宁夏2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测含答案.doc

1、阅卷人得分） 县 区（市()倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 204、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。|3、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态5、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。C. 伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.

2、 1、2、3宁夏2019年餐饮服务食品安全管理员专业知识检测含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；A. 生产前清洁B. 生产结束后C. 生产时清洁D. 生产前整洁清洁2、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A冋一库房内贮存不冋类别食品和物品的应区分存放区域，不冋

3、区域应有明显标识。匚B食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触|6、 为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。 A禁止抽烟B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发7、 分局送样人员，可以

4、是（）。A、抽样人员B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D均可8餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B、营业执照C、各种卫生管理制度D财务情况9、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、质量技术监督部门B、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D农业部门10、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5 m以内B距离地面2m以内C距离台面1m以内D距离台面1.5 m以内11、食品标识违法行为包括（）。A. 伪造或者虚假标注生产日期和保质期B. 伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C、-20COCc、抽样工作和

5、检验工作都重要D抽样工作和检验工作都不重要14、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门15、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。A. 专业技术人员、B. 熟练技术工人、C. 质量管理人员和检验人员。D. 其它各项全是16、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。iA责任承诺书B质量保证书C采购承诺书D监督意见书17、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息(）。A. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个

6、工作日18、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D生产许可证复印件19、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。A. 从业人员健康管理制度和培训管理制度B. 专职食品安全管理人员岗位职责规定C. 食品供应商遴选制度D. 以上都是20、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A. 拼音B. 少数民族文字C. 外文D. 拼音、少数民族文字、外文21、 废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（）。A、应配有盖子手动开

7、启式B可不配盖子非手动开启式C应配有盖子非手动开启式D可不配盖子手动开启式22、 消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A. 使用毛巾、餐巾擦干B. 自然滤干或烘干C. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内D. 放在操作台上，随手拿到23、 下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B调味品C洗涤用品D食品添加剂24、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物 中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种 措施不可用于预防食源性疾病？ （）。A、煮熟食物B使用安全的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间

8、储存食物D食物储存室保持洁净，生熟分开25、 以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确？（）A. 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内C. 化学消毒是效果最好的消毒方法D. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。26、 煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。A 80C, 10分钟以上B 100C, 10分钟以上C 100C, 15分钟以上D 80C, 15分钟以上27、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （）内申请复检。A. 3

9、小时B. 4小时C. 24小时D. 3日28、 品站的选址要求（）。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是29、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是30、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效31、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应

10、当在（）的条件下存放。A、70 C以上B、0C以下C、高于60C或低于10CD 0C以上32、下列食品中，（）属禁止生产经营的。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是33、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业34、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（)A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部35、食品安全法规定

11、，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A. 免费抽取样品B. 购买抽取的样品C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费36、不得使用（ ）及来源不明的食品添加剂。A. 无标识B. 标识不清C. 标识不符合要求D. 以上都是37、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化B中型以上，电子化C大型以上，透明化D大型以上，电子化38、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（），并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。

12、A. 在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C. 向原发证部门报告D. 以上都不是39、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。A. 发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经 营B. 对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 报告C. 通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D. 对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场C.食品生产经营企业D. 食品生产经营者41、 第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判

13、定为现场核查基本符合（）。A. 关键项允许不符合数为 0项B. 重点项和一般项不符合总数W 4项C. 其中重点项不符合数W 2项D. 以上都是42、 （）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事 项进行监督检查。A. 国家B. 省C. 市D. 县43、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A. 卫生部B. 国家食品药品监督管理局C. 各省、自治区、直辖市人民政府D. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门44、 按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D 4次45、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务

14、许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、亚硝酸盐的保管方法（）。A专人保管B与食品添加剂一起保管C与调味品一起保管D单独存放2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。 A血常规检验数据B中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证

15、D添加药品4、 洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品HC、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施）。5、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物7、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A

16、、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则8食品安全标准应当包括以下内容（）。B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定9、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后10、样品确认应遵循的原则是 （）。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认A、食品生产经营过程的卫生要求B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D 散装食品必须进行确认|11、食品添加齐怖签、说明书应当标明下列事项（）。A. 食

17、品添加剂产品名称、规格和净含量B. 经销者名称、地址和联系方式|C. 成分或者配料表D. 生产日期、保质期限或安全使用期限12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C. 从业人员洗手消毒后加工熟食D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品13、 从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定（）。A. 具有实体店B. 取得食品经营许可证C. 在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D. 在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级14、预防细菌性食物中毒

18、应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D杀灭病原菌15、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘, 其他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料16、从业人员工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上 予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。D待清洗的工作服可以放在食品处理区。17、下列说法正确的是（）。A. 同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B. 盛放荤菜和蔬菜的容器应分开

19、，并有明显标志C. 必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D. 消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内18、 我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B所有国家标准必须和国际标准相一致C新颁安全标准必须接受其他国家的评议D我国有权对其他国家卫生措施提出意见19、正确清洗餐用具的方法包括（）。A. 直接用流水冲洗后用干布擦干备用B. 刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣D保持手的清洁卫生阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）网络食品交易第三方平台对入网食品经营者没有管理责任。2、 （）被吊销食品生产、流通或者餐饮

20、服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚 决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。3、 （）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。4、 （）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。5、 （）超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可继续使用。6、 （）现榨果汁、制作食用冰等可以使用自来水。7、 （）餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产 日清。&（）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。9、 （）新版食品生产许可管理办法实施后，食品生产许可证食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。10、 （）餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙