米饭、淀粉和碘酒的变化 (3)

1、 同学们好！同学们好！ 请吃饭！请吃饭！ 会变味的米饭会变味的米饭 米饭是我们的主食，我米饭是我们的主食，我 们几乎天天在吃米饭。们几乎天天在吃米饭。 吃进去的米饭发生了什吃进去的米饭发生了什 么变化呢？么变化呢？ 品尝与思考品尝与思考 品尝一口米饭，不品尝一口米饭，不 要咀嚼，说说米饭是什要咀嚼，说说米饭是什 么味道？么味道？ 再咀嚼一会，有什再咀嚼一会，有什 么感觉？么感觉？ 咀嚼后米饭才出现甜味，咀嚼后米饭才出现甜味， 说明了什么？说明了什么？ 咀嚼馒头的外皮，也可咀嚼馒头的外皮，也可 以体会到甜味吗？以体会到甜味吗？ 有甜味产生有甜味产生 请节约粮食，注意卫生！请节约粮食，注意卫生！

2、米饭发生变化米饭发生变化 米饭为什么会变味？米饭为什么会变味？ 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长 了，反而不觉得怎么甜了。了，反而不觉得怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜 味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味， 而且还慢慢地甜起来。而且还慢慢地甜起来。 在米饭上滴上在米饭上滴上 一滴碘酒，发生什一滴碘酒，发生什 么现象？么现象？ 蓝蓝紫紫色色 结结 论论 原来，米饭中有一种叫原来，米饭中有一种叫淀粉淀粉的东西，在我的东西，在我 们的咀嚼过程中与们的咀嚼过程中与

3、唾液唾液发生了变化，变得有甜发生了变化，变得有甜 味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出 现了甜味儿。现了甜味儿。 米饭米饭 +唾液唾液甜甜 （淀粉）（淀粉）（淀粉酶）（淀粉酶）（麦芽糖）（麦芽糖） 酶的催化酶的催化 （化学变化）（化学变化） 小常识小常识 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕 裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头 的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。 口腔中的唾液能消化淀粉，唾

4、液中的淀粉酶将淀粉转口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的淀粉酶将淀粉转 化为麦芽糖，但是，如果食物在口腔中存在时间短，化为麦芽糖，但是，如果食物在口腔中存在时间短， 就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的米饭和馒头变甜，如果咀嚼时间长，会发现入口的米饭和馒头变甜， 这就是生成了麦芽糖。这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大作用，为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大作用， 我们平时吃饭时要注意我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽细嚼慢咽。 米饭、淀粉和碘酒米饭、淀粉和碘酒 米饭里面的主要成分米饭里面的主要

5、成分 是淀粉，淀粉是厨房里常是淀粉，淀粉是厨房里常 备的烹调用品，我们来观备的烹调用品，我们来观 察一下淀粉。察一下淀粉。 温馨提示：温馨提示： 科学实验中有很多的观察方法，但是，科学实验中有很多的观察方法，但是， 在不确定所观察的物品是否安全和卫生的情在不确定所观察的物品是否安全和卫生的情 况下，最好不要用嘴巴去尝。况下，最好不要用嘴巴去尝。 白色粉末白色粉末 光光 滑滑 无无 味味 观察研究观察研究 看看 摸摸 闻闻 在淀粉上滴在淀粉上滴 上碘酒，观察出上碘酒，观察出 现的现象。现的现象。 注意事项注意事项 n1.用滴管吸取碘酒，滴用滴管吸取碘酒，滴12 滴碘酒在物体上，滴管的管滴碘酒在物

6、体上，滴管的管 尖不要接触到食物。尖不要接触到食物。 n2.滴管使用完毕后，要放回滴管使用完毕后，要放回 碘酒瓶中。碘酒瓶中。 观察交流观察交流 淀粉变成淀粉变成蓝蓝紫紫色色 对对 比比 米饭米饭和和淀粉淀粉滴入滴入碘酒碘酒后的后的 变化有什么相同的地方？变化有什么相同的地方？ 滴入滴入 碘酒后，碘酒后， 都变成都变成 蓝蓝紫紫色色 思思 考考 这种蓝色的物质还是原这种蓝色的物质还是原 来的米饭或淀粉吗？来的米饭或淀粉吗？ 不是；米饭和淀粉遇到碘酒，颜色不是；米饭和淀粉遇到碘酒，颜色 发生了变化，这发生了变化，这蓝蓝紫紫色的物质是一色的物质是一 种不同于米饭和淀粉的种不同于米饭和淀粉的新物质新

7、物质。 结结 论论 淀粉与碘酒会发生化学淀粉与碘酒会发生化学 变化，生成的新物质是变化，生成的新物质是蓝蓝紫紫 色的，利用这一特性可以色的，利用这一特性可以检检 验食物中是否含有淀粉。验食物中是否含有淀粉。 寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹 小提示小提示 在切口上滴碘酒，在切口上滴碘酒， 效果会更明显！效果会更明显！ 探究活动探究活动 交交 流流 含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物 马铃薯（土豆）马铃薯（土豆） 玉玉 米米 番番 薯薯 胡萝卜胡萝卜（含少量淀粉）（含少量淀粉） 苹果苹果 番茄番茄 洋葱洋葱 菠萝菠萝 菠菜菠菜 白萝卜白萝卜 花菜花菜 橘子橘子 黄瓜黄瓜 n谷类、面

8、类谷类、面类：米饭、面包、小麦、玉：米饭、面包、小麦、玉 米、蛋糕、饼干、水饺皮、米粉、年米、蛋糕、饼干、水饺皮、米粉、年 糕、汤圆、麦片糕、汤圆、麦片 n根茎类蔬菜根茎类蔬菜：马铃薯、芋头、地瓜、：马铃薯、芋头、地瓜、 南瓜、莲藕、山药、番薯南瓜、莲藕、山药、番薯 n豆类蔬菜豆类蔬菜：豌豆、绿豆、红豆：豌豆、绿豆、红豆 部分植物部分植物 淀粉含量淀粉含量 大大 米米 62%86% 马铃薯马铃薯 12%14% 玉玉 米米 65%72% 小小 麦麦 57%75% 小魔法揭秘小魔法揭秘 淀粉液书写淀粉液书写 魔法药水魔法药水 字字 迹迹 碘碘 酒酒 我知道我知道 n米饭在口腔里会与唾液作用米饭在口腔里会与唾液作用 发生发