酒店餐饮部运行与管理课程教学筹划,_第1页
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文档简介

1、欢迎共阅课程教学计划系别专业酒店管理班级酒店2013-2014学年第1学期课程名称酒店餐饮部运行与管理 师采用教材餐饮运行与管理1主讲教周数16周学时4总学时64课堂教学56学时实验课8学时 其他（）学时上课周次及时间课堂教学（包括讲课栗、习题课、课堂讨论、测验等）实验课其他（实习作业等）学 时教学内容（教学大纲章、节和题目名称）学时实验内容学 时内容第1周9月23日一9月29日4第一章餐饮业第一节餐饮业的历史和发展 第二节餐厅的种类及服务项目 第三节餐饮业的地位与作用2观资第2周9月30日一10月7日国庆节放假第3周10月8日一10月12日2第二章餐饮部的岗位设置即要求 第一节餐饮部的组织机

2、构与职能 第二节餐饮工作人员的岗位职责2观看工作第4周10月14日一10月18日4第二章餐饮部的岗位设置即要求 第三节餐饮工作人员的礼仪规范 第三章餐饮服务方式与服务程序 第一节中式餐饮相关菜点知识 第二节中餐服务方式与程序第5周10月21日一10月25日4第三章餐饮服务方式与服务程序 第三节西式餐饮相关菜点知识 第三节西餐服务方式与程序第6周10月28日一11月1日2第四章中餐宴会服务 第一节中餐宴会概述2观看 关视第7周11月4日一11月8日4第四章中餐宴会服务第二节中餐宴会服务第8周11月11日一11月15日2第五章西餐宴会服务 第一节西餐宴会概述2观看 关视第9周11月18日一11月2

3、2日4第五章西餐宴会服务第二节西餐宴会服务第10周11月25日一11月29日4第六章酒吧服务 第一节酒水相关知识 第二节酒吧服务 第三节咖啡厅服务第11周12月2日一12月6日4第七章菜单设计与制作第一节菜单的内容、作用和种类第二节菜单设计与制作第12周12月9日一12月13日4第八章餐饮服务质量管理 第一节餐饮服务质量概述 第二节餐饮服务质量内容第13周12月16日一12月20日4第九章厨房运营管理 第一节食品原料的管理 第二节厨房的生产管理 第三节厨房的卫生管理第14周12月23日一12月29日6第十章餐饮人力资源 第一节餐饮人力资源概述 第二节餐饮员工的招聘第15周1月2日2第十章餐饮人力资源 第三节餐饮员工的培训 第四节餐饮员工的激励第16周1月6日一1月10日4第十一章餐

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