餐饮行业食品安全员业务培训试题B卷附解析

1、餐饮行业食品安全员业务培训试题 B卷附解析D.106、奶油类原料应（）。A.常温存放注意事项:1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。阅卷人得分、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45 分）1、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业2、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C原料接收-储存-粗加工-食

2、用D原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用D.食品生产经营者3、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案） 县 区（市A质量技术监督部门B食品药品监管部门C工商行政管理部门D农业部门5、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A. 2B. 3C. 5A 帐六档B二帐六档C三帐六档D四帐六档4、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？（）A、 10cm&GB28050-2011食品安全国

3、家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。iA. 2012.10.01B. 2012.12.31C. 2013.01.01D. 2013.03.019、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：（）。iA、15米以上B、25米以上C、35米以上D 100米以上10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取卜列扌日施（）。|A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D调换食品加工人员B、15cmC、20cmD 25cm11、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A. 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工

4、商登记B. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可12、 餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。A、餐饮服务许可证B营业执照C各种卫生管理制度D财务情况13、 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。A 75C90C25、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。B、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C14、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D 1015、违反中华人

5、民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。A. 先承担行政法律责任B. 先承担民事赔偿责任C. 先缴纳罚款、罚金D. 先承担刑事法律责任16、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。A. 餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训B. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识C. 明确食品安全责任，并建立培训档案D. 以上都是17、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有 毒、有害食品罪定罪处罚。A. 非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B. 非法添加大量药品的C. 超范

6、围滥用添加剂的D. 超限量滥用添加剂的18、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。A. 先承担民事赔偿责任B. 先缴纳罚款罚金C. 减少赔偿金额和罚款金额D. 不予赔偿和缴纳罚款罚金19、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D处五万元以上十倍以下罚款20、 餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）。A. 责令其立即停业A、处一千元以下罚款B处五千

7、元以上二万元以下罚款C处二千元以上五万元以下罚款 处五万元以上十倍以下罚款22、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在 （）CM以上A 5B 15C 10D 2023、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）A 12315A. 从事餐饮服务的单位和个人B. 食品摊贩C. 从事餐饮服务的个人D. 餐饮服务提供者A. 食品生产企业B. 特殊食品的生产企业C. 食品生产经营企业D. 食品生产经营者26、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送。27、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营

8、应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可D.可作赠送食品销售29、 厨师的个人卫生要求中描述错误的是（）。A、从业人员去厕所前应在食品处理区内脱去工作服B、操作时，禁止吃东西，随地吐痰，不准面对食品咳嗽，打喷嚏。C、可以适当时候吸烟D穿戴整洁，勤换衣服，勤理发，勤洗澡，不得留长指甲和染指甲油，上班时候不得戴戒 指，项链等首饰物品。30、 食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（） 负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D食品药品监督管理部门31、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品应

9、有专用存放场所，避免受到污染。D烧烤时，食品可直接接触火焰。32、 食品安全管理员必须具备的条件（）。A. 身体健康B. 具有餐饮从业人员健康合格证明C. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验D. 以上都是33、食品安全法第一百二十五条规定，食品生产者米购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万兀以上的，除没收违 法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处 罚？（）A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款34

10、、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1035、有碍食品安全的疾病包括（）。A. 活动性肺结核B. 渗出性或化脓性皮肤病C. 消化道传染病D. 以上都是36、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。A. 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B. 保持食品加工操作场所清洁C. 避免昆虫、鼠类等动物接触食品D. 避免生食品与熟食品接触|37、 在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C提高食品的质量

11、和稳定性，改进其感官特性； D便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E. 以上都是38、 有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。A. 由食品药品监督管理部门建立B. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C. 食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮 服务提供者实施重点监管（D.以上都是39、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。A. 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B. 半成品应可以与食品原料一起存放 C. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D. 贮存食品原料的场所、设备应当保

12、持清洁40、 食品标识不得标注下列（）内容。A. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B. 使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C. 其他法律、法规和标准禁止标注的内容D. 文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进 行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容41、 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A. 10 C60CB. 高于60C或低于10CC. 常温D. - 20C -1C42、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合D 1043、开展食品快速检测是，应当使用（）。A、自制的食品快速检测仪器B

13、、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D食药监所配备的食品快速检测仪器44、 实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10,20C. 20,30D. 30,6045、 初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时阅卷人得分、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。A. 腐败变质的食品B. 死因不明的禽、畜、兽等动物肉类 C. 按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D. 营养成分不符合食品

14、安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）A血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D吃剩下的食物3、 下列哪些属于食品安全标准内容：（）。A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、 重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；B. 对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C与食品安全有关的质量要求；D、与食品安全有关的食品检验方法与规程。j4、 洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D就餐场所应设有供就

15、餐者使用的洗手设施5、食物中毒的特点是（）。A、潜伏期短，往往突然发病B、有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染6、食品安全管理员的任职条件是 （）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（）。A. 检查包装是否完好B. 确认数量后签名C. 按品名、规格、生产批次分别堆放D. 随意堆放&以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A. 在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，

16、有 两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C. 连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D. 连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行（）。A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料10、食物中毒的常见原因（）。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D从业人员带菌污染食品11、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当

17、标明（）。A. 主要营养成分B. 使用效果C. 主要营养成分的含量D. 治疗功能12、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A. 穿戴清洁的工作衣帽B. 头发不外露C. 留长指甲，涂指甲油D. 饰物外露14、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D制订监督工作方案原则15、食品安全标准应当包括以下内容（）。A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食

18、品检验方法与规程D食品中兽药、重金属等限量规定16、 食品标识不得标注下列哪些内容：（）。A. 标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B. 非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C. 违背科学常识的内容；D. 标示封建迷信内容。17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A. 工商行政管理B. 食品药品监督管理C. 质量监督D. 农业行政18、下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：（）。A. 名称、规格、数量B. 生产日期或者生产批号C. 保质期、进货日期D. 供货者名称、地址、

19、联系方式等内容19、下列哪些情形应立即洗手？（）A. 开始工作前B. 上厕所后C. 处理弄污的设备或饮食用具后D. 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后20、 食品用消毒剂必须符合下列要求（）。A、对人体要安全B在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C质量稳定D具有消毒的作用与效果阅卷人得分、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15 分）1、 （）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、 有害物品。但是允许可以存放员工个人生活用品。2、 （）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或 设置空气幕。3、 （）餐饮服务单位未对餐具、饮具进行清

20、洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令改正，给予警告；拒不改正的，处五万元以上十万元以下的罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。4、 （）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。5、 （）食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。6、 （）要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于 70C，加工后的熟制品应 当与食品原料或半成品分开存放。7、 （）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。&（）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。9、 （）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。10、 （）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。11、 （）中华人民共和国食品