十种常见的山野菜介绍.doc

1、十种常见的山野菜介绍一、大耳毛别名：东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等。来源：鞠科植物东风菜AsteyscabeyThunb 的嫩苗或嫩叶。植物形态：多年生草本植物，株高1-1.5m. 。根茎粗壮，横生。生多数褐色须根，径直立，圆形，有棱条。叶互生，基生叶有狭翼的长柄， 叶片心形， 边缘有尖锯齿， 叶面绿色， 疏生糙毛，茎上部叶较小，叶柄具宽翼。头状花序排成疏伞房状；总苞半球形， 总苞片3 层；边花舌状白色，心花管状，黄色。瘦果，长椭圆形，冠毛淡黄色。花期 8-9 月，果期 9 月。分布与生境：多生于阔叶林中的山坡林缘，疏林下，灌木丛中，分布范围较小，仅在东北、华北多见。营养成分：每 100 克嫩叶中

2、含水分 76 克、蛋白质 2.7 克、粗纤维 2.8 克、胡罗卜素 4.69 克、维生素 2.8 克、尼克酸 0.8克。食用方法：1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡一夜，供炒、做汤或蘸酱用。2、腌制成咸菜或酱菜。 13、鲜菜速洗，供包饭、菜食用。药用：东风菜的地上部分有清热解毒、 去风止痛、活血消肿的功能。用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等。验方： 1、跌打损伤：将东风菜捣烂，敷于患处。2、蛇咬伤：将东风菜挤成汁，涂于伤处。评述：东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多， 有助于增强人体免疫功能。 药用成分居多， 是比较有代表性的山野菜之一。该资源长白山有较大的贮量，开发潜力巨大。二

3、、蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。 FiddleheadFern 蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。营养价值1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效； 22、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气

4、通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。用法用量1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。食用功效蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。三、刺嫩芽 3刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方

5、法多样。 可以生食、 炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁， 是著名的上等山野菜， 被誉为“山野菜之王”。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一， 而且供不应求。深受国内外广大消费者的称赞。可称得上是“美味山珍”。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质0.56 克，脂肪 0.34克，糖类1.44 克，有机酸0.68 克，此外还含有维生素B1、维生素 B2、维生素 C、粗纤维、 胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外， 刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的

6、根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、 收敛作用。 日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现， 刺嫩芽根皮有强心作用， 效果优于人参，对于老年性痴呆症、 蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。 20 世纪 60 年代就开始在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。 刺嫩芽的主要成份为木皂甙。 4刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3 倍左右。此外，在其根、 茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、 生物碱、多糖、挥发油和鞣质

7、等成份等，木皂甙与人参皂甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。四、大叶芹别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物,大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，喜土层深、腐殖质丰富、含水量高但不积水的偏酸性腐叶土， 其抗寒性强， 分布在我国的东北部。营养成分：每 100g 样品中含维生素 A105mg、维生素 E45.3mg、维生素 C65.88mg、维生素 B222.3mg、蛋白质 2160mg、铁 30.6mg、钙 1280mg，另含多种氨基酸及维生素；全株及种子含挥发油，营养价值很高。 大叶

8、芹是人们非常喜食的一种山野菜， 其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。食用方法：可做馅包饺子、包子、可炒食、可煲汤、可制罐头。五、小叶芹水芹菜 5小叶芹又名东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根状茎短，肥厚，斜生，褐色，须根多数，根状茎末端生细长横走的匍匐枝，节上生不定根。 茎直立， 中空外被紫褐色膜质鳞片。基生叶有长柄，茎生叶向上渐小，叶柄短短，至叶柄全成鞘状。复伞形花序顶生和腋生，具较长的花序梗， 花序梗顶端粗糙，梗上有短糙毛，无总苞片，花梗内侧粗糙，萼片不明显，花瓣白色双悬是长圆形，果棱丝状。花期5-7 月，果期 7-8 月。小叶芹成分主要有挥发油类、甾

9、醇类、醇类、脂肪酸类、黄酮类、氨基酸和蛋白质。 每 100g 鲜菜含蛋白质2.5g 、脂肪 0.6g 、碳水化合物4g、粗纤维 3.8g 、胡萝卜素 4.28g 、维生素 PPl.lmg 、维生素 B20.33mg、维生素 C39mg。日本学者研究确认了 117 种精油成分， 主要有萜类、 碳氢化合物、醛、酮、脂和内脂。基中萜及脂类衍生物结构较为复杂，有酸和碱的化学性质， 可溶于碱性溶液。 对皮肤有强列的原发刺激，对中枢神经系统有抑制作用。小叶芹 1、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2

10、、从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用， 6对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。3、芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。6、芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于

11、血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。7、芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜， 可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。8、芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现， 常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。 7主要用途小叶芹水芹还含有芸香苷、 水芹素和檞皮素等。 其嫩茎及叶柄质鲜嫩， 清香爽口， 可生拌或炒食。 水芹味甘辛、 性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙

12、痛、痄腮等病症。小叶芹 - 注意事项小叶芹富含粗纤维，是肠道的清道夫。 它有清热解毒、 平肝利尿、益气降压等功效，但小叶芹性凉，平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人都应忌食或少食。小叶芹 - 食用方法春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时沸水焯35 分钟，换凉水浸泡 12 小时，炒食、蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。小叶芹 1、俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。2、挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。3、芹菜叶中所含的维生素C 比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。4、芹菜可炒、拌、炝或

13、做配料，也可作馅心。 85、芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。小叶芹 - 药用价值伞形科水芹菜属植物水芹， 以根及全草入药。 夏秋采集，洗净晒干或鲜用。性味归经：甘，平。功能主治：清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。用法用量： 2 3 钱。鲜品可捣汁饮。备注：（ 1）同属植物少花水；野水芹（溪岸水芹） ，亦应用于临床，功效相似。摘录：全国中草药汇编六、苦龙牙长白楤木自然分布于吉林省长白山山脉及东北、 华北部分地区，是一种食、药兼优的经济植物，别名：草本刺嫩芽、东北土当归、土当归、舌秸颗、狗

14、苦龙牙、牛尾大活、朝鲜独活、大活等。其野生嫩芽是著名的珍稀山野菜，应用前景十分广阔。根含挥发油 2，叶含挥发油 0.58 ，花中亦含有挥发油，果实含有黄嘌呤。叶和茎含有黄酮、 香豆素反应，根和茎有皂甙反应，根中还含 - 谷甾醇。全草含甾醇、有机酸、糖类、氨基 9酸、生物碱。从根中尚分离到多种二萜羧酸。其根为我国传统中药，具有祛风燥湿、 活血止痛、利尿解毒的功效，主治风湿性腰腿痛、腰肌劳损等症。 其春季长出的嫩茎叶味香色美， 具有丰富的营养和显著的保健功能，是稀有的高档珍贵山野菜，是深受日、韩等国人民喜欢食用的山野菜之一。七、婆婆丁蒲公英为菊科植物蒲公英带根全草。又名蒲公草、婆婆丁，多生于山坡、

15、田边、路旁、河滩及旷野中，全国各地均有野生分布。蒲公英最早见于新修本草，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。急性乳腺炎（乳痈）取鲜蒲公英 30 克，洗净捣烂外敷患处，每日换药 1 2 次。内服蒲公英 30 克，香附 15 克，白芷 12 克，连翘 15 克，水煎服，一日 1 剂，连用 5 7 天。急性结膜炎（红眼病）蒲公英30 克，金银花30 克，菊花10克，黄芩 10 克，水煎 2 次，分 2 次服，并用药渣熏洗双眼。流行性腮腺炎（痄腮）鲜蒲公英30 克，仙人掌（去皮刺）30克，生石膏 10 克，共捣烂外敷患处，一日换药12 次。痈肿疔疮

16、（阳疮红、 肿、热、痛）蒲公英 30 克，乳香 10 克，10没药 10 克，甘草10 克，水煎服，药渣热敷患部。慢性胃炎腹痛腹胀等蒲公英 20 克，陈皮 12 克，砂仁 10 克，共研细末，每次 3 克，一日 3 次，温开水冲服。现代药理研究发现， 蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、 溶血性链球菌有较强的杀菌作用， 对肺炎双球菌、 脑膜炎球菌、 各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。 在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、 扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。八、荠菜【科属】为十字花

17、科植物养菜的幼嫩叶。【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜。【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经。【功效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症。【营养成分】每 100 克鲜茎叶含蛋白质 29 克，脂肪 04克，粗纤维 22 克，糖类 43 克，胡萝卜素 177 毫克，维生素 B1O 06 毫克，维生素 B2014 毫克，维生素 PP0 3 毫克，11维生素 C41 毫克，维生素 E057 毫克，钾 328 毫克，钙 245 毫克，铁 47 毫克，锌 063 毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。【食疗作用

18、】1止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性， 起到治疗毛细血管性出血的作用。2降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。3. 消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素 C 含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤， 并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。4防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。5促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后

19、可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血12症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。6明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素 A 原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。【保健食谱】1拌荠菜松荠菜 500 克，熟芝麻、熟胡萝卜各 50 克，豆腐干、冬笋各 25 克。将荠菜去杂洗净， 放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血

20、、便血等病症的食疗菜肴。2荠菜豆腐羹嫩豆腐200 克，芽菜100 克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25 克，水面筋50 克，葱、姜末各10 克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。13此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。九、刺五加（刺拐棒）正刺五加为五加科植物。 分布于河北

21、、 山西和东北 , 俄罗斯、朝鲜和日本也有。其味辛、性温、无毒。具补中益精、坚筋骨、强意志、滋阴壮阳、扶正固本之功效。时珍曰 : 春月于旧枝上抽条 , 山人采为蔬菇。 昔孟绰子、 董士固相与言云 : 宁得五加一把 , 不用金玉满车。 刺五加嫩茎叶亦有药效 , 食用价值很高 , 其特有的香气和苦味是其风味所在 , 备受人们的青睐 , 被视为强壮食品。1 采集和贮存刺五加生于林下、林绿或采伐迹地, 枝条上生有皮刺 , 掌状复叶 , 互生 , 叶 5 枚 , 亦有少者。春至春初可采其嫩茎叶 , 将其茎叶理顺 , 捆扎成 35 厘米直径的小把 , 装筐。在运输过程中要注意透风 , 勿要压实 , 更不能用不透气的袋子装运 , 以防止急剧呼吸升温 , 茎叶变黄营养损耗。运回之后可先用清水浸洗1 十、猴腿菜、（绿色的叫青广东 )猴腿菜学名蹄盖蕨菜， 俗名绿茎菜、 紫菜。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80 90cm，分绿、14紫两个品种。长白山是我国主产区。猴腿菜含有各种营养素 , 比栽培蔬菜营养丰富 , 其味道鲜美而独特 , 药用价值与蕨菜相似 , 是著名的食、 药用山野菜之一， 鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸。并含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、 代藕粉和药品添加剂。 猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，