中医食疗简介(1)精编版

1、 战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理战国时期的名医扁鹊就提出了食疗的理 论。他说：论。他说：“为医当细察病源，知其所患，为医当细察病源，知其所患， 以食治之以食治之，食疗不愈，然后命药。，食疗不愈，然后命药。”由此由此 可见，利用食物治病（食疗）在古代早就可见，利用食物治病（食疗）在古代早就 受到重视。受到重视。 祖国医学认为，药物有四气五味，食祖国医学认为，药物有四气五味，食 物也是如此。物也是如此。 食物的食物的四气五味四气五味，就是食性。食养和，就是食性。食养和 食疗就是利用食物的食性来调整人体阴阳食疗就是利用食物的食性来调整人体阴阳 的不平衡而使之恢复健康的。的不平衡而使之恢复健康的。

2、 食疗有许多优点食疗有许多优点: : 一是人的生命活动，需要从饮食中摄取营养一是人的生命活动，需要从饮食中摄取营养 把饮食与营养、饮食与治病结合起来，科学配膳，把饮食与营养、饮食与治病结合起来，科学配膳， 即可一举而收健康与长寿之双利。即可一举而收健康与长寿之双利。 二是食疗较之药疗，性味平和，缓而不峻，二是食疗较之药疗，性味平和，缓而不峻， 副作用小。副作用小。 三是食疗之取材容易，服用方便，经济有效。三是食疗之取材容易，服用方便，经济有效。 我国食疗由来已久，历代食疗著述也很丰我国食疗由来已久，历代食疗著述也很丰 富。除富。除黄帝内经黄帝内经外，晋代葛洪的外，晋代葛洪的神仙服神仙服 食方食

3、方，北魏崔浩的，北魏崔浩的食经食经，唐代孙思邈的，唐代孙思邈的 食忌食忌、千金食治千金食治，元代忽思慧的，元代忽思慧的饮饮 膳正要膳正要, ,明代卢和的明代卢和的食疗本草食疗本草，清代王士，清代王士 雄的雄的随息居饮食谱随息居饮食谱等，都是著名的食疗专等，都是著名的食疗专 著。著。 有人统计，历代的食疗文献有有人统计，历代的食疗文献有113113种，种， 586586卷，内容之丰富，居世界首位。卷，内容之丰富，居世界首位。 食疗，真可谓祖国传统医学中的瑰宝。食疗，真可谓祖国传统医学中的瑰宝。 禮紀含文嘉、呂氏春秋本味篇、禮紀含文嘉、呂氏春秋本味篇、 詩經、山海經、詩經、山海經、 靈樞五靈樞五

4、味味 原始社会原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、：人类为了生存，采集野果、种籽、 植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物 的初步认识；的初步认识； 氏族社会氏族社会：神农尝百草，才有医药；：神农尝百草，才有医药； 夏商周时期夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明：农耕技术进步，有了谷物，发明 了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有内经内经. .素素 问问. .汤液醪醴论汤液醪醴论。周代的。周代的周礼周礼. .天官天官更把宫廷更把宫廷 医生分为医生分为“食医、疾医、疡医、兽医食医、疾医、疡医、兽医”。 最

5、早记载食品药用的经典医著：最早记载食品药用的经典医著： 黄帝内经黄帝内经半夏秫米汤，其中秫米即是薏米半夏秫米汤，其中秫米即是薏米 神农本草经神农本草经将药品分为上中下三品。其中上中将药品分为上中下三品。其中上中 品多是补养的药物。品多是补养的药物。 伤寒杂病论伤寒杂病论113113方中广泛使用既是食品，又作方中广泛使用既是食品，又作 药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、 干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜。干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜。 金匮要略金匮要略262262首方剂中除应用上述药物外，更首方剂中除应用上述药物外，更 有当归、羊肉、

6、猪油等。有当归、羊肉、猪油等。 食疗本草食疗本草：唐代孟宪搜集食物药多：唐代孟宪搜集食物药多 种编成，对食物治疗和鉴定都有一定价值。种编成，对食物治疗和鉴定都有一定价值。 食性本草食性本草：宋代陈士良著，对饮食：宋代陈士良著，对饮食 疗法的发展有一定贡献。疗法的发展有一定贡献。 饮膳正要饮膳正要：元代皇家厨师忽思慧编：元代皇家厨师忽思慧编 著。书中对养生避忌、饮食宜忌、营养疗法、著。书中对养生避忌、饮食宜忌、营养疗法、 食物卫生、食物中毒等都有详细论述。食物卫生、食物中毒等都有详细论述。 本草纲目本草纲目：明代李时珍著。全书载药：明代李时珍著。全书载药18921892 种。除过其它草本药物中的

7、药食两用品种外，其中种。除过其它草本药物中的药食两用品种外，其中 列出谷部、菜部列出谷部、菜部178178种，果部种，果部9696种。都详细的开列种。都详细的开列 每一种果菜、谷物的使用价值和药理作用，是对明每一种果菜、谷物的使用价值和药理作用，是对明 代以前食疗保健研究成果的一次全面总结。代以前食疗保健研究成果的一次全面总结。如：如： 谷部的荞麦、薏苡、大豆，红曲，葡萄酒谷部的荞麦、薏苡、大豆，红曲，葡萄酒 菜部的姜、蒜、胡萝卜、各种菌类菜部的姜、蒜、胡萝卜、各种菌类 果部的枣、山楂、橘、银杏、橄榄、齐墩果等果部的枣、山楂、橘、银杏、橄榄、齐墩果等 食疗既然是一种治病方法，就要求使用适当，食

8、疗既然是一种治病方法，就要求使用适当， 也应先也应先“细察病情，知其所犯细察病情，知其所犯”，然后使用。，然后使用。 内经内经指出指出 ：“谷肉果菜，食养尽之，无谷肉果菜，食养尽之，无 使过之，伤其正也使过之，伤其正也”，金匮要略金匮要略也指出也指出 ： “所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得益所食之味，有与病相宜，有与身为害。若得益 则益体，害则成疾。则益体，害则成疾。” 食疗之用，多为滋补之品，但滋补的食物食食疗之用，多为滋补之品，但滋补的食物食 之过多，也可能引起消化不良。清热食物若食之之过多，也可能引起消化不良。清热食物若食之 过多，可能过于寒凉。过多，可能过于寒凉。 所以饮食要适宜

9、，方能祛病延年，兼收滋养所以饮食要适宜，方能祛病延年，兼收滋养 与医疗之效。与医疗之效。 二、二、“药食同源药食同源”之说之说 在上古时代，食物与药物是分不开的。当时在上古时代，食物与药物是分不开的。当时 人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式，人们处于一种以觅食为生的最原始的生活方式， 人们在寻找食物的过程中，也发现了一些药物。人们在寻找食物的过程中，也发现了一些药物。 不仅如此，他们也认识到许多食物既可以食用，不仅如此，他们也认识到许多食物既可以食用， 还可以作为药用，这类食物不但能补养身体，填还可以作为药用，这类食物不但能补养身体，填 腹充饥，还能医治一些简单的病症。腹充饥，还能医治一

10、些简单的病症。 又有一些能治病的中药，同时具有食养又有一些能治病的中药，同时具有食养 作用，至今仍被视为药食兼用之品。这些完作用，至今仍被视为药食兼用之品。这些完 全可以从我国最早的中药学专著全可以从我国最早的中药学专著神农本草神农本草 经经中得出结论。成书于东汉的中得出结论。成书于东汉的神农本草神农本草 经经记载：记载：“上品上品120120种为君，主养命以应天，种为君，主养命以应天， 无毒，多服久服不伤人，欲清身益气不老延无毒，多服久服不伤人，欲清身益气不老延 年者，本上经。年者，本上经。 中品中品125125种为臣，主养性以应人，无毒种为臣，主养性以应人，无毒 有毒，斟酌其宜，有毒，斟酌

11、其宜，病以应地，多毒不可久病以应地，多毒不可久 服，欲除寒热邪气，破积聚愈积者，欲抑服，欲除寒热邪气，破积聚愈积者，欲抑 病补虚羸者，本中经。病补虚羸者，本中经。 下品下品125125种，为佐使，主治本下经。种，为佐使，主治本下经。 在上品之中，就有大枣、葡萄、酸枣、瓜子在上品之中，就有大枣、葡萄、酸枣、瓜子 等等2222种食品。中品内有干姜、海藻、赤小豆、种食品。中品内有干姜、海藻、赤小豆、 龙眼肉、粟米、等龙眼肉、粟米、等1919种常食之物。下品中也种常食之物。下品中也 有有9 9种可食之品。种可食之品。 由此不难看出，在上古时期，食物与药由此不难看出，在上古时期，食物与药 物之间有时很难

12、严格区分。这就是物之间有时很难严格区分。这就是“药食同药食同 源源”的缘故。的缘故。 以从广大的角度来说，食物也是药物，它不以从广大的角度来说，食物也是药物，它不 仅和药物一样，来源于大自然，同时很多食物也仅和药物一样，来源于大自然，同时很多食物也 具有四气五味的特性，也能治疗疾病。直到今天，具有四气五味的特性，也能治疗疾病。直到今天， 仍有许多食物被医家当作中药来广泛使用，仍有许多食物被医家当作中药来广泛使用，如大如大 枣、百合、莲子、芡实、山药、白扁豆、茯苓、枣、百合、莲子、芡实、山药、白扁豆、茯苓、 山楂、桑葚、生姜、葱白等。山楂、桑葚、生姜、葱白等。 同样，也有不少中药，人们也常当做食

13、品同样，也有不少中药，人们也常当做食品 来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、苡仁来服用，如枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、苡仁 米、金银花、西洋参等。米、金银花、西洋参等。 （按笔划顺序排列）（按笔划顺序排列） 丁香、八角茴香、刀豆、小丁香、八角茴香、刀豆、小 茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、 火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白 扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、 余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、

14、沙棘、牡蛎、芡实、花余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花 椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸 枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、 既是食品又是药品的物品名单（既是食品又是药品的物品名单（8787味）味） 姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、 茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益 智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、

15、淡豆豉、智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、 菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝 麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、 鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、 覆盆子、藿香。覆盆子、藿香。 卫生部卫生部 二二年二二年 既是食品又是药品的物品名单（既是食品又是药品的物品名单（8787味）味） 正是由于食物也是药物，药物也是食物，食正是由于食物也是药物，药物也是食物，食 物也有性味归经之分，

16、有着良好的食养食疗的效物也有性味归经之分，有着良好的食养食疗的效 果，所以古代医家也常把食物的功用主治与药物果，所以古代医家也常把食物的功用主治与药物 等同起来，甚至一味食物当作一首名方来看待。等同起来，甚至一味食物当作一首名方来看待。 例如例如 牛肉作为食品，能补脾胃，益气血，古代医牛肉作为食品，能补脾胃，益气血，古代医 家就把牛肉功效与中药黄芪划上等号。家就把牛肉功效与中药黄芪划上等号。 韩氏医韩氏医 通通就曾直言：就曾直言：“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。黄牛肉补气，与绵黄芪同功。” 羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为：羊肉甘温，益气补虚，名医李东垣认为： “补可去弱，人参、羊肉之属是也。补

17、可去弱，人参、羊肉之属是也。”见羊肉之见羊肉之 功与人参并列。功与人参并列。 近代也有学者将海参、狗肉的功用比作红参。近代也有学者将海参、狗肉的功用比作红参。 对于海参，对于海参，五杂俎五杂俎云：云：“其性温补，足敌人其性温补，足敌人 参，故曰海参。参，故曰海参。” 燕窝的作用喻为西洋参，燕窝的作用喻为西洋参， 鸡肉的功效比作党参等。鸡肉的功效比作党参等。 民间还俗称鹌鹑为民间还俗称鹌鹑为“动物人参动物人参”。 清代医家张璐在清代医家张璐在本经逢原本经逢原中说：中说：“西西 瓜能解太阳、阳明中偈及热病大渴，故有瓜能解太阳、阳明中偈及热病大渴，故有 天生白虎汤之称。天生白虎汤之称。”这是将一味西

18、瓜比作这是将一味西瓜比作 清热名方清热名方“白虎汤白虎汤”。 清代名医王孟英曾说：清代名医王孟英曾说：“甘蔗，榨浆名为天甘蔗，榨浆名为天 生复脉汤。生复脉汤。”这又是将甘蔗汁的功用比作益气滋这又是将甘蔗汁的功用比作益气滋 阴的名方阴的名方“复脉汤复脉汤”。 复脉汤：炙甘草复脉汤：炙甘草12 12 桂枝桂枝10 10 人参人参10 10 生地生地24 24 阿胶阿胶1010（烊化）（烊化） 生姜生姜9 9 麦冬麦冬 10 10 麻仁麻仁9 9 大枣大枣1010枚枚 白酒（少量）白酒（少量）. . 【功用】滋阴养血，益气温阳，复脉定悸。【功用】滋阴养血，益气温阳，复脉定悸。 【主治】【主治】1.

19、1.阴血不足，阳气虚弱。阴血不足，阳气虚弱。 表现为脉结代，心动不安，舌光少表现为脉结代，心动不安，舌光少 苔，舌质干且瘦小。苔，舌质干且瘦小。2. 2.虚劳肺痿。表现为咳嗽，形体消瘦，气短，虚劳肺痿。表现为咳嗽，形体消瘦，气短， 虚烦不眠，自汗盗汗，咽干舌燥，大便干结，脉虚数。虚烦不眠，自汗盗汗，咽干舌燥，大便干结，脉虚数。 【来源】【来源】医门补要医门补要卷中。卷中。 梨甘寒生津，润燥止渴，梨甘寒生津，润燥止渴， 随息居饮食谱云：随息居饮食谱云：“绞汁服，名天生甘露饮绞汁服，名天生甘露饮”。 甘露饮甘露饮: :枇杷叶、石斛、甘草（炙）、生地黄、黄芩、麦门冬枇杷叶、石斛、甘草（炙）、生地黄、

20、黄芩、麦门冬 （去心）各等分。（去心）各等分。 【来源】普济方卷二九九引如宜方。【来源】普济方卷二九九引如宜方。 【主治】口舌生疮，牙宣心热。【主治】口舌生疮，牙宣心热。 【用法】上【用法】上( (口父口父) )咀。水煎，食后服。咀。水煎，食后服。 明白了明白了“药食同源药食同源”的道理，就可以使我们加深对食性的道理，就可以使我们加深对食性 的进一步了解，对中国的传统食疗观有了深一层次的认识。的进一步了解，对中国的传统食疗观有了深一层次的认识。 三、三、“药食同源药食同源”并非并非“药食无别药食无别” 传说先民尝味草木，开拓食物来源并发明医传说先民尝味草木，开拓食物来源并发明医 药，故有药，故

21、有“药食同源药食同源”之说。但这些可供入药的之说。但这些可供入药的 食物，以及其他大量动植物类食物，虽然从中医食物，以及其他大量动植物类食物，虽然从中医 药学角度看也有寒、热、温、凉四性和辛、甘、药学角度看也有寒、热、温、凉四性和辛、甘、 酸、苦、咸五味之分，在功能上有补、泻、温、酸、苦、咸五味之分，在功能上有补、泻、温、 清之别，但它们的实质毕竟还是食物。清之别，但它们的实质毕竟还是食物。 在公元在公元12491249年金元四大家之一的李东年金元四大家之一的李东 垣制方用药，特别注意药物与食物之间的垣制方用药，特别注意药物与食物之间的 关系，总的原则是关系，总的原则是“药借食威，食借药药借食

22、威，食借药 力力”，也道出了，也道出了“药食同源药食同源”并非并非“药食药食 无别无别” 。 综观历代的食疗内容十分丰富，用于防综观历代的食疗内容十分丰富，用于防 病治病，或补虚治衰，或作为治疗过程中的病治病，或补虚治衰，或作为治疗过程中的 辅助方法，不止是饮食营养的研究。辅助方法，不止是饮食营养的研究。 食疗包括两个主要方法：一是将食疗包括两个主要方法：一是将食物食物经经 过一定的过一定的调制烹饪调制烹饪，充分发挥其医疗作用；，充分发挥其医疗作用； 二是二是配入适当的药物配入适当的药物，虽然用药，但通过技术，虽然用药，但通过技术 处理而赋于食物的形式，使患者乐于接受。处理而赋于食物的形式，使

23、患者乐于接受。 此种食疗方法如说成是中药的一种特殊剂型也此种食疗方法如说成是中药的一种特殊剂型也 未尝不可。例如肉苁蓉粥、吴茱萸粥、车前子粥等未尝不可。例如肉苁蓉粥、吴茱萸粥、车前子粥等 药粥也可说是中药的一种粥剂。此外尚有药烧饼、药粥也可说是中药的一种粥剂。此外尚有药烧饼、 药茶、药酒等不同剂型。药茶、药酒等不同剂型。 这些药物与食物配伍的食疗，不宜随意服用，这些药物与食物配伍的食疗，不宜随意服用， 而应该遵照医嘱，且要有一定的疗程。而应该遵照医嘱，且要有一定的疗程。 当前国内外正在流行的当前国内外正在流行的“药膳药膳”主要倾向主要倾向 于第二类食疗范围。药膳按其作用又分为下列于第二类食疗范

24、围。药膳按其作用又分为下列 三类：三类： 滋补强身类滋补强身类 治疗疾病类治疗疾病类 保健抗衰老类保健抗衰老类 滋补强身类：主要是对滋补强身类：主要是对体弱体弱或或病后体虚病后体虚的的 人员食用，这类药膳主要是通过对脏腑器官组人员食用，这类药膳主要是通过对脏腑器官组 织功能的调理，使之恢复或重建其功能，从而织功能的调理，使之恢复或重建其功能，从而 达到增强体质、恢复健康的作用。达到增强体质、恢复健康的作用。 如人参汤圆、茯苓包子等。如人参汤圆、茯苓包子等。 治疗疾病类：治疗疾病类： 是针对是针对各种病人各种病人的具体情况，在辨证的基的具体情况，在辨证的基 础上础上采用的治疗采用的治疗或或辅助治

25、疗性药膳辅助治疗性药膳。 如凉拌马齿苋可治疗痢疾，荸荠豆浆治大如凉拌马齿苋可治疗痢疾，荸荠豆浆治大 便燥结或便后出血等。这类药膳对便燥结或便后出血等。这类药膳对慢性病患者慢性病患者 尤其适宜，它尤其适宜，它有利于病人长期服用有利于病人长期服用，从而达到，从而达到 较好疗效的目的。较好疗效的目的。 保健抗老类：保健抗老类： 主要是针对主要是针对老人老人、妇女妇女、儿童儿童的生理、病理特的生理、病理特 点，而采用的一类点，而采用的一类性味较平和的补益、调理性药膳性味较平和的补益、调理性药膳。 该类药膳有的能滋补强身、抗老延年，有的能调理该类药膳有的能滋补强身、抗老延年，有的能调理 气血、促进发育。

26、气血、促进发育。 如燕窝汤、银耳羹等具有补益、健身、抗老的如燕窝汤、银耳羹等具有补益、健身、抗老的 作用；乌鸡白凤汤、血藤河蟹等，可调理气血，用作用；乌鸡白凤汤、血藤河蟹等，可调理气血，用 于妇女月经失调；小儿八珍糕、糯米草粥、芡实粥于妇女月经失调；小儿八珍糕、糯米草粥、芡实粥 等，能健脾胃、促进小儿发育。等，能健脾胃、促进小儿发育。 辨证施治辨证施治是祖国医学特点之一，在施用药膳是祖国医学特点之一，在施用药膳 时，也是以这一理论为指导，根据时，也是以这一理论为指导，根据用膳者用膳者的的具体具体 情况情况，以及，以及季节季节、气候气候、地理环境地理环境等因素进行全等因素进行全 面考虑，在辨证的

27、基础上有针对性地施以药膳。面考虑，在辨证的基础上有针对性地施以药膳。 相反，如果作不到辨证施膳则更是有害无益。相反，如果作不到辨证施膳则更是有害无益。 此外，以各种商品形式出现的一些此外，以各种商品形式出现的一些“药膳药膳” 食品也不宜随意购食，在这方面的弊端已开始引食品也不宜随意购食，在这方面的弊端已开始引 起国内外有关人士的注意。起国内外有关人士的注意。 我们要充分运用我国宝贵的传统医学理论和经我们要充分运用我国宝贵的传统医学理论和经 验，正确发挥中医药学验，正确发挥中医药学“药食同源药食同源”的思想，结合的思想，结合 现代医学有关知识，本着现代医学有关知识，本着多用食物（以食代药）、多用

28、食物（以食代药）、 少加药物少加药物的原则来发展我国传统的食疗。的原则来发展我国传统的食疗。 要将食疗知识普及并深入到我们的日常生活中要将食疗知识普及并深入到我们的日常生活中 去，从而达到滋补强身、防病、治病去，从而达到滋补强身、防病、治病 、延年的作、延年的作 用。用。 四、食疗的特点四、食疗的特点 食疗被人们广泛地应用，这与它有食疗被人们广泛地应用，这与它有 着着取材方便、制作方便、美味可口取材方便、制作方便、美味可口等特等特 点是分不开的。从中医理论分析与实践点是分不开的。从中医理论分析与实践 总结可知，几乎所有的食物均可用作治总结可知，几乎所有的食物均可用作治 病祛疾。病祛疾。 如最常

29、见的食物粳米，如最常见的食物粳米，食鉴本草食鉴本草就就 说它是说它是“补脾，益五脏，壮气力，止泄痢补脾，益五脏，壮气力，止泄痢” 的作用；的作用； 又如常见调味品葱，李时珍认为能除风又如常见调味品葱，李时珍认为能除风 湿身痛麻痹，通奶汁，散乳痈。这些食物湿身痛麻痹，通奶汁，散乳痈。这些食物 随处可得，取材十分方便。随处可得，取材十分方便。 食疗方的制作大多非常简单，如食疗方的制作大多非常简单，如 本草纲目本草纲目介绍用糯米和小麦麸同介绍用糯米和小麦麸同 炒，研作粉末，每次取炒，研作粉末，每次取9 9克，用米汤送克，用米汤送 下，治疗汗出不止病症。方法简便，下，治疗汗出不止病症。方法简便， 一般

30、家庭即可制作。一般家庭即可制作。 历来有历来有“良药苦口良药苦口”之说，说明作为之说，说明作为 治病良药难免苦口。但食疗方以食物为主，治病良药难免苦口。但食疗方以食物为主， 可制作成汤、饮、粥、饭、面、饼、膏、可制作成汤、饮、粥、饭、面、饼、膏、 酒、羹及各种可口的菜肴。即便配用了苦酒、羹及各种可口的菜肴。即便配用了苦 药，经巧妙烹制，也可变可口喜食，尤为药，经巧妙烹制，也可变可口喜食，尤为 小儿所乐于接受。小儿所乐于接受。 如马齿苋，味酸略苦取它与猪瘦肉同如马齿苋，味酸略苦取它与猪瘦肉同 食，调配上味精、精盐、作包子食用，则食，调配上味精、精盐、作包子食用，则 不仅有马齿苋的清热解毒、治疗胃

31、肠炎和不仅有马齿苋的清热解毒、治疗胃肠炎和 细菌性痢疾等功用，且其味变得鲜美。细菌性痢疾等功用，且其味变得鲜美。 五、中医角度认识食物的性与味五、中医角度认识食物的性与味 中药有四气五味，食物亦然。食物中药有四气五味，食物亦然。食物 的性主要指四气，即寒、热、温、凉。的性主要指四气，即寒、热、温、凉。 一般把微寒归凉，大温归于热，性温和一般把微寒归凉，大温归于热，性温和 的称为平性，即温热、平性、寒凉三大的称为平性，即温热、平性、寒凉三大 类。类。 一般说来，属于温热性的食物有：一般说来，属于温热性的食物有： v 肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀肉类：狗肉、牛肉、鸡肉、龟肉、羊肉、雀 肉

32、、虾肉、白花蛇肉等。肉、虾肉、白花蛇肉等。 v 菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、胡萝卜、葱、蒜、菜类：黄豆、蚕豆、刀豆、胡萝卜、葱、蒜、 椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。椒、韭菜、芥菜、油菜、香菜、胡椒等。 1. 1. 其它：红糖、糯米、面粉、羊乳等。其它：红糖、糯米、面粉、羊乳等。 属于寒凉的食物有：属于寒凉的食物有： v肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎、鸭肉、兔肉、鹅肉肉类：猪肉、鳖肉、牡蛎、鸭肉、兔肉、鹅肉 等。等。 v蔬菜类：菠菜、白菜、豆芽、芹菜蔬菜类：菠菜、白菜、豆芽、芹菜、苋菜、冬、苋菜、冬 苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等。苋菜、竹笋、黄瓜、苦瓜、茄子、冬瓜、紫菜等。 v水果类：梨

33、、西瓜、柑、橙、柚、柿子等。水果类：梨、西瓜、柑、橙、柚、柿子等。 1. 1. 其它：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛其它：大麦、小麦、绿豆、小米、白砂糖、牛 乳、生蜂蜜等。乳、生蜂蜜等。 属于平性的食物有：属于平性的食物有： v肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉。肉类：鲤鱼肉、墨鱼肉。 v菜类：赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、菜类：赤小豆、黑豆、豇豆、四季豆、丝瓜、 木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花木耳、百合、莲子、大枣、花菜、土豆、黄花 等。等。 1. 1. 其它：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无其它：鸭蛋、山药、杏仁、葡萄、桃子、无 花果等。花果等。 食物的五味指辛、甘、酸、苦、咸。食物的

34、五味指辛、甘、酸、苦、咸。 其特点是：其特点是： v辛味：此类蔬菜有大葱、大蒜、生姜、辣椒、辛味：此类蔬菜有大葱、大蒜、生姜、辣椒、 及香菜、茴香等。辛味食物多具有发散、行气、及香菜、茴香等。辛味食物多具有发散、行气、 活血的作用，但多食则气散。活血的作用，但多食则气散。 1. 1. 甘味：此类蔬菜有冬瓜、南瓜、白菜、芹菜、甘味：此类蔬菜有冬瓜、南瓜、白菜、芹菜、 菠菜等。甘味食物多具有和缓、补养作用，故能菠菜等。甘味食物多具有和缓、补养作用，故能 养阴和中，但多食则壅塞、滞气。养阴和中，但多食则壅塞、滞气。 v酸味：此类有赤豆、山楂、乌梅、杨梅、葡萄、酸味：此类有赤豆、山楂、乌梅、杨梅、葡萄

35、、 食醋等。酸味食物多具有收敛固涩作用，但多食食醋等。酸味食物多具有收敛固涩作用，但多食 则痉挛。则痉挛。 v苦味：此类有香椿、白果、橘子。苦味食物多苦味：此类有香椿、白果、橘子。苦味食物多 具有燥和泻的作用，但多食则滑泻。具有燥和泻的作用，但多食则滑泻。 v咸味：性咸的食品有羊血、猪血、猪心、鸡蛋咸味：性咸的食品有羊血、猪血、猪心、鸡蛋 等。咸味食物多具有软坚润下的作用，故能散结。等。咸味食物多具有软坚润下的作用，故能散结。 单多食则令血凝。单多食则令血凝。 六、食物五味与食疗的关系六、食物五味与食疗的关系 五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。

36、 它是中药学基本理论的组成部分，是中医用来解它是中药学基本理论的组成部分，是中医用来解 释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论依释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论依 据之一。同理，食物的五味也是解释、归纳食物据之一。同理，食物的五味也是解释、归纳食物 效用和食疗方选用的重要依据。效用和食疗方选用的重要依据。 中药学重要著作中药学重要著作本草备要本草备要说：说：“凡酸者凡酸者 能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓， 辛者能散能行，咸者能下能软坚。辛者能散能行，咸者能下能软坚。”药物的酸、药物的酸、 苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、苦

37、、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、 软的药理作用，食物的五味亦具有同样的功效。软的药理作用，食物的五味亦具有同样的功效。 了解不同食物所具有的性味，有助于正确选用食了解不同食物所具有的性味，有助于正确选用食 疗方中的食物，以取得预期的效果。疗方中的食物，以取得预期的效果。 “医圣医圣”张仲景曾经说过，所食之味，张仲景曾经说过，所食之味， 有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体， 害则成疾。可见，食物的味还直接影响到害则成疾。可见，食物的味还直接影响到 机体的健康，应引起重视。机体的健康，应引起重视。 v酸性食物的食疗作用酸性食物的食疗作用 常用的属于酸

38、味食物的有醋、番茄、马齿苋、常用的属于酸味食物的有醋、番茄、马齿苋、 赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、 乌梅、荔枝、葡萄等。乌梅、荔枝、葡萄等。 酸味食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚酸味食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚 汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各 种出血病症。种出血病症。 酸味固涩容易敛邪，因此感冒出汗、急性肠炎酸味固涩容易敛邪，因此感冒出汗、急性肠炎 泄泻、咳嗽初期，均当慎食。泄泻、咳嗽初期，均当慎食。 v苦味食物的食疗作用苦味食物的食疗作用 常用的属于苦味的食物

39、有苦瓜、茶叶、苦杏常用的属于苦味的食物有苦瓜、茶叶、苦杏 仁、百合、白果、桃仁等。仁、百合、白果、桃仁等。 苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用 可用于治疗热证、湿证。可用于治疗热证、湿证。 苦味清火易耗气不宜多吃，尤其脾胃虚弱者苦味清火易耗气不宜多吃，尤其脾胃虚弱者 更宜审慎。更宜审慎。 热证表现胸中烦闷、口渴多饮、烦躁、大便秘热证表现胸中烦闷、口渴多饮、烦躁、大便秘 结、舌红苔黄、脉浮数的，可选用苦瓜、茶叶；结、舌红苔黄、脉浮数的，可选用苦瓜、茶叶； 热证表现为午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸胁作热证表现为午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸胁作 痛的，可选用百合；

40、痛的，可选用百合； 热证表现发热不退，下腹硬满的，可配桃仁；热证表现发热不退，下腹硬满的，可配桃仁； 湿证表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的，湿证表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的， 可配用白果。可配用白果。 辛即辣味，常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、辛即辣味，常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、 香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、 韭菜等。韭菜等。 辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用 于感冒表证及寒凝疼痛病症。于感冒表证及寒凝疼痛病症。 辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防辛味食物大多发散，易伤津液，食

41、用时要防 止过量。止过量。 3. 3.辛味食物的食疗作用辛味食物的食疗作用 如生姜辛而热，适宜于恶风寒、骨节酸痛、如生姜辛而热，适宜于恶风寒、骨节酸痛、 鼻塞流清涕、舌苔薄白、脉浮紧的风寒感冒病症；鼻塞流清涕、舌苔薄白、脉浮紧的风寒感冒病症； 豆豉辛而寒，适宜于身热、怕风、汗出、头豆豉辛而寒，适宜于身热、怕风、汗出、头 胀痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黄、脉浮数的风胀痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黄、脉浮数的风 热病症。热病症。 同是辛味食物，有属于热性，也有属于寒性的：同是辛味食物，有属于热性，也有属于寒性的： 甘即甜，这类食物甚多，常用的有莲藕、茄子、甘即甜，这类食物甚多，常用的有莲藕、茄子、 空

42、心菜、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、空心菜、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、 土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、扁豆、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、扁豆、 豌豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、豌豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、 肉桂、豆腐、黑豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏米、肉桂、豆腐、黑豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏米、 蚕豆、刀豆、荞麦、高粱、粳米、糯米、玉米、蚕豆、刀豆、荞麦、高粱、粳米、糯米、玉米、 大麦、小麦、木耳、大麦、小麦、木耳、 4. 4. 甘味食物的食疗作用甘味食物的食疗作用 蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、羊乳、甘蘑菇、白薯、蜂蜜、银耳、牛奶、羊乳

43、、甘 蔗、柿子、苹果、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑蔗、柿子、苹果、梨、花生、糖、西瓜、香蕉、桑 葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、 酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆、枸杞、芡实、香菇酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆、枸杞、芡实、香菇 等。等。 甘味食物有补益、和中、缓和拘急的作用，可甘味食物有补益、和中、缓和拘急的作用，可 用于治疗虚证。用于治疗虚证。 常用的有盐、紫菜、海带、海参、大麦等。常用的有盐、紫菜、海带、海参、大麦等。 咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的 作用，可用于治疗痰核、痞块、热结便秘、阴血作用

44、，可用于治疗痰核、痞块、热结便秘、阴血 亏虚等病症。亏虚等病症。 治疗甲状腺瘤常配合海带、海藻之咸来软化治疗甲状腺瘤常配合海带、海藻之咸来软化 肿块。民间土法食盐炒热，用布包裹，熨脐腹部，肿块。民间土法食盐炒热，用布包裹，熨脐腹部， 治疗寒凝腹痛，即是治疗寒凝腹痛，即是“咸以软坚咸以软坚” 实际应用实际应用 。 5. 5.咸味食物有何食疗作用咸味食物有何食疗作用 七、食疗的配伍七、食疗的配伍 一般情况下许多食物和部分中药可以单独食用一般情况下许多食物和部分中药可以单独食用 或饮用，但是为了增强其可食性和功能，需要把不或饮用，但是为了增强其可食性和功能，需要把不 同的事物配合起来或与某些中药配合

45、起来应用，这同的事物配合起来或与某些中药配合起来应用，这 种相互配合的关系称为种相互配合的关系称为配伍配伍。 配伍的结果，食物之间或食物与中药之间，其配伍的结果，食物之间或食物与中药之间，其 功能可能由于相互影响而使原有的功能有所改变。功能可能由于相互影响而使原有的功能有所改变。 这些改变，有些是食疗需要的，有些则是食疗这些改变，有些是食疗需要的，有些则是食疗 不需要的，现分述如下：不需要的，现分述如下： 1 1、协同增效的配伍、协同增效的配伍 指两种功能相似或某一方面相似的食物指两种功能相似或某一方面相似的食物 或中药互相配伍后，能够不同程度增强原有或中药互相配伍后，能够不同程度增强原有 共

46、同或相互有关的功能。共同或相互有关的功能。 均具有均具有补脾利水补脾利水功能的茯苓、赤小豆，相功能的茯苓、赤小豆，相 互配伍后补脾利水的功能大为增强，同时两者互配伍后补脾利水的功能大为增强，同时两者 所含丰富蛋白质、维生素也可起到互补作用。所含丰富蛋白质、维生素也可起到互补作用。 清热解毒、利咽清热解毒、利咽的橄榄与清泻肺胃之热的的橄榄与清泻肺胃之热的 胡萝卜配伍，能增强清热解毒、利咽的功能；胡萝卜配伍，能增强清热解毒、利咽的功能； 温补气血温补气血的黄芪与补血益肝的当归配伍，的黄芪与补血益肝的当归配伍， 能增强补血的功能；能增强补血的功能； 宁心安神宁心安神的茯苓与的茯苓与养心安神养心安神的

47、酸枣仁配伍，能的酸枣仁配伍，能 增强养心安神的功能；增强养心安神的功能； 清热生津清热生津的芦根与的芦根与养阴生津养阴生津的麦冬，能增强养的麦冬，能增强养 阴生津的功能；阴生津的功能； 清肝明目清肝明目的菊花与的菊花与养肝明目养肝明目的枸杞配伍，能增的枸杞配伍，能增 强养阴明目的功能；强养阴明目的功能； 补脾益气补脾益气的党参与的党参与补肝养血补肝养血的熟地黄配伍，能的熟地黄配伍，能 增强补血的功能。增强补血的功能。 在这些配伍中有的虽然两者之间的功在这些配伍中有的虽然两者之间的功 能不完全相同或有很大的差异，但其间却能不完全相同或有很大的差异，但其间却 有密切的联系，相互配伍均能协同增效。有

48、密切的联系，相互配伍均能协同增效。 中医把上述两者中医把上述两者功能相似功能相似而而能增效能增效的配的配 伍称为伍称为“相须相须”，把，把两者功能不完全相似两者功能不完全相似 而能而能增效增效的配伍称为的配伍称为“相使相使”，把它们一，把它们一 并称为协同增效的配伍。这一类配伍是食并称为协同增效的配伍。这一类配伍是食 疗所需要的，应充分加以利用。疗所需要的，应充分加以利用。 指两种功能相反或有对抗作用食物指两种功能相反或有对抗作用食物 或中药配伍后，能够不同程度地减弱原或中药配伍后，能够不同程度地减弱原 有各自的功能。有各自的功能。 2. 2.相互减效的配伍相互减效的配伍 如温里散寒的红辣椒配

49、伍清热平肝的芹菜，如温里散寒的红辣椒配伍清热平肝的芹菜， 若配伍滋阴补肾的海参，若红辣椒的用量较大，若配伍滋阴补肾的海参，若红辣椒的用量较大， 则可一定程度减弱双方的功能。在实际生活中，则可一定程度减弱双方的功能。在实际生活中， 由于红辣椒主要是用来调味的，故主要是减弱了由于红辣椒主要是用来调味的，故主要是减弱了 后者的功能。后者的功能。 在食疗膳食中，这种明显不协调的配伍在食疗膳食中，这种明显不协调的配伍 同时出现在同一膳食中的情况较为少见，同时出现在同一膳食中的情况较为少见， 但在一餐中先后进食性质相反的膳食却并但在一餐中先后进食性质相反的膳食却并 不少。如进食温补的同时或稍后，又进食不少

50、。如进食温补的同时或稍后，又进食 性质寒凉的西瓜、冷饮等。性质寒凉的西瓜、冷饮等。 至少上述膳食的温补功能会因此减弱，至少上述膳食的温补功能会因此减弱， 同时也会影响它们的补益作用，如欲用后同时也会影响它们的补益作用，如欲用后 者清热生津，上述温补的功能也同时被减者清热生津，上述温补的功能也同时被减 弱。弱。 中医把上述配伍关系称为中医把上述配伍关系称为“相恶相恶”。这。这 种配伍关系不利于膳食功能的正常发挥，种配伍关系不利于膳食功能的正常发挥， 故配制膳食时应当加以避免。故配制膳食时应当加以避免。 3 3其他关系的配伍其他关系的配伍 其他关系的配伍不如上述关系的配伍重要和普其他关系的配伍不如

51、上述关系的配伍重要和普 遍。它包括以下两个方面的配伍：遍。它包括以下两个方面的配伍： 一是两种食物同时用，一种食物的毒性或副作一是两种食物同时用，一种食物的毒性或副作 用能被另一种食物降低或消除。前人把这种配伍关用能被另一种食物降低或消除。前人把这种配伍关 系称为系称为“相畏、相杀相畏、相杀”。在这种关系中，前者对后。在这种关系中，前者对后 者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。因此，者来说是相畏，而后者对前者来说是相杀。因此， 相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。相畏、相杀是食物相互作用的不同提法。 经验上以橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中经验上以橄榄解河豚、鱼、蟹引起的轻微中 毒或肠胃不适，

52、以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等毒或肠胃不适，以绿豆或大蒜防治毒蘑菇中毒等 均属于这种配伍关系。均属于这种配伍关系。 这种配伍关系对使用有毒副作用的食物或中这种配伍关系对使用有毒副作用的食物或中 药自然是有利的。但是，比较确切的很少，有的药自然是有利的。但是，比较确切的很少，有的 尚待证实。尚待证实。 二是当两种食物同时用，能产生毒性或明显的二是当两种食物同时用，能产生毒性或明显的 毒副作用。前人把这种配伍关系称为毒副作用。前人把这种配伍关系称为“相反相反”。 古代的中药书的记载中，有蜂蜜反生葱，柿反古代的中药书的记载中，有蜂蜜反生葱，柿反 蟹等，尚有海藻反甘草等问题。但均有待于进一步蟹等，尚有海

53、藻反甘草等问题。但均有待于进一步 证实。从人民群众长期的饮食经验上看，这种情况证实。从人民群众长期的饮食经验上看，这种情况 极为少见。但由于食疗原料种类很多，相互配伍应极为少见。但由于食疗原料种类很多，相互配伍应 用的情况更是多样化，这种可能性仍不宜排除。用的情况更是多样化，这种可能性仍不宜排除。 在多数情况下，食物通过配伍后，由于增加在多数情况下，食物通过配伍后，由于增加 了食疗原料的种类，不仅可增强原有的功能，而了食疗原料的种类，不仅可增强原有的功能，而 且还可产生新的功能。它比用单一的食物有较大且还可产生新的功能。它比用单一的食物有较大 的食疗价值和较宽的应用范围，这是配伍的优越的食疗价

54、值和较宽的应用范围，这是配伍的优越 性。配伍，虽然是就两者之间的关系而言的，但性。配伍，虽然是就两者之间的关系而言的，但 并不是说食物或食物与中药的配伍只限于两种。并不是说食物或食物与中药的配伍只限于两种。 不过，食物之间或食物与中药的配伍，不过，食物之间或食物与中药的配伍， 种类也不宜太多。事实上，在日常各类食品种类也不宜太多。事实上，在日常各类食品 （如菜肴、糕点、糖果、饮料）的用料中，（如菜肴、糕点、糖果、饮料）的用料中， 若食物和佐料分开，主要食物都不多，大致若食物和佐料分开，主要食物都不多，大致 在在1313种之间。若是食物与中药同用，也以种之间。若是食物与中药同用，也以 种类少为好

55、。种类少为好。 这里应指出，辅助性食物或佐料在某些膳食中这里应指出，辅助性食物或佐料在某些膳食中 的功能应作具体分析。如一些地区喜欢在凉性蔬菜的功能应作具体分析。如一些地区喜欢在凉性蔬菜 中加生姜、辣椒之类辛温性食物作为佐料，其用量中加生姜、辣椒之类辛温性食物作为佐料，其用量 很少。很少。 因此，不能认为用了这样的佐料就减弱的蔬菜因此，不能认为用了这样的佐料就减弱的蔬菜 寒凉清热等功能，是相恶的配伍。实际上它们主要寒凉清热等功能，是相恶的配伍。实际上它们主要 是起开胃，增进食欲的作用。是起开胃，增进食欲的作用。 八、食疗膳食的类型八、食疗膳食的类型 食物（包括药食两用的中药），尤其是食物（包括

56、药食两用的中药），尤其是 干鲜果品大多可直接食用。除此外，一般要干鲜果品大多可直接食用。除此外，一般要 根据食疗保健及防治疾病的需要，通过烹饪根据食疗保健及防治疾病的需要，通过烹饪 制作做成不同的膳食等供人们食用或饮用。制作做成不同的膳食等供人们食用或饮用。 有关食疗膳食的类型很多，有稀饭、有关食疗膳食的类型很多，有稀饭、 菜肴、汤羹、茶与饮料、酒类、膏滋、菜肴、汤羹、茶与饮料、酒类、膏滋、 糕点、米面食品、糖果等。糕点、米面食品、糖果等。 大多较易烹制。有些文献记载或市售的大多较易烹制。有些文献记载或市售的 食品，其烹制工艺程度较高且复杂，并食品，其烹制工艺程度较高且复杂，并 不一定符合食疗

57、的要求，故需酌情而定。不一定符合食疗的要求，故需酌情而定。 现就常见的膳食类型介绍如下：现就常见的膳食类型介绍如下： v稀粥稀粥 是以粳米、糯米、秫米、玉米等粮食为主，是以粳米、糯米、秫米、玉米等粮食为主， 酌加其他食物或中药，用多量的水煮成的半流质酌加其他食物或中药，用多量的水煮成的半流质 食物。若加入的食物或中药不宜同煮（如有渣），食物。若加入的食物或中药不宜同煮（如有渣）， 可先煮水取汁，鲜品还可绞取汁液，中药可以另可先煮水取汁，鲜品还可绞取汁液，中药可以另 煎取汁；不易煮软煮熟的，可以加水先煮。这样煎取汁；不易煮软煮熟的，可以加水先煮。这样 经过单独处理后再与粮食同煮。经过单独处理后再

58、与粮食同煮。 稀粥由于加用的食物如蔬菜、干鲜果品、肉稀粥由于加用的食物如蔬菜、干鲜果品、肉 类等十分广泛，它们的风味、口感差异较大，因类等十分广泛，它们的风味、口感差异较大，因 此可加糖或食盐、油脂、味精等调成不同的滋味。此可加糖或食盐、油脂、味精等调成不同的滋味。 稀粥因加用的原料多样，所以其配方有补、泻和稀粥因加用的原料多样，所以其配方有补、泻和 温热、寒凉等多种不同的功能，如地黄粥、高良温热、寒凉等多种不同的功能，如地黄粥、高良 姜粥、茴香粥、芹菜粥、荷叶粥等。姜粥、茴香粥、芹菜粥、荷叶粥等。 因此，稀粥有广泛的适用范围，许多疾因此，稀粥有广泛的适用范围，许多疾 病不论虚实、寒热大都可以

59、找到相应的粥病不论虚实、寒热大都可以找到相应的粥 类配方。它是食疗应用较多的一个类型。类配方。它是食疗应用较多的一个类型。 v米饭米饭 是以粳米、糯米为主，加入果品或中药，是以粳米、糯米为主，加入果品或中药， 如大枣、桂圆、党参、山药之类蒸煮而成。如大枣、桂圆、党参、山药之类蒸煮而成。 米饭使用的原料其范围比较窄，其功能主米饭使用的原料其范围比较窄，其功能主 要是补气健脾、养血等，如参枣米饭、薏要是补气健脾、养血等，如参枣米饭、薏 米荷叶饭。米荷叶饭。 3 3、菜肴的种类众多，所用原料也较为、菜肴的种类众多，所用原料也较为 广泛，不同的菜肴差异很大。为尽量广泛，不同的菜肴差异很大。为尽量 缩小

60、范围，此处将汤羹类菜肴除外。缩小范围，此处将汤羹类菜肴除外。 即使如此，其原料仍然广泛涉及蔬菜、即使如此，其原料仍然广泛涉及蔬菜、 果品、肉类、鱼虾、禽蛋等，烹制方法如果品、肉类、鱼虾、禽蛋等，烹制方法如 炸、炒、卤、烧、蒸、及凉拌等，调味如炸、炒、卤、烧、蒸、及凉拌等，调味如 咸、甜、酸、麻辣、辛香等，也是非常丰咸、甜、酸、麻辣、辛香等，也是非常丰 富多样的。所以菜肴并非单一的一类膳食。富多样的。所以菜肴并非单一的一类膳食。 4 4、汤羹、汤羹 是以肉、蛋、鱼、蔬菜食物为主，适当配是以肉、蛋、鱼、蔬菜食物为主，适当配 入其它食物或中药，经煎煮或炖等方法烹制而入其它食物或中药，经煎煮或炖等方法