油脂的其他作用：油脂的其他作用： 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由

7、于胃对脂肪消化慢， 脂脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种肪在胃内停留时间长，能产生一种 饱腹感。饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K 只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。 讨论：讨论： （1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位 可以说是每况愈下，甚至可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，别说摄入了， 就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法，这种看

8、法 科学吗？请说说你的观点。科学吗？请说说你的观点。 （2）怎样科学减肥呢？）怎样科学减肥呢？ 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能 量。在正常情况下，每日需摄入量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能油脂，它能 提供人体日需能量的提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。，是重要的供能物质。 同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体 内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 分析分析 小故事：小故事： 几百年前的欧洲，长期在

9、海上航行的水手经常遭受坏血几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血 病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最 后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船 只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得 坏血病呢？坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃 到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些

10、新 鲜的柑橘，奇迹出现了鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘 为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家 后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)， 并证实坏血病就是维生素并证实坏血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。 另外还有：另外还有： 动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康 缺缺VA夜盲症；缺夜盲症；缺VB1-脚气病脚气病 缺缺VC坏血病；缺坏血病；缺VD-影响钙吸收影响钙吸收 维生素有维生素有20多种多种 探究点四探究点四 维生素维生素 讨论：讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和 B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会倍。已知高温时维生素会 被破坏，维生素被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述在酸性环境时较稳定。根据上述 内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？内容，你认为应如何合