餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试题D卷附答案

1、阅卷人得分D 20C 40C2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安全风） 县 区（市B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是&食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。采集样品应当按照（）支付费用。7、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1.5米以上A. 市场价格B. 出厂价格C. 协议价格餐饮服务食品安全管理员专业知识过关检测试题D卷附答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、

2、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A 10C以下或60C以上B 20C以下或40C以上C 10C 60C发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A新申请B补发C注销D变更4、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格D 105、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差6、餐饮业生食类食品的加工流程

3、为（）。A、 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用D. 成本价格9、 下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 分开设置。D库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 面均在10cm以上，以利空气流通及

4、物品搬运。|10、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物11、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A. 食品合格的证明文件B. 健康证明C. 培训证明D. 营业执照12、 （）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食 |品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D监管人员13、 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校

5、食堂D. 以上都是14、 所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染: （）。A. 铝质材料B. 钢质材料C. 塑料材料D. 木质材料15、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。A. 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C. 在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D. 以上都是16、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.

6、 食品召回B. 食品查验C. 食品纠正D. 食品回收17、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。A. 日落黄B. 呈味核苷酸二钠C. 羧甲基纤维素钠D. 柠檬酸18、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D就餐19、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮

7、服务许可20、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、 操作中发生交叉污染。A. 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应21、 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A. 有权B. 可以C. 依法D. 应当22、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。A. 24B. 36C. 48D. 7223、国家食品

8、安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。A、小型以上，透明化24、 食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。A. 标签不得含有虚假、夸大的内容B. 标签不得涉及疾病预防、治疗功能C. 标签应当清楚、明显，容易辨识D. 标签应该突出表明功效25、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。A. 从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B. 从农贸市场采购畜禽肉类的，应

9、当查验动物产品检疫合格证明复印件C. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的许可证、营业执照复印 件D. 从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章 （或签字）的动物产品检疫合格证明原件26、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。A. 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D. 以上都是27、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。A、强制B、可以C、不强制D推荐28、以下哪种情形可免予处罚（）。A. 履行了进货查验等义

10、务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 并能如实说明其进货来源B. 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C. 生产经营掺假掺杂的食品D. 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。30、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。31、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）。A所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申

11、办一个许可证C. 同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D. 食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证32、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。|A、B、C、33、 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B本国文字C中文D其他文字34、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。A、大学B职业学校C小学D托幼机构35、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。A. 食品的名称B. 食品的生产日期或生产批号C. 食品的成分或者配料表D. 保质期36、 供食用的源于农业的初级产品 （简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规

12、定。A. 食品安全法B. 产品质量法果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A. 日常监督B. 风险分级C. 信用分类D. 动态38、 食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 生交叉污染。A、原料加工t原料进入t半成品加工t成品供应B成品供应t原料加工t原料进入t半成品加工C半成品加工t原料加工t原料进入t成品供应D原料进入T原料加工T半成品加工T成品供应39、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A. 查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）B. 索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执

13、照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）C. 留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）|d.以上都是40、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D鳗鱼41、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1542、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 643、餐饮服务许可管理办法不适用于（）。A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C.

14、从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者44、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（A、每半年B、每年C、每两年D每三年45、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D船籍注册港阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗机消毒，水温65C， 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟2、“生熟分

15、开”指（）。A. 接触生、熟食品的人员分开B. 加工所用的工具分开C. 存放冷库、冰箱分开D. 原料分开3、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A. 品名B. 批次C. 批量D. 入库日期4、 下列说法正确的是：（）。A. 煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100C 10分钟以上B. 洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消毒 40秒以上C. 红外线餐饮具消毒一般控制温度120C保持10分钟以上D. 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留5、下列说法正确的是（）。A. 专间温度不高于25CB. 需要熟制品加工的食品应烧熟煮透C. 蔬菜、水果等未经

16、清洗处理的，不得带入凉菜间D. 食用前超过2小时的食品，存放温度应v 10C或60C6、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定 7、 食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其 他裸露地面应绿化。A. 混凝土B. 水泥地C. 沥青D. 其他硬质材料&预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？（）A. 名称、成分或者配料表B. 生产者的名称、地址、联系方式C. 保质期、贮存条件D. 产品标准代号、生产许可证编号9、下列有关从业人员个人卫生的行为

17、中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露10、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物11、 食品安全法规定禁止生产经营的食品包括：（）。A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D未标明生产日期的瓶装酱油12、 下面哪些情况易导致食物中毒（）。A、用小火闷烂的刀豆B、加热食品时中心温度未达70CC、将亚硝酸盐与食盐混放D采购了已发芽的土豆13、 食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、

18、散装食品销售C、特殊食品销售D其他类食品销售14、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。A. 必须按照抽样计划和抽样程序进行B. 填写抽样记录C. 抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D. 应当及时将样品送达有资质的检验机构15、 食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D做好信息发布工作16、 餐用具的食品安全要求：（）。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存

19、放其它物品F列描述正确的是（）。17、关于食品添加剂的使用A、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B 不得以掺假为目的使用食品添加剂C 不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D 不得以伪造为目的使用食品添加剂18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（A. 可以添加西药B. 可以添加中草药C. 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）。A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B与食物中毒比较，潜伏期一般较短C可有人与人之间的传播D没有人与人之间的传播20、预包装食品是指，经预先定量A. 包装B. 装入（灌

20、入）容器中C. 贮存在仓库中D. 生产阅卷人得分1、2、3、4、）。）,向消费者直接提供的食品。、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）（）食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，的条件下存放。5、应当高于60度或低于10度（）食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。6、 （）餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。7、 （）取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，仍 需要取得食品生产和流通的许可。&（）食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、 （）食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。P10、 （）低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。11、 （）食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清 理变质或超过保质