食堂从业人员培训记录

1、食堂从业人员培训记录时间：年 月 日主持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识食品原料采购索证制度一、山学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须 到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证（卫生许可证、营业执照和产 品检验合格证）；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等， 采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状 况异常，可能对人体健康有害的。2、含有

2、毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准 的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日上持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。8、用非食用原料加工的。9、超过保存期限的。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止 出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂

3、、农药（残留）的。12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产 品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产 日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好 食品验收登记表。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日主持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识库房管理制度一、库房要山专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资 进出建帐登记等日常工作。二、库房物资实行“先进先岀”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及 摆放位置。三、库房管

4、理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物 资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、 货墩、货柜都必须贴上标签。五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及 时清除过期变质食品。六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止 在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日上持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识粗加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验

5、收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加 工，防止交义污染。四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥 削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器 内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁 落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加丄时避免损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无 毛，鱼类清洗后无鳞、鲍、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防 止污染。食堂从业人员培训记录时间：年 月

6、 日上持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识烹调加工管理制度一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要 求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底 加热（中心温度大于70C）后供应。五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台 面清洁整理干净，地面清扫拖净。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时 间为15-30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢

7、架等用具必须定期用适量浓度 消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日上持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识食品试尝、留样制度一、每餐山食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10 克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须曲专人负责留样。三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在已消毒的餐具 中。四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时 期

8、、品名、餐次、留样人。六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。七、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查。八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日上持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识配餐间管理制度一、进入配餐间的工作人员，应先洗手，个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、口罩上岗。二、在配餐间工作时不能用手接触食品，要用消过毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盘，另一只手接触卡和钱。三、配餐前应先对配餐间消 毒（用紫外灯

9、），食品进入后应先检查食品的卫生和质量情况，不合格的禁止销售。四、配餐间卫生:每餐前后 必须将台面和地面清洗干净，每天用消毒液体清洗一次。对配餐间内的保洁柜要随时保持清洁。五、配餐间的销售窗口，在没有配餐时必须关上。做好配餐间的“三防”工作，每天应检查和保持“三防”设施的正常有效果。六、非配餐间工作人员不得进入配餐间。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日主持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标 识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”， 不得减少任何环节。三

10、、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌 均匀，水温控制在40?;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟 后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消 毒，蒸汽温度大于等于95?,蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、 用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再 用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气 体、污物、易爆物品

11、等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。食堂从业人员培训记录时间：年 月 日上持人：参训人员：培训主题：食品卫生安全小食品卫生安全小常识从业人员晨检及卫生健康管理制度一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符 合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。四、不得用手直接抓取备餐食品。五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。六、不得在操作间 内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品

12、。七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。八、勤洗 澡、勤换衣服、勤理发、不留长指屮。九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物， 接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。下面是赠送的经典语录和搞笑语录，不需要的朋友可以下载后不急删除- 谢谢,【感人的话】要学会感恩、同情、宽容、忍耐、积极与真诚。希望是心灵 的一种支持力量逆境的回馈，使生命将更加精彩而富足.,【感人的话】每个人的好运跟坏运都是分配好的，虽然我的好运没有别人 多，所以只要是一点点好事，我就非常感恩了。,【祝福的话】这里有一本你当年用过的笔记，它有点儿泛黄了，书页里夹 着的话也早

13、已没了香气，却还是谢谢你把它借给了我。今天的我们已经分开，却依 然是朋友。还是要跟以前一样，我听着你的述说，看着你笑，看着你难过委屈去安慰 你。我会把祝福写在这本笔记里，在那多枯黃的花的旁边，我会写下我的祝福:祝福你过得好祝福你过得比我好然后，将它寄给你。不要哭泣，你。,【表白的话】爱你是一个念头，爱你是一种冲动，爱你是一种宿命，只属 于我的宿命。爱你是一段旅程，爱你是一场幸福的长跑，爱你是一路沐浴阳光，爱 你是一径的花香。爱你，是睡觉呼吸一般的自然请，给我你的爱。,【有哲理的话】世上有三种人:一是良心被狗吃了的人，二是良心没被狗吃 的人，三是良心连狗都不吃的人.,【激励人的话】如果你看到面前

14、的阴影，别怕，那是因为你的背后有阳光。，【感人的话】一身白衣为你洗尽铅华，白衣白发白胜雪，捧一卷古墨，盈 袭暗香，我踏着平平仄仄的长长短短，款款步入风情万种的宋词里。溪边桃红青 染，流水潺潺，柳丝随风絮，我在桃花下写着红笺小字，一抹嫣然回眸，惊落了桃花， 也惊落了你的心。佛说千年一轮回，今生，你在哪里，,【有哲理的话】母爱是一滴甘露，亲吻干涸的泥土，它用细雨的温情，用 钻石的坚毅，期待着闪着碎光的泥土的肥沃;母爱不是人生中的一个凝固点，而是一 条流动的河，这条河造就了我们生命中美丽的情感之景。,【表白的话】我深深地恳求你;不要把我逐出你的爱门之外，我一分一秒也 不能缺少你的爱。只有赢得你的爱，

15、我的生命才有光彩。,【表白的话】爱你，却要无欲无求，好难爱你，却要偷偷摸摸，好累 爱你，却让自己心碎，好惨但竟然心甘情愿，好傻但是我能肯定的是:我是真的很爱你，【表白的话】我扬一把散沙粒粒想念漫天纷飞带给我对你的祝福，我 洒下一瓢涟水滴滴飘洋流到你的心海，爱你，今生无悔，牵了你的情，爱了你的人，我会 努力呵护你，一生一世,【表白的话】你的热惜，温暖了我冰冻的心;你的大胆，鼓起了我爱的热忱; 你的关怀，激起了我感激之情。新年伊始，愿我们透过那爱湖的波光水雾，一起 憧憬美好的未来。情人节快乐,【表白的话】也许我的笑容不够灿烂，但足够为你扫清冬日里的阴霾；也许 我的双手不够温柔，但还能为你拂去俗世尘

16、埃如果命运安排我们在一起，我会好 好珍惜你情人节快乐,【甜言蜜语的话】我们结婚吧，好不好，那样我们就可以不再对着电话诉说 想念，就可以每天清晨起来看见你的睡脸，然后一起吃一顿不太丰盛却很温暖的早餐。我们结婚吧，好不好，那样我们就可以拿着民政局发的红色小本子四处炫耀，我们 可以在房间里挂满结婚照，看着看着就会不自觉的微笑。我们结婚吧。,【表白的话】我需要你，就像冬天里的棉袄，夏天里的雪糕，黑暗中的灯 泡，饥饿中的面包一-我不能没有你,【有哲理的话】用真理检验真理永远是真理，用错误掩饰错误将会一错再 错。我们不能拥有真理，但是我们可以防止错误。,【离别的话】愿你作一滴晶亮的水，投射到浩瀚的大海;作

17、一朵鲜美的花， 组成白花满园;作一丝闪光的纤维，绣织出鲜红的战旗;作一颗小小的螺丝钉，一辈 子坚守自己的岗位,【离别的话】我们曾经在一起欣赏过美丽的花;我们曾经在一起幻想过美丽 的季节。同学啊，同学，分别后不要忘了我们曾经一起走过的日子。,【离别的话】红叶纷飞的枫林里，我们曾拥有多少回忆。那飘舞着的枫叶，将我们带进一个无比美妙的境界。,【离别的话】别离，是有点难舍，但不怅然;是有点遗憾，但不悲观。因为 我们有相逢的希望在安慰。,【有哲理的话】人活着，笫一要紧的事情就是要有眼光。有了眼光，并相 应确定应该为之努力的u的和目标，工作就会出现乐趣，这样才有希望最终成为一个 事业和生活的成功者，生命就

18、会丰富多彩。,【有哲理的话】在真相肯定永无人知的情况下，一个人的所作所为能显示 他的品格。有些事情的确没有人知道，除你之外，没有人知道，但是你必须对得住自 己，最好能问心无愧。因为问心无愧可生自信，而自信会让你生活得更从容。，【有哲理的话】没有任何的动物是比蚂蚁更勤奋，然而它却是最沉默寡言的。与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人 生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。,【有哲理的话】有些人成就不大，不在于智力或能力不够，而在于没有克 服自己心理上的弱点和谬见，没有充分发

19、挥自己既有的潜力和才能。只有不断向自己 挑战，向生活挑战，才能取得更大成功。,【有哲理的话】面对别人的反对意见，如果你针锋相对地进行争执和批驳，对方很难从内心真正接受，在表达方式上委婉一些，效果就好多了。,【有哲理的话】当我们放眼这个世界的时候，如果以自我为中心，很可能 会以为自己了不起，可一旦我们把心歇下来，用赤子之心来观察，就会发现我们是多 么渺小。我们什么时候都能看清自己不如人的地方，那就是对生命有真正信心的时候。，【有哲理的话】胸有平常心，幸福自然来。人的心态如同琴上的弦，太紧 则易断，太松则无音，只有松紧适度，才能弹出美妙之音。保持一颗平常心，才是人生 的真谛。怀一颗平常心，看淡得失

20、，超越成败，不为物欲所迷，不被烦恼所扰，明心见 性，随缘自适。平常心，是一种人生态度，也是一种生活智慧。,【有哲理的话】绝大多数人都喜欢嘲笑别人，而不愿意被别人嘲笑。在别 人处于尴尬境遇时，你如果能通过自己出丑来减少他的难堪，他一定对你非常感激。,【有哲理的话】对于胸怀大志的有志之士和勤奋努力的人来说，障碍是不 会起什么作用的。他们会说:不会再有什么困难能拦得住我了。只要有白折不挠的信 念，就会战胜许多强大的阻力。,【有哲理的话】成功地推销自己是迈向成功的第一步。在推销自己的过程 中，多动脑筋，设讣一些小花样，就容易引起别人的兴趣和关注。搞笑语录,一次，同事儿个去美国，到超市买东西，用济南话讨

21、论，有个美国人过来用 标准的济南话说：一你们是济南的，II暴汗，原来这老外是以前战争时期留在中国 的美国人后代，同事问他：一那你英文怎么样啊，II老外一拍大腿道：一英语太他妈难 学了II哈哈，有木有笑趴啊。,公司加班到半夜，所有人都眼皮打架，一姑娘哀叹：一我现在真想变成一个? 因，字。II众问其故，姑娘说：一就是一个人四肢平摊躺在大床上。II话音刚落， 旁边一男同事嘟嘰：一困。II,一先生感冒去医院挂吊针，护士小姐很麻利的给这位先生插上针挂好盐水， _个多小时过去了，盐水瓶的水打完了，护士过来马上乂换上一瓶。这先生不解， 问护士小姐说：一小姐，处方单上不是只开了一瓶吗，II护士小姐指着打完盐水

22、的空瓶 盖说，先生，您运气真好，这瓶中奖了，再来一瓶II,一退休老头，闲来无事就教鹦鹉说话，每天早上必教:一早上好II可惜 儿个月后，鹦鹉仍不开口。一日，老头心情不佳，未教。只听鹦鹉大叫：一老头，今 天牛了连好也不问了啊II,白雪公主逃岀王宫，来到森林，看到一间小木屋，里面排列着七张小小的 床。白雪公主就躺下睡着了。傍晚七个小人回来了，白雪公主说：一你们就是我命中的七个小矮人吧。II七个人面面相觑，然后说：一你走错地方了，我们是金刚葫芦娃。II ,爷孙三人去钓鱼，爷爷拿着鱼杆发呆，孙子看到后对爸爸说:一瞧瞧，你爹在 那发呆，跟傻B似的。II爸爸打了儿子一耳光生气的喊道：一你爹才傻B呢II ,作业做了很久，顺手打开收音机，一个温柔的声音传出：一如果肤色粉红，脸 上的绒毛细嫩柔软，那么说明很健康II听到这里，忍不住摸了自己的脸，对 镜顾盼，再笑一笑，样子健康可爱。这时，乂听播音员说道：一好，听众朋友，这次我 们的养猪知识讲座就到这里。II,话说上技校时我们班为机电八班。某日，学校组织拔河比赛。我们班对战二 班。二百女生加时喊：一机二，加油机二，加油II我们班女生也学着人家 喊:一机八，