厨房管理制度_

1、厨房管理制度_ 为了顾客的身体健康，使厨房卫生工作制度化，特制定厨房及周边环境卫生工作制度： 1. 仔细执行消防平安法规，保障厨房所在岗位消防符合规定，做好日常的消防平安工作。 2. 遵守操作规程，在操作电气设备时，须按有关的规定进行，绞肉时，不能用手按食物在机器里，电气设备须地线。 3. 谨慎接触设备，湿手或在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备，在清洁中，切勿用水龙头冲洗墙面，以防触电，设备清洗时，应先拔掉电源。 4. 提炼新油、酥黄豆时，油不能加满，煮佛会举溢出，引起失火，操作时勿离人，防止油上升自燃。 5. 厨房煤气罐应离火源 三米远处，通气软管3个月换一次。 6. 厨房地面应保持清洁，

2、干燥，炉灶前加地垫，以免摔到。 7. 禁止用刀胡闹，厨房员工不能用刀具进行打闹，用法刀具操作时，应高度集中，不与别人谈天，一旦刀具从高处掉下时，不要用手去接。 8. 通道里不能存放饮具，避开繁忙拥挤时摔伤脚，容器装汤适量;水壶不能太满，高温设备，高汤处应贴标语，提示员工留意平安。 9. 员工必需了解消防学问，熟记报警电话，熟识把握消防器材的用法方法。 10. 爱护公司的财产及员的生命平安是每个员工应尽的义务，如遇险情立刻报告部门负责隐患时作处理并有方案的上报。 11. 消防设备、设备易燃，易爆设施，设备实行专人负责制定期进行消防平安检查，消退平安隐患。 12. 全部在岗厨师在上岗前对用法的各种

3、机械设备应进性严格的培训，竟考核操作合格后放可上岗。 13. 各种机械设备用法时应严格按操作规程进行操作，不准任意转变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准任意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位眼在作业中随时留意观看机器运转和油温等改变状况，发觉意外应准时停止作业，准时上报厨师长或经理。遇到故障不准任意拆洗设备，应准时报修，由工程部专业人员进行修理。 14. 厨师用法的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求用法和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准任意拿刀具吓虎他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放，厨师不准任意把刀具带出厨房。 15. 个人的专用

4、刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准任意借给他人用法，严格随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。 16. 各种设备均由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，准时消退担心全隐患。 17. 每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的平安状况，假如发觉问题应准时报修，严格私自进行处理。 18. 生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障用法设备，班后做好电源和门的检查工作。 19. 厨房假如发觉被盗现象，值班人员或发觉人应爱护好现场，准时报上级处理，并准时帮助领导了解状况。 20. 把握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放

5、位置，以及其他用法方式。 21. 对线路每天要进行认真检查，发觉超负荷用电及电线老化要准时报修，并向上级汇报。 22. 一旦发生火灾，应快速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并依据火情配合保安人员组织引导客人平安疏散。 23. 以上规定严格执行，如有违犯参照相关制度进行处理。 厨政管理员的平安职责: 1. 厨政管理人员是厨房消防平安主要责任人，应当履行消防平安职责： 2. 贯彻执行消防法规，保障厨房消防平安符合规定，把握厨房平安状况。 3. 将消防工作与厨房的生产管理经营等活动统筹支配，制定年度消防平安方案，组织实施日常消防平安管理工作。 4. 拟订

6、消防平安工作的资金投入和组织保障的方案。 5. 确定岗位消防平安责任，制定实施消防平安制度和保障消防平安的操作规程。 6. 组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，准时处理涉及消防平安的重大问题。 7. 依据消防法规的规定，与本餐饮企业和部门联合建立专职消防队，义务消防队。 8. 在员工中组织开展消防学问，技能的宣扬训练和培训，组织制定符合实际的灭火和应急蔬散预案，并实施演练。 一般员工的平安职责： 1. 厨房员工是厨房消防平安挺直责任人，应当履行下列消防平安职责： 2. 贯彻执行消防法规，保障所在岗位消防平安符合规定，把握所在岗位状况。 3. 严格执行年度消防平安方案，做好日常消防平安管理工作 。 4. 严格落实岗位消防平安责任，按消防平安制度要求和消防平安的操作规程进行工作。 5. 做好防火检查，主动查找火灾隐患，主动整改有火灾隐患的区域或设备，消退火灾隐患。 6. 因此，从事厨房工作的管理人员和员工，乃至从事餐饮行业工作的全体成员都要重视消防平安工作，在平安管理中都有一份不行推卸的责任; 7. 主动参与本外餐饮企业内的消防队，做一名专职或义务的消防员。 8. 主 动主动参与各种形式的消防学问，消防技能的训练和，把握肯定的消防平安学问和技能。 说