二级营养师培训课件--维生素篇

1、 第三篇第三篇 维维 生生 素素 一、维生素概述一、维生素概述 定义：定义： 是维持机体正常生理功能所必需的一类有机化合物。 特点：特点： 不构成机体组织，不供给热能； 一般不能在体内合成或合成量太少，大多数须由食 物供给； 1.机体需要量少，以mg或g计，但绝不能缺少，各 自有特殊生理功能，缺乏机体可表现出特有症状。 什么是维生素什么是维生素? ? 维生素的分类维生素的分类 分类分类种类种类 水溶性维生素水溶性维生素B B族维生素，维生素族维生素，维生素C C 脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A A，D D，E E，K K 水溶性与脂溶性维生素的差异水溶性与脂溶性维生素的差异 水溶性维生

2、素水溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素 溶于水不溶于水 必须每天补充，缺乏症出现甚快 不一定每天要补充，缺乏症 出现较缓慢 被吸收进血液中，任何器官都需 要它 被吸收进淋巴系统中，复杂 器官才需要它 主要随尿液排出通过胆汁从粪便排出 一般不会产生蓄积和毒害作用蓄积易出现中毒 维生素缺乏维生素缺乏 缺乏原因：缺乏原因： 摄入不足； 吸收利用降低； 1.需要量相对增高。 维生素缺乏发生的过程维生素缺乏发生的过程 组织中维生素存储量降低组织中维生素存储量降低 有关指标异常，生理功能降低有关指标异常，生理功能降低 组织病理改变，出现临床症状组织病理改变，出现临床症状 营养素耗竭，生命停止营养素耗竭，生

3、命停止 二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 维生素维生素A A的生理功能的生理功能 生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害 维持夜间正常视力暗适应能力下降，夜盲症 维持上皮组织结构健全 皮肤干燥、毛囊丘疹、毛发脱落，呼 吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染 增强机体免疫力免疫功能低下 促进生长和骨骼发育儿童生长发育迟缓 防癌抗癌 维生素维生素A A的食物来源的食物来源 1 1）动物性食物：）动物性食物：动物肝脏 蛋黄、乳制品和鱼肝油； 2 2）植物性食物：）植物性食物：胡萝卜、 绿叶蔬菜、红黄色水果。 维生素维生素D D的生理功能的生理功能 生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害 促进钙磷吸收（小肠） 婴儿佝偻

4、病 成人骨质疏松症 骨质软化症 促使钙磷的重吸收（肾脏） 促进骨质钙化 维生素维生素D D的来源的来源 来源有两条途径：来源有两条途径： 1.1.皮肤紫外光照射可以合成；皮肤紫外光照射可以合成； 2.2.通过食物摄入：通过食物摄入： 主要存在于鱼肝油、沙丁鱼、 肝、蛋黄等动物性食物中。 维生素维生素E E的生理功能的生理功能 生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害 抗氧化衰老、增加动脉硬化与癌症的危险 与动物的生殖功能有关不孕、习惯性流产 维生素维生素E E的食物来源的食物来源 各种植物油及油料种子：各种植物油及油料种子： 花生、向日葵籽、杏仁、腰 果、榛子、豆类、谷类 三、水溶性维生素三、水溶性维

5、生素 维维 生生 素素 B B 族族 维生素B族是食物释放能量的关键。 全是辅酶，参与糖、蛋白质和脂肪的代谢。 所有的维生素B必须同时发挥作用，称为 VB的协同作用。 维生素维生素B B族的作用族的作用 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素B6（吡哆素） 维生素B12（钴胺素） 叶酸（B11） 泛酸（B3） 烟酸（B5、尼克酸） 生物素 维生素维生素B B族成员：族成员： 人体最易缺乏人体最易缺乏 维生素维生素B1B1疲劳一扫空疲劳一扫空 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进糖类代谢和能量产生 疲倦乏力、没有精神 保护神经系统健康 手脚麻木、健忘、烦躁易怒 维护循环系统健康心跳

6、不规则、呼吸短促 增加食欲和消化功能食欲不振、消化不良、便秘 维生素维生素B1B1缺乏症缺乏症脚气病脚气病 维生素维生素B1B1疲劳一扫空疲劳一扫空 食物来源：食物来源： 未精制谷物，杂粮，动物内脏（肝心肾），绿叶蔬菜 维生素维生素B2B2口角炎克星口角炎克星 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进脂肪、碳水化合物、蛋 白质的代谢 疲倦乏力、没有精神 维护皮肤和黏膜的完整性 口角炎、唇炎、舌炎、皮炎 （阴囊炎、脂溢性皮炎） 维持正常的视觉功能视力疲劳、夜间视力降低等 食物来源：食物来源： 动物内脏（肝、肾、心）、 牛奶、全麦、蛋黄等 维生素维生素B2B2口角炎克星口角炎克星 维生素维生素B6B

7、6皮炎了无踪皮炎了无踪 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进蛋白质、脂肪代谢蛋白质利用障碍 维持皮肤和神经健康各种皮炎、外周神经炎 镇静情绪、解除焦虑易激惹、抑郁以及人格改变等 缓解呕吐紧张抽筋等孕期不适孕期恶心呕吐、焦虑、抽筋等 维生素维生素B6B6皮炎了无踪皮炎了无踪 食物来源：食物来源： 肉类（尤其是鸡肉）， 鱼，肝脏，全谷，牛奶、 豆类、菠菜、椰菜、香 蕉、向日葵籽等 维生素维生素B12B12远离恶性贫血远离恶性贫血 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进红细胞形成及再生恶性贫血 维护神经系统健康 精神抑郁、记忆力减退、 四肢刺痛、周围神经炎 维生素维生素B12B12远离恶性贫血远离

8、恶性贫血 食物来源：食物来源： 动物内脏，瘦肉，鱼， 蛋类，乳制品，禽类， 贝壳类，南瓜等 叶酸叶酸胎儿保护神胎儿保护神 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进红细胞生成 巨幼红细胞性贫血 胎儿神经细胞成长 胎儿神经管畸形 叶酸叶酸胎儿保护神胎儿保护神 食物来源：食物来源： 动物肝脏、肾，绿色 蔬菜，橘子，香蕉， 豆类等。 维生素维生素B B族生理功能总结族生理功能总结 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进蛋白质、脂肪、糖类代谢， 促进能量燃烧，消除疲劳、舒 缓压力 疲劳乏力、没有精神、食欲不振、上火、 蛋白质利用障碍、脂肪代谢障碍 维护神经系统健康，镇静情绪、 解除焦虑 手脚麻木、刺痛，记

9、忆力减退、恶心呕 吐、头晕头痛、晕车、抑郁、烦躁焦虑 维护皮肤和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔溃疡、脂溢性皮炎 保护肝脏，促进肝脏解毒肝脏解毒功能差：皮肤晦暗粗燥、长痘、 易过敏，解酒能力差、脂肪肝等 促进红细胞生成恶性贫血 康宝莱康宝莱B B族维生素片族维生素片 含有B1、B2、B6、B12和叶酸等 易被人体吸收的B族维生素，补 充人体每日所需量； 均衡合理配方，保证B族维生素 更好地发挥协同作用，维持身体 健康状态。 不含蔗糖和乳糖。 特别需要补充特别需要补充VBVB的人群的人群 有B族维生素缺乏症状者 压力大、熬夜、抑郁、失眠者 脂肪肝等肝脏疾病者 喜喝酒、抽烟者 长期服药者 喜吃垃圾食品者

10、 减肥、素食、偏食者 孕妇、哺乳期妇女、老年人 维生素维生素 C C “维生素的故事维生素的故事” 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不 出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。 促进伤口、溃疡愈合； 强健骨骼、牙齿； 维持血管壁弹性和通透性。 维生素维生素C C的生理功能的生理功能 促进胶原蛋白、结缔组织的形成：促进胶原蛋白、结缔组织的形成： 抗衰老 美白 抗癌 预防动脉硬化 维生素维生素C C的生理功能的生理功能 抗氧化：抗氧化： 维生素维生素C C的生理功能的生理功能 增强免疫力：

11、增强免疫力： l预防感冒 l减轻感冒症状 l缩短感冒病程 维生素维生素C C的生理功能的生理功能 解毒、护肝：解毒、护肝： l对铅、汞等重金属中毒有解毒作用； l增强肝脏解毒系统，促进肝脏解毒； l减轻肝细胞脂肪性变，促进肝细胞再生，保护肝脏。 过敏性紫癜； 过敏性鼻炎； 哮喘 维生素维生素C C的生理功能的生理功能 抗过敏：抗过敏： 维生素维生素C C生理功能总结生理功能总结 生理功能生理功能缺乏症状缺乏症状 促进胶原蛋白、 结缔组织合成 毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、萎缩， 皮肤淤点淤斑，伤口愈合缓慢等（坏血病） 抗氧化衰老、脂质过氧化、动脉硬化 增强免疫力抵抗力弱、容易感冒 解毒、护肝

12、铅中毒、汞中毒、肝细胞损伤 抗过敏过敏性紫癜、鼻炎、哮喘等 促进钙、铁吸收骨质疏松、贫血 维生素维生素C C的临床应用的临床应用 1、减少动脉粥样硬化风险，预防冠心病、减少动脉粥样硬化风险，预防冠心病 2、防止感冒、控制炎症、防止感冒、控制炎症 3、预防病毒性心肌炎、预防病毒性心肌炎 4、预防癌症、预防癌症 5、降血糖、降血糖 6、预防老年痴呆、预防老年痴呆 7、防治口腔溃疡、防治口腔溃疡 8、预防白内障、预防白内障 维生素维生素C C的食物来源的食物来源 丰富的食物来源：丰富的食物来源： 橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石 榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等 一般的食物来源：一般的食物来源： 青菜

13、、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等 维生素维生素C C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。 康宝莱维生素康宝莱维生素C C含含片片 精选维C原料制成，补充人体每天所需 每片含维生素60毫克 不含蔗糖、乳糖，不会造成蛀牙倾向 含片设计，易吸收，减少对胃的刺激 有缺乏维生素C症状者 儿童、青少年、老年人、孕妇和乳母 抵抗力差，易感冒者 抽烟、喝酒者 长期服用避孕药、抗生素、阿司匹林等药物者 嗜茶与咖啡者 经常熬夜、压力大、接触污染多者 肉食者、不愛吃水果者 特别需要补充特别需要补充VCVC的人群的人群 有助于儿童骨骼、软骨、牙齿健康； 可增强儿童的免疫力，预防疾病； 可帮助其他营养素的吸收，如：铁、钙等； 保护儿童免受环境污染的伤害。 VCVC对儿童的重要性对儿童的重要性 各种维生素生理功能总结各种维生素生理功能总结 营养成分营养成分生理功能生理功能缺乏危害缺乏危害食物来源食物来源 维生素A 视觉和暗适应，维持上皮组 织健康 夜盲症、毛周角化动物肝脏 维生素B 促进能量营养素代谢，维持 皮肤、粘膜和神经系统健康， 促进肝脏解毒 疲劳乏力、口角炎 皮炎、手脚麻木、 记忆力下降 五谷杂粮、 动物内脏 维生素C 促进胶原蛋白和结缔组织合 成，抗氧化，增强免疫力， 解毒护肝抗过敏