日本商务礼仪PPT

1、宴请礼仪（宴请礼仪（1-2/41-2/4） 能力目标能力目标 能根据活动的性质选能根据活动的性质选 择合适的宴请方式，择合适的宴请方式， 学会宴请的程序及把学会宴请的程序及把 握餐桌上的礼节握餐桌上的礼节。 知识目标知识目标 掌握宴请的程序及出掌握宴请的程序及出 席宴会的礼节。席宴会的礼节。 宴请就是吃饭吗？宴请就是吃饭吗？ 宴请就是吃饭吗？宴请就是吃饭吗？ 否否 宴请有好几种形式。宴请有好几种形式。 宴请的形宴请的形 式式 宴宴 会会 招待招待 会会 工作进工作进 餐餐 讨论填表讨论填表 排座次排座次挂国旗挂国旗凑国歌凑国歌席间乐席间乐致祝词致祝词服饰要服饰要 求求 国宴国宴 正式正式 宴会

2、宴会 便宴便宴 家宴家宴 讨论填表讨论填表 排座次排座次挂国旗挂国旗凑国歌凑国歌席间乐席间乐致祝词致祝词服饰要服饰要 求求 国宴国宴 正式正式 宴会宴会 不用不用不用不用 便宴便宴可不排可不排不用不用不用不用不用不用可不用可不用较随便较随便 家宴家宴视情况视情况 而定而定 不用不用不用不用不用不用视情况视情况 而定而定 视情况视情况 而定而定 公家宴请有哪些程序呢公家宴请有哪些程序呢 确定宴请目的、对象、范围与形式确定宴请目的、对象、范围与形式 确定时间地点确定时间地点 发请柬发请柬 订菜订菜 席位安排席位安排 准备餐具准备餐具 宴请现场的礼宾工作宴请现场的礼宾工作 赴宴的礼仪赴宴的礼仪 应邀

3、：接到宴会邀请后，能否出席要尽早答复对方。应邀：接到宴会邀请后，能否出席要尽早答复对方。 掌握出席时间：长者、贤者、女士可略晚些，其余宾客应掌握出席时间：长者、贤者、女士可略晚些，其余宾客应 准点到。准点到。 抵达：前往主人迎宾处问好或祝贺。抵达：前往主人迎宾处问好或祝贺。 入座：有侍者或主人引宾客入席。入座：有侍者或主人引宾客入席。 坐姿：上身应与座椅位置适中，坐姿：上身应与座椅位置适中， 上身离餐桌一般为上身离餐桌一般为10-2010-20公分。公分。 用餐时两用餐时两手腕搁餐桌边沿，手腕搁餐桌边沿， 不用时两手可放膝盖上。不用时两手可放膝盖上。 宽衣：不能随便宽衣，小型宴会男士可脱下西装

4、宽衣：不能随便宽衣，小型宴会男士可脱下西装 或外套。赴宴要注意大冷天和大热天的室内外温度或外套。赴宴要注意大冷天和大热天的室内外温度 的差别。的差别。 餐巾与毛巾：餐巾与毛巾： 餐巾铺腿上，毛巾擦手。餐巾铺腿上，毛巾擦手。 进餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后进餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后 再开始进餐。再开始进餐。 良好的吃相：一个人的吃相也能看出一个人修养。良好的吃相：一个人的吃相也能看出一个人修养。 餐桌上如何保持良好的吃相？餐桌上如何保持良好的吃相？ 速度适中：不能快于主宾。速度适中：不能快于主宾。 不发出声音：咀嚼食物时要闭住嘴巴。不发出声音：咀嚼食物时要闭住嘴巴。

5、交谈以活跃气氛。交谈以活跃气氛。 发生意外时不要慌张，可让服务员处理。发生意外时不要慌张，可让服务员处理。 吸烟要注意：一般不要在餐桌上吸烟。吸烟要注意：一般不要在餐桌上吸烟。 根据以下内容写一张中文请柬。根据以下内容写一张中文请柬。 内容：举行元旦酒会内容：举行元旦酒会 时间：时间：20072007年年4 4月月2828日晚日晚7 7时正时正 地点：湖州市浙北大酒店一号厅地点：湖州市浙北大酒店一号厅 主办机构：湖州市委办公室主办机构：湖州市委办公室 学生实践学生实践 宴请礼仪（宴请礼仪（3-4/43-4/4） 能力目标能力目标 学会中餐、西餐、酒学会中餐、西餐、酒 会的礼节。会的礼节。 知识

6、目标知识目标 掌握中餐、西餐、酒掌握中餐、西餐、酒 会的礼仪知识会的礼仪知识 。 你知道中餐宴会上有哪些礼节吗你知道中餐宴会上有哪些礼节吗 中餐餐具中餐餐具 中国菜的出菜顺序中国菜的出菜顺序 开胃菜开胃菜 主菜主菜 点心点心 开胃菜：四个或六个冷盘或大冷拼盘。开胃菜：四个或六个冷盘或大冷拼盘。 主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十 道，多为偶数。道，多为偶数。 点心：指主菜结束后所供应的甜点。点心：指主菜结束后所供应的甜点。 水果：标志着宴会将要结束。水果：标志着宴会将要结束。 餐桌礼节餐桌礼节 等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐等主

7、人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，争先恐 后、迫不及待的样子极不雅观。后、迫不及待的样子极不雅观。 要正确使用筷子。要正确使用筷子。 A A 死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。 B B 碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。 D D 截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了 筷子，暗示双方碰在一起要吵架。筷子，暗示双方碰在一起要吵架。 E E 泪筷。夹菜时汁滴下来。泪筷。夹菜时汁滴下来。 F F 叮当筷。表示抗议。叮当筷。表示抗议

8、。 不要盯着好吃的菜不放。不要盯着好吃的菜不放。 取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而 应转动转盘，夹菜时不要在盘子里挑来拣去，夹菜时如应转动转盘，夹菜时不要在盘子里挑来拣去，夹菜时如 途中掉落不要再夹回到菜盘里。途中掉落不要再夹回到菜盘里。 餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙 齿要注意方法。齿要注意方法。 主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼）主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼） 碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意

9、即可。 喝酒要留余地，不要误事。喝酒要留余地，不要误事。 西餐餐具西餐餐具：刀、叉、匙、盘、杯等；刀、叉、匙、盘、杯等； 刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果 刀；刀； 叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；叉分为食用叉、鱼叉、肉叉； 匙有汤匙、茶匙等。匙有汤匙、茶匙等。 杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟； 水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就 配有几种酒杯。配有几种酒杯。 公用刀叉一般大于食用刀叉。公用刀叉一般大于食用刀叉。 你知道西餐宴会的礼节吗你知道西餐宴会的礼节吗 西餐具的用西餐具

10、的用 法法 刀叉拿法：拿刀时，食指要按在刀柄背刀叉拿法：拿刀时，食指要按在刀柄背 上。叉子若是用左手拿时，宜叉背朝上，上。叉子若是用左手拿时，宜叉背朝上， 右手拿时，则内侧朝上。右手拿时，则内侧朝上。 汤匙的拿法：用右手拿汤匙时，拿法和汤匙的拿法：用右手拿汤匙时，拿法和 叉子内侧朝上的拿法相同；叉子内侧朝上的拿法相同； 取菜：当服务生端来大盘子时，一定取菜：当服务生端来大盘子时，一定 要左手持叉子，右手持汤匙取菜。要左手持叉子，右手持汤匙取菜。 西餐具的用西餐具的用 法法 取菜的顺序：最先取的应是肉或鱼等主取菜的顺序：最先取的应是肉或鱼等主 菜，不能先取蔬菜等配菜菜，不能先取蔬菜等配菜 调味汁

11、的淋法：沙拉酱等稠状调味汁，调味汁的淋法：沙拉酱等稠状调味汁， 不要直接淋在菜肴上，应倒在盘内没有菜不要直接淋在菜肴上，应倒在盘内没有菜 肴的地方蘸着吃；而奶油调味汁等液状调肴的地方蘸着吃；而奶油调味汁等液状调 味汁，则轻轻淋在菜肴上。味汁，则轻轻淋在菜肴上。 菜肴的吃法菜肴的吃法 开胃菜开胃菜 汤汤 鱼料理鱼料理 肉料理肉料理 沙拉沙拉 甜点甜点 水果水果 加有小鱼、干酪等咸干饼或面包。加有小鱼、干酪等咸干饼或面包。 用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面 饼，饼， 或以鲛鱼卵制成的鱼子酱或以鲛鱼卵制成的鱼子酱 生牡蛎生牡蛎 蜗牛蜗牛 水果和洋火腿搭配的开胃菜水果和洋火腿搭配的开胃菜