类胡萝卜素与蛋黄色(1)汇编

1、 1.1 类胡萝卜素决定色泽类胡萝卜素决定色泽 u蛋黄深浅蛋黄深浅鸡蛋品质鸡蛋品质 u蛋黄颜色蛋黄颜色类胡萝卜素种类及数量类胡萝卜素种类及数量 u类胡萝卜素来源于家禽日粮类胡萝卜素来源于家禽日粮 u原型沉积原型沉积 1.2 1.2 类胡萝卜素特征类胡萝卜素特征 u分子由分子由8 8个类异戊间二烯单位组成个类异戊间二烯单位组成 u分子中心的左右两边对称分子中心的左右两边对称 u交替排列双键构成发色基团交替排列双键构成发色基团 u呈黄、橙、红、紫等颜色呈黄、橙、红、紫等颜色 u脂溶性、不稳定脂溶性、不稳定 1.3 1.3 叶黄素类型叶黄素类型 u能形成能形成1 1分子的维生素分子的维生素A A原原

2、隐黄质、隐黄质、 -阿朴阿朴-8-8-胡萝卜素醛，胡萝卜素醛，-阿朴阿朴-8-8-胡胡 萝卜素乙酯、斑蝥黄质等萝卜素乙酯、斑蝥黄质等 u不形成维生素不形成维生素A A原原黄体素、玉米黄质。黄体素、玉米黄质。 u不能形成维生素不能形成维生素A A，也不能形成色素，也不能形成色素 槿菜黄质、新黄质槿菜黄质、新黄质 1.4 1.4 叶黄素吸收叶黄素吸收 u天然分子以酯形式存在，少天然分子以酯形式存在，少游离游离 u皂化皂化吸收吸收酯或皂化物（体内）酯或皂化物（体内） u原型沉积，呈色原型沉积，呈色 u吸收机制同脂肪、维吸收机制同脂肪、维A A（竞争、抑制）（竞争、抑制） 1.5 1.5 叶黄素来源叶

3、黄素来源 u黄玉米、万寿菊、海藻黄玉米、万寿菊、海藻 u酵母、动物甲壳酵母、动物甲壳 u天然结构，后处理（高效）天然结构，后处理（高效） u天然结构，人工合成（高效）天然结构，人工合成（高效） 偶氮类色素（苏丹红）偶氮类色素（苏丹红） 2.1 2.1 呈色原理呈色原理 黄色素黄色素+ +红色素红色素渐黄、渐红渐黄、渐红 2.2 2.2 色素饱和色素饱和 p增加黄色素，蛋黄颜色渐近增加黄色素，蛋黄颜色渐近“黄色黄色 饱和区饱和区”。添加红色素，色度进入。添加红色素，色度进入 “饱和区饱和区”(9(915)15) p完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄 颜色指数只能达到颜色

4、指数只能达到8 8 p黄体素浅黄黄体素浅黄 玉米黄质金黄玉米黄质金黄 2.3 2.3 色素沉积效率色素沉积效率a a p天然叶黄素天然叶黄素5 510mg/kg10mg/kg，蛋黄色价，蛋黄色价 6.68.56.68.5。 p天然叶黄素增加天然叶黄素增加1 1单位，单位，色价色价增加增加 0.38(Baker0.38(Baker等，等，1998)1998) p加丽素黄、红加丽素黄、红增加增加1单位，单位，0.680.68 2.4 2.4 色素沉积效率色素沉积效率b b p玉米叶黄素沉积率玉米叶黄素沉积率151520%20% p合成黄色素合成黄色素5050 60%60% p合成红色素是辣椒红素合

5、成红色素是辣椒红素2.52.5倍倍 p过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积 2.9 2.9 饲料原料的色素含量饲料原料的色素含量 黄玉米黄玉米7-35酵母粉酵母粉340 玉米面筋玉米面筋100-300银合欢粉银合欢粉310 苜蓿草粉苜蓿草粉100-550万寿菊花瓣粉万寿菊花瓣粉6000-10000 苜蓿叶粉苜蓿叶粉400-550辣椒辣椒300-1500 三叶草粉三叶草粉500小球藻小球藻4000 海藻粉海藻粉60-700玉米蛋白粉玉米蛋白粉90-180 (单位：单位： Mg/kg) 3.0 3.0 饲料基本色素含量饲料基本色素含量 (单位：单位： Mg/kg)

6、玉米玉米60% 5-1060% 5-10 小麦小麦40%+40%+玉米玉米20% 3-520% 3-5 玉米玉米60%+60%+苜蓿草粉苜蓿草粉5% 8-155% 8-15 玉米玉米60%+60%+海藻粉海藻粉5% 7-205% 7-20 3.1 日粮色素添加日粮色素添加a 4 46 66 68 88 8101010101212 Y604000 6 6 R0000 Y856000 7 7 R0000 Y856000 8 8 R20202020 Y856000 9 9 R40404040 Y1106000 1010 R60606060 Y1106000 1111 R100100100100 Y1

7、106000 1212 R140140140140 Y11011000 1313 R200200200200 3.2 日粮色素添加日粮色素添加b 4 46 66 68 88 8101010101212 Y604000 6 6 R0000 Y856000 7 7 R0000 Y856000 8 8 R20202020 Y856000 9 9 R40404040 Y1106000 1010 R60606060 3.2 含天然色素原料日粮含天然色素原料日粮a p玉米蛋白粉玉米蛋白粉 2-10%2-10% p苜蓿草粉苜蓿草粉 2 25%5% p辣椒粉辣椒粉 辣椒红素辣椒红素(30-60(30-60)+

8、)+辣椒玉红素辣椒玉红素 55 X 70mg/kg X 70mg/kg 3.3 含天然色素原料含天然色素原料b p桔皮粉桔皮粉 柑橘黄色素柑橘黄色素 p万寿菊花瓣粉万寿菊花瓣粉 p黄秋葵黄秋葵 3 35%5% 基础配方玉米为主，基础配方玉米为主，80%80%以上以上 田野色素源田野色素源草料、昆虫草料、昆虫 产蛋率低产蛋率低 3.4 放养蛋鸡日粮放养蛋鸡日粮 4.0 色素沉积影响因素色素沉积影响因素 品种、年龄品种、年龄 疾病、药物疾病、药物 脂肪脂肪乳化剂乳化剂 纤维纤维 维生素维生素A 抗氧化剂抗氧化剂 5.0 总结总结 u 叶黄素着色叶黄素着色 非水溶非水溶 原型沉积原型沉积 u 玉米型日粮色价玉米型日粮色价8 小麦型小麦型6 u 人工色素人工色素