食品微生物病毒

1、真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 3:3:酵母菌的特点酵母菌的特点 个体多以单细胞状态存在；个体多以单细胞状态存在； 多数出芽生殖，也有裂殖；多数出芽生殖，也有裂殖； 能发酵糖类产能；能发酵糖类产能； 细胞壁常含甘露聚糖；细胞壁常含甘露聚糖； 喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。喜在含糖量较高的偏酸性环境中生长。 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 4 4：酵母菌的形状与大小：酵母菌的形状与大小 单细胞，基本形态为球形、卵圆形、圆柱形单细胞，基本形态为球形、卵圆形、圆柱形 或香肠形。或香肠形。 特殊形态：特殊形态：“假菌丝假菌丝” 一般约为细菌的一般约

2、为细菌的10倍，倍，宽约宽约15m, 长约长约5 30 m。 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 5 5：酵母菌的细胞结构：酵母菌的细胞结构 细胞壁：细胞壁：甘露聚糖甘露聚糖- -蛋白质蛋白质- -葡聚糖（脂类、几葡聚糖（脂类、几 丁质和部分壁外多糖）。丁质和部分壁外多糖）。 细胞膜：细胞膜：磷脂磷脂+ +蛋白质蛋白质+ +磷脂磷脂甾醇甾醇 细胞核：细胞核：核膜核膜+ +核孔核孔+ +核仁（核心）核仁（核心） 细胞器：细胞器：线粒体线粒体+ +液泡等液泡等 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 酵母菌的酵母菌的 繁殖方式繁殖方式 无性无性 有性（产子囊孢子）有性（产子囊孢子） 芽殖：各属都存

3、在芽殖：各属都存在 裂殖：在裂殖酵母菌中存在裂殖：在裂殖酵母菌中存在 无性孢子无性孢子 节孢子节孢子 掷孢子掷孢子 厚垣孢子厚垣孢子 6 6：酵母菌的繁殖：酵母菌的繁殖 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 7 7：酵母菌的生活史：酵母菌的生活史：单倍体型、双倍体型、单单倍体型、双倍体型、单 双倍体型双倍体型 8 8：酵母菌的菌落特征：酵母菌的菌落特征：湿润，表面光滑，多数湿润，表面光滑，多数 不透明，粘稠不透明，粘稠 ，菌落颜色单调，多数呈乳白色。，菌落颜色单调，多数呈乳白色。 生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落 质地均匀，正、反面及中央与边缘的

4、颜色一致。质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。 形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和 边缘粗糙。边缘粗糙。 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 9 9：霉菌：霉菌：丝状，在营养基质上形成绒毛状、丝状，在营养基质上形成绒毛状、 棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌。棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌。 1010：霉菌的菌丝有两类：霉菌的菌丝有两类：菌丝中无横隔（多菌丝中无横隔（多 核单细胞菌丝）和有横隔（单细胞单核）。核单细胞菌丝）和有横隔（单细胞单核）。 有两种类型：基内菌丝（营养菌丝）和气生有两种类型：基内菌丝（营养菌丝）和气生 菌丝及其特化形式菌丝

5、及其特化形式 1111：霉菌的繁殖：霉菌的繁殖 无性生殖：分生孢子、厚无性生殖：分生孢子、厚垣垣孢子、节孢子、孢子、节孢子、 游动孢子和孢囊孢子游动孢子和孢囊孢子 有性生殖：卵孢子、接合孢子和子囊孢子有性生殖：卵孢子、接合孢子和子囊孢子 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 1212：霉菌的菌落特征：霉菌的菌落特征 菌落较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，菌落较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥， 不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮 状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落 正反面的颜色和边缘与中心

6、的颜色常不一致等。正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 1313：常见霉菌：常见霉菌 毛霉、根霉、曲霉和青霉毛霉、根霉、曲霉和青霉 1414：其它真菌和真核微生物：其它真菌和真核微生物 基本内容基本内容 病毒的定义、特点、病毒的定义、特点、构造、化学成分，构造、化学成分， 病毒的群体形态，病毒的种类，病毒的病毒的群体形态，病毒的种类，病毒的 增殖，病毒与实践。增殖，病毒与实践。 重点和难点重点和难点 病毒的定义、特点、病毒的定义、特点、构造和化学成分和构造和化学成分和 增殖。增殖。 第一节第一节 病毒的结构病毒的结构 第二节第二节 病毒的增殖病毒的增

7、殖 第三节第三节 病毒与实践病毒与实践 病毒的发现和研究历史病毒的发现和研究历史 1892年俄国植物病理学家年俄国植物病理学家D.Ivanovsky研究了研究了烟草花叶烟草花叶 病病的病原的病原,认为它是一种能通过细菌滤器的认为它是一种能通过细菌滤器的“细菌毒素细菌毒素” 或极小的或极小的“细菌细菌”。 1898年，荷兰学者年，荷兰学者M W Beijerinck对烟草花叶病病原体的研究表明：对烟草花叶病病原体的研究表明： t 能通过细菌滤器；能通过细菌滤器； t 可被乙醇沉淀而不失去其感染性，可被乙醇沉淀而不失去其感染性， t 能在琼脂凝胶中扩散；能在琼脂凝胶中扩散； t 用细菌培养方法不能

8、被培养，推测只能在植物活细胞中生活；用细菌培养方法不能被培养，推测只能在植物活细胞中生活； 结论：比细菌小的具有传染性的活的流质结论：比细菌小的具有传染性的活的流质 病毒的发现和研究历史病毒的发现和研究历史 1900年前后，包括口蹄疫在内的多种动、植物疾病病年前后，包括口蹄疫在内的多种动、植物疾病病 原体的滤过性特性被证明。原体的滤过性特性被证明。 F W Twort（1915年）首次发现细菌病毒年）首次发现细菌病毒 19351935年，年，W M StanleyW M Stanley首次提纯并结晶了烟草花叶病毒；首次提纯并结晶了烟草花叶病毒； BawdenBawden等证明烟草花叶病毒的本质

9、为核蛋白；等证明烟草花叶病毒的本质为核蛋白； 19401940年，年，KauscheKausche首先用电镜观察到烟草花叶病毒颗粒；首先用电镜观察到烟草花叶病毒颗粒； 19521952年，年，HersheyHershey和和ChaseChase证实噬菌体的遗传物质仅仅是证实噬菌体的遗传物质仅仅是DNADNA，开创了病毒分子，开创了病毒分子 生物学；生物学； 19711971后，陆续发现了各种亚病毒后，陆续发现了各种亚病毒类病毒、朊病毒和拟病毒。类病毒、朊病毒和拟病毒。 有有 害害 方方 面面 有有 利利 方方 面面 1.1.部分病毒危害人类的身体健康。如：流感病毒、乙肝病毒。过去部分病毒危害人

10、类的身体健康。如：流感病毒、乙肝病毒。过去 的天花病毒、狂犬病毒曾经带给人类巨大的灾难，现在的艾滋病病的天花病毒、狂犬病毒曾经带给人类巨大的灾难，现在的艾滋病病 毒毒(HIV)(HIV)、伊波拉病毒等，更被人类视作新世纪的瘟疫。、伊波拉病毒等，更被人类视作新世纪的瘟疫。 2.2.许多病毒会危害经济作物、家禽家畜等。如烟草花叶病毒危害种许多病毒会危害经济作物、家禽家畜等。如烟草花叶病毒危害种 烟业；猪瘟、鸡瘟病毒危害饲养业等；潜藏在农作物中的病毒还会烟业；猪瘟、鸡瘟病毒危害饲养业等；潜藏在农作物中的病毒还会 导致农作物减产。导致农作物减产。 3.3.一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业

11、如味精业。一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业如味精业。 1.1.预防接种预防接种: :制造病毒疫苗制造病毒疫苗( (流感疫苗、牛痘疫苗等流感疫苗、牛痘疫苗等)-)-控制一些疾控制一些疾 病。病。 2.2.利用病毒的特性：用绿脓杆菌病毒防止烧伤病人伤口受绿脓杆菌利用病毒的特性：用绿脓杆菌病毒防止烧伤病人伤口受绿脓杆菌 感染化脓；用病毒防止手术后病人长伤疤等感染化脓；用病毒防止手术后病人长伤疤等. . 3.3.利用病毒可制高效的生物农药：如利用多角体病毒防治松毛虫、利用病毒可制高效的生物农药：如利用多角体病毒防治松毛虫、 粘虫等，即达到控制害虫的目的，对人畜健康和环境又完全无害。粘虫等

12、，即达到控制害虫的目的，对人畜健康和环境又完全无害。 非细胞非细胞 生物生物 （真）病毒：至少含核酸和蛋白质二种（真）病毒：至少含核酸和蛋白质二种 组分组分 亚病毒亚病毒 类病毒：只含具侵染性的类病毒：只含具侵染性的RNA组分组分 拟病毒：只含有不具侵染性的拟病毒：只含有不具侵染性的RNA组分组分 朊病毒：只含蛋白质朊病毒：只含蛋白质 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 迄今仍无一个科学而严谨的定义迄今仍无一个科学而严谨的定义 什么是病毒？什么是病毒？ 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 无细胞结构，专性活细胞内寄生；无细胞结构，专性活细胞

13、内寄生； 没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动；没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动； 个体极小，能通过细菌滤器；个体极小，能通过细菌滤器； 对抗生素不敏感，对干扰素敏感对抗生素不敏感，对干扰素敏感； 不耐热，不耐热，55556060即可被杀死。即可被杀死。 特特 点点 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 一、病毒的形态构造和化学成分一、病毒的形态构造和化学成分 （一）病毒的大小（一）病毒的大小 1.1.大小大小 1 1）个体小，必需在电镜下观察，比细菌）个体小，必需在电镜下观察，比细菌 小的多，以小的多，以nm(nm(纳米纳米) )为测量单位；为测量单位； 2 2）不同病毒的毒

14、粒大小差别很大；）不同病毒的毒粒大小差别很大； 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus)Virus) 第一节第一节 病毒（病毒（Virus) （一）病毒的大小（一）病毒的大小 2.2.病毒大小的测定方法病毒大小的测定方法 2.12.1超滤法：超滤法：根据病毒粒子能通过哪种孔径的根据病毒粒子能通过哪种孔径的 超滤膜超滤膜(50nm;100nm;200nm)(50nm;100nm;200nm)以估计其大小。以估计其大小。 2.22.2电镜法：电镜法：样品负染样品负染, ,在电子显微镜下投影在电子显微镜下投影 确定形态确定形态, ,照像后用尺子测量照像后用尺子测量, ,据放大倍数据放大倍数 推算其大

15、小。推算其大小。 2.2.病毒大小的测定方法病毒大小的测定方法 2.32.3超速离心沉降法：超速离心沉降法：根据病毒粒子在悬浮液中的根据病毒粒子在悬浮液中的 沉降速度沉降速度, ,间接测定其大小和分子量。（沉降速度间接测定其大小和分子量。（沉降速度 取决于病毒的大小、质量和介质的粘度等）取决于病毒的大小、质量和介质的粘度等） 2.42.4电泳法：电泳法：根据电泳速度测定病毒粒子大小。一根据电泳速度测定病毒粒子大小。一 般来说般来说, ,颗粒带静电荷量越多颗粒带静电荷量越多, ,颗粒越小颗粒越小, ,越近球形越近球形, , 则电泳速度越快。则电泳速度越快。 第一节第一节 病毒（病毒（Virus)

16、 （一）病毒的大小（一）病毒的大小 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) （二）病毒的形态二）病毒的形态 1.1.球形颗粒球形颗粒 该类病毒形状该类病毒形状呈球形呈球形, ,严格地说是严格地说是接近球接近球 形形, ,所以这类颗粒也常称做所以这类颗粒也常称做拟球形颗粒拟球形颗粒。 砖形颗粒砖形颗粒( (如痘病毒如痘病毒) )和椭圆形颗粒和椭圆形颗粒( (如传如传 染性脓疱病毒染性脓疱病毒) )均属于球形颗粒的变形。均属于球形颗粒的变形。 2.2.杆状颗粒杆状颗粒 该类病毒颗粒形状呈长杆状。该类病毒颗粒形状呈长杆状。有的为刚直杆状有的为刚直杆状 （如烟草花叶病毒）（如烟草花叶病毒）, ,有的

17、为弯曲杆状（马铃薯有的为弯曲杆状（马铃薯X X 病毒），有的极其细长且非常柔韧呈丝形（如甜病毒），有的极其细长且非常柔韧呈丝形（如甜 菜黄化病毒）。菜黄化病毒）。 3.3.复合状病毒复合状病毒 大多数噬菌体特有大多数噬菌体特有, ,是是球形颗粒和杆状颗粒的球形颗粒和杆状颗粒的 结合体结合体, ,病毒体如蝌蚪状。病毒体如蝌蚪状。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) （二）病毒的形态二）病毒的形态 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) （三）病毒的化学组成（三）病毒的化学组成 基本化学组成：基本化学组成：核酸核酸和和蛋白质蛋白质。 有包膜的病毒和某些无包膜的病毒除核有包膜的病毒和某些无包

18、膜的病毒除核 酸和蛋白质外酸和蛋白质外, ,还含有还含有脂类脂类和和多糖多糖( (常以糖常以糖 脂和糖蛋白形式存在脂和糖蛋白形式存在) )。 有的病毒还含有有的病毒还含有聚胺类化合物聚胺类化合物及及无机阳无机阳 离子离子等组份。等组份。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 1.核酸核酸 n是病毒的遗传物质，病毒感染宿主的物是病毒的遗传物质，病毒感染宿主的物 质基础；质基础； n控制着病毒的增殖及对宿主的感染性；控制着病毒的增殖及对宿主的感染性； n一种病毒的毒粒只含有一种核酸：一种病毒的毒粒只含有一种核酸：DNA 或是或是RNA. （三）病毒的化学组成（三）病毒的化学组成 1.核酸核酸

19、一般来讲一般来讲: 动物病毒以线状动物病毒以线状dsDNA和和ssRNA为多为多; 植物病毒以植物病毒以ssRNA为主为主; 噬菌体以线状噬菌体以线状dsDNA居多居多; 至今发现的真菌病毒都是至今发现的真菌病毒都是dsRNA; 藻类病毒则都是藻类病毒则都是dsDNA。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) （三）病毒的化学组成（三）病毒的化学组成 2.蛋白质蛋白质 病毒的另一类极其重要的化学组成。其氨基酸组病毒的另一类极其重要的化学组成。其氨基酸组 成同其它生物，无任何特殊之处。成同其它生物，无任何特殊之处。 病毒蛋白质可据其是否存在于病毒体中而分为病毒蛋白质可据其是否存在于病毒体中而分

20、为 两类两类:结构蛋白结构蛋白(structural protein)和和非结构蛋白非结构蛋白 (non-structural protein)。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) （三）病毒的化学组成（三）病毒的化学组成 2.2.蛋白质蛋白质 结构蛋白：结构蛋白：构成一个完整的、形态成熟的病毒构成一个完整的、形态成熟的病毒 颗粒所必需的蛋白质。包括壳体蛋白、包膜蛋颗粒所必需的蛋白质。包括壳体蛋白、包膜蛋 白和存在于病毒体中的酶等。白和存在于病毒体中的酶等。 非结构蛋白非结构蛋白：由病毒基因组所编码：由病毒基因组所编码, ,但并不结但并不结 合于病毒颗粒中的蛋白质合于病毒颗粒中的蛋白质

21、, ,如复制酶和装配酶如复制酶和装配酶 等。等。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 二、病毒的构造二、病毒的构造 1 1、典型病毒粒的构造、典型病毒粒的构造 基本成分基本成分 核酸核酸位于中心，称为位于中心，称为核心核心 蛋白质蛋白质包围在核心周围，形成包围在核心周围，形成衣壳衣壳 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 核酸核酸(Nucleic acid) 蛋白质衣壳蛋白质衣壳 (Protein coat) 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 核心和衣壳核心和衣壳合称合称核衣壳核衣壳，为病毒的基本结构。有些复，为病毒的基本结构。有些复 杂的病毒在衣壳的外面包裹着一层由脂类和多

22、糖组成杂的病毒在衣壳的外面包裹着一层由脂类和多糖组成 的的包膜包膜。有的包膜上还长有有的包膜上还长有刺突刺突。 1 1、典型病毒粒的构造、典型病毒粒的构造 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 二、病毒的构造二、病毒的构造 2 2、病毒粒的对称体制、病毒粒的对称体制 无包膜：杆状，丝状无包膜：杆状，丝状 螺旋对称螺旋对称 有包膜：卷曲状，弹状有包膜：卷曲状，弹状 无包膜：小型，大型无包膜：小型，大型 二十面体对称二十面体对称 有包膜有包膜 无包膜无包膜 复合对称复合对称 有包膜有包膜 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 1）螺旋状对称型：烟草花叶病毒）螺旋状对称型：烟草花叶病毒 （T

23、MV） 呈直杆状，长呈直杆状，长300nm，宽约，宽约15nm， 中空内径中空内径4nm，由，由158个氨基酸组成个氨基酸组成 一个皮鞋状的衣壳粒，相对分子量一个皮鞋状的衣壳粒，相对分子量 为为17500，总共，总共2130个衣壳粒，排列个衣壳粒，排列 成成130圈螺旋。圈螺旋。 核酸核心是单链的核酸核心是单链的RNA，相对分子，相对分子 质量为质量为260万，含有万，含有6390个核苷酸，个核苷酸， 每每3个核苷酸与一个衣壳粒相结合，个核苷酸与一个衣壳粒相结合， 盘绕于蛋白质的中空内径中。盘绕于蛋白质的中空内径中。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 2）二十面体对称型）二十面体对称型

24、 腺病毒（腺病毒（Adenovirus) 二十面体、有二十面体、有12个角、个角、 20个面和个面和30条棱。核衣条棱。核衣 壳呈典型的二十面体对壳呈典型的二十面体对 称，由称，由252个衣壳粒组成，个衣壳粒组成， 没有包膜。没有包膜。核心由线状核心由线状 双链双链DNA构成构成,基因组大基因组大 小约为小约为36500个核苷酸对。个核苷酸对。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 3 3、复合对称型、复合对称型 偶数噬菌体偶数噬菌体 T4T4由头部（核心是双由头部（核心是双 链线状链线状DNADNA）、颈部和）、颈部和 尾部（尾鞘、尾髓、尾部（尾鞘、尾髓、 基板和刺突、尾丝）基板和刺突、

25、尾丝） 三个部分构成。三个部分构成。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 三、病毒的群体形态三、病毒的群体形态 1.包涵体（包涵体（inclusion body) 2.噬菌斑（噬菌斑（plaque) 3.空斑与病斑空斑与病斑 4.枯斑枯斑 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 三、病毒的群体形态三、病毒的群体形态 1.包涵体（包涵体（inclusion body) 寄主细胞经病毒感染后形寄主细胞经病毒感染后形 成的一种在光学显微镜下成的一种在光学显微镜下 可见的含有或不含有病毒可见的含有或不含有病毒 粒子的蛋白质小体。粒子的蛋白质小体。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 由未

26、装配的由未装配的病毒亚基病毒亚基、 完整的病毒体完整的病毒体或寄主编或寄主编 码的码的蛋白质蛋白质在受侵染的在受侵染的 细胞中形成的聚集体。细胞中形成的聚集体。 多为圆形、卵圆形或不多为圆形、卵圆形或不 定型，在细胞中呈现的定型，在细胞中呈现的 大小、数量不一。大小、数量不一。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 2.噬菌斑（噬菌斑（plaque) 噬菌体感染细菌后，噬菌体感染细菌后， 连续重复感染使大量的连续重复感染使大量的 细菌细胞破裂死亡，在细菌细胞破裂死亡，在 培养细菌的平板上可以培养细菌的平板上可以 看到一个个透明不长细看到一个个透明不长细 菌的小圆斑，称为菌的小圆斑，称为噬菌

27、噬菌 斑斑。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 3.3.空斑与病斑空斑与病斑 动物细胞培养物上动物细胞培养物上 与噬菌斑类似的空与噬菌斑类似的空 斑斑, ,称为病斑。图称为病斑。图 为受肿瘤病毒感染。为受肿瘤病毒感染。 4.枯斑枯斑 植物叶片上的植物病毒群体。植物叶片上的植物病毒群体。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus)Virus) 四、病毒的种类四、病毒的种类 1.1.动物病毒动物病毒 脊椎动物病毒脊椎动物病毒 昆虫病毒昆虫病毒 2.2.植物病毒植物病毒 3.3.微生物病毒微生物病毒 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 1.1.动

28、物病毒动物病毒 脊椎动物病毒脊椎动物病毒 寄生于脊椎动物细胞内，是人和动物多种传寄生于脊椎动物细胞内，是人和动物多种传 染病的病原。染病的病原。如：流感病毒、肝炎病毒、麻疹病如：流感病毒、肝炎病毒、麻疹病 毒、水痘病毒、艾滋病病毒等。毒、水痘病毒、艾滋病病毒等。 昆虫病毒昆虫病毒 寄生于无脊椎动物昆虫细胞内。寄生于无脊椎动物昆虫细胞内。 主要在节肢动物的昆虫，蜘蛛纲和甲壳纲动主要在节肢动物的昆虫，蜘蛛纲和甲壳纲动 物也有，但很少。物也有，但很少。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 2.植物病毒植物病毒 大多为大多为ssRNA，对宿主的专一性较差，如，对宿主的专一性较差，如 TMV就可以

29、侵染十余科、百余种草本和木本就可以侵染十余科、百余种草本和木本 植物。植物。 植物感染病毒后可使植物表现出植物感染病毒后可使植物表现出3类症类症 状状:叶绿体受到破坏或不能形成叶绿素叶绿体受到破坏或不能形成叶绿素,从而从而 引起花叶、黄化、红化等症状引起花叶、黄化、红化等症状;植株矮化、植株矮化、 丛簇、畸形等丛簇、畸形等;形成枯斑及坏死等。形成枯斑及坏死等。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 3.微生物病毒微生物病毒噬菌体（噬菌体（phage) 噬菌体，即原核生物的病毒。噬菌体，即原核生物的病毒。 与其他病毒一样，噬菌体除有其特异性宿与其他病毒一样，噬菌体除有其特异性宿 主外，并无显

30、著区别。它们都是由主外，并无显著区别。它们都是由蛋白质蛋白质和和 核酸核酸组成。组成。 基本形态为基本形态为蝌蚪形、球形和丝状蝌蚪形、球形和丝状三种。三种。 A型：型：dsDNA、蝌蚪状、收缩性尾；、蝌蚪状、收缩性尾； B型：型：dsDNA,蝌蚪状、非收缩性尾；蝌蚪状、非收缩性尾； C型：型：dsDNA、非收缩性尾；、非收缩性尾； D型：型：ssDNA、球状、无尾、大顶衣壳粒；、球状、无尾、大顶衣壳粒； E型：型：ssRNA、球状、无尾、小顶衣壳粒；、球状、无尾、小顶衣壳粒； F型：型：ssDNA、丝状、无头尾。、丝状、无头尾。 噬菌体从结构看以可分为噬菌体从结构看以可分为 六种六种不同的类型

31、。不同的类型。 第一节第一节 病病 毒（毒（Virus) 以噬菌体为例进行。以噬菌体为例进行。 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 病毒粒子无个体的生长过程，只有其两种基病毒粒子无个体的生长过程，只有其两种基 本成分的合成和装配，即：本成分的合成和装配，即： 核酸复制核酸复制+ +蛋白质合成蛋白质合成核蛋白（病毒粒子）核蛋白（病毒粒子） 噬菌体的增殖一般可分五个阶段，即噬菌体的增殖一般可分五个阶段，即 （1）吸附）吸附(adsorption/attachment) （2）侵入（）侵入（penetration/injection） （3）增殖（）增殖（replication）

32、 （4）成熟）成熟/装配（装配（maturity/assembly) （5）裂解）裂解/释放（释放（lysis/release） 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 （1）吸附）吸附(adsorption/attachment) 吸附的过程和机理：吸附的过程和机理： 尾丝尖端与受体发生共价结合。尾丝尖端与受体发生共价结合。 尾丝散开，刺突、基板固着于细胞表面。尾丝散开，刺突、基板固着于细胞表面。 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 （2）侵入）侵入 （penetration/injection） 尾部的酶水解细胞壁肽聚尾部的酶水解细胞壁肽聚 糖，使细胞壁

33、产生小孔；尾糖，使细胞壁产生小孔；尾 鞘收缩，核酸通过中空的尾鞘收缩，核酸通过中空的尾 管压入胞内，蛋白质外壳留管压入胞内，蛋白质外壳留 在胞外。在胞外。 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 吸附吸附尾钉固着尾钉固着尾鞘收缩尾鞘收缩尾管穿入尾管穿入核酸注入核酸注入 从吸附到侵入的时间很短，从吸附到侵入的时间很短，T4T4只需只需15s15s 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 （3）繁殖（）繁殖（replication） 包括包括核酸复制核酸复制和和蛋白质生物合成蛋白质生物合成。 噬菌体核酸进入宿主，发出信息，操纵寄噬菌体核酸进入宿主，发出信息，操纵寄

34、主细胞的代谢机能，以宿主细胞降解物及主细胞的代谢机能，以宿主细胞降解物及 培养基介质为原料，大量合成子代噬菌体培养基介质为原料，大量合成子代噬菌体 的头部、尾部等部件及核酸等。的头部、尾部等部件及核酸等。 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 （4）成熟）成熟/装配（装配（maturity/assembly) DNA DNA分子的缩合分子的缩合通过衣壳包裹通过衣壳包裹DNADNA而形成头部而形成头部 尾丝和尾部其它部件独立装配完成尾丝和尾部其它部件独立装配完成头部与尾部相结合头部与尾部相结合 装上尾丝装上尾丝 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 （5）裂解

35、）裂解/释放（释放（lysis/release） 成熟的噬菌体粒子成熟的噬菌体粒子,利用水解细胞膜的利用水解细胞膜的脂脂 肪酶肪酶和水解细胞壁的和水解细胞壁的溶菌酶溶菌酶作用作用,从细胞内从细胞内 部促进细胞裂解部促进细胞裂解,实现噬菌体的释放。实现噬菌体的释放。 E.coli 的的T系噬菌体为该释放方式。系噬菌体为该释放方式。 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 根据噬菌体与宿主的关系：根据噬菌体与宿主的关系： 烈性噬菌体（烈性噬菌体（virulent phag

36、e)：指能够裂解宿主指能够裂解宿主 细胞的噬菌体细胞的噬菌体. 温和噬菌体温和噬菌体(temperat phage)：噬菌体感染细胞噬菌体感染细胞 后，将其核酸整合（附着）到细菌染色体上，后，将其核酸整合（附着）到细菌染色体上， 并随着细胞分裂而带到子代寄主细胞内，并随着细胞分裂而带到子代寄主细胞内，暂不暂不 引起细胞裂解，引起细胞裂解，导致溶源性发生的噬菌体。这导致溶源性发生的噬菌体。这 一现象就叫做一现象就叫做溶源现象溶源现象。 还有一些还有一些纤丝状纤丝状的噬菌体的噬菌体,例如例如E.coli的的f1、fd 和和M13等等,它们的衣壳蛋白在合成后都沉积在细它们的衣壳蛋白在合成后都沉积在细

37、 胞膜上胞膜上,噬菌体成熟后并不破坏细胞壁噬菌体成熟后并不破坏细胞壁,而是一个而是一个 个噬菌体个噬菌体DNA外出穿过细胞膜时才与衣壳蛋白外出穿过细胞膜时才与衣壳蛋白 结合结合,然后穿出细胞。然后穿出细胞。 这种情况下这种情况下,宿主细胞仍可继续生长。宿主细胞仍可继续生长。 第二节第二节 病毒（噬菌体）的增殖病毒（噬菌体）的增殖 烈性噬菌体和温和噬菌体烈性噬菌体和温和噬菌体 的增殖过程示意图的增殖过程示意图 第三节第三节 病毒与实践病毒与实践 发酵周期明显延长发酵周期明显延长 碳源消耗缓慢碳源消耗缓慢 发酵液清淡发酵液清淡 发酵产物形成缓慢或根本不形成发酵产物形成缓慢或根本不形成 噬菌体检测会

38、发现大量噬菌斑噬菌体检测会发现大量噬菌斑 电镜可看到噬菌体电镜可看到噬菌体 后果：减产后果：减产 倒罐倒罐 噬菌体与实践噬菌体与实践 发酵生产时防范措施 决不使用可疑菌种决不使用可疑菌种 严格环境卫生严格环境卫生 活菌液严禁排放活菌液严禁排放 通气加料严控通气加料严控 严格执行会客制度严格执行会客制度 设备灭菌设备灭菌 使用抗噬菌体菌株使用抗噬菌体菌株 补救方法：补救方法： 尽快提取产品尽快提取产品 加药抑制加药抑制 及时更换菌种及时更换菌种 病毒在基因工程中的应用 噬菌体作为原核生物基因工程的载体噬菌体作为原核生物基因工程的载体 Cncnc-micro 动物动物DNADNA病毒作为动物基因工

39、程的载体病毒作为动物基因工程的载体 植物植物DNADNA病毒作为植物基因工程的载体病毒作为植物基因工程的载体 昆虫昆虫DNADNA病毒作为真核生物基因工程的载体病毒作为真核生物基因工程的载体 小小 结结 1.1.病毒的定义、特点、病毒的定义、特点、病毒的构造和化学病毒的构造和化学 成分成分 2.2.病毒的群体形态和病毒的种类病毒的群体形态和病毒的种类 3.3.病毒的增殖病毒的增殖 4.4.病毒与实践病毒与实践 复习思考题复习思考题 1.名词解释名词解释 病毒病毒 包涵体包涵体 噬菌斑噬菌斑 枯斑枯斑 烈性噬菌体烈性噬菌体 温和噬菌体温和噬菌体 2.简答题简答题 （1）病毒的特点。）病毒的特点。

40、 （2）病毒大小的测定方法。）病毒大小的测定方法。 （3）病毒的形态有哪几种？试举例说明。）病毒的形态有哪几种？试举例说明。 （4）病毒的化学组成及其相应的功能。）病毒的化学组成及其相应的功能。 （5）举例说明病毒的对称体制。）举例说明病毒的对称体制。 （6）病毒的群体形态有哪几种？各如何形成？）病毒的群体形态有哪几种？各如何形成？ （7）病毒的种类有哪几种？试举例说明。）病毒的种类有哪几种？试举例说明。 （8）以噬菌体为例说明病毒的增殖过程。）以噬菌体为例说明病毒的增殖过程。 （9）简述病毒对发酵工业影响及预防措施。）简述病毒对发酵工业影响及预防措施。 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 4 4：酵母菌的形状与大小：酵母菌的形状与大小 单细胞，基本形态为球形、卵圆形、圆柱形单细胞，基本形态为球形、卵圆形、圆柱形 或香肠形。或香肠形。 特殊形态：特殊形态：“假菌丝假菌丝” 一般约为细菌的一般约为细菌的10倍，倍，宽约宽约15m, 长约长约5 30 m。 真核微生物知识回顾真核微生物知识回顾 7 7：酵母菌的生活史：酵母菌的生活史：单倍体型、双倍体型、单单倍体型、双