植物油脂的加工PPT学习教案

1、会计学1 植物油脂的加工植物油脂的加工 一、主要植物油料一、主要植物油料 凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达凡植物种籽或粮食加工副产物中含油率达 20%以上，具备工业提取价值的统称为植物油以上，具备工业提取价值的统称为植物油 料。料。 第1页/共53页 第2页/共53页 酸酸 价价 中和每中和每1g脂肪中的全部脂肪中的全部 游离脂肪酸所必需的氢氧化游离脂肪酸所必需的氢氧化 钾的毫克数称为酸价。钾的毫克数称为酸价。 碘碘 价价 与每与每100g脂肪相结合所需脂肪相结合所需 的碘的克数，称为该种脂肪的的碘的克数，称为该种脂肪的 碘价。碘价。 皂皂 化化 价价 是指中和每是指中和每1g1g脂肪中的

2、游脂肪中的游 离脂肪酸，同时中和与甘油化离脂肪酸，同时中和与甘油化 合的脂肪酸所需的氢氧化钾的合的脂肪酸所需的氢氧化钾的 毫克数。毫克数。 第3页/共53页 第4页/共53页 名称水分脂肪蛋白质磷脂碳水化合物粗纤维灰分 大豆9-1416-2030-451.5-3.025-3564-6 花生仁7-1140-5025-350.55-151.52 绵子7-1135-4524-300.5-0.6-64-5 油菜子6-1214-2516-261.2-1.825-3015-203-4 芝麻5-850-5815-25-15-306-94-6 葵花子5-745-5430.40.5-1.012.634-6 米糠

3、10-1513-2212-17-35-5023-308-12 玉米胚-35-5617-28-5.5-8.62.4-5.27-16 小麦胚1414-1628-38-14-154.0-4.35-7 第5页/共53页 蛋白质：蛋白质：3045 大豆 油菜籽 油油33334848 蛋白质：蛋白质：20203030 第6页/共53页 含油含油4050 含蛋白质含蛋白质2530 含仁率：含仁率：6565 7575 花 生 第7页/共53页 葵花籽 含油含油29293030 含壳含壳30304040 仁中含油仁中含油45455555 全仔含油全仔含油 45455454 含含 壳壳 2222 仁中含蛋白质仁中

4、含蛋白质21213131 第8页/共53页 含油率含油率 45456363 其中含油酸其中含油酸4343 含亚油酸含亚油酸4343 蛋白质蛋白质 19193131 芝麻芝麻 第9页/共53页 n乌桕籽：乌桕也是我国的特产。 含蜡3543，含仁率28 33。为工业用油。 n油棕果：即棕榈。有“世界油王” 之称，可提取两次，皮和仁中的 油均可食用。 第10页/共53页 第11页/共53页 、 轧坯、蒸炒。 第12页/共53页 清理的清理的目的目的是什么？是什么？ 其其原理和方法原理和方法有那些？有那些？ 第13页/共53页 第14页/共53页 第15页/共53页 第16页/共53页 第17页/共5

5、3页 第18页/共53页 第19页/共53页 第20页/共53页 软化适宜的弹性、可塑 性、及均匀性。 高油分油料如花生仁等软化时只须适当加温，可以不经软化直接轧坯。 水分高的高油分油料 第21页/共53页 脂提取。形成薄片后，增加物料接触面积，有利于蒸 炒时凝聚油滴，提高出油率。 轧坯后，要求片薄而均匀，粉末度少而不露油迹， 手握时发松，松手后发散。 轧坯的作用是什么？轧坯的作用是什么？ 第22页/共53页 第23页/共53页 压榨法制油在预处 理时必不可少的工 序 第24页/共53页 第25页/共53页 第26页/共53页 第27页/共53页 但在压榨过程中，由于水分、温度变化等影响，也会

6、产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和受到抑制、油脂氧化等。但在压榨过程中，由于水分、温度变化等影响，也会产生某些生物化学方面的变化，如蛋白质变性、酶的破坏和受到抑制、油脂氧化等。 第28页/共53页 第29页/共53页 第30页/共53页 6、压榨过程的保温 ：温度变化将直 接影响到榨料的可塑性 及油脂的粘度。 第31页/共53页 第32页/共53页 优点：优点：（与压榨法相比）（与压榨法相比） 缺点：缺点： 出油率高；出油率高； 一次性投资较大；一次性投资较大； 粕和毛油的质量较高；粕和毛油的质量较高； 浸出溶剂生产安全性差浸出溶剂生产安全性差 加工成本低，劳动强度小。毛油含

7、有非脂成分数量较加工成本低，劳动强度小。毛油含有非脂成分数量较 多多 多，色泽深，质量较差。多，色泽深，质量较差。 第33页/共53页 第34页/共53页 第35页/共53页 第36页/共53页 第37页/共53页 油脂浸出工艺过程主要包括油料预油脂浸出工艺过程主要包括油料预 处理与预榨工序；浸出工序处理与预榨工序；浸出工序；湿粕脱溶湿粕脱溶 ；混合油蒸发与汽提工序；溶剂回收这；混合油蒸发与汽提工序；溶剂回收这 五大工序。五大工序。 第38页/共53页 第39页/共53页 第40页/共53页 第41页/共53页 第42页/共53页 第43页/共53页 直接蒸汽脱溶直接蒸汽脱溶 ：利用直接蒸汽穿过料层，两：利用直接蒸汽穿过料层，两 者接触后使粕中所含溶剂沸腾而挥发掉。这种者接触后使粕中所含溶剂沸腾而挥发掉。这种 方式可以有效地脱除粕中残留溶剂。方式可以有效地脱除粕中残留溶剂。 烤粕烤粕：烤粕即烘干去水过程。主要脱除粕在脱：烤粕即烘干去水过程。主要脱除粕在脱 溶时水蒸气凝结增加的水分和原来所含的水分。溶时水蒸气凝结增加的水分和原来所含