武术理论试题库

1、武术理论考试100题1、体育阳光刷卡成绩一年级占体育总分的比例是（）oA： 20%B： 30%C：50%答案：B是否必做（是）2、体育阳光刷卡成绩二年级占体育总分的比例是（）oA： 20%B： 30%C：50%答案：C是否必做（是）3、目前学院一年级体育成绩评定方法中有（）部分组成。A： 2B： 3C： 4答案：C是否必做（是）4、目前学院一年级体育成绩评定方法中有（）部分组成。A： 2B： 3C： 4答案：B是否必做（是）5、学生参与学院组织的各项比赛，在体育成绩中有（）加分。A： 2B： 3C： 5答案：B是否必做（是）6、学生参加学院的各个体育社团和俱乐部活动，在体育成绩中有（）加分A：

2、 2B： 3C： 5答案：A是否必做（是）7、根据江苏省教育厅规定：大学一年级学生必须进行早锻炼，无故旷操一次， 相应扣体育总分中的（）分。A： 3B： 6C： 9答案：C是否必做（是）8、根据江苏省教育厅规定：大学一年级学生必须进行早锻炼，无故迟到、早退 一次，相应扣体育总分中的（）分。A： 3B： 6C： 9答案：C是否必做（是）9、一年级体育成绩评定中，身体素质测试成绩所占比例是（）。A： 20%B： 30%C： 40%答案：B是否必做（是）10、在一年级体育成绩评定中，身体素质（男：引体向上，女：仰臣起坐）测试 成绩占体育总分中的（）分。A： 5B： 10C： 15答案：C是否必做（是

3、）11、学生所选体育项目测试成绩占体育总分的比例是（）。A： 20%B： 30%C：40%答案：B是否必做（是）12、国家学生体质健康标准实施的对象是（ ）oA, 年级学生B,二年级学生C, 一、二年级学生D,全院在校学生答案：D 是否必做（是）13、国家学生体质健康标准实施的时间为（ ）o,9月一11月B,10月一12月C, 9月一12月D, 9月一10月答案：C 是否必做（是）14、下面哪个项目不是标准实施的必测项目（）o,800米跑B,身高C,体重D,肺活量答案：A 是否必做（是）15、以下不属于速度灵巧类选测项目的是（）o,掷实心球B, 50米跑C,篮球运动D,跳绳 答案：A 是否必做

4、（是）16、下面哪个项目属于力量柔韧类选测项目（）。，立定跳远B,排球垫球C,仰卧起坐D,50米跑答案：C 是否必做（是）17、每学年标准测试达到（）等级，方可参加三好学生、奖学金评定。，及格 B,优秀 C,良好 D,不及格 答案：C 是否必做（是）18、每学年标准测试成绩未达（）分者，毕业时将按肄业处理。,40 B, 50 C, 60D,45答案：B是否必做（是）19、标准测试中1000米或800米测试成绩不及格，该学年标准成绩最高记为（）分。,49 B, 50 C, 55 D, 59答案：D是否必做（是）20、申请免测的学生，仍可参加三好学生、奖学金及奖学分评定，毕业时标准成绩可记为（）分

5、，但不予评定等级。,70 B, 80 C, 90 D, 100答案：D是否必做（是）21、标准测试最后得分在（）分范围内，评定等级为良好。,7090 B, 7590 C, 7589 D, 7089答案：C 是否必做（是）22、在肺活量测试中，学生用体重公斤数乘以（ ）,所得结果即为其及格所 需达到的成绩。，男55女45 B,男50女43 C,男50女45 D,男55女43答案：D是否必做（是）23、在握力测试中，学生用体重公斤数除以10再乘以（）,所得结果即为其及格所需达到的成绩。，男5. 5女4 B,男5. 4女4 C,男6女4 D,男4. 5女3. 5答案：B是否必做（是）24、标准测试中

6、女子800米测试的及格成绩是（）。A, 4分26秒B, 4分23秒C, 4分24秒D, 4分25秒 答案：B 是否必做（是）25、标准测试中男子1000米测试的及格成绩是（）。A, 4分33秒B, 4分34秒C, 4分32秒D, 4分26秒 答案：A是否必做（是）26、男子引体向上与女子仰卧起坐获得满分所需成绩分别为（）次。，男11女28 B,男25女52 C,男26女52 D,男24女52 答案：C 是否必做（是）27、每次课外活动前两次有效刷卡的时间间隔应至少（）分钟。,30 B, 20 C, 40 D, 50答案：C 是否必做（是）28、每次早锻炼前两次有效刷卡的时间间隔应至少（）分钟。

7、,20 B, 30 C, 15 D, 25答案：A 是否必做（是）29、每学年冬季长跑锻炼刷卡时间段是（）。答案：C是否必做（是）30、每学年早操刷卡的时间段是（）o答案：C是否必做（是）)o31、每学年课外活动刷卡时间段是（ ,3月2 H11月13日 B, 11月14日一次年3月3日,3月2 H11月14日D,全学年在校时间答案：D 是否必做（是）32、二年级学生早锻炼（包括早操及冬季长跑）刷卡每周最多可刷卡（）次。,3 B, 4 C, 5 D, 6答案：B 是否必做（是）33、二年级学生课外活动刷卡每周最多刷卡（）次。,2 B, 3C,4 D, 5答案：B 是否必做（是）34、一年级学生课

8、外活动刷卡周达标次数为（）次。,1 B, 1.5C,2 D, 2.5答案：B 是否必做（是）35、二年级学生早锻炼（包括早操及冬季长跑）刷卡每周达标次数为（）次。,2 B, 3C,4 D, 5答案：B 是否必做（是）36、参加（）的次数不能作为奖励次数计入总的课外活动考勤次数中。，社团及俱乐部B,运动队训练C,省、市、院级比赛D,系部办或班级活动 答案：D 是否必做（是）37. （）拳是一种柔和，缓慢，轻灵的拳术A,长拳B,南拳C,太极拳D,形意拳答案：C 是否必做（否）38. 伸屈性腿法有（）A,单拍脚B,侧踹C,里合腿D,正踢腿 答案：B 是否必做（否）39. 属于步法的有（）A,马步B,

9、退步C,仆步D,虚步答案：B是否必做（否）40. （）拳是一种流传于我国南方个省拳势刚烈的拳术A,太极拳B,形意拳C,长拳D,南拳 答案：D 是否必做（否）41. 器械种类很多，分为长器械，短器械,双器械，软器械,其中属于短器械的是（ ）（否）A,枪B,棍C,鞭D,剑 答案：D 是否必做42. 武术运动中眼法要求做到（）A, 眼随势注B,眼随手动C,形断意连D,势断气连 答案：B 是否必做（否）43. 提膝勾手亮掌这一动作通常运用（）呼吸方法A,托B,聚C,提D,沉答案：A 是否必做（否）44.对练分为徒手对练，器械对练和（）A, 对刺剑B,双刀进枪C,散打D,徒手与器械对练 答案：D是否必做

10、（否）45下面拳术属于二类拳的是（）A,螳螂拳B,通背拳C,八卦掌D,八极拳 答案：B是否必做（否）46. 武术套路运动和搏斗运动都从（）作为它的中心内容A,技击B,娱乐C,健身D,演练 答案：A是否必做（否）47. 武术套路中屈伸性腿法有（）A, 3种B, 4种C, 5种D, 6种答案：A是否必做（否）48. 长拳演练中讲究的六合是（）六个部位的配合A, 手，肘,肩,颈，膝,腰B,头,肩,手，腰，脚,腿C,颈，肘，膝,腿，脚,胯D,手，肘,肩,胯，脚，膝答案：D 是否必做（否）49. 练习法分为哪儿种（A, 集体，分组，双人，分队，练习C,单人，双人分队，集体，练习）B, 分组，分队，分排，

11、单人，练习D,单人，双人，分组，集体，练习答案：D 是否必做（否）50. 武术最初作为（）训练手段A,搏斗B,军事C,健身D,娱乐答案：B 是否必做（否）51. 在正规竞赛中，长拳，剑术，刀术，枪术，棍术套路成年组演练时间不少于 （ ）A, 1分10秒B, 1分20秒C, 1分D, 1分30秒 答案：B 是否必做（否）52. 竞赛场地四周内沿应标明（）宽的白色边线A, 3厘米B, 4厘米C, 5厘米D, 10厘米答案：C 是否必做（否）53. 竞赛套路运动是以技击动作为素材，以攻守进退等（）运动变化规律编成的A,相互B,连接C,矛盾D,相向 答案：C 是否必做（否）54. 个人竞赛项目场地长、

12、宽为（）米A, 12, 16 B, 14, 8 C, 16, 10 D, 14, 10答案：B 是否必做（否）55. 下面器械中是长拳自选器械的是（）A,朴刀B,鞭术C,棍术D,双刀 答案：C 是否必做（否）56. 长拳的主要手法有（）A, 冲,劈,砍,贯,砸等拳法B,冲,贯,劈,崩，砍等拳法C, 劈,砍,砸,贯,压等拳法D,冲,劈,崩,贯，砸等拳法 答案：D 是否必做（否）57. 其他拳术二类拳有通背和（）A,形意，翻子B,地躺，象形C,劈挂，八极D,劈挂，翻子答案：D是否必做（否）5&其它器械分三类，有单，双（）器械A,软B,硬C,长D,短 答案：A 是否必做（否）59. 其它拳术套路演练

13、时间为（）A, 50秒B, 1分C, 1分10秒D, 1分20秒 答案：B 是否必做（否）60. 长拳的手型有（）A,拳,掌，爪B,掌，爪,勾C,拳,掌,勾D,勾爪，拳 答案：C 是否必做（否）61. 长拳的肘法有（）三种A,顶,盘，架B,顶,架,推C,挑,顶,盘D,撩,盘，架 答案：A 是否必做（否）62. 左虚步的重心应在（）A,左腿B,右腿C,俩腿中间D,胯部答案：B 是否必做（否）63. 弹腿动作应采用（）示范A,正面B,侧面C,背面D,镜面答案：B 是否必做（否）64. 长拳运动特点是（）A,快速有力B,轻柔圆活C,绵绵不断D,势势相连 答案：A 是否必做（否）65. （）时期，民间

14、出现了许多拳社,武术会，体育会等武术组织A,宋元B,明清C,春秋D,民国 答案：D是否必做（否）66. 武术基本功练习中，一般正踢腿要求三直一勾，一勾是指（A,勾手B,勾脚C,支撑腿脚尖勾起D,摆动腿脚尖勾起 答案：D 是否必做（否）67. （）拳是一种流传于我国南方各省拳势刚烈的拳术A,形意拳B,长拳C,南拳D,太极拳 答案：C是否必做（否）68. 提膝勾手亮掌这一动作通常运用（）呼吸方法A,提B,沉C,聚D,托 答案：D 是否必做（否）69. 搏斗运动目前开展有三项，散手，短兵和（）A,推手B,徒手对练C,器械对练D,对练 答案：A 是否必做（否）70. 下面拳术属于二类拳的是（）A,通背

15、拳B,八卦掌C,八极拳D,螳螂拳 答案：A 是否必做（否）71. 武术套路运动和搏斗运动都从（）作为它的中心内容A,演练B,健身C,技击D,娱乐答案：C 是否必做（否）72. 竞赛场地的地面空间高度不少于（）A, 7 米 B, 8 米 C, 9 米 D, 10 米答案：B 是否必做（否）73. 下列几项中说法错误的是（）A, 棍术:长器械的一种，最低长度同本人身高，以劈，扫，戳，挑，撩,拨等棍法为主B, 枪术:长器械一种，由枪头，枪缨和枪杆组成C, 剑术：由剑刃，背，锋，护手，柄等部分组成D, 刀术:长度以直臂垂肘抱刀姿势为准，刀尖高于本人的耳上端 答案：D 是否必做（否）74. 武术套路中直

16、摆性腿法有（）A, 3种B,4种C, 5种D, 6种答案：C 是否必做（否）75. 长拳演练中讲究的六合是（）六个部位的配合A,头，肩,手,腰，脚,腿B,手，肘,肩,胯，脚，膝C,颈，肘，膝,腿，脚,胯D,手，肘,肩,颈，膝,腰答案：B 是否必做（否）76. 武术教学的检查方法有哪四种（）A,观察法，提问法,讨论法，测验法B,提问法，测验法，观察法,演练法C,观察法，提问法,抽查法，测验法D,讨论法，观察法，演练法,提问法 答案：C 是否必做（否）77. 武术最初作为（）训练手段A,搏斗B,军事C,健身D,娱乐答案：B 是否必做（否）78. 集体项目场地为长16米，宽为（）A, 8 米 B,

17、10 米 C, 12 米 D, 14 米 答案：D 是否必做（否）79. 其它拳术一类拳有（）A,形意，八卦，八极B,形意，通背，八极C,通背，地躺，八卦D,地躺，八卦,通背 答案：A 是否必做（否）80. 南拳的发力应从（）A,脚B,腰C,肩D,臂答案：B 是否必做（否）81. 竞赛套路运动是以技击动作为素材，以攻守进退（）运动变化规律编成的A,矛盾B,连接C,相互D,不断答案：A 是否必做（否）82. 下列说法中正确的一项是（）A, 推手是俩人或俩人以上按照一定的程序进行的攻防格斗套路B, 对练是俩人或俩人以上按照预定的程序进行的攻防格斗套路C, 散手是俩人或俩人以上按照预定的程序进行的攻

18、防格斗套路D, 长拳是俩人或俩人以上按照预定的程序进行的攻防格斗套路 答案：B 是否必做（否）83. 个人竞赛项目场地长、宽为（）米A, 12, 6 B, 16, 10 C, 14, 10 D, 14,8答案：D 是否必做（否）84. 二十四太极拳右揽雀尾这个都做所运用的手法（）A,釆，列，肘，靠B,分，云，推,搂C,棚,捋,挤,按D,分,云,推,按答案：C 是否必做（否）85. 长拳的手法主要有:冲，劈，（）贯，砸等拳法A,崩B,砍C,压D,击答案：A 是否必做（否）86. 武术说法正确的一项是（）A, 寓技击于体育中，内外合一，形神兼备，民族风格，娱乐观赏,丰富文化生活B, 改善增强体质，

19、提高防身自卫能力，娱乐观赏丰富文化生活C, 寓技击于体育中，内外合一，形神兼备，民族风格，广泛适应性D, 提高防身自卫能力,改善增强体质，内外合一，形神兼备，民族风格 答案：C 是否必做（否）87. 其它拳术三类拳包括的拳术有（）A,形意，八圭卜，象形B,地躺，翻子，形意C,通背，翻子，八卦D,地躺，象形答案：D 是否必做（否）88. 下列说法中正确的是（）A, 对练套路演练时间不少于1分钟B, 其他拳术器械演练时间不少于50秒C, 长拳竞赛套路少年组演练时间不少于1分10秒D, 自选太极拳套路演练时间为5-6分钟答案：C 是否必做（否）89. 竞赛性质：由竞赛规定分为三类，其中错误的一项是（

20、）A,个人竞赛B,团体竞赛C,个人团体竞赛D双人竞赛答案：D 是否必做（否）90. 下面是南拳步型的是（）A,单蝶步，叉步B,横裆步，叉步C,双蝶步，共步D,骑龙步，单蝶步 答案：D 是否必做（否）91. 长拳劲力要顺达，需从三节着手，从上肢來说手是（）A,根节B,中节C,梢节答案：C 是否必做（否）92. 在太极拳演练中讲究迈步如猫形要求步法（）A,轻灵稳健B,缓出稳健C,轻缓稳健D,连绵不断 答案：A 是否必做（否）93. 武术套路中屈伸形腿法有（）A, 3种B,4种C, 5种D, 6种答案：A 是否必做（否）94. 在长拳演练中，其步法要（），稳固A,迅疾B,轻快C,敏捷D,灵活答案：B

21、 是否必做（否）95. 提膝亮掌犹如金鸡独立，釆用了（）讲解A,单字化B,形象化C, 口诀化D,术语化 答案：B 是否必做（否）96. 武术的作用表述中，正确的一项是（）A, 改善和增强体质，提高防身自卫能力，广泛适应性，内外合一B, 磨练意志,培养道徳情操，娱乐观赏，寓技击于体育中C, 改善和增强体质，提高防身自卫能力，磨练意志培养道徳情操,娱乐观赏丰富 文化生活D, 提高防身自卫能力，娱乐观赏丰富文化生活，寓技击于体育中，广泛适应性 答案：C 是否必做（否）97. （）拳是一种流传于我国南方各省拳势刚烈的拳术A,形意拳B,长拳C,南拳D,太极拳 答案：C是否必做（否）98. 提膝勾手亮掌这

22、一动作通常运用（）呼吸方法A,提B,沉C,聚D,托答案：D 是否必做（否）99. 搏斗运动目前开展有三项，散手，短兵和（）A,推手B,徒手对练C,器械对练D,对练 答案：A 是否必做（否）100. 下面拳术属于二类拳的是（）A,通背拳B,八卦掌C,八极拳D,螳螂拳答案：A 是否必做（否）101. 通背拳动作特点正确一项（）A动作整齐简练发力沉着朴实明快B沿圈走转势势相连身灵步活随走随变C朴实刚劲步法稳固拳势激烈以发声吐气助长发力D大开大合放长击远发力起自腰背甩膀抖腕 答案：D 是否必做（否）102. 刀术运动特点（）A刚柔相济轻快潇洒矫健优美B勇猛快速有力手要圆熟C勇猛快速刚劲有力D劲力适当方

23、法正确拦拿缠绕圆转答案：C 是否必做（否）103枪术的枪法说法错误的一项（）A拦B拿C扫D扎答案：C 是否必做（否）104棍术的棍法说法错误的一项（）A劈B扫C拨D拿答案：D 是否必做（否）105以下不属于剑术中剑法的一项（ ）A扌L B刺C点D格答案：A 是否必做（否）106以下说法中错误的一项（ ）A立剑或平剑向前直出为刺力达剑尖手与剑成一直线为刺剑B立剑由上向下为劈力达剑身手与剑成一直线为劈剑C撩剑是立剑剑尖由前向上向后或向下D平剑在头顶或头前上方平圆绕环为云剑答：C 是否必做（否）107关于形意拳基本技法说法错误的是（）A头要上顶项要竖直B肩要松肘要坠C腕要塌掌要撑拳要紧D三圆三顶答案

24、：D 是否必做（否）108形意拳名称不符的一项（ ）A心意拳B通背拳C心意六合拳D六合拳 答案：B是否必做（否）109通背拳运动特点说法错误一项（）A腰背发力放长击远B甩腰抖腕立抡成圆 C猿目鹰神气势贯穿D摆扣清楚纵横交错 答案：D 是否必做（否）110不属于通背拳基本技法的一项（）A眼法敏锐心法慧勇B身法灵活五护八断 C手法精巧步法迅速D三空三扣四坠四敏 答案：D 是否必做（否）111. 螳螂拳发源于（）A广西B山西C山东D河北答案：C 是否必做（否）112螳螂拳创于（）A明末清初B唐朝C宋朝D战国 答案：A 是否必做（否） 113不属于螳螂拳三大流派的一项（）A七星B六合C梅花D三合答案：

25、D 是否必做（否）114螳螂拳运动特点说法错误一项（）A象形取意朴实无华B弧中求直刚柔直法 C出招叫手接势应变D劲力充实稳固沉着答案：D 是否必做（否）115螳螂拳基本技法说法错误一项（）A阴阳要转B三折九扣C拳法规整D八刚十二柔 答案：B是否必做（否）116不属于螳螂拳手法的一项（）A封B闭C粘D推答案：D是否必做（否）117剑术源于（）A春秋B商殷C明末D宋朝答案：B是否必做（否）118剑术运动特点说法错误的一项（）A身法矫捷B富有韵律C勇猛快速D轻快洒脱 答案：C是否必做（否）119不属于剑术基本技法一项（）A力劲势猛B刚柔兼备C把活腕灵D气韵生动 答案：A 是否必做（否）120不属于刀

26、术基本技法的一项（）A刀法快诈B轻快敏捷C力劲势猛D远跳超距 答案：B 是否必做（否）121不属于棍异名的是（）A殳B棒C杆D矛答案：D 是否必做（否）122不属于棍术基本技法一项（）A势贵四平B梢把并用C握法灵便D长短兼施 答案：A 是否必做（否）123不属于枪异名的是（）A矛B槊C梭枪D杵答案：D 是否必做（否）124关于枪术基本技法说法错误一项（）A行枪活跃B梢把并用C工于一圈D势贵四平 答案：B 是否必做（否）125不属于枪术运动特点的一项（）A走势展开B上下翻飞C变幻莫测D勇猛快速 答案：D 是否必做（否）126不属于螳螂拳手法的一项（）A勾搂B釆挂C推挑D缠劈答案：C是否必做（否）

27、127中华武术思想认识论的基础是（）A孙子哲学B孔子学说C道家本体论D周易哲学 答案：C是否必做（否）128不属于道家本体论一项的是（）A道论B神论C气论D天人合一论答案：B 是否必做（否）129构成武术战略思想的基本原则是（）A反者道之动B天人合一论C气变而有形D后之以发 答案：A 是否必做（否）130关于周易说法错误的是（）A周易为我国最古老的哲学经典B周易哲学思想有以阴阳代表的辨证法观念C易经哲学思想有以八卦代表的万物生成观念D易经是中华武术思想认识论的基础答案：D 是否必做（否）131关于五行拳说法错误的一项（）A劈拳属金B崩拳属木C钻拳属土 D炮拳属火 答案：C 是否必做（否）132

28、太极拳命孕;中的太极二字來自（）A道家哲学B五行学说C易经D孙子哲学 答案：C 是否必做（否）133.知己知彼，百战不殆.是（）提出的战略重要思想A周易哲学B五行学说C太极哲理D孙子 答案：D 是否必做（否）134 （）为武术伦理核心A易经B孔孟仁学C五行学说D道家本体论答案：B 是否必做（否）135武术与传统艺术的互渗错误的一项是（）A武术与杂技B武术与京剧C武术与舞蹈D武术与戏曲艺术 答案：B 是否必做（否）136.武术流派分为三类其中错误的一项（）A武术门类B武术功类C种族分类D地域分类 答案：C 是否必做（否）作物品质生理生化与检测技术试题专业：作物栽培学与耕作学 姓名：马尚宇 学号：

29、S2009180一、名词解释或英文缩写1. 完全蛋白质与不完全蛋白质完全蛋白质：completepiotem含有全部必需氨基酸的蛋白质即为完全蛋白质。不完全蛋白质：mcomplete protein不含有某种或某些必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白 质。2. 加工品质和营养品质加工品质：processmg quality包扌舌磨面品质（一次加工品质）和食品加工品质（二次加工品 质）。磨面品质指籽粒在磨成面粉的过程中，对面粉工艺所提出的要求的适应性和满足程度。 食品加工品质指将面粉加工成面食品时，给类面食品在加工工艺和成品质量上对小麦品种的 籽粒和面粉质量提出的不同要求，以及对这些要求的适应性和满

30、足程度。营养品质：nutritional quality指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适应性和满足程度, 包括营养成分的多少，各营养成分是否全面和平衡。3. 氨基酸的改良潜力（氨基酸最高含量一平均含量）/平均含量X1004. 简单淀粉粒和复合淀粉简单淀粉粒：小麦、玉米、黑麦、高粱和谷子，每个淀粉体中只有一粒淀粉称为简单淀粉粒。 复合淀粉：水稻和燕麦中每个淀粉质体中含有许多淀粉粒，称为复合淀粉粒。5. 淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重人而沉淀。但若把淀粉的悬浮 液加热，到达一定温度时（一般在55C以上），淀粉粒突然膨胀，因膨胀后的体枳达到原来

31、 体积的数百倍之大，所以悬浮液就变成粘稠的胶体溶液。这一现象，称为“淀粉的糊化”，也 有人称之为a化。淀粉粒突然膨胀的温度称为“糊化温度”，又称糊化开始温度。凝沉作用：淀粉的桶溶液，在低温下静置一定时间后，溶液变混浊，溶解度降低，而沉淀析 出。如果淀粉溶液浓度比较人，则沉淀物可以形成硬块而不再溶解，这种现象称为淀粉的凝 沉作用，也叫淀粉的老化作用。6. 可见油脂和不可见油脂可见油脂：经过榨油或提取，使油分从贮藏器官分离岀来，供食用或食品加工等利用的 油脂，如花生油，菜籽油等。不可见油脂：不经榨取随食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。7. 必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪

32、酸：为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成,必须依赖食物供应，它 们都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸：是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸 和一些单不饱和脂肪酸。8. 沉淀值和降落数值沉淀值：sedunentation value小麦在规定的粉碎和筛分条件卞制成十二烷基硫酸钠（SDS） 悬浮液，经固定时间的振摇和静置后，悬浮液中的面粉面筋与表面活性剂SDS结合，在酸 的作用下发生膨胀，形成絮状沉积物，然后测定该沉积物的体积，即为沉淀值。降落数值：falling number指一定量的小麦粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管内 并浸入沸水浴中，然后以一种特定的方式

33、搅拌混合物，并使搅拌器在糊化物中从一定高度下 降一段特定距离，自黏度管浸入水浴开始至搅拌器自由降落一段特定距离的全过程所需要的 时间（s）即为降落数值。降落数值越高表明的活性越低，降落数值越低表明a-淀粉酶活性 越高。9. 氨基酸化学比分和标准模式氨基酸的化学比分：食物蛋白质（Ax）中各必需氨基酸的含量与等量标准蛋白质（Ae）中相 同氨基酸含量的百分比，即为化学比分。标准模式：FAOAVHO根据人体生理需要在100g优质蛋白中氨基酸应该达到的含量（g）o10. 面筋和面筋指数面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面团，在水中反复揉洗后剩卞的具有弹性和延伸性的 物质，主要成份是谷蛋白和醇

34、溶性蛋白，是小麦所特有的物质。面筋指数：优质面筋占总面筋的百分比。代表了面筋的质量，与面团溶张势，与拉伸仪的拉 伸面积和面包体积都显著正相关，面筋指数低于40%和高于95%都不适合制作面包。二、简答题1. 简述品质测试中精密度、正确度和准确度的关系。精密度是指在相同条件下n次重复测定结呆彼此相符合的程度。精密度的犬小用偏差表 示，偏差越小说明精密度越高。准确度是指测得值与真值之间的符合程度。准确度的高低常以误差的人小来衡量。即误 差越小，准确度越高；误差越大，准确度越低。应当指出的是，测定的精密度高，测定结果也越接近真实值。但不能绝对认为精密度高, 准确度也高，因为系统误差的存在并不影响测定的

35、精密度，相反，如果没冇较好的精密度, 就很少可能获得较高的准确度。可以说精密度是保证准确度的先决条件。当已知或可以推测所测量特性的真值时，测量方法的正确度即为人们所关注。尽管对 某些测量方法，真值可能不会确切知道，但有可能知道所测量特性的一个接受参考值。例如, 可以使用适宜的标准物料或者通过参考另一种测量方法或准备一个已知的样本来确定该接 受参考值。通过把接受参考值与测量方法给出的结果水平进行比较就可以对测量方法的正确 度进行评定。正确度通常用偏倚来表示。2. 简述作物品质的控制因素、制约因素和影响因素。作物品质的控制因素主要是生物遗传（遗传因素）、品种特性（非遗传因素）等。作物品质的制约因素

36、主要是栽培（土壤结构和耕作栽培方法）、气候（降雨和数量、光照度 和温度）等。作物品质的影响因素主要是病虫害（锈病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收获（收获延后、 收获期雨淋、热损伤）、贮藏（霉变、虫蛀）等。3. 麦谷蛋白和醇溶蛋白质电泳各用什么方法，简述主要步骤。麦谷蛋白电泳使用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳，即SDS-PAGE技术。该方法 的基本原理是蛋白质在一定浓度的含有强还原剂的SDS溶液中与SDS分子按比例结合，形 成带负电荷的SDS-蛋白质复合物。这种复合物由于结合人屋的SDS,是蛋白质丧失了原有 的电荷而形成仅保持原有分子人小为特征的负离子集团。由于SDS与蛋白质的结合是按重 量

37、成比例的，电泳时，蛋白质分子的迁移速度只取决与分子人小。主要步骤如下： 样品提取一制胶一电泳（恒流）一检测（染色、脫色和保存）（1）样品提取 从待测的小麦样品中取一粒种子，用样品钳夹碎，倒入已编号的1.5ml离心管中，在管上 标明重量，待测。 按1:10的比例加入50%异丙醇提取液（mg: pl）,在60-65C水中水浴20-30 min。 第一次水浴后。取出离心管，放置在室温条件下提取2h,期间振荡几次。 将离心管lOOOipm离心10mm,弃去上清液，再按1:10比例加入50%异丙醇提取液进行 第二次水浴。 第二次水浴后，室温下提取2h, lOOOrpm离心10mm,弃去上清液。 按1:7

38、的比例加入HMW-GS样品提取液，搅拌均匀，至于60-65#C水浴2h,中间振荡1-2 次。 提取液lOOOOipm离心10mm取上清液，4C冰箱保存备用。制胶 擦板：先用自来水将板的正反面洗净擦干，然后用酒精和Repel试剂将玻璃板内面擦拭干 净。 封槽：将玻璃板底部先用凡士林封住，擦干净后再用橡皮膏粘紧。 灌胶第一步：按分离胶贮液所需比例配分离胶，然后灌胶，将板倾斜一定角度防气泡出现，灌完 分离胶立即在胶的表面加正丁醇压平。第二步：待分离胶与正丁醇之间形成明显界限后，用滤纸吸出正丁醇，把配好的浓缩胶倒入 分离胶上面，灌胶后立即插入样品梳。（3）加样 1 OOOOipm, 1 Omin离心备

39、用样品液 待浓缩胶交联后小心取出样品梳，用弯管注射器迅速冲洗样品孔2-3次，所用冲洗液为桶 释1倍的电极缓冲液。 样品孔内加电极缓冲液，用50山微量注射器点样，每样品孔内加8pl样品提取液，两端 加标准样品。（4）电泳将玻璃板装入电泳槽，对于16x20cm玻璃板，在恒流条件卞电泳14h。红线插电 源正极，黑线插电源负极。（5）染色电泳完毕，把浓缩胶切去，用充分吸水蓬松的毛笔在胶的一角小心挑起，靠重力作用小心取 下胶板，放入塑料盘内，加入400111110%三氯乙酸染色液和10ml考马斯亮蓝。（6）脱色、照相将染过色的胶放在自来水中脫色即可，脱色时间越长，蛋白带越清晰。醇溶蛋白电泳使用酸性-聚丙

40、烯酰胺凝胶电泳，即A-PAGE电泳。其原理如卞：A-PAGE电泳使用相同孔径的凝胶、相同缓冲系统的样品缓冲液，为连续电泳，只用分 离胶，不用浓缩胶，使用恒压电泳。主要步骤如下：样品提取一制胶 f 加样一 电泳一染色一HI兑色 一保存A-PAGE电泳时，样品称重夹碎放入0.5ml的离心管中按1:5的比例加入提取液，振荡 提取。电泳时，采用恒压500v,恒温15-18电泳。电泳时间一般为45-5511U11,时间的确定 为甲基绿迁移至底板所需时间的4倍。，染色需要过夜，脱色时使用蒸馆水脱色。连接电源 时，接线与SDS-PAGE电泳接线相反，电泳槽黑线（负极）连接电泳仪正极，红线连接电 泳仪正极。4

41、. 简述A、B、C型淀粉粒的形成过程。A型和E型淀粉粒在发育时，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成E型淀粉粒，不 论A或B型淀粉粒，在其发育的过程中，都是首先形成小淀粉粒核，随后淀粉分子在核表 面的沉积形成成熟淀粉粒。在花后4d或之前，最初的球形淀粉粒开始在淀粉体中形成，并 成为A-型淀粉粒的核，核再通过葡聚糖聚合体的逐步积累而生长，最终形成A-型淀粉粒。 E-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉体膜之河出现，然后膜向细胞质突出并收缩释放出B- 型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d开始合成。5. 简述质构仪在食品物理特性方面的应用。（1）在面粉品质评价中的应用质构仪拉伸试验参数中的拉伸距离与面团的流变学特性指标有很好的相关性，拉断力与 拉断应力能较好地反映面粉吸水率的人小，拉伸距离对反映面粉筋力强弱有很好的预测性， 质构仪拉伸试验参数中的拉断力