餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题A卷含答案

1、阅卷人得分） 县 区（市A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量4、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。的人员。）。餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题A卷 含答案注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪

2、那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或者渗出性皮肤病D以上全部2、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差5、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。A. 中型餐馆B. 学校食堂C供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店6、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A、加工后再出售B、职工内部发放C、

3、销毁处理D翻晒处理7、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。A. 不同批次B. 同一批次C. 任意批次D. 随机批次8餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）A. 食品加工|B. 食品安全管理C. 行政管理D. 人事管理9、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D监督意见书10、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。A. 不会导致食品污染的食品容器B. 会导致食品污染的非食品C. 不会导致食品污染的包装材料D. 不会导致食品污染的工用具11、国家（）食品生产经营企

4、业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理水平。A. 支持B. 鼓励C. 要求D. 鼓励和支持12、 凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A. 开始工作前B. 出凉菜间后重新进入凉菜间C. 触摸头发后D. 以上都是|13、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门14、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，

5、不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。15、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价 款（ ）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2016、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D粮食的腐败17、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。A. 70 CB. 65 CC. 60CD. 55C18、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样

6、费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D不收取检验费和其他任何费用19、 患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证B健康证C出院证D许可证20、 甜品站销售的食品要求（）。A. 应由餐饮主店配送B并建立配送台账C. 甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品-1D. 以上都是21、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 目的，应当（）。A. 责令其立即停业C. 收取检验费D. 特殊情况下可收取检验费23、 餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。A

7、. 可以经营所有品种的野生河鲀B. 可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C. 可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品24、 新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者25、 食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量安 全要求的，不得用于食品生产加工。A. 原材料B. 食品添加剂C. 包装材料和容器等D. 其它各项全是26、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除

8、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营 的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B处一千元以上贰仟元以下罚款C处十万元以上十五万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款27、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的食品中可能违法添加的非食用物质名单保健食品中可能非法添加的物质名单上的物质加工食品的，依照 刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A. 生产销售劣质食品罪B. 生产、销售有毒、有害食品罪C. 生产销售不符合安全标准的食品罪D. 非法经营罪28、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A. 海关B. 食品药品监管部门C. 出入境检

9、验检疫部门D. 食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门29、 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A. 所有厨房工作人员可以B. 非操作人员不得擅自C. 非操作人员经洗手消毒后D. 非操作人员经允许后30、 第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A. 中型餐馆B. 快餐店C. 供餐人数300人以下的学校食堂D. 以上都是31、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。A. 15 日B. 60 日C. 三个月D. 六个月32、 行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行 政

10、法规另有规定的除外。A. 违法行为人所在地B. 违法行为发生地C. 违法后果发生地D. 受侵害人所在地33、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人B. 负责人C. 业主D. 以上都是34、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当 查验（）原件；B. 监督部门C. 乡镇街道D. 食安办36、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。A. 2B. 5C. 7D. 1537、 对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代

11、表或负责人B食品安全管理员C厨师长D餐饮部经理38、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A. 不定期B. 定期C. 定期或在必要D. 必要39、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况40、餐用具使用卫生要求（）。A. 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B. 已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放41、 公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人 民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60

12、日C. 三个月D. 六个月42、 食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。A. 法律法规B. 章程C合同D. 协会决议43、 公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A. 食品药品监督部门B. 工商行政管理部门C质量技术监督部门D. 卫生行政部门44、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（） JA. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物45、餐饮业的采光照明要求为（) _|A、食品处理

13、区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于 220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其匕场所不应低于 200luxD食品处理区工作面不应低于200lux，其匕场所不应低于 100luxC. 化学D. 法律2、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）A、封存可能导致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、对被污染的食品予以销毁D查封其生产经营场所3、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。C.质量监督D.农业行政4、下

14、列食物中毒中，哪些是因受到有毒有害物质污染造成的（）A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出现农药中毒C、食用猪肝引起瘦肉精中毒D饮用未煮透的豆浆出现恶心、呕吐等症状5、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（）A、未经检疫的肉类B、检验不合格的肉制品C、无标签的预包装食品D感观异常的食品_|6、 食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）D.较大数额罚款7、国家建立食品安全风险监测制度，对（A. 食源性疾病B. 食品污染C. 食品风险）进行监测。D. 食品中的有害因素阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、为支持食品召回工作建立的食品安

15、全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（）A. 医学B. 毒理8下面哪些属于食源性寄生虫病的特征（）A、与食物中毒比较，潜伏期一般较长B、与食物中毒比较，潜伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D没有人与人之间的传播 9、餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（10、 我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D使用工业级代替食品级的添加剂11、 下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作（）A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员C、体检满一年后的食品生产经营人员D办

16、好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员12、 餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。A. 防止食品受到病原菌污染B. 控制病原菌繁殖C. 杀灭病原菌D. 在食品中添加抗生素13、食品生产厂区应当（）。A. 清洁B. 平整C. 无积水D. 无粉尘14、 重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D食品加工过程和操作环境15、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。A. 煮沸消毒，温度100C, 10分钟以上B. 红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上C. 洗碗

17、机消毒，水温65C, 30秒以上D. 含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分钟16、餐饮服务单位卫生间要求（）。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。17、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、报告食品药品监管部门B立即停止经营C通知相关生产者D通知消费者18、 下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率较高B主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C人与人之间不直接传染D发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波19、食

18、品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B遵循先进先出原则C冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开D冷藏、冷冻设备应定期除霜20、腌制腌菜的卫生要求（）。A、加盐含量控制在12 %以下B加盐含量达到12 %以上C腌制15天以下D腌制15天以上阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mr的金属隔棚或网罩，以防鼠类侵入。2、 （）餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒。3、 （）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。4、 （）凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病

19、毒性肝炎、高血压、糖尿病患者 不得从事直接入口食品生产经营活动。5、 （）食品标签是指食品包装上的文字及符号。6、 （）厂房内设置的检验室应与生产区域分离。7、 （）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信 档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。&（）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。n9、 （）食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。10、 （）食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。11、 （）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。12、