李桢论文——浅议引导文教学法在酒店服务与管理专业的应用

1、浅议引导文教学法在酒店服务与管理专业的应用-以四川省宜宾市职业技术学校为例李桢行动导向教学就是符合现代职业教育要求的一种新范式,它强调学生作为学习的行动主体，以专业岗位职业能力为目标，以基于典型工作任务的行动过程为途径，以独立地计划、独立地实施与独立地评估行动为方法，以师生及学生之间互动的合作行动为方式，以强调学习中学生自我构建的行动过程为学习过程，以专业能力、方法能力、社会能力整合后形成的行动能力为评价标准。行动导向教学的经典方法有头脑风暴法、角色扮演法、项目教学法、四部教学法、引导文法、旋转木马法等。一、研究背景（一）理论背景由于现在中职学校的学生文化素质相对较弱，没有养成良好的学习习惯，

2、普遍缺乏必要的学习动力和学习目标。再加上教师多年来一直采用传统教学方法进行教学，教学内容偏重于书本知识的传授，教学方法是一种简单的线性呈现，缺乏立体、动态的感观刺激，缺乏实际情境所具有的生动性、丰富性和多样性。教学过程以教师为中心，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性，影响了学生职业能力的发展。这就要求改革传统教学观念、教学模式和陈旧的课堂教学方法。让学生变被动学习为主动学习，变“要我学”为“我要学”。坚持以学生为主体，以教师为主导，增强学生的学习兴趣和主动性，大力培养学生的职业能力。教师在酒店服务与管理专业的教学中经常会使用引导文法，通过引导文的引领，学生为自己制定合

3、理的工作计划并一步步实施，主动检验自己的工作成果。在课堂上，一切教学活动的基本出发点都是为了培养学生独立工作能力；在所有的阶段中，学生的行为都是主动地进行小组合作或独立完成；教师的活动主要在准备和评价阶段，教学过程中只起到监督、指导、辅助作用。这一教学方法可以最大化地实现培养学生专业能力、方法能力和社会能力的目的。（二）研究意义四川省宜宾市职业技术学校从2011年开始，结合“国家中职示范校”建设工作，以“课堂工作化，工作场地课堂化”为指导思想，开展行动导向教学法改革，以学生的技能活动为重心，着眼于培养学生的职业能力。学校通过市场调研、职业岗位（群）工作分析、岗位职业能力分析、典型工作任务确定和

4、专业技术课程的开发，完成了主干专业学科的整体配套单元教学解决方案。在教学设计时，教师结合各专业不同的特点，侧重选用合适的教学方法。 以酒店服务与管理专业为例，针对该专业不同课程的特点，选用适合的教学方法来引导学生主动感知和主动学习，培养学生的独立思考、分析问题、解决问题的能力。如：对主干专业课餐饮服务与管理、客房服务与管理、前厅服务与管理这三门侧重于服务程序规范的课程，我们主要运用案例教学法和角色扮演法，引领学生在服务案例中去锻炼解决问题的能力，在工作的场景中去训练酒店各部门的技能；对于酒店服务礼仪、酒店服务英语、宜宾旅游这些特色课程，我们通常会采用情景教学法，引领学生进入一个特定的服务情景去

5、“对客服务”，培养学生解决问题的能力；对于茶事服务、鸡尾酒调制、咖啡制作这些以技能训练为主的拓展课程，主要采用项目教学法，引领学生独立完成各模块技能的训练。除此之外，教师在教学设计时，还会在教学过程中灵活穿插进一些适用的教学方法，如引导文法、头脑风暴法等，以求达到最佳的教学效果。二、引导文教学法在酒店服务与管理专业应用的建设路径（一）建设思路1.更新观念、提高认识通过学校、专业部、教研组三个不同层面组织教师对课程改革工作的培训和强调，加强了教师的认识，使教师主动、积极地投入到学校教学方法改革工作之中来。2.熟悉概念、掌握方法通过“走出去，请进来”的方式，由点到面地让全校教师熟悉课程改革的概念，

6、掌握现代化的教学方法。3.积极实践、竞赛互助我校各专业积极开展课程改革，在教学中大力推广行动导向教学。通过“专业带头人说专业、专业教师说课程”的竞赛活动让各专业和各学科教师在比赛中交流教学改革工作经验，让教师们在活动中互相学习、共同进步。（二）建设方法1.学习培训，逐步推进从学校教学方法改革工作开始，本校教师就在努力自学新型的教学理念、钻研现代教学方法，但是由于缺乏系统的学习和认识，推广难以一时实现；学校派出教学改革团队，到成都航空职业技术学院参加有关教学方法、教学设计、教学资源等内容的培训，在培训中完成了教学设计和教学方法运用的体验，对行动导向教学法有了全新的认识；教学改革团队经过消化、吸收

7、、提炼、升华，在校内对骨干教师进行了一次行动导向教学法的校内培训。但是由于受众面小，新教学方法在校内的使用面仍然有限。2.高职示范，掌握核心学校邀请成都航空职业技术学院教师团队到校亲自指导教学改革工作，为全校教师展示了引导文法、项目教学法等行动导向教学法在不同专业、不同学科中的运用，手把手教会教师们运用行动导向教学,使这一教学方法在校内得到真正推广。 3.竞赛互助，全面提高学校组织“专业带头人说专业、专业教师说课程”的竞赛活动，全校教师认真准备，积极参与。这一活动加强了任课教师对所教学科的认识，促进了各学科从专业到课程到单元的教学设计，使行动导向教学在学校的教学实践中得以广泛运用。行为导向教学

8、是从教学生“学会学习”目标出发，使职业教学从注重“教法”转到注重“学法”，将学生的学习与学生发展密切结合起来。采用师生互动型教学模式进行教学，在教学中,教师是活动的引导者，教学的主持人。引导文法是行为导向教学法中的一种方法。通过学生独立制定工作计划和自行控制工作等手段，引导学生独立完成学习和工作任务。在酒店服务与管理专业中实施引导文法，达到以教师为中心到以学生中心的转变；以课本为中心到以实际任务为中心的转变；以课堂理论为中心到实际操作为中心的转变。三、引导文教学法在酒店服务与管理专业实施的条件（一）优秀的师资队伍教师必须加强对引导文法等教学方法的学习，在教学中理论与实践紧密结合，摒弃传统教学模

9、式，转变教学观念。教师要主动思考不同学科适合选择哪些教学方法、不同单元选择哪些教学方法的组合可以达到效果最优化、在使用引导文法时引导文如何撰写能更好地引领学生的行为。（二）全面、系统的教材全面、系统的教材是实施引导文法必不可少的条件之一，我校已经初步开发配套专业核心课程校本教材14本，其中酒店服务与管理专业有4本，已经出版，并在教学中广泛地使用。新教材中把不符合现有学生接受能力和不贴切行业实际工作的内容删除，增加学生的实践技能训练。教师要结合典型工作任务合理地设计引导文，同时让教材成为学生完成任务可以使用的工具。（三）适用的教学场所引导文法的教学环境应该要有利于学生的互相交流和学习，具备开展各

10、种教学活动必须的空间和设施设备，便于小组讨论和相互观摩。我校的酒店服务与管理专业的所有班级已经按行动导向的教学要求分组，在教室布置、小组分布上满足了对教学场所的要求。（四）行业的支持职业学校的教学改革必须要得到企业的大力支持，与企业深度合作，在互惠双赢的原则下合作办学。企业为专业课教师提供更多现场观摩、顶岗实践、技能指导的机会，为教师了解行业规程、制定合理的引导文打下了良好基础。四、引导文教学法在酒店服务与管理专业实施的结果分析（一）激发学生学习兴趣这种教学法极大地激发了酒店服务与管理专业学生的学习兴趣，充分调动了学生学习积极性，促使学生独立学习能力的发展、团队合作意识的增强。从2011年起，

11、我校酒店服务与管理专业先后有3个班级因班风良好、学风优良、自主管理能力强，被学校评为“7S管理先进班集体”，这些成绩与该专业日常教学中的专业引导、能力锻炼、意识培养密不可分。（二）提升学生专业素养通过提出问题、解决问题，可以帮助学生合理地建立起知识与技能之间的内在联系，实现真正意义上的理论与实践的统一。在今年四月国家职业鉴定川052所组织的餐厅服务员职业技能鉴定中，中级餐厅服务员过关率再创新高，达到95%以上，学生所表现出的过硬的专业技能和较强的专业素质得到考评员的一致好评。（三）帮助学生融入企业通过与他人进行专业信息交流和共同制定工作计划，培养了学生的与人合作、沟通协调等能力。我校11级酒店

12、服务与管理专业学生在第三学期的教学实习阶段中，能迅速融入行业，与企业员工融洽相处，得到企业领导的高度评价。学生的出色表现，也让我们学校酒店服务与管理专业的发展得到更多来自于企业的支持，为我们人才培养模式及教学方式改革提供了更广阔的空间。（四）培养学生全面技能引导文法培养了学生的工作责任心、获取书面信息的能力、独立制定计划的能力、自行组织和控制工作过程以及检验工作成果的能力，教会了学生终身受益的学习方法和工作能力。我校11级学生在顶岗实习时，被宜宾世外桃源度假酒店、成都总府皇冠假日酒店、苏州会议中心、上海致真餐饮、北京眉州饭店等多家省内外高星级酒店和知名餐饮企业争相录用，实习学生也在各自岗位上得

13、到了快速的发展和提升。（五）提高教师教学效果通过引导文法在酒店服务与管理专业的应用实践，我们发现这种教学方法体现了“学生为主体，教师为主导”的教育思想。鼓励学生自己通过查阅资料获取信息、制定工作实施计划、评价工作结果等，让学生自始至终积极地参与教学。在教学过程中，教师只起到激励、鞭策、组织、协调、引导的作用。引导文法对学习进行系统引导，它符合一个完整行动的结构，在实际教学中应用引导文法大大提高了酒店服务与管理专业专业课教学的效果。五、体会与思考在中职学校传统的教学中，教师多采用讲授法。因形式单一、内容枯燥，学生学习效果并不好，特别是对理论性较强的知识点的教学，往往达不到较好的教学效果。再加上学生缺乏自主学习的动力和系统思考的能力，课堂教学活动的组织难度相当地大。而通过引导文法等行动导向教学法的运用，能激发了学生的主观能动性，学生按照文本的提示为自己制定合理的工作计划并一步步实施，主动检验自己的工作成果。达到了对学生专业能力、方法能力和社会能力的培养。培训实践总结提升，老师在终身学习中成长成熟，在实践中提升提高。教学方法丰富