食品科学中物理化学方法

1、食品学院食品学院 课程编号：010101 课程名称：食品科学中物理化学方法（Physicochemical Methods in Food Science） 总 学 时：46 学 分：2.0 主讲教师：许时婴（教授、博导） 课程内容：本课程着重介绍近代食品科学研究中部分物理化学方法的原理。差示扫描量热法在食品 中的应用、电子显微镜及其在食品中的应用、脉冲核磁共振及其在在食品中的应用、X 射线衍射及 其在在食品中的应用。 课程编号：010102 课程名称：食品酶学（Food Enzymology） 总 学 时：80 学 分：3.0 开课学院：食品学院 主讲教师：王璋（教授、博导） 课程内容：引言

2、、酶的本质、酶的纯化、酶的活性部分和影响酶催化的因素、固定化酶、溶剂 -分配酶系、食品加工用酶和食品中常见的酶、酶的分析和安全性。实验：卷心菜中过氧化物酶的 热稳定性的初步研究、苹果中多酚氧化酶的最适 pH 的测定、番茄中果胶酶的提取及其中半乳糖醛 酸酶（PG）和果胶酯（PE）的活力的测定、碱性蛋白酶活力的测定。通过本课程的学习帮助学生 提高在食品加工和保藏中运用酶学原理的能力。 课程编号：010103 课程名称：食品胶体（Colloids in Food） 总 学 时：50 学 分：2.5 课程内容：本课程从理论和实验的角度介绍胶体科学的一些重要的概念和原理，以及这些理论在食 品体系中的应用

3、。概述、界面活性、胶体电稳理论、食品生物大分子与胶体稳定、两相界面上的蛋 白质、乳状液和泡沫、胶体研究中的常用技术、多重乳状液及微乳、牛奶胶体。 课程编号：010106 课程名称：食品感官鉴评（Food Sensory Evaluation） 总 学 时：30 学 分：1.0 主讲教师：钟芳（副教授） 课程内容：绪论、感觉的基本知识、常用感官鉴评试验方法介绍、感官鉴评实验的基本要求。实验： 基本滋味的辨认、基本气味的辨认、三角试验法、排序试验法、排序试验法（滋味） 、多样比较法、 成对比较法、阈值试验、风味剖析、风味辨认。 课程编号：010107 课程名称：食品科学与工艺通论（Generali

4、ty of Food Science and Technology） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：杨瑞金（副教授） 课程内容：本课程从理论和实践的角度介绍食品材料中主要成分的结构和性质，食品的品质特性， 食品加工原理和方法，食品主要成分在加工和保藏中可能发生的物理、化学和生物化学变化以及这 些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响，食品包装和食品安全等知识。绪论、 食品组分、食品组分的营养性质、食品的质量要素与品质控制、食品加工中的一般单元操作、食品 加工保藏原理与技术、食品加工工艺、食品包装原理、食品安全与卫生。 课程编号：010108 课程名称：现代食品化学（C

5、ontemporary Food Chemistry） 总 学 时： 40 学 分： 2.0 主讲教师：杨瑞金（副教授） 课程内容：引言、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素。本课程从理论和实践的角度介绍食 品材料中主要成分的结构、性质和它们在加工和保藏中可能发生的物理、化学和生物化学变化，以 及这些变化对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响。通过学习可望使学生掌握从事食 品加工和食品科学研究所必须具备的理论基础。 课程编号：010109 课程名称：乳品生物化学（Dairy Biochemistry） 总 学 时：36 学 分：2 主讲教师：卢蓉蓉（副教授） 课程内容：绪论、泌乳与乳

6、的生物合成、乳中的蛋白质、乳中的脂类、乳糖、牛乳中的酶类、乳中 的矿物质。本课程着重介绍乳中的化学成分的结构与性质，对乳与乳制品生产过程中的生物化学、 物理化学和胶体化学等现象予以描述，使之深入了解某些基本原理，从而在乳制品工程实践中获得 一定程度的理论指导。 课程编号: 010201 课程名称：色谱分析（Chromatography） 总 学 时: 80 学 分: 3.0 主讲教师：杨严俊（副教授） 课程内容：绪论、保留值与热力学、色谱动力学理论、色谱柱、固定液、气相色谱检测器、气相色 谱辅助技术、气相色谱定性与定量分析、气相色谱分析的应用、高效液相色谱。实验：色谱仪器介 绍与演示实验、有关

7、色谱参数的测试及计算、保留指数定性实验、色谱柱温度对分离度的影响、毛 细管气相色谱分离白酒中的微量香味化合物、食品中脂肪酸甲酯衍生物的制备和分析、毛细管气相 色谱法测定风油精中樟脑、薄荷脑和水杨酸甲脂的含量、液相色谱测定食品中的维生素 A 和维生素 E。 课程编号：010202 课程名称：现代食品微生物学原理与方法（Principles and Methods in Modern Food Microbiology） 总 学 时：50 学 分：2 主讲教师：张 灏（教授） 、田丰伟（讲师） 课程内容：绪论、食品中常见的微生物、影响食品中微生物的因素、食品保藏的微生物学原理、发 酵食品微生物学、

8、微生物与食品安全和质量、食品微生物学实验技术。实验：抑菌物质抑菌效果的 测定、不同来源微生物的分离、培养和纯化、微生物生长曲线的测定、酸奶的制作、食品微生物指 标的测定。通过本课程的学习使学生掌握各种食品保藏方法的微生物学原理，对特定的食品能够选 择合适的保藏方法。 课程编号：010203 课程名称：高级食品卫生学（Advanced Food Hygiene） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：李剑芳（ 副教授） 课程内容：绪论、霉菌及其毒素对食品的污染及其预防、二恶英及其类似物对食品的污染、食品烹 调中产生的致突变物杂环胺类化合物对食品的污染、食品容器、包装材料对食品的污染、食品

9、添加剂概述、食品添加剂的使用要求与卫生管理、豆类食品、饮料食品、转基因食品及其安全性、 食品安全性评价程序、食品卫生监督管理。该课程涉及食品卫生的诸多方面，既介绍食品卫生学的 基本知识，又阐述学科发展的前沿与最新研究动态，突出先进性、科学性和实用性，为研究生将来 从事食品的研究开发奠定理论基础。 课程编号：010205 课程名称：食品生物技术(Food Biotechnology) 总 学 时：讲课 30 学时 学 分：1.5 主讲教师：王淼（副教授） 课程内容：绪论、基因工程与食品生产和加工、细胞工程及其在食品中的应用、酶工程与食品工业、 发酵工程与食品生产。通过对本课程的学习有助于学生掌握

10、各种有益微生物在食品中的应用；掌握 影响食品质量与安全的微生物及其性质，了解常见的食源性致病微生物和检测。 课程编号：010206 课程名称：食品商品学（Introduction of Food Commodity） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：陈卫（副教授） 课程内容：绪论、蔬菜和果品、肉及肉制品、水产品、乳及乳制品、鲜蛋及其制品、罐头食品、食 糖、茶叶、酒类。本课程从商品学角度出发，系统讲述各大类食品的原料特性、化学成分和变化、 食品加工和处理方法、食品分类和检验方法、食品贮存和运输要求、食品质量标准和相关法规等， 使学生掌握食品商品学的基本知识和原理，为今后从事食品贸易工

11、作打好基础。 课程编号：010207 课程名称：现代食品工业概况（Introduction of Modern Food Industry） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：赵建新（讲师） 课程内容：现代食品工业总论、现代食品加工业各论、现代食品制造业各论、现代食品工厂组织与 管理。系统介绍食品工业的起源、分类、发展历程、国内外食品工业现状、国际食品贸易状况，使 选课学生能初步掌握现代食品工业的发展概况与趋势，为今后研究食品工业、食品贸易打下基础。 课程编号：010208 课程名称：功能性食品及评价方法（Functional Foods and Methods Evaluation

12、） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：孙震（副教授） 课程内容：绪论、功能性食品、功能性食品评价原理与方法。通过学习了解并掌握功能性食品中的 生理活性成分，以及富含这些成分的物质；了解并掌握评价功能性食品保健作用的统一程序和检验 方法；了解并掌握评价食品的免疫功能、延缓衰老、抗疲劳、减肥、调节血脂、抗突变、抑制肿瘤 等作用的基本原理以及实验设计与对实验结果的正确的统计分析，从而在食品的研究开发中应用这 些知识，促进我国功能性食品的发展。 课程编号：010209 课程名称：现代毒理学（Modern Toxicology） 总 学 时： 30 学 分：1.5 主讲教师：孙震（副教授） 课

13、程内容：绪论、外来化合物的生物转运和生物转化、外来化合物毒性作用影响因素和联合作用、 急性毒性作用及其试验方法、亚慢性和慢性毒性作用及其试验方法、外来化合物致突变作用及其评 价、外来化合物致癌作用及其评价、外来化合物的生殖发育毒性及其评价、外来化合物的免疫毒性 作用及其试验方法、外来化合物的危险度评定及毒理学安全性评价程序。通过学习使研究生了解毒 理学的基本概念、研究内容、掌握外源化学物对生物体的毒作用规律，化学性疾病的特点，了解毒 理学在食品新产品开发研究中的应用，重在拓宽研究生的视野，培养科研思维能力。 课程编号：010210 课程名称：现代营养与食品卫生学（Modern Nutritio

14、n and Food Hygiene） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：李剑芳（副教授） 课程内容：营养学基础、合理营养、合理膳食与营养调查、营养与疾病、现代营养学发展方向与途 径、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、食物中毒及其预防、食品安全性评价与食品卫生管 理。本课程旨在使研究生掌握营养与食品卫生学的基础知识，了解学科发展的前沿与最新研究动态， 为将来从事食品的研究开发奠定理论基础。 课程编号：010301 课程名称：食品技术原理（Principle of Food Processing） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：夏文水(教授) 课程内容：绪论、食品超微

15、粉碎技术、食品分离技术、食品杀菌新技术、食品挤压技术、食品重组 技术、食品监控技术、食品加工进展。本课程介绍食品工业中近年来正在应用和正在发展的食品工 程高新技术，重点讲授这些技术的基本原理和这些技术应用对食品工艺和食品质量的影响，使学生 掌握食品加工的新技术、新工艺，了解食品概念和食品工业的发展，为今后从事科学研究、新产品 开发打下扎实理论基础和提供创新指导。 课程编号：010401 课程名称：淀粉化学（Starch Chemistry） 总 课 时：65 学 分：2.5 主讲教师：顾正彪（副教授） 课程内容：本课程主要讲授淀粉的来源、基本组成、结构、物理化学及生物学性质，为更好地、充 分地

16、开发利用淀粉资源打下一定的理论基础。淀粉的存在与分离、淀粉粒的组织结构、淀粉的分子 结构、淀粉组分的分离、淀粉粒的物理特性、淀粉的水解与合成酶类、淀粉糖、变性淀粉。实验： 淀粉粒的显微镜观察、淀粉斑点的测定、直链淀粉纯度的测定、淀粉分子量的测定、淀粉糊粘度曲 线的测定、淀粉糊化度的测定、淀粉酶活力的测定、淀粉酶活力的测定。 课程编号：010402 课程名称：碳水化合物的现代分析方法（Modern analytical Methods in the research about Carbohydrate） 总 学 时：50 学 分：2.5 主讲教师：张燕萍（副教授） 课程内容：HPLC、电子显微

17、镜、X 射线衍射、热分析、近红外光谱、核磁共振。通过本课程的学习， 使学生掌握现代分析方法的原理、试验方法及应用，结合适量的实验，培养学生的实验技能及分析 问题解决问题的能力。 课程编号：010403 课程名称：碳水化合物功能材料学（Functional Material of Carbohydrate） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：张燕萍（副教授） 课程内容：绪论、碳水化合物功能材料化学、碳水化合物功能材料的合成原理、碳水化合物功能材 料的结构、碳水化合物功能材料的特性、碳水化合物功能材料的应用及原理。通过本课程的学习， 使学生掌握碳水化合物功能材料的科学原理，新的合成方法理

18、论以及材料结构和特性的相关规律， 为今后的科学研究打下扎实的理论基础，并为学生拓宽视野。 课程编号：010501 课程名称：脂质化学（Lipid Chemistry） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：王兴国（副教授） 课程内容：本课程主要涉及食用油脂的化学和物理性质以及它们在食品体系中的功能性质。包括甘 油三酯的化学，自动和热氧化，抗氧化剂，深度炸化学反应，聚合原理和应用，油脂酯交换、氢化 和分提，脂质分析和鉴定，油脂生物技术，使学生增强对本领域的了解。 课程编号：010502 课程名称：蛋白质化学（Protein Chemistry） 总 学 时：60 学 分：3.0 主讲教师：

19、华欲飞（副教授） 课程内容：绪论、氨基酸的结构和性质、肽的结构与性质、蛋白质的分离与纯化、蛋白质分子的空 间结构、蛋白质结构研究方法、蛋白质的变性、蛋白质的营养、食品蛋白质的功能性质、蛋白质改 性、植物蛋白、动物蛋白。通过本课程的学习，使学生掌握蛋白质的组成和分子结构；了解蛋白质 的分子结构与功能的关系；熟悉蛋白质在食品加工及营养方面的重要性与理化性质。使学生对蛋白 质化学的理论和技术有全面的了解，为研究生进行从事与蛋白质相关的课题研究打下基础。 课程编号：010503 课程名称：蛋白质波谱学方法引论（Introduction to the Spectroscopic Methods of P

20、roteins） 总 学 时：30 学 分：1.5 主讲教师：华欲飞（副教授） 课程内容：生物波谱学、红外光谱、拉曼光谱、紫外和荧光分析、旋光色散和圆二色性、核磁共振 和电子自旋共振。通过本课程的学习使研究生掌握蛋白质波谱学方法的基本原理和应用范围，了解 蛋白质波谱学方法中的重要技术和操作方法，为在相关领域的研究奠定基础. 课程编号：010601 课程名称：天然产物化学（Natural Production） 总 学 时：50 学 分：2.5 主讲教师：徐德平（副教授） 课程内容：绪论、黄酮类化合物、皂苷类化合物、醌类化合物、萜类化合物、生物碱类化合物、 多糖类化合物。实验：层析原理、脂溶性化

21、合物的提取分离、水溶性化合物的提取分离。适当介绍 国内外最新的研究动态，以利于研究生把握课题的研究方向，拓展学生在保健食品功能因子研究中 的思路。 课程编号：010602 课程名称：核磁共振波谱解析（NMR and Structural Identification of Organic Compounds） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：徐德平（副教授） 课程内容：1HNMR、13CNMR、DEPT、H，HCOSY、H，CCOSY、NOSY、HMQC、等多种二维核磁 共振的原理和运用，结合食品中存在的主要功效成分的性质举例介绍各种鉴定技术在食品科学研究 中的应用。让研究生在得到

22、各种单体活性成分后能鉴定出结构。 课程编号：010603 课程名称：生物活性成分与化学预防（Bioactive Components and Chemicaltherapy） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：张连富（副教授） 课程内容：绪论、肿瘤的产生与抑制、降脂与减肥、免疫与免疫增强活性、降糖活性成分与糖尿病、 衰老学说与抗衰老食品、益智食品、生物活性成分与食品资源、有机食品、绿色食品与特种食品。 课程编号：010701 课程名称：碳水化合物化学（Carbohydrate Chemistry） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：金征宇（教授） 课程内容：概述、低聚糖化学

23、、多糖化学、均一多糖及其衍生物、糖苷与复合糖类化学、多糖的功 能性质。通过本课程的学习，使硕士研究生掌握单糖、低聚糖、多糖等糖类的化学结构、生化特性， 了解各种多糖及其制品的制备工艺，技术路线及其在制药、食品化工、日化等工业的应用。并根据 国内资源情况提出一些多糖资源的生化利用途径。 课程编号：010703 课程名称：饲料资源学（Feed resource） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：朱建平（副教授） 课程内容：饲料原料的分类、命名与编号、能量饲料、蛋白饲料、矿物饲料、维生素饲料、饲料添 加剂。通过对本课程的学习可以使学生了解饲料工业和养殖业的关系和发展，掌握配合饲料中各种

24、饲料原料的评定技术与资源开发技术，能合理利用饲料资源，掌握资源开发技术，应用质量控制技 术和无公害饲料生产技术提高配合饲料和其它饲料产品质量，增加饲料产品的竞争能力。 课程编号：010704 课程名称：饲料安全与卫生（Safety and Hygiene of Feedstuff） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：胥传来 副教授 课程内容：绪论、饲用植物中有毒化学成分概述、青绿饲料中的有毒物质、豆类、谷实类及块根块 茎类饲料中的有毒物质、饼粕类和糟渣类饲料中的有毒物质、矿物质饲料；动物性饲料和饲料添加 剂、霉菌毒素对饲料的污染、农兽药对饲料的污染、有毒金属元素对饲料的污染、其他有害

25、化学物 质对饲料的污染、饲料卫生质量与安全性评价、饲料生产过程中安全性质量控制。通过本课程的学 习，使学生对饲料中天然存在的及由外环境污染的有毒有害物质、饲料卫生质量的监督管理等有较 全面、系统的了解。 课程编号：010705 课程名称：饲料加工学（Feed Manufacturing Technology） 总 学 时：40 学 分：2 主讲教师：谢正军（副教授） 课程内容：饲料粉碎技术、饲料混合技术、饲料制粒技术、饲料调质技术、饲料挤压膨化技术、液 体后添加技术、特种饲料加工技术。 课程编号：010707 课程名称：基础免疫学（Essential Immunology） 总 学 时：40

26、学 分：2 主讲教师：胥传来(副教授) 课程内容：绪论、抗原、补体系统 免疫系统的细胞 主要组织相容性复合物与组织器官、抗体及其 制备技术、抗原和抗体的反应、免疫学检测中使用的固相载体、免疫检测技术、免疫传感技术、免 疫分析质量控制的基本原则、影响分析结果的因素、学生通过免疫学的学习，有助于其更好地理解 生化、分子生物学、微生物检验以及动物实验的有关内容，对丰富学生的知识面很有裨益。通过该 课程的学习，能提高学生理解问题的能力，扩展思维，学会联系起来看问题的思考方式，并能对以 后自己所从事的实验工作奠定基础。 课程编号：010708 课程名称：抗体工程（Antibody Engineering

27、） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：金征宇(教授) 课程内容：概论、抗体的结构与功能、鼠源单克隆抗体、基因工程抗体、抗体库技术、转人-Ig 基 因小鼠、抗体的表达、抗体的分离 纯化及测定、抗体在疾病治疗中的应用、抗体相关技术。抗体 工程是从免疫动物到细胞过程、直至基因工程；所制备的抗体从培养到动物实验，直至实际应用。 因此对学生进行相关的实验时有很好的指导作用。结合食品安全与质量管理的特点，特别强调采用 生物技术手段，研究快速检测的技术与方法，使学生对现在广泛应用于食品安全检验的生物技术有 全面的了解。 课程编号：010801 课程名称：高级谷物化学（Advanced Cereal

28、 Chemistry） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师:：黄卫宁 (太湖学者、教授) 课程内容：高级谷物化学总论、谷物蛋白质的研究进展、谷物多糖与蛋白质的相互作用研究、美国 特种谷物及以谷物作为主要食品组分的食品体系的研究。课程采用全英文多媒体幻灯片, 双语教学， 以全英语教学为主，并尝试性地大量借鉴美国堪萨斯州立大学研究生课程之非传统性的教学方法; 培养研究生的创新精神，同时增强研究生运用国际化的专业英语进行学术交流的能力。 课程编号：010803 课程名称：现代烘焙科学（Modern Baking Science） 总 学 时：60 学 分：3.0 主讲教师：黄卫宁 (太湖学者

29、、教授) Dr. Weining Huang 课程内容：本课程在综述现代烘焙食品体系中各主要组分及微组分功能特性的基础上，重点介绍美 国在烘焙科学及谷物化学领域的最新理论, 最新研究动态, 最新工艺和专利，结合国际上学科发展 的新动向, 课程将涉及生物技术在烘焙食品中的应用以及烘焙乃至现代方便食品体系中的食品原料 组分及功能性配料研究，课程采用双语教学，以英语教学为主，并尝试性地大量借鉴美国 Kansas State University 烘焙科学研究生课程的教学方法。Ingredient Functionality Review、Formulation Science and Baking

30、Principles、Colloidal and Chemical Dough Structure and Function、Texture and Rheology of Baked Foods Systems、Frozen Doughs, Batters, and Baked Foods: Chemistry and Technology、Sourdough Technology、Impingement Technology、New Development in Staling Phenomenon and Theories、Near-Infrared Technology and Bak

31、ing Process、Glass Transition and Baked Food Systems、Maillard Reaction and Safety of Baked Foods。 课程编号：010902 课程名称：细胞与分子生物学实验技术（Technique of Cell and Molecular Biology） 总 学 时：60 学 分：2.5 主讲教师：施用晖（教授） 课程内容：理论课介绍 DNA、RNA 代谢、生物信息的储存与表达，基因活性的修饰与调节等基本过 程，分子生物学的基本研究方法、原理及基因组学的新成果，新进展。实验部分以三个系统实验将 常用的分子生物学实验

32、技术贯穿其中，包括基因组分析、分子克隆与 DNA 重组、聚合酶链式反应及 基因表达分析与基因芯片信息分析，为今后运用分子生物学实验技术，开展课题研究奠定良好基础。 课程编号：010904 课程名称：营养研究方法（Technology of nutritional research） 总 学 时：46 学 分：2.0 主讲教师：施用晖（教授） 课程内容: 营养研究方法概述、营养素的功能与代谢研究方法、营养价值与功能因子评定方法。实 验：动物试验模型建立、营养素的生物学利用率测定、营养生理试验、营养素与功能因子对动物抗 氧化功能的影响、功能因子对动物脂类代谢的影响。通过本课程学习，掌握营养需要、营

33、养素及功 能因子价值评定的基本原理与实验方法，进一步规范营养实验操作技术，为进行课题研究奠定有关 的理论基础和实验技能。 课程编号：011001 课程名称：食品安全学（Food Safety） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：姚卫蓉 课程内容：食品安全性全世界关注的焦点、各种食品的安全性、各种食品的安全性评估、食品安 全性控制的基本要点、食品安全法规。 课程编号：011002 课程名称：食品标准与法规（Food Standard and Code） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：佘晓雷（讲师） 课程内容：绪论、食品法典、国外食品法规简介、我国食品法规体系、我国食品卫生

34、和质量方面的 有关法规、进出口商品检验管理的规定、我国食品标签、商品条码、保质期、食品广告宣传法规。 讲授本课程的作用在于使学生了解国际食品标准，掌握食品法典的有关内容，在今后的工作中，遵 守食品卫生法和其它相关法规的规定。 课程编号：011003 课程名称：现代食品质量控制学（Control of Food Quality） 总 学 时：36 学 分：2.0 主讲教师：钱和 课程内容：本课程旨在向学生系统介绍现代食品安全控制体系HACCP 的起源、发展历史以及七 项基本原理，掌握食品中的安全危害及其预防措施、良好生产规范（GMP） 、卫生控制程序（SCP） 和卫生标准操作程序（SSOP） 、

35、HACCP 体系的研究方法与实施步骤等方面的内容，了解 HACCP 体系 的审核以及 HACCP 体系与其它质量管理体系（ISO、QMS）互为依托的关系，同时了解 HACCP 体系存 在的问题、发展和应用前景。食品安全危害及其预防措施、良好生产规范（GMP） 、卫生控制程序和 卫生标准操作程序、HACCP 计划的研究与实施、HACCP 体系的审核、HACCP 体系与其它质量管理体 系的关系、预测微生物学和 HACCP、食品安全控制体系的发展历史与前景展望。 课程编号：011101 课程名称：食品风味化学（Food Flavor Chemistry） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：

36、陈正行（教授） 课程内容：绪论、味感与呈味物质、嗅感与嗅感物质、食品风味的感官分析方法、食品风味的调整、 食品风味分析技术。通过对本课程的学习 1.认识食品风味物质的主要组成成分。2.为研究食品的 风味提供科学的研究手段。3.为新一代风味食品的开发提供理论参考。4.了解食用香精香料的制造 方法和食品风味的调整方法。5.了解食用香精香料的有关法规与质量控制。 课程编号：011201 课程名称：现代农产品贮藏与加工学 总 学 时：40 学 分：2 主讲教师：张慜 课程内容：本课程主要介绍农产品的贮藏、运输、销售和加工的基本理论和基本技术，重点介绍果 蔬类农产品的加工、贮藏保鲜、运输和销售过程中出现

37、的新技术、新理论，以及该门学科和相关学 科之间的发展动态，力求反映该门学科中国际上先进的理论、技术和设备。绪论、农产品的采后生 理与保鲜、农产品的采后预处理与运输、影响农产品贮藏的采前因素、贮藏病害、农产品的贮藏技 术、贮藏分论、农产品加工对原料的要求、农产品的速冻技术、农产品的干制、农产品的糖制、农 产品的腌制、农产品罐藏、其他制品加工、生物技术在农产品加工与贮藏方面的应用 课程编号：011203 课程名称：食品工业新技术进展（Advanced Technology in Food Industry） 总 学 时：40 学 分：2 主讲教师：王海鸥 课程内容：食品粉碎造粒新技术、食品工业能源

38、新法应用技术、食品包装杀菌新技术、食品分离新 技术、食品保鲜新技术、冷冻关联食品加工技术、食品质构调整技术。将食品科学与工程中的现代 高新技术及应用及时地介绍给研究生, 为其今后的科研和项目开发打下良好的基础，跟上食品工程 技术的新进展，提高科研教学水平。 课程编号：011204 课程名称：农副产品综合利用技术进展（Advances in Utilization of By-products in Food Industry） 总 学 时：40 学 分：2.0 主讲教师：陶谦 课程内容：绪论、果蔬类副产品的综合利用、肉禽水产类副产品的综合利用、乳类副产品的综合利 用、谷类副产品的综合利用、油脂

39、类副产品的综合利用。通过本课程的学习，可以对农副产品的综 合利用有一个系统性的了解，利用本课程及其它相关课程的已学知识，开展农副产品综合利用方面 的研究与开发，为今后有意识地充分利用资源、拓展研究的幅度和深度，打下良好的基础。 课程编号：190002 课程名称：图谱解析（Interpretation of spectra） 总 学 时：80 学 分：3.0 主讲教师：顾小红（工程师） 课程内容：绪论、紫外光谱、红外光谱、核磁共振波谱、质谱、谱图综合解析。实验：红外制样技 术，压片法、红外光谱与测定条件的关系、红外反射法（ATR，DR 等） 、红外液膜法、紫外光谱在 黄酮类化合物结构分析中的应用

40、、苯的 B 吸收带精细结构的测定和变化。通过课程学习，使学生掌 握 UV、IR、NMR、MS 四大谱的原理和图谱解析的理论知识，并能够根据所得图谱解析有机化合 物的结构；了解图谱解析的最新技术，接触本领域的前沿发展动向；通过实验操作使学生掌握基本 的样品处理方法、制样技术和实验技能，为今后的论文打下基础。As of Microsoft Internet Explorer 4.0, you can applmultimedia-style effects to your Web pages using visual filters and transitions. You can apply visual filters and transitions to standard HTML controls, such as text containers, images, and other windowless objects. Transitions are time-varying filters that create a transition from one visual state to another. By combining filters and transitions w