几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量.doc

1、几种常见的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量1. 引言随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强,消费者对蔬菜的品质越来越关注。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品,它可提供丰富的维生素、 矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素和糖酸等物质,但蔬菜又是一种容易富集硝酸盐的作物。研究表明,人体摄入的硝酸盐81. 2 % 来自蔬菜。虽然硝酸盐本身对人体无害或毒害性相对较低,但现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血红蛋白血症 ,婴幼儿尤为如此 ;另一方面 ,亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品、 医药品、 残留农药等成分中的次级胺 (仲胺

2、、 叔胺、 酰胺及氨基酸 )反应 ,在胃腔中 (pH = 3)形成强力致癌物 亚硝胺 ,从而诱发消化系统癌变,这对人类的健康构成了潜在的威胁。由于蔬菜中积累过量硝酸盐会对人体健康造成潜在危害 ,因此必须使蔬菜中的硝酸盐含量控制在安全范围内.根据我国 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求( G B18406. 1 2001)的相关标准 ,新鲜食用蔬菜中硝酸盐含量不超过的允许标准一般控制在432g/ g 以下。由此可以看出 ,加强对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的监测、调查评价具有极其重要的意义 .其中蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐的简便高效提取技术和测定方法的研究是关键的环节。2. 材料与方法.材料：根茎类：胡

3、萝卜、土豆；编辑版 word瓜果类：小瓜、黄瓜；叶菜类：白菜、卷心菜；.方法：叶菜类 0.5g称取果瓜类 1g磨碎用 30ml 蒸馏水入 100ml 的容量瓶加 5ml 氨缓冲液， 30ml 蒸馏水，0.5g活性炭摇匀静置20min加入蛋白质沉淀剂（溶液1ml 溶液2ml）摇匀定容摇匀放置10min过滤到小烧杯用石英杯（10ml）比色在 219nm下测浓度代入公式计算NO 3 含量 (mg/kg)=3. 结果分析CV1000W1000表 1：种类NO3- 浓度平均值NO3- 含量/ （ g/ml）/ （ g/ml ）/ （ mg/kg ）测定土豆胡萝卜小瓜0.75480.59190.72000

4、.913561.39481.10630.47720.55280.954570.81071.83371.46652.21521.887961.726091.35695.457188.796编辑版 word白菜卷心菜黄瓜表 2：2.56331.46880.9373211.130.95781.055650.90801.41952.2355467.8252.89102.3391252.53751.69250.681557.28750.54570.5728750.49130.5730由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为：卷心菜白菜小瓜胡萝卜 土豆黄瓜4.讨论5.参考文献（ 1） .李静娜 王红珠梁高道28 种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化 J.中国公共卫生, 2002编辑版 word（ 2）.中华人民共和国国家标准 GB/T15401- 94. 水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定 S. 北京中国标准出版社( 3 ).叶尚红等植物生理生化实验教程第二版，