食品生物化学与应用项目矿物质和维生素任务维生素

1、食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 1 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 2 5.2.1维生素的概述维生素的概述 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 3 也称也称维他命维他命 vitamin 不能在体内合成或合成量很少，需要由食物供不能在体内合成或合成量很少，需要由食物供 给。给。 维生素以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。维生素以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症维生素缺乏症)。英。英 vt

2、mn 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 4 必须注意补充的维生素必须注意补充的维生素D D和钙应适量，过量高血钙会有不良影响，如角膜钙沉着、视神经炎、视和钙应适量，过量高血钙会有不良影响，如角膜钙沉着、视神经炎、视 神经萎缩，以及血管、关节、脑膜和肾等钙沉着。维生素神经萎缩，以及血管、关节、脑膜和肾等钙沉着。维生素D D在鱼肝油中多，要与鱼油区分。在鱼肝油中多，要与鱼油区分。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 5 肋骨串珠肋骨串珠 维生素维生素D缺乏症缺乏症 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 6 漏斗胸漏斗胸 鸡鸡 胸胸 小儿会得佝偻病，表现骨化不全的症状，如方颅、前囱

3、门晚闭、小儿会得佝偻病，表现骨化不全的症状，如方颅、前囱门晚闭、 出牙慢、鸡胸、肋骨串珠状、出牙慢、鸡胸、肋骨串珠状、“O O”型或型或“X X”型腿、手足抽搐、发型腿、手足抽搐、发 育迟缓、烦燥、育迟缓、烦燥、 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 7 分类分类 The vitamins are divided into two general categories based on their solubility in either water or fat. The water-soluble vitamins include ascorbic acid，niacin，thiami

4、n，riboflavin，folic acid， pantothenic acid，pyridoxine，vitamin B12，and biotin. 水溶性维生素包括维生素水溶性维生素包括维生素C C，烟酸，硫胺素，叶酸，泛酸，吡哆醇，维生素，烟酸，硫胺素，叶酸，泛酸，吡哆醇，维生素B12B12和生物素。和生物素。B B族维族维 生素包括：硫胺素（维生素生素包括：硫胺素（维生素B1B1）、核黄素（维生素）、核黄素（维生素B2B2）、泛酸（维生素）、泛酸（维生素B3B3）、烟酰胺（维生素）、烟酰胺（维生素B5B5 或维生素或维生素PPPP）、吡哆醛（维生素）、吡哆醛（维生素B6B6）、生物素

5、（维生素）、生物素（维生素B7B7）、叶酸（维生素）、叶酸（维生素B9B9）、钴胺素（维生）、钴胺素（维生 素素B12B12）等。）等。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 8 1）脂溶性维生素）脂溶性维生素（fat-soluble vitamin） 脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄入过多可在体脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪的吸收有关，且排泄效率不高，摄入过多可在体 内蓄积，以至产生有害影响，内蓄积，以至产生有害影响， 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 9 2）水溶性维生素）水溶性维生素（water-soluble vitami

6、n） 从功能上看，维生素既不是生物机体能量的来源，也不是构成机体组织器官的材料，但却是机体从功能上看，维生素既不是生物机体能量的来源，也不是构成机体组织器官的材料，但却是机体 不可缺少的物质。不可缺少的物质。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 10 维生素不能大量储存于组织中维生素不能大量储存于组织中 脂溶性维生素可以在人体蓄积，会引起中毒；水溶性维生素易排出体外。脂溶性维生素可以在人体蓄积，会引起中毒；水溶性维生素易排出体外。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 11 5.2.2维生素简介维生素简介 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 12 5）维生素）维生素C 食品生物

7、化学与应用-食品专业高职系列教材 13 Vit C缺乏所致皮缺乏所致皮 肤出现小血斑肤出现小血斑 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 14 Vit C缺乏所致齿龈炎缺乏所致齿龈炎 Vit C 缺乏所致指甲床出血缺乏所致指甲床出血 维生素维生素C C是羟化酶的辅酶，参与体内的多种羟化作用。当维生素是羟化酶的辅酶，参与体内的多种羟化作用。当维生素C C缺乏时，羟化酶的活性降低，影缺乏时，羟化酶的活性降低，影 响胶原蛋白形成适当纤维，导致皮肤损害、血管脆弱、伤口难以愈合、毛细血管出血，造成坏血响胶原蛋白形成适当纤维，导致皮肤损害、血管脆弱、伤口难以愈合、毛细血管出血，造成坏血 病。病。 食品生

8、物化学与应用-食品专业高职系列教材 15 又称又称L-抗坏血酸抗坏血酸（ascorbic acid） 为什么维生素为什么维生素C被称为抗坏血酸？维生素被称为抗坏血酸？维生素C能防治坏血病，同时由于第能防治坏血病，同时由于第2位和第位和第 3位上两个相邻的烯醇式羟基易解离出位上两个相邻的烯醇式羟基易解离出H而显酸性，维生素而显酸性，维生素C的化学名称为抗的化学名称为抗 坏血酸。坏血酸。 C C C CH CH CH2OH HO HO HO O= O 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 16 脱氢型抗坏血酸（氧化型抗坏血酸）。脱氢型抗坏血酸（氧化型抗坏血酸）。VC 在小肠吸收，以主动转运为主

9、，吸收率较高。吸收时在小肠吸收，以主动转运为主，吸收率较高。吸收时 以脱氢型抗坏血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆中以还原型抗坏血酸为主，因以脱氢型抗坏血酸为主，吸收后迅速还原为还原型抗坏血酸，血浆中以还原型抗坏血酸为主，因 此，测定血浆中还原型抗坏血酸可了解机体此，测定血浆中还原型抗坏血酸可了解机体VC的状况。在动物体内，抗坏血酸被抗坏血酸氧化的状况。在动物体内，抗坏血酸被抗坏血酸氧化 酶催化脱去氢，转化为脱氢抗坏血酸。但此反应是可逆的，因此，脱氢抗坏血酸也有生物学活性。酶催化脱去氢，转化为脱氢抗坏血酸。但此反应是可逆的，因此，脱氢抗坏血酸也有生物学活性。 维生素维生素C有氧化型

10、和还原型两种形式。有氧化型和还原型两种形式。 -2H +2H 还原型还原型 氧化型氧化型 O=C HOC HC HOCH CH2OH O HOC O=C O=C HC HOCH CH2OH O O=C 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 17 有一次学生测定蔬菜中的维生素有一次学生测定蔬菜中的维生素C C，正值中午，吃完饭，回来测为，正值中午，吃完饭，回来测为0 0。下次及时测定可以测出数据。下次及时测定可以测出数据。 为何一个完整的青椒不会出现这种问题，而破碎后会出现维生素为何一个完整的青椒不会出现这种问题，而破碎后会出现维生素C C快速氧化？所以维生素快速氧化？所以维生素C C测定需

11、测定需 要及时。有微量重金属离子（如要及时。有微量重金属离子（如Fe2+Fe2+、Cu2+Cu2+等）存在时，也容易被氧化分解。等）存在时，也容易被氧化分解。 维生素维生素C在酸性环境中稳定在酸性环境中稳定，在中性在中性 和碱性环境中加热容易被氧化破坏和碱性环境中加热容易被氧化破坏。 范例：范例： 维生素维生素C测定中要使用测定中要使用2%草酸或草酸或1%盐酸盐酸 HOOCCOOH 乙二酸（乙二酸（草酸草酸） 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 18 主要生理功能：主要生理功能： 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 19 维生素维生素C C参与氧化还原作用，保护巯基酶的活性；参与氧

12、化还原作用，保护巯基酶的活性； 使谷胱甘肽和血红蛋白呈还原型；使谷胱甘肽和血红蛋白呈还原型； 促进肠道对铁离子的吸收；促进肠道对铁离子的吸收； 参与体内多种羟化反应，促进胶原蛋白的合成；参与体内多种羟化反应，促进胶原蛋白的合成； 刺激免疫系统预防和治疗感染，具有预防贫血作刺激免疫系统预防和治疗感染，具有预防贫血作 用。用。 一个体重一个体重50Kg的健康人含铁的健康人含铁2g，这，这2g铁在人体中不是以单质金属的形式存在，而是以铁在人体中不是以单质金属的形式存在，而是以Fe2+和和Fe3+ 的形式存在。亚铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含亚铁离子的亚铁盐，如硫酸亚铁。的形式存在。亚铁离

13、子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含亚铁离子的亚铁盐，如硫酸亚铁。 服用维生素服用维生素C，可使食物中的铁离子还原成亚铁离子，有利于铁的吸收。，可使食物中的铁离子还原成亚铁离子，有利于铁的吸收。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 20 维生素维生素C C具有较强的还原性，具有抗具有较强的还原性，具有抗 氧化作用，可以延缓衰老。氧化作用，可以延缓衰老。 抗坏血酸可还原抗坏血酸可还原2，6-二氯靛酚使之褪色，定性或定量测定。二氯靛酚使之褪色，定性或定量测定。2,6-二氯靛酚的钠盐水溶液呈蓝色，二氯靛酚的钠盐水溶液呈蓝色， 在酸性溶液中呈玫瑰红色，当其被还原时就变为无色，因此在酸性溶液中呈

14、玫瑰红色，当其被还原时就变为无色，因此2,6-二氯靛酚滴定样品中的还原型抗二氯靛酚滴定样品中的还原型抗 坏血酸。当抗坏血酸完全被氧化后，稍多加一点染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。维生素坏血酸。当抗坏血酸完全被氧化后，稍多加一点染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。维生素C 可以作为抗氧化剂，延缓人体衰老。可以作为抗氧化剂，延缓人体衰老。淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素 C有还原性，能与蓝紫色溶液中的有氧化性的碘发生作用，使溶液变成无色。有还原性，能与蓝紫色溶液中的有氧化性的碘发生作用，使溶液变成无色。 食品生物化学与应用-食

15、品专业高职系列教材 21 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 22 促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白 人体血红蛋白中的铁是二价铁，一旦人体血红蛋白中的铁是二价铁，一旦 氧化为三价铁，则血红蛋白氧化为高铁血氧化为三价铁，则血红蛋白氧化为高铁血 红蛋白。红蛋白。 产生高铁血红蛋白血症，进而失去携氧的能力和释氧能力，产生高铁血红蛋白血症，进而失去携氧的能力和释氧能力， 出现发绀等缺氧症状。发绀（紫绀出现发绀等缺氧症状。发绀（紫绀gan）过程中，皮肤、粘）过程中，皮肤、粘 膜呈青紫色，可见于心、肺疾病、亚硝酸盐中毒等。谷胱甘膜呈青紫色，可见于心、肺疾病、亚硝酸盐中毒等

16、。谷胱甘 肽、维生素肽、维生素C可直接将高铁血红蛋白（可直接将高铁血红蛋白（MHb）还原成血红蛋）还原成血红蛋 白（白（Hb），使其恢复对氧的运输能力。），使其恢复对氧的运输能力。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 23 亚硝酸盐中毒亚硝酸盐中毒 亚硝酸盐与血红蛋白相结合，生成高铁血红蛋白，亚硝酸盐与血红蛋白相结合，生成高铁血红蛋白， 使血红蛋白丧失携氧功能，导致组织缺氧。最后呼吸中使血红蛋白丧失携氧功能，导致组织缺氧。最后呼吸中 枢麻痹，窒息死亡。枢麻痹，窒息死亡。 急救方法：直接吸氧；用特效药亚甲蓝和维生素急救方法：直接吸氧；用特效药亚甲蓝和维生素 或鲜果汁来解毒，把高铁血红蛋白还

17、原成血红蛋白。或鲜果汁来解毒，把高铁血红蛋白还原成血红蛋白。 立即催吐、洗胃和导泻，尽快将肠胃内还没有被吸收的立即催吐、洗胃和导泻，尽快将肠胃内还没有被吸收的 亚硝酸盐排出来。亚硝酸盐排出来。 煮熟后放置过久或腌渍时间太短，蔬菜里的硝酸煮熟后放置过久或腌渍时间太短，蔬菜里的硝酸 盐被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，食入过量则盐被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，食入过量则 会引起中毒。会引起中毒。 目前普遍认为亚硝酸盐是人类主要目前普遍认为亚硝酸盐是人类主要 的致癌物质的致癌物质-亚硝胺的前体物质。可以用分光光度亚硝胺的前体物质。可以用分光光度 法测定亚硝酸盐含量。采用对氨基苯磺酸法测定亚硝酸盐含量。采

18、用对氨基苯磺酸-盐酸萘盐酸萘 乙二胺法。亚硝酸盐中毒症状：呕吐、头晕、胸乙二胺法。亚硝酸盐中毒症状：呕吐、头晕、胸 闷、嘴唇、皮肤、指甲发紫等。闷、嘴唇、皮肤、指甲发紫等。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 24 常见的亚硝酸盐是白色或微黄色结晶，有的是颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解与易溶于水，常见的亚硝酸盐是白色或微黄色结晶，有的是颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解与易溶于水， 在食品加工中用作护色剂。因其进入血液后，会将血红蛋白转变为高铁血红蛋白，会失去携氧能在食品加工中用作护色剂。因其进入血液后，会将血红蛋白转变为高铁血红蛋白，会失去携氧能 力而导致组织缺氧。因为外形与食盐相

19、似，专家提醒人们在使用时应小心谨慎，切勿把亚硝酸盐力而导致组织缺氧。因为外形与食盐相似，专家提醒人们在使用时应小心谨慎，切勿把亚硝酸盐 错当食盐或碱面用。错当食盐或碱面用。2011年媒体报道血燕中亚硝酸盐严重超标，年媒体报道血燕中亚硝酸盐严重超标，30ppm，结果有的达到几千或上万，结果有的达到几千或上万 ppm。这个是行业内的潜规则，已经几十年了。还是不要吃这些血燕，尤其是印尼、马来西亚的。这个是行业内的潜规则，已经几十年了。还是不要吃这些血燕，尤其是印尼、马来西亚的。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 25 来源：来源： 新鲜水果、蔬菜中新鲜水果、蔬菜中 尤其是橙子、尤其是橙子、

20、番茄、辣椒、鲜枣番茄、辣椒、鲜枣 中含量最多，豆芽中含量最多，豆芽 也是维生素也是维生素C的很好的很好 来源。来源。 维生素维生素C C极不稳定，易受空气中氧、热、极不稳定，易受空气中氧、热、 光、碱等破坏而损失。可用于果蔬的护色。光、碱等破坏而损失。可用于果蔬的护色。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 26 常见蔬菜每常见蔬菜每100g中维生素中维生素C的含量的含量 柿子椒柿子椒花椰菜花椰菜苋菜苋菜 维生素维生素C（mg）726147 菠菜菠菜冬瓜冬瓜南瓜南瓜胡萝卜胡萝卜 维生素维生素C（mg）3218816 青椒维生素青椒维生素C含量是番茄含量的含量是番茄含量的7- 15倍，在蔬菜

21、中占首位。倍，在蔬菜中占首位。 结合前结合前 面介绍，人体每天需要面介绍，人体每天需要60mg维生维生 素素C。苋菜包括绿苋、红苋和彩苋。苋菜包括绿苋、红苋和彩苋。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 27 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 28 常见水果每常见水果每100g中维生素中维生素C的含量的含量 鲜枣鲜枣猕猴桃猕猴桃 柑柑桔桔 维生素维生素C（mg）243622819 芒果芒果苹果苹果葡萄葡萄桃桃 维生素维生素C（mg）234257 蔬菜和水果的区别？国外的猕猴桃叫奇异果，是按个来卖的，价格贵。我们说一个猕猴桃中维生蔬菜和水果的区别？国外的猕猴桃叫奇异果，是按个来卖的，

22、价格贵。我们说一个猕猴桃中维生 素素C含量高，是不是说维生素含量高，是不是说维生素C是猕猴桃中的主要成分？其实不是的。猕猴桃中水含量最高，维生是猕猴桃中的主要成分？其实不是的。猕猴桃中水含量最高，维生 素素C在整个猕猴桃中所占比例很低，只是相对其他食品而言，其维生素在整个猕猴桃中所占比例很低，只是相对其他食品而言，其维生素C含量高。类似说鱼肝油中含量高。类似说鱼肝油中 含有丰富含有丰富VA、VD，其实所占比例不高，只是比其他食品中，其实所占比例不高，只是比其他食品中VA、VD含量高。瘦肉中蛋白质含量高含量高。瘦肉中蛋白质含量高 也是类似的。也是类似的。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材

23、 29 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 30 番石榴富含维生素番石榴富含维生素C C 大剂量服用维生素大剂量服用维生素C对机体不利，如每日摄取维生素对机体不利，如每日摄取维生素C 2-8g可出现恶心、腹部痉挛、腹泻，铁吸收可出现恶心、腹部痉挛、腹泻，铁吸收 过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用，并可能造成对大剂量维生素过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用，并可能造成对大剂量维生素C的依赖性，故不推荐常的依赖性，故不推荐常 规大剂量摄取维生素规大剂量摄取维生素C。还是通过食物补充各种维生素比较好。还是通过食物补充各种维生素比较好。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 31 小结小

24、结 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 32 紫外分光光度法测橙子中紫外分光光度法测橙子中L-抗坏血酸含量时，抗坏血酸含量时， 加加1%盐酸溶液的作用是（盐酸溶液的作用是（ ）。）。 A、调节溶液、调节溶液pH值值 B、防止、防止Vc氧化损失氧化损失 C、吸收样品中的、吸收样品中的Vc D、参与反应、参与反应 B 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 33 为什么孕妇不宜多吃菠菜为什么孕妇不宜多吃菠菜? ? 因为菠菜中含有大量的草酸、植酸，因为菠菜中含有大量的草酸、植酸， 会影响孕妇对钙、铁等吸收。会影响孕妇对钙、铁等吸收。 菠菜中铁含量比较高，但很难被人体利用。菠菜中铁含量比较高，

25、但很难被人体利用。 菠菜中的铁元素只有菠菜中的铁元素只有1%1%能被吸收，能被吸收，99%99%的铁的铁 元素与菠菜本身的草酸结合成不溶性铁盐，元素与菠菜本身的草酸结合成不溶性铁盐， 影响铁的吸收。缺钙可使胎儿骨发育不良。影响铁的吸收。缺钙可使胎儿骨发育不良。 吃时可将菠菜用开水烫一下，这样吃时可将菠菜用开水烫一下，这样8080以以 上的草酸便留在水里，然后食用，以利钙、上的草酸便留在水里，然后食用，以利钙、 铁的吸收。草酸亦称乙二酸，铁的吸收。草酸亦称乙二酸，HOOCCOOHHOOCCOOH。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 34 人体血红蛋白中含有人体血红蛋白中含有Fe2 离子，

26、如果误食亚硝 离子，如果误食亚硝 酸盐，会使人中毒。服用维生素酸盐，会使人中毒。服用维生素C可缓解亚硝酸可缓解亚硝酸 盐的中毒，这说明维生素盐的中毒，这说明维生素C具有（具有（ ）。）。 A、酸性、酸性 B、碱性、碱性 C、氧化性、氧化性 D、还原性、还原性 D 因为亚硝酸盐会使因为亚硝酸盐会使Fe2 离子转变成 离子转变成Fe3 离子，生成 离子，生成 高铁血红蛋白而丧失与高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。结合的能力。 中毒者中毒者 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 35 急救方法急救方法: :直接吸氧；用特效药亚甲蓝和维生素或鲜果汁来解毒，把高铁血红蛋白还原成血红直接吸氧；用特效

27、药亚甲蓝和维生素或鲜果汁来解毒，把高铁血红蛋白还原成血红 蛋白。立即催吐、洗胃和导泻，尽快将肠胃内还没有被吸收的亚硝酸盐排出来。常见的亚硝酸盐蛋白。立即催吐、洗胃和导泻，尽快将肠胃内还没有被吸收的亚硝酸盐排出来。常见的亚硝酸盐 是白色或微黄色结晶，有的是颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解与易溶于水，在食品加工中是白色或微黄色结晶，有的是颗粒状粉末，无臭、味微咸涩，易潮解与易溶于水，在食品加工中 用作护色剂。因其进入血液后与血红蛋白结合变为高铁血红蛋白，会失去携氧能力而导致组织缺用作护色剂。因其进入血液后与血红蛋白结合变为高铁血红蛋白，会失去携氧能力而导致组织缺 氧。因为外形与食盐相似，专家提醒

28、人们在使用时应小心谨慎，切勿把亚硝酸盐错当食盐或碱面氧。因为外形与食盐相似，专家提醒人们在使用时应小心谨慎，切勿把亚硝酸盐错当食盐或碱面 用。用。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 36 5.2.1维生素的概述维生素的概述 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 37 5）维生素）维生素C 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 38 有一次学生测定蔬菜中的维生素有一次学生测定蔬菜中的维生素C C，正值中午，吃完饭，回来测为，正值中午，吃完饭，回来测为0 0。下次及时测定可以测出数据。下次及时测定可以测出数据。 为何一个完整的青椒不会出现这种问题，而破碎后会出现维生素为何一个完整的

29、青椒不会出现这种问题，而破碎后会出现维生素C C快速氧化？所以维生素快速氧化？所以维生素C C测定需测定需 要及时。有微量重金属离子（如要及时。有微量重金属离子（如Fe2+Fe2+、Cu2+Cu2+等）存在时，也容易被氧化分解。等）存在时，也容易被氧化分解。 维生素维生素C在酸性环境中稳定在酸性环境中稳定，在中性在中性 和碱性环境中加热容易被氧化破坏和碱性环境中加热容易被氧化破坏。 范例：范例： 维生素维生素C测定中要使用测定中要使用2%草酸或草酸或1%盐酸盐酸 HOOCCOOH 乙二酸（乙二酸（草酸草酸） 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 39 维生素维生素C C具有较强的还原性，具

30、有抗具有较强的还原性，具有抗 氧化作用，可以延缓衰老。氧化作用，可以延缓衰老。 抗坏血酸可还原抗坏血酸可还原2，6-二氯靛酚使之褪色，定性或定量测定。二氯靛酚使之褪色，定性或定量测定。2,6-二氯靛酚的钠盐水溶液呈蓝色，二氯靛酚的钠盐水溶液呈蓝色， 在酸性溶液中呈玫瑰红色，当其被还原时就变为无色，因此在酸性溶液中呈玫瑰红色，当其被还原时就变为无色，因此2,6-二氯靛酚滴定样品中的还原型抗二氯靛酚滴定样品中的还原型抗 坏血酸。当抗坏血酸完全被氧化后，稍多加一点染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。维生素坏血酸。当抗坏血酸完全被氧化后，稍多加一点染料，使滴定液呈淡红色，即为终点。维生素C 可以作为抗氧化剂，延缓人体衰老。可以作为抗氧化剂，延缓人体衰老。淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素 C有还原性，能与蓝紫色溶液中的有氧化性的碘发生作用，使溶液变成无色。有还原性，能与