1.咖啡厅摆位标准及操作制度_第1页
1.咖啡厅摆位标准及操作制度_第2页
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文档简介

1、咖啡厅摆位标准及操作制度 1咖啡厅台面不需要铺台布，摆位之前首先用干净的湿抹布将台面擦净，擦拭时要顺着台面纹路。 2将椅子按照均等的距离摆放整齐，注意两把隔桌相对的椅子一定要对齐。 3摆台前应首先洗净双手，并将盛放餐具用的小圆托盘洗刷干净。拿取餐具时应掌握规定的部位，汤匙应握柄部，茶杯要握在距杯底13以下部分，刀、叉应握其柄部。 4摆放餐桌用品时，将花瓶、顾客意见征询表、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、牙签盅等整齐地摆放在台面中间。盐瓶和胡椒瓶应当并排摆放。餐桌用品应以花瓶为中心对称分布且成直线排列。同一纵排的餐桌用品应摆放相同。 5台纸要对正餐椅摆放，其边缘与台面的内侧边缘相平，注意应将台纸上餐厅的标

2、志正对着客人，隔餐桌相对的台面纸应对正。 6摆放餐具 (1)摆放餐巾和面包碟： 早茶和下午茶摆纸巾，午、晚餐摆放餐巾； 纸巾摆在台纸中间，边缘与台纸边缘线相隔一定距离； 面包碟摆在纸巾左边，间距以能够放下一把餐叉且取用方便为原则，面包碟距台纸边缘线45厘米为宜。 (2)摆放刀、叉；刀摆在纸巾右部，刀口朝纸巾，距纸巾一指左右； 叉摆在面包碟和纸巾之间；牛油刀摆在面包碟上方靠右侧处； 刀、叉的尾部与纸巾靠桌的边缘齐平，即距台纸边缘线3厘米； 自助餐时，甜品叉、匙应相向置于纸巾上方，叉头朝向右，匙头朝向左，叉位于甜品匙和纸巾之间。 (3)摆放水杯和咖啡杯： 早茶和下午茶时，应在刀的右边摆放咖啡杯，咖啡杯距餐刀23厘米，杯把与桌边成45度角，便于客人

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